Cette recette n’est pas de moi mais je la note ici car délicieuse !!! C'est une recette anti-gaspi, idéale pour passer des bananes bien trop mûres. C’est une recette de mon amie Marie Pierre du blog "A mes nuits blanches", enregistrée directement sur le club Guy Demarle pour le robot i-Cook’in®.
J’ai changé de moule ici moule AMANDIERS Flexipan®Origine, je n ai pas changé les proportions des ingrédients à part le nombre de bananes pour la finition, j’ai également modifié 1 des sucres et ajouté du rhum, avec les bananes bien mûres cela s’accorde à merveille, du moins ici chez nous on aime …
Ingrédients
Pour la pâte à cake:
40 g de sucre de fleur de coco
40 g de sucre cassonade de canne intégral non raffiné
3 oeufs
2 bananes bien mûres
100 g d’ huile de coco
200 g de farine T55
1 sachet de levure chimique (15 g)
50 g de flocons d'avoine (mini)
1 pincée de sel (fin de Guérande)
2 bouchons (bouteille) de rhum ambré (mon p’tit plus )
Pour la finition:
1 c.à.s de flocons d'avoine (mini)
2 bananes mûres
du nappage en spray
Préparation:
Pour la pâte à banana bread:
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs, le sucre de fleur de coco et le sucre intégral ensemble, 2 minutes – vitesse4.
Ajouter les bananes coupées en 4, l'huile de coco et le rhum. Verser la farine, la levure, les flocons d'avoine et le sel. Mélanger 35 secondes – vitesse progressive 3 à 4 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ne pas trop mixer.
Poser le moule à cake Amandiers sur la plaque alu perforée.
Répartir l'appareil dans les 3 cavités. Saupoudrer de flocons d’avoine. Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur. Poser les 2 moitiés sur le cake et partager le reste sur les 3. Saupoudrer de sucre de fleur de coco.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur grille ronde à pieds ou plaque alu posée sur le support cul de poule ou retournée.
C’est un des desserts traditionnels ici , ça change du Pa dous. Voici une version rapide à réaliser avec le robot i-Cook’in®.
C'est un dessert qui ne nécessite pas de passage au four donc top en été.
Rien ne vous empêche de la réaliser à la casserole , mais là c’est vous qui mélangez
TEMPS ROBOT : 6 min - FROID : 3h00 - CUISSON : 5 min - REPOS : 10 min
Ingrédients pour 6 ramequins à crème catalane en grès :
Pour la crème catalane
120 g de sucre en poudre
1 zeste de citron(s) jaune(s) non traité(s)
1 pincée de cannelle en poudre
560 g de lait demi-écrémé
25 g de fécule de maïs (maïzena)
65 g de jaune(s) d’œuf(s)
Pour la caramélisation des crèmes
12 c.à.s de sucre roux (cassonade)
Pour la crème catalane
Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser immédiatement dans les 6 ramequins, placés sur plaque alu. Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.
Pour la caramélisation des crèmes
Sortir les crèmes refroidies. Verser le sucre roux sur la crème des ramequins (2 c.à.s) A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre. Servir aussitôt.
Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange” . Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
140 g de sucre en poudre
350 g de farine t55
50 g de poudre d'amandes
140 g de beurre gastronomique 82%mg
2 œufs
2 pincées de fleur de sel
Pour la crème mousseline (étape 1)
400 g) de lait
90 g de sucre en poudre
30 g de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d’œuf(s)
1 gousse de vanille charnue (graines)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
3 œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
du sucre glace (saupoudreuse)
du sucre en poudre
Pour la crème mousseline (étape 2)
100 g de beurre gastronomique 82%mg
Pour le montage de la cagette
750 g de fraises fraiches
250 g de framboises fraiches
des pistoles de chocolat blanc
3 abricots
du nappage neutre en spray
Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)
Dans le bol, verser le sucre. Réduire en poudre, mixer 10 secondes- vitesse 10. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid coupé en cubes, les œufs et la fleur de sel. Mélanger/sabler 1 minute15 - fonction Pétrir.
Sur la toile de cuisson, bouler sans trop travailler. Étaler au rouleau inox ( anneaux 5 mm d'épaisseur)
Poser une toile Silpain® sur la pâte.
Placer au froid au minimum 1h30-2h00, encore mieux si la veille.
Au bout de 1h30-2h00 ou le lendemain: Préchauffer le four à 180-185°C le temps du découpage de la pâte. Poser une plaque alu perforée sur la toile Silpain. Retourner l'ensemble sur le plan de travail. Retirer la toile de cuisson (Silpat) et la plaque alu (plus facile pour détailler).
Détailler la pâte sablée selon le gabarit. Avec le reste de pâte, réaliser 4 boudins de 1 cm x 10 cm (former un angle droit) et des décorations.
Poser une 2ème toile Silpain dessus. Placer les angles et la décoration sur la toile posée sur les pièces de la cagette.
Glisser les 2 toiles sur la grille du four directement( pour éviter la remontée des rebords = déformation de la pâte) Précuire 6 minutes à 180-185°C. Retirer délicatement la toile Silpain du dessus en la faisant glisser sur une plaque alu perforée.
Enfourner les 2 plaques à nouveau. Continuer la cuisson 10 à 15 minutes (selon four). La pâte doit être dorée. Réserver et laisser refroidir complètement.
Pour la crème mousseline (étape 1)
Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur). Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement.
Filmer à la peau et laisser refroidir.
Pour la génoise sans levure(3 œufs)
Préchauffer le four à 210°C. Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur). Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)
Verser le biscuit génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. (selon four) A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, laisser refroidir 5 à 8 minutes. Retourner et démouler.
Détailler en 2 à l'aide du cadre inox.
Pour la crème mousseline (étape 2)
Placer le fouet dans le bol propre. Remettre la crème froide dans le bol. Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Peser la crème mousseline obtenue. La partager en 2 parts égales. Réserver dans 2 poches à douille.
Pour le montage de la cagette
Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc dans une poche à douille jetable. Placer la poche dans de l'eau bouillante.
Placer le cadre sur le plat de service. Placer un rhodoïd contre le cadre intérieur. Coller les pièces en pâte sablée à l'aide du chocolat fondu (dans le cadre).
Placer au fond, le 1/2 biscuit génoise, coupé à la dimension.
Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Dresser la crème mousseline(poche 1). Placer les fruits coupés en morceaux.
Recouvrir avec le reste de crème mousseline (poche 2).
Poser le 2ème biscuit coupé à la dimension. Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.
Poser les fruits entiers : fraises avec feuilles, framboises, abricots etc...
Pour plus d'esthétisme, napper ou vaporiser de nappage tarte ou confiture gelée tiède. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Placer les décors finales en pâte sablée.
NOTA BENE : J'ai placé ma cagette plus de 12h00 au réfrigérateur , la pâte sablée n'a pas bougé)
Un sorbet express aux saveurs des îles : banane et rhum, saveur bananes flambées. Réalisé avec le robot i-Cook’in®.
Ce sorbet se consomme immédiatement.
Ingrédients
Pour le sorbet (8 boules )
50 g de sucre roux (cassonade)
500 g de rondelles de bananes congelées
1 bouchon de rhum ambré (bouchon bouteille)
30 g de blanc d’œuf
Pour la recette astuce anti-gaspi
200 g de lait
2 c.à.c de crème fraîche épaisse entière
Congeler au préalable 500 g de rondelles de bananes bien mûres.
Pour le sorbet (8 boules )
Dans le bol, verser le sucre roux. Réduire en poudre 10 secondes - vitesse 10. Ajouter les rondelles de bananes congelées. Ajouter le rhum ambré (1 bouchon de bouteille). Verser le blanc d’œuf. Mixer 30 secondes - vitesse 7 . (sans verre doseur) Racler les bords en vous aidant de la spatule.
Pour un sorbet plus onctueux: Dégager légèrement les lames et fixer le fouet. Foisonner 20 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Le sorbet express est prêt à être consommé. Il ne durcit pas beaucoup à la congélation (du fait du rhum)
Pour la recette astuce anti-gaspi
Dans le bol non lavé + fouet, réaliser une boisson à base de lait, de crème et des restes de sorbet. Fouetter le mélange 40 sec- vitesse 5.
Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre robot i-Cook’in®
Bouchées réalisées pour ma porte ouverte avant confinement, je remercie encore les participantes .
Ingrédients:
Pour la préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :
500 gramme(s) de crème de crustacés
1 paprika
3 gramme(s) d'agar-agar (vahiné)
Pour la préparation de la garniture :
du pain de mie
du fromage frais type saint-môret
Préparation des 24 coquilles et 17 petits cœurs :
Dans le bol, verser la crème de crustacés ou bisque de homard, le paprika et l’agar-agar sur le liquide (éviter de mettre sur les lames). Chauffer 3 minutes, 100°C, vitesse 2.(sans verre doseur)
Remplir les moules. Laisser figer au réfrigérateur au moins 1h00.
Préparation de la garniture :
Présenter dans des coupelles spécial apéro ou sur toast :
Faire griller du pain de mie. A l’aide du découpoir 5 cm, découper 24 fonds de pain de mie. Tartiner de fromage frais type Saint-Môret. Poser une coquille de crustacés et décorer.
250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
50 g de beurre demi-sel
4 jaunes d’œuf(s)
de la fève tonka
6 blancs d’œufs
Préparation de la mousse au robot
Placer le pichet sur le couvercle du bol. Peser les sucres et réserver. Séparer les blancs des jaunes. Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette. Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs. Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur) Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.
Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave. Nettoyer le bol.
Placer les pistoles de chocolat dans le bol. Mixer 10 secondes - vitesse 10.
Ajouter le beurre demi-sel. Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.
Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave. Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.
Pour la prise de la mousse au chocolat
VERSION CLASSIQUE: Couvrir le cul de poule de film alimentaire. Réserver 4h00 au frais avant de servir.
VERSION SOUS-VIDE: Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave. Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur. Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.
30 gramme(s) + 30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge
320 gramme(s) de riz type "arroz la fallera"
1 tomate(s)
700 gramme(s) d'eau
100 gramme(s) de vin blanc 13,5% (terrassous)
1 c.à.s de pesto
1 poivron(s) jaune(s)
250 gramme(s) de courgette non épluchée
du sel fin de guérande(modéré)
du poivre 5 baies (moulin)
50 crème liquide entière 30% de mg
40 gramme(s) de copeaux de parmesan
Préparation du risotto
Dans le bol, jeter l'oignon coupé en 4. Ajouter les gousses d'ail rose. Mixer 5 secondes - vitesse 6.
Placer le fouet sur les lames. Racler les parois vers le bas à la spatule haute température (dans cet ordre car les lames sont dégagées). Ajouter l'huile. Mélanger 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (panier inox à l'envers)
Ajouter le riz, l'huile d'olive, la tomate et le poivron jaune coupés en petits morceaux Refermer le bol. Mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)
Ajouter l'eau, le vin blanc et le pesto et la courgette non épluchée coupée en petits cubes . Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).
Saler et poivrer. Ajouter la crème liquide entière et les copeaux de parmesan. Prolonger la cuisson 5 minutes- 100°C - vitesse 1. (Panier inox à l'envers)
Servir immédiatement avec du basilic frais ciselé, des copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 90°C- vitesse 3. (sans verre doseur)
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement à l'aide de la spatule. Filmer à la peau et laisser refroidir.
NOTA BENE: - si vous n'avez pas de lait entier, remplacez 50 g de lait demi-écrémé par 50 g de crème liquide fleurette entière. - si vous n'avez pas de gousses de vanille, remplacez 10 g de sucre en poudre par 10 g de sucre vanillé maison (sucre + gousse)
Ingrédients
100 g de beurre gastronomique 82%mg
1 c.à.s d'alcool
Préparation de la crème mousseline (étape 2)
Placer le fouet dans le bol propre. Remettre la crème froide dans le bol. Ajouter le beurre pommade coupé en cubes et l l'alcool (facultatif : liqueur de fraises ou framboises, rhum, kirch etc ou sans alcool : fleur d'oranger, eau de rose.) Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.
Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu. Mixer 1 minute - vitesse 6.
Poser le pichet verseur sur le bol. Peser l'huile d'olive. Remettre le verre doseur. Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6. Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30. (l'huile s’infiltre doucement)
Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol. Ajouter le concentré de tomates. Mélanger 30 secondes - vitesse 6.
Transvaser dans un bocal (type sauce mayo) Conserver au réfrigérateur.
Préparation de la variante
2 c.à.s de sauce Worcestershire
2 c.à.s whisky ou cognac
Partager la sauce en 2 pots. Dans 1 des pots, ajouter la sauce Worcestershire et le whisky ou le cognac. Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent. Conserver au réfrigérateur.
Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…
Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!
Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .
Ingrédients
Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)
400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
200 gramme(s) de mascarpone
20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)
Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)
100 gramme(s) d'eau
60 gramme(s) de beurre 82%mg
15 gramme(s) de sucre
3 gros oeuf ( 63 g)
250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées
Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes
200 gramme(s) sucre cristal
300 gramme(s) d'eau
1 jus d'orange
1 jus de citron
100 gramme(s) rhum ambré
1 zeste de citron (bio)
1 zeste d'orange (bio)
Pour le dressage de la chantilly et décoration
zestes confits d'orange et de citron réservés
Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)
AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid): Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3). Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3. Faire fondre le chocolat blanc. Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly. Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.
Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)
AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS: Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau. Ajouter le beurre et le sucre. Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2. Ajouter les œufs. Mélanger 20 secondes - vitesse 4. Ajouter la farine puis la levure déshydratée. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6. Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)
Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes
VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS: Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).
ou VERSION CASSEROLE : Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.
Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).
Réserver les zestes pour la décoration. Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).
Réserver.
Pour le façonnage et la cuisson
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.
Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.
Préchauffer le four à 160°C. Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).
Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).
Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.
Pour le punchage des biscuits avec le sirop
Démouler les babas chauds.
Placer immédiatement dans le sirop de punchage.
Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,
poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.
Laisser les babas s'égoutter un peu. Badigeonner ensuite au pinceau : - soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid) - soit d'une gelée de coing tiède.
Placer les babas dans des sous-tasses.
NOTA BENE: Pour puncher des babas, voici mon conseil : - Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid. - Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).
Pour le dressage de la chantilly et décoration
Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.
Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
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, ça change du Pa dous. 
. Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.
.
. J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…
