Ce mélange d’épices et d’herbes aromatiques, je l’utilise dans mes confits de légumes méditerranéens, les tajines, la chakchouka, avec les courgettes etc …
Il est composé principalement de coriandre, de piment, de carvi et d’ail …mais chaque famille a son propre mélange. 
J’ai découvert celui-ci sur Youtube dans une vidéo/recette de tajine juste énuméré donc les proportions sont miennes car pas de détail à ce sujet, j’ai fait selon mon intuition et goût.

Ingrédients:

• 2 c.à.s de graines de coriandre
• 1 c.à.c de paprika doux ou piment doux moulu
• 1 c.à.s de graines de carvi
  ou 1 c.à.c de graines de cumin + 1 c.à.c de graines de fenouil
  ou 1 c.à.s de graines d’aneth
• 1 c.à.s d’ail séché semoule

Mixer finement les épices et herbes aromatiques à l’aide d’un blender, d’un robot multifonctions, d’un moulin à épices.

A noter :

N’ayant pas de graines de carvi, j’ai cherché par quoi les remplacer et préféré mettre du paprika au piment par rapport à mes ninous .

Réserver dans un bocal ou pot à épices.

TABEL_KAROUIA_TUNISIEN

Pour les fêtes comme l’année dernière, j’ai confectionné un calendrier de l’Avent gourmand .
Chaque jour, j’ai envoyé une recette à mes clients du Grill All-Clad ainsi que des activités à faire avec les enfants ou petits enfants ou des DIY à offrir, des astuces faits maison (pour certaines de ma confection sinon inspiration Pinterest).
Ce sel aromatisé, je l’avais préparé et remplacé par mes sels aux agrumes à la dernière minute .
Je vous le partage car il est vraiment délicieux.

Ingrédients:

• 110 g de sel fin
• 5 piments oiseau
• 10 g d’oignons semoule (déshydraté)
• 5 g de curcuma en poudre
• 5 g de paprika doux ou fort
• 10 g d’ail semoule (déshydraté)
• 5 g de fécule de pomme de terre

Préparation au TM6 :

Mettez tous les ingrédients sauf le sel.

Mixez 1 min/vit 10.

Ajoutez le sel et mélangez 20 sec/vit 1,5.

Conseils et Astuces:

Conservez dans un pot hermétique type confiture ou petit pot à joint (Ikéa - Action).

Les petites cuillères doseuses, vous les trouverez sur Amazon ou chez Rétif pour la cuillère à droite (que j’ai recoupée).

Pour offrir, il y a également la version non mélangée, en couches colorées.  

Idéal pour relever un plat de poisson, légumes, dans la purée etc …

SEL_ANTILLAIS_AU_TM6

Vous le savez, j’adore faire mes mélanges aromatiques…
Cette fois-ci, je m’attaque au sel fumé qui accompagne à souhait le poisson et certaines cuissons de viandes au Grill.

Ingrédients:

• 5 g d’ail déshydraté
• 5 g de poivre noir en grains
• 30 g d’oignon rose déshydraté
• 5 g de curcuma en poudre
• 15 g de paprika fumé /Pimentón de la Vera
• 50 g de sel fin de Guérande
• 20 g de sel fin

Mixer au moulin à épices ou autre robot ou moulin à café l’ail, l’oignon et les grains de poivre.
Verser dans un récipient et ajouter le curcuma et le paprika fumé.

Ajouter ensuite les 2 sels.

Mélanger.

Une fois le mélange obtenu, conserver dans un pot à confiture et/ou pot à épices.

A vos mélanges

Un pesto anti-gaspi que j’ai oublié de publier   en mai.

Ingrédients

• 60 g de pistaches crues émondées
• 15 g d'ail
• 50 g de parmesan entier ou en copeaux
• 5 g de gros sel de Guérande
• 200 g fanes de radis + fanes de radis
• 70 g de huile d'olive
• 10 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation:

Dans le bol, mixer ensemble les pistaches, le parmesan entier ou en copeaux, les gousses d'ail, le gros sel de Guérande, 30 secondes - vitesse 7.

Racler les bords du bol à la spatule.
Ajouter les fanes de radis (en 2 fois) et mixer 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter le reste des fanes de radis et mixer à nouveau 1 minute - vitesse progressive de 3 à 7. (s'aider de la spatule pour faire descendre les fanes sur les lames)

Racler les bords du bol.
Ajouter l'huile d'olive et le poivre 5 baies.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
Racler les bords du bol.
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 10.
Conserver sous-vide ou en bocal.

Délicieux servi sur des toasts grillés, des pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur, du poisson vapeur, des œufs pochés ou sur le plat ...

https://www.guydemarle.com/recettes/pesto-aux-fanes-de-radis-593

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards .

L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

• 5 g de thym séché
• 5 g de romarin séché
• 5 g d'origan séché
• 5 g de basilic séché
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 10 g d'oignon déshydraté
• 15 g de paprika doux
• 15 g de poudre de tomates
• 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

• 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

Mélange_aromatique_pour_farine__Autour_de_ma_table

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

Un mélange qui accommodera parfaitement les potatoes mais aussi pour des marinades de poissons.

INGRÉDIENTS

Pour les épices

• 100 g de sel fin
• 20 g de paprika doux
• 15 g d'oignon déshydraté
• 10 g d'ail déshydraté
• 5 g de sucre en poudre fin
• 5 g de paprika fumé en poudre
• 10 g de fécule de pommes de terre
• 10 g de poivre 5 baies (en grains)
• 5 g d'origan déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 10 g de sel de cèleri

Pour la conservation

• 1 bocal type pot de confiture

PRÉPARATION

POUR LES ÉPICES

Dans le bol, verser le sel fin, le paprika doux, l'oignon déshydraté, l'ail déshydraté, le sucre, le paprika fumé, la fécule de pomme de terre, le poivre 5 baies en grains, l'origan déshydraté, le cumin en grains et le sel de céléri.

Placer le panier inox. Mixer 1 minute - vitesse progressive 2 à 6.

Retirer le panier inox.

Astuce*:

Placer du film alimentaire sur le bol et replacer le couvercle. Mixer à nouveau 2 minutes - vitesse 10. *(attention uniquement pour mixage de poudre et à froid)

POUR LA CONSERVATION

Verser dans un bocal type pot de confiture à l'aide de l'entonnoir.

Placer le pot dans un placard ou tiroir à l'abri de la lumière.

MELANGE_EPICES_FACON_COUNTRY_POTATOES

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-d-epices-facon-country-potatoesRecette_de_Mélange_d_épices_façon_Country_Potatoes_(i-Cook'in)

J’ai découvert le gomasio par la blogosphère il y a quelques années…
A l’époque, j’avais acheté ce condiment en magasin asiatique…

J’adore le sésame…

Ingrédients

Pour 100 g de gomasio

• 90 gramme(s) de graines de sésame
• 10 gramme(s) de gros sel de Gruissan

Verser le sésame et le gros sel dans le bol.

Faire griller à sec (sans rien ajouter) 4 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (panier inox retourné)
NB: ça fume un peu.

Mixer grossièrement par 2 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Pour le conditionnement et l utilisation

Mélanger immédiatement dans le bol à l'aide de la fine spatule pour racler les bords.

Vider le bol sur la toile SILPAT et étaler.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans un petit récipient beSAVE ou un pot de type à confiture.

UTILISATION du gomasio :

en remplacement du sel à table, très apprécié aussi sur les salades, les tomates, les crudités, sur le poisson (délicieux sur du saumon), sans gluten remplacera les paillettes de son...

https://www.guydemarle.com/recettes/gomasio-maison-condiment-japonais-6013

C’est une recette que je fais depuis quelques années …

Cet ail confit est délicieux avec des pommes de terres vapeur, sur des pizzas, des fougasses et aussi mixés pour obtenir une purée d’ail confit pour des toasts apéritifs.

INGRÉDIENTS

Pour les gousses d'ail confites

• 250 g de grosses gousses d'ail roses (3 têtes environ)
• 2 petites branches de thym effeuillées
• 2 petites branches de romarin effeuillées
• 12 grains de poivre blanc
• 10 g de gros sel de Guérande
• 500 g de d'huile d'olive

Pour la conservation

• 1 bocal en verre type pot de confiture

Astuce:

• 1 bouteille en verre

PRÉPARATION

POUR LES GOUSSES D'AIL CONFITES

Placer le fouet sur les lames. Séparer et éplucher les gousses des 3 têtes d'ail

Retrouvez mon astuce sur le club ou votre robot ici .

Mettre les gousses pelées avec les branches de thym et romarin effeuillées, le sel et le poivre.

Couvrir d'huile d’olive (env. 500 g). (sur la photo je n’avais pas encore effeuillé mon romarin)

Laisser mijoter 30 minutes - 90°C - vitesse 1 (sans verre doseur).

Cuire à nouveau 5 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

POUR LA CONSERVATION

Transvaser dans un bocal en verre type pot de confiture. Les gousses doivent être recouverte d'huile.

Fermer le pot, le retourner et laisser refroidir.

ASTUCE:

Conserver le surplus d'huile dans une bouteille. Servez-vous de cette huile aromatisée pour vos salades ou pour vos pizzas et fougasses …

AIL_CONFIT_ET_SON_HUILE_AROMATISEE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ail-confit-et-son-huile-aromatisee

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/astuce-eplucher-de-lail-en-toute-simplicite

Recette_de_Ail_confit_et_son_huile_aromatisée_i-Cook_in