jeudi 14 mai 2020

Sauce pour patatas bravas ( à ma façon)

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Recette créée le jeudi 14 mai 2020

Ingrédients:

  • 1 c.à.c de vinaigre banc
  • 1 c.à.c de sel fin de Guérande (rase)
  • 5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
  • 1 c.à.s de moutarde forte (de préférence)
  • 3 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la vera)
  • 2 c.à.c d'ail semoule déshydraté
  • 2 jaune(s) d’œuf(s)
  • 300 g d’ huile d'olive extra vierge
  • 40 g de concentré de tomate(s)
  • 2 pincées de piment fort

Préparation de la salsa rosa

Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.

Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu.
Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol.
Peser l'huile d'olive.
Remettre le verre doseur.
Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6.
Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30.
(l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol.
Ajouter le concentré de tomates.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo)
Conserver au réfrigérateur.

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Préparation de la variante

  • 2 c.à.s de sauce Worcestershire
  • 2 c.à.s whisky ou cognac

Partager la sauce en 2 pots.
Dans 1 des pots, ajouter la sauce Worcestershire et le whisky ou le cognac.
Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent.
Conserver au réfrigérateur.


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