Un petit cannelé que l’on savoure et apprécie lors d’un apéritif entre amis …

Crousti-moelleux comme je les aime en plus 

Empreintes 30 mini cannelés Flexipat®

Ingrédients pour 30 mini-cannelés:

• 140 g de tranches de jambon fumé
• 2 œufs
• 40 g de moutarde au basilic
• 140 g de ricotta
• 80 g d’huile d’olives
• Poivre 5 baies du moulin
• 4 g de levure chimique
• 160 g de farine T55

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Placer les empreintes MINI CANNELÉS sur la plaque alu perforée.

Hacher le jambon fumé au Tornado® en 2 fois.

Dans le cul de poule, battre les œufs avec la moutarde au basilic au fouet.

Ajouter la ricotta, l’huile d’olives. Poivrer et battre à nouveau.

Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Ajouter le jambon fumé haché. Mélanger.

Transvaser dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser dans les empreintes à la poche à douilles.

Passer un coup de mini spatule inox.

Cuire 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 min avant de démouler.

Je les mets sur un pique en bois à brochette pour la présentation.

A déguster tièdes.

La prochaine fois, je tente avec celle-ci, retrouvez la sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller)

MINI_CANNELES_AU_JAMBON_FUME

Avec le soleil et l’été, c’est retour en terrasse et les p’tits apéros qui vont avec …

Je vous propose une version revisitée à ma façon de la tapenade classique qui généralement utilise des olives noires en saumure et non à la grecque.

INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail
• 25 g de filets d'anchois à l'huile
• 35 g de câpres au vinaigre
• 260 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 70 g d'huile d'olive vierge

PRÉPARATION

A l'aide du presse ail, réduire la gousse d'ail en purée. Égoutter les filets d'anchois à l'huile et les câpres.

Mettre dans le bol, placer le panier inox et mixer 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter les olives noires à la grecque dénoyautées.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive vierge.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 8.

Retirer le panier inox, faire redescendre la masse des bords avec la spatule.

Replacer le panier inox et mixer à nouveau 15 secondes - vitesse 10.

Transvaser dans un bocal ou plat BeSave® et placer au réfrigérateur au moins 1h00 avant dégustation.

Imprimer la fiche pour votre Cook’in®:

 TAPENADE_AUX_OLIVES_NOIRES_A_LA_GRECQUE_Cook_in_

Recette en direct sur le club ou votre robot

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tapenade-noire-aux-olives-grecques

Apéritif anniversaire de ma couz’….

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 400 g de merguez
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 œuf
• Sel
• Poivre du moulin
• Muscade
• 1 cuillère a soupe d'origan sec
• 2 cuillères a soupe de persil
• 80 g de chapelure

Décor:

• 1 œuf battu
• Des graines de pavot

Hacher l'ail et l'oignon (Au Cook'in). Ajouter la chair des merguez sans le boyau. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et mixer quelques secondes à vit 5/6.

Préchauffer le four à 200°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Détailler 3 bandes dans la pare feuilletée. Former 3 boudins avec la farce, placer sur la pate et fermer en roulant.

Couper des tronçons de 2 cm de large, poser sur la toile Silpat. Badigeonner à l'œuf et parsemer de graines de pavot.

Cuire 15 à 20 min à 200°C.

FEUILLETES_ROULES_A_LA_MERGUEZ

Cette recette m’a été inspirée par la Tomme Catalane que j’avais au réfrigérateur et les Catalanes( les barques des pécheurs catalans).

Ingrédients pour 30 barquettes :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile
• 40 g de fromage râpé
• de la Tomme Catalane
• des lardons allumettes
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes BARQUETTES sur la plaque alu perforée.

Couper la tomme en petits cubes. Réserver en quelques uns pour la déco.

VERSION COOKIN:

Dans le bol du Cook’in®, verser le lait et l’huile, tiédir 30 sec/40°C/vit 2.

Ajouter les œufs et le gruyère. Mélanger 10 sec/vit 5.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélanger 30 sec/ vit 5 à 6.

Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane. Mélanger 15 sec/ vit 2.

VERSION CLASSIQUE :

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, l’huile, le sel et le poivre au fouet. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Verser le lait tiède et incorporer le fromage râpé. Mélanger. Ajouter les lardons allumettes et les cubes de Tomme Catalane.

Dresser dans les empreintes, réserver la pâte pour la 2ème fournée.

Poser 3 ou 4 cubes de Tomme Catalane pour la déco.

Enfourner 18 min à 180°C. Renouveler avec le reste de pâte.

Servir tiède ou froid !!!.

Démoulage parfait !!!

Servir avec un bon muscat de Terrats bien frais….trop bon !!!!

Barques_Catalanes

Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

• 10 tomates cocktail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• origan sec
• sucre

Pour les moelleux:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 ml de lait
• 10 g de basilic ciselé
• 2 œufs
• 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

• 200 g de ricotta
• 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
• 10 g de basilic ciselé
• Sel et poivre
• 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

• 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
• basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

Parsemer du basilic ciselé.

Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

Cupcakes_Italiens

Une recette que je pensais loupé…mais elle a été fort apprécié par mes invités du jour, Flexipaninie et sa tribu pendant leur séjour en vacances.

Comme il me restait des olives noires dénoyautées et des dès de jambon non utilisés pour mes cakes, j’y ai ajouté des portions de fromage de “la vache qui rit”.

J’avoue ne pas avoir noté le poids des ingrédients mais …

• pour les olives, il restait environ un 1/2 bocal
• pour les dès de jambon, environ un 1/2 paquet donc 250 g

Préchauffer le four à 210°C – th7.

Pliage des samossas :

Couper les 10 feuilles de brick en 2. Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande.

Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout.

Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable.

Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7.

Conseil:

Optez pour une cuisson au four sur la toile Silpat®, c’est moins long que 1 à 1 à la poêle et surtout moins gras.

Samossa_au_fromage

Vous connaissez peut-être le roulé au saumon voici une version du sud…

Ingrédients :

Omelette :

• 250 g de blanc de poireaux
• 250 g de trio de poivrons ou rouges
• 5 œufs
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Garniture :

• 1 fromage de chèvre type Petit Billy®
• QS de piment d’Espelette
• 5 à 6 tranches de jambon de pays
• Poivre du moulin
• Sel de Guérande

Émincer le poireau et les poivrons. Faire suer avec un peu d’huile d’olive pour évaporer le plus d’eau possible.

Étaler dans le tapis Flexipat® 2 cm. Assaisonner et battre les œufs. Verser sur les légumes.

Cuire au four préchauffé à 180°C/200°C environ 20 à 25 min, les bords se décollent.

Pendant ce temps, détendre le fromage de chèvre au fouet pour le rendre crémeux. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

À la sortie du four, poser la toile Silpat® sur l’omelette, retourner 2 fois pour avoir la face lisse en présentation.   

Tartiner avec le fromage manié. Poser les tranches de jambon de pays. Rouler à l’aide de la toile Silpat®.

Placer au réfrigérateur au moins 2h00. Le fromage se raffermira et servira de « colle ».

Au moment de servir, couper les entames

Faire des tranches plus ou moins épaisses selon le type de dégustation souhaitée : entrée, apéritif…

Roulé saveur_du_Sud

Pour un apéritif dînatoire, un goûter d’enfant ou encore en pique nique, ces p’tits croissants font fureur… très simples et rapides à faire, il se mangent aussi vite.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée(pré-étalée en rouleau)
• 3 tranches blanc de poulet
• QS de mimolette
• QS de sauce BBQ
• graines de pavot
• 1 œuf

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner au pinceau de sauce BBQ.

A l’aide d’une Microplane®, râper la mimolette et répartir sur toute la surface de la pâte.

La Microplane® permet de râper très finement et surtout facilement les fromages.

Déposer les tranches de blanc de poulet. Découper au Santoku® le disque en 16 triangle. Rouler tous les triangles du haut vers le centre. Poser les mini croissants sur la toile Silpat®.

Badigeonner au pinceau les mini croissants d’œuf battu (jaune + blanc )ou de lait.

Parsemer les graines de pavot et enfourner 15 min. Sortir lorsqu’ils ont une couleur bien dorée.

A déguster tiède, c’est bien meilleur…

Mini_Croissants_poulet__sauce_BBQ

Si comme les papillons qui volent de fleur en fleur, vous allez de blog en blog, vous avez certainement du remarquer que le catalogue Printemps été de chez Guy Demarle et ses nouveautés sont là…je vous présente donc une recette simple faite dans une nouvelle empreinte que je trouve assez marrante et sympa tant pour les enfants, que pour les grands : pour un apéro ou une Garden party…

 Ingrédients:

• 3 œufs
• 100 ml de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature onctueux (maison)oufromage blanc battu
• 250 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 6 g de baking Powder (levure chimique)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel (modéré)
• 10 g d’ail haché surgelé
• 10 g de mélange pour salade surgelé*

Préchauffer le four à 210°C- th 7. Placer les empreintes Papillons sur la plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres au fouet (pour égrener les grumeaux de parmesan) : farine, parmesan, ail, mélange pour salade, levure chimique et le piment d’Espelette.

Dans un autre cul de poule, battre les œufs, ajouter l’huile d’olive, le vin blanc et le yaourt nature. Verser sur les poudres et mélanger grossièrement à la spatule ou au fouet.

Verser dans les empreintes au 2/3 à l’aide une poche à douille. Enfourner 25 min. (si vous souhaitez un fond plat, poser la toile Silpat sur les empreintes pendant la cuisson).

Sortir les papillons, poser sur une grille à pâtisserie. Remplir avec le reste de préparation. Enfourner.

Variantes : vous pouvez aussi ajouter des dés de jambon ou de tomates séchées. Mettre des ½ tomates cerise au fond avant de remplir de pâte pour le motif des ailes.

Idée présentation apéro : piquer sur des brochettes en bois et placer dans un vase rempli de gros sel ou sel coloré

PS: les points rouges sont en ketchup pour une note de couleur...

 Imprimer la recette: Papillons_pimentés

Qui n’a jamais échoué avec une recette … du moins en partie. C’est justement ce qu’il m’est arrivé avec cette recette, j’en attendais une toute autre présentation. Je me suis donc adaptée…

Ingrédients:

• 320 g de foies de volaille (ou de canard : plus fin)

• 8 grains de poivre

• 2 petites feuilles de laurier

• 180 ml de Muscat ou 2 verres doseur

• 250 g de beurre doux

• 1 verre doseur 1/2 de jus de cuisson*

• 1/2 verre doseur de Cognac ou Armagnac*

• 1 cuil.à café de sel fin de Guérande

• Quelques tours de moulin

• 1 cuil.à soupe d’huile de truffe

Pour la décoration:

• 1/4 de l d’eau

• 1/4 de l de Muscat

• 2 sachets de gelée au Madère

Rincer les foies de volailles à l’eau salée. Égoutter et réserver dans le panier inox.

Dans le bol du Cook'in, mettre le poivre, le laurier et le muscat. Placer le panier inox dans le bol. Cuire à la vapeur 5 min/100°C/vit2.

Pendant ce temps, préparer la gelée au muscat: faire chauffer l’eau et le muscat puis ajouter la poudre de gelée au madère. Quand le mélange est prêt, verser dans le Flexipat 2 cm. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur filmé pour la prise.

A l’arrêt de la minuterie, mélanger les foies à la spatule. Cuire à nouveau 5 min/100°C/vit 2.

Vider et réserver le jus de cuisson. Enlever le poivre et le laurier.  remettre les foies dans le bol. Ajouter le beurre coupé en dés. Verser le jus de cuisson, le Cognac ou l’Armagnac. Saler et poivrer. Mixer 20 sec/vit 5 puis 30 sec/vit 10. Verser la cuillère d’huile de truffe par l’orifice du couvercle. Mixer à nouveau 20 sec/vit 7. Placer en bocal hermétique. Réserver au réfrigérateur une fois refroidi.

Au moment de dresser, démouler la gelée prise dans un cul de poule.

Écraser avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux.

Suivant la présentation choisie, dresser la gelée dans le fond des verrines, des tasses, des coupelles…

A l’aide de la poche à douille(douille cannelée), dresser la toastinade refroidie, saupoudrer modérément de sel fin gris de Guérande et de baies roses. Présenter avec des toasts de pain aux céréales.

Idées de présentation: ici coupelles, tasses…

ou encore à l’assiette, tout simplement tartiné…

*Topo pour les prochaines réalisations même si c’est délicieux :

• pour toaster ou dresser en verrines : réduire à 1 verre de Muscat et 1/4 de verre d’Armagnac
• pour une prise ferme: je mettrai moins de Muscat (1 verre doseur en tout)et je supprimerai l’Armagnac . Je pense que c’est cela qui a empêché la prise attendue car à la base je voulais les mouler dans de nouvelles empreintes Flexipan.

Imprimer la recette:Toastinade_aux_foies_de_volailles_et_au_Muscat

Version sans cook'in mais "sans garantie": procéder de la même façon en cuisant les foies dans une casserole. Pour le mixage, il vous faut un bon blender (puissant)...