La pâte d’amande se trouve facilement  dans le commerce mais souvent en petite quantité et déjà colorée. Pour les besoins de ma décoration d’un gâteau d’anniversaire, vous la découvrirez prochainement, j’avais besoin d’une pâte neutre pour la teinter de plusieurs couleurs. Vous comprendrez aussi la raison de mon silence!!!

J’ai pioché cette recette en la mettant à ma sauce sur le blog de Ôdélices.

La petite anecdote:pour vérifier si elle ressemblait vraiment à de la pâte d’amande, je l’ai faite goûter à mon doudou sans rien lui dire et là : “bouh!!!! tu sais bien que je n’aime pas la pâte d’amande!!!”, voilà le verdict est tombé c’est de la pâte d’amande…hihihi

Ingrédients pour environ 400 g de pâte obtenue

• 190 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 80 g de sucre semoule
• 1 blanc d'œuf 
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère(de Martinique)

Avec le Cook’in® ou un blender, mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine par petites pulsions TURBO.

Cook’in® : Ajouter le blanc d'œuf et l'extrait d'amande, mélanger quelques secondes/vit 5 maxi, jusqu’à obtention d’ une pâte ferme. (photo ci-dessous)

Retourner le bol sur la Silpat® ou Roul’pat® et malaxer la pâte pour tout rassembler. Diviser en part correspondant à vos besoins, colorer avec un colorant poudre ou gel et malaxer un moment, la teinte vient au fur et à mesure. Il se peut que de l’huile se forme mais ce n’est pas grave. (Essuyer avec du papier absorbant). (photo ci-dessous)

Façonner votre pâte d’amande selon vos besoins.

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent, on peut réaliser des fruits déguisés maison…ou des petits sujets tout en pâte d’amande.

Conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire, sortir 15 min avant si vous devez la retravailler ou la déguster.

Si vous n’avez pas de Cook’in ou blender, malaxer à la main les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.

PÂTE_D' AMANDE_MAISON

Qu'est-ce donc que les Zézettes de Sète?…Ce sont des p’tits biscuits sablés à la fleur d’oranger et au vin rosé enrobés généreusement de sucre. On en trouve dans le commerce sous diverses appellations: “Fleur d’Oranger”, “Le Longué” mais aussi Zézettes de Sète mais aujourd’hui, elles seront de Terrats !!!

Après les avoir fait goûter à son homme et aussi à moi (celles du commerce), l’idée nous est venue avec notre Zézette de les faire car au vu des ingrédients, on s’est dit que ça ne devait pas être trop difficile à faire…

Je me suis donc mis en quête de trouver une recette similaire sur la toile…

En  cherchant bien, grâce aux ingrédients notés sur la boite de “Fleur d’Oranger” achetées dans le commerce ainsi que par des photos, en surfant de sites en sites, j’ai fini pas trouver une recette très ressemblante non pas sous un des noms du commerce mais sous le nom de Zézettes de Sète…

Ni une ni deux, notre Zézette se met aux fourneaux. Belle réussite !!!

Elles ont tellement fait fureur qu’elle a même du venir les refaire dans ma cuisine pour être sûre que je les vois cette fois-ci. Alors ma fille et moi avons été ses assistantes photographes.

Ingrédients :

• 180 g de sucre
• 180 g de vin blanc ou vin rosé de Terrats “of course”…
• 160 g d'huile de tournesol
• 20 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 400 à 500g de farine, selon la consistance du pâton.

Dans le cul de poule, mélanger le sucre avec le vin, puis ajouter les huiles et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer la farine tout en travaillant la pâte pour obtenir une belle boule qui ne colle plus aux doigts.

Adaptation au Cook’in: Dans le bol, mélanger le vin choisi, l’huile de tournesol, le sucre semoule, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. (20 sec/vit 5). Régler le Cook’in 2 min sur PETRIN : verser la farine par l’orifice, jusqu'à obtention d’une pâte non collante).Arrêter avant la fin des 2 min si besoin.

Placer la pâte dans un cul de poule filmé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.

Les menottes de notre Zézette en action

Tu mélanges tout, tu roules tout, tu sucres tout, tu cuits tout, tu manges tout !!!!

Former les zézettes :

• prendre une petite quantité de pâte avec une cuillère à soupe
• donner une forme allongée et effilée aux extrémités
• rouler généreusement dans le sucre semoule
• poser les pâtons sucrés sur la toile Silpat®.

Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min (selon le four, pour le mien 190°C chaleur tournante).

Laisser refroidir complètement sur la toile Silpat®.

A déguster avec modération car selon Zézette :

“L'abus de Zézettes n'est pas bon pour la santé…5 minutes de bonheur et… au moins 5 ans sur les hanches!!! Mais c'est tellement bon!!!”

LES ZEZETTES_DE_ZEZETTE

Recette source: Les Zézettes de Sète

Nolan a maintenant presque 9 mois, il commence depuis quelques temps à manger des gâteaux pour bébé, sucer, mâchouiller serait plus exact…

Alors, je me suis dit que j’allais bien trouver une recette sur le net…après avoir parcouru la toile c’est sur le blog de Drinou que mon choix s’est arrêté

Ingrédients pour 24 Fingers et 12 Petits Bonhommes :

• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 20 g sucre vanillé Cook’in
• 25 ml de fleur d'oranger
• 1/2 sachet de levure ou 5 g de backing powder
• 150 g de farine
• 100 g de maïzena
• 4 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace
• QS de sucre glace pour le dessus des biscuits

Les empreintes Petits Bonhommes Flexipan®

Peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C – th6. Poser les empreintes 24 Fingers et les empreintes 12 Petits Bonhommes sur une plaque alu perforée.

Réaliser un sucre glace au Cook’in, insérer ensuite le fouet. Séparer les blancs des jaunes. (les blancs dans le bol du Cook’in  et les jaunes dans celui du robot kitchenAid pour moi)

Avec la feuille, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé , la fleur d'oranger et la levure ensemble.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace. Cook’in: 4 min/vit5.

Incorporer la farine et la maïzena au premier mélange, on obtient une pâte assez dure.

Incorporer la meringue obtenue délicatement au mélange précédent. La pâte devient plus souple.

Avec la poche à douille, douille lisse n°9, répartir la pâte dans les empreintes au 2/3.

Saupoudrer de sucre glace les Fingers tels des boudoirs. (J’ai laissé les Petits Bonhommes nature sans sucre glace au cas où Nolan n’aimerait pas).

Cuire 15 à 20 min en surveillant. Démouler les biscuits et laisser refroidir sur la grille fleur.

Les empreintes 24 Fingers Flexipan®

Source recette de base : le blog de Drinou

Prêt pour une petite balade avec Mamy Nolan?

Les_P'tits_Biscuits_de_Nolan

Coca, fougasse, coque en français vous trouverez cette viennoiserie catalane sous ces différentes appellations…c’est une pâtisserie traditionnelle en Catalogne que j’ai adapté à mon commis de cuisine, mon Cook’in®.

Ingrédients pour la pâte

• 350 g de farine.
• 1 sachet de Gourmandises® Brioches
• 170 ml de lait
• 30 ml d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé (1 c.à.c)

Ingrédients pour la crème catalane: 

• 20 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3 jaunes d'œuf 
• 340 g de lait
• 1 petit zeste de citron

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g de cubes d’amandes (ou pignons)
• QS de crème catalane épaisse
• Sucre gros grains

Préparer une crème catalane épaisse:
Mettre le sucre en poudre et la maïzena dans le bol, régler 5 sec/vit 5. Ajouter les 3 jaunes d'œuf, régler 10 sec/vit 5. Ajouter le lait et le zeste de citron. . Régler 5 sec/vit 5. A l'arrêt, ôter le verre bouchon, régler 6 min/80°C/vit 4.

Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités( pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

Préparation Coque Catalane:
Hacher la peau de citron 1 min/vit progressive 5 à 10.
Ajouter dans le bol : le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre, tiédir 1 min/40°C/vit 2. Ajouter l'œuf et la levure, et mélanger 15 sec/vit 2. Mettre la farine, pétrir 15 sec/vit 6 puis 2 min/PÉTRIN. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et pétrir à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que le sucre disparaisse.
Mettre la pâte dans le cul de poule et le filmer, laisser lever 20 min.

Placer la toile Silpat® sur la plaque alu perforée.
Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 min.

Lorsque le volume à doubler, pulvériser la coca avec du lait.

Dresser la crème catalane épaisse (à la poche à douille) et parsemer de cubes d’amandes et de sucre gros grains.

Enfournez à 180°C environ 30 min.

Laisser refroidir sur la toile Silpat®.

Petit astuce: Pour un fini plus brillant, j’ai badigeonné au pinceau avec un nappage neutre à tarte mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. J’ai rajouté quelques grains de sucre après prise complète.

Coque_catalane_aux_amandes

Voici les tartes dont je vous parlais dans mon post sur la confipote de figues blanches vanillée. J’ai utilisé mes cercles à tartes oblongues achetés chez Olivier Bajard. Elles ont ravi les papilles de la famille...

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 240 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 150 g de Saindoux
• 1/2 verre doseur d’eau glacée

Mélanger les poudres et ajouter l’eau, mélanger. Incorporer le saindoux ramolli. (pour les personnes sceptiques testez et vous verrez on ne sent rien). On obtient une pâte très souple. (Cook’in® : tous les ingrédients, 2 min/pétrin)

Mettre la pâte dans une poche à douille jetable, couper le bout (1 cm de large).

Préchauffer le four à 180°C – th6.

Poser les cercles à tarte sur la toile Silpat®, dresser la pâte, couvrir le fond. Avec la spatule coudée, faire remonter la pâte sur les bords, faire un creux au centre. Enfourner et cuire à blanc 25 min. Laisser refroidir un peu.

Sortir délicatement les fonds de pâte des cercles et les poser pour sécher sur la grille à pâtisserie.

Ingrédients pour la garniture :

• confipote de figues blanches vanillée maison
• 4 ou 5 figues confites à la vapeur et au sucre
• 1 barquette de framboises fraîches
• 1 gousse de vanille (récupérée après cuisson de confipote)
• du sucre « Neige éternelle »

Garnir la cavité et bords des fonds de pâte refroidis de confipote de figues blanches vanillée.

Égoutter les figues confites. Couper 3 figues en 2.

Sur une, poser les framboises fraîches sur le tour et les figues coupées au centre. Saupoudrer de neige, poser une framboise au centre de chaque demi-figue.

Sur l’autre, poser une figue entière confite et 1 coupée en 2, 3 framboises et la gousse de vanille au centre de la tarte.

Cuisson vapeur des figues confites:

Mes_Figues_Confites_au_Cook_in

Tartes_aux_figues_confites_et_aux_framboises

Mais qu’est ce donc que ces “fouguettes”???

et bien c’est ni plus ni moins le nom que mon Juju a donné à mes foug(asse-bag)uettes… Il m’a bien aidé dans le choix de la garniture et surtout il a kidnappé mon Canon le temps de la confection de ses fouguettes, alors merci à mon photographe…

Ingrédients pour 4 déjeunettes Silform® :

• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Pizzas Gourmandises®
• 300 g d'eau tiède
• 60 g huile d'olive

Garniture pour 4 fouguettes :

• 1/2 boite de purée de tomates cuisinées
• QS de secret d’aromes plein sud Knorr
• 300 g de lardons fumés
• QS d'olives noires dénoyautées
• 1 bûche de chèvre coupée en dés
• 200 g de féta en miettes
• QS de Duo d’oignons (surgelé)
• Huile d’olives
• QS de graines de pavot

Confectionner la pâte à fougasse :

(au Cook’in(2 min/pétrin), au robot KA(3 min/vit 4) ou à la main.)

Mélanger la farine et le mix pizza. Ajouter l’eau tiède, pétrir un peu et ajouter l’huile. Pétrir 3 à 5 min. Bouler la pâte en la farinant légèrement, filmer le bol et laisser lever 10 min.

Préchauffer le four à 210°C – th7. Poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

Confectionner les fouguettes :

Rabattre et dégazer sur la Roul’Pat® farinée. Partager en 4 pâtons égaux. Étaler en rectangle (longueur déjeunettes).

Badigeonner de purée de tomates. Saupoudrer d’aromates Plein Sud. Étaler une poignée de lardons. Répartir les fromages. Couper les olives et mettre sur le reste. Saupoudrer de Duo d’oignons (surgelé).

Rabattre légèrement les bords de pâte vers le centre et plier en 2. Façonner délicatement en baguettes et placer dans les empreintes.

Badigeonner à l’huile d’olive. Parsemer de graines de pavot.

Inciser de plusieurs entailles en biais. Laisser lever environ 10 min.

Enfourner environ 25 à 30 min selon votre four, surveiller la cuisson. (du fait de l’huile et du Silform® vous pourrez observer quelques fumées lors de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte, vinaigrette balsamique.

Fouguettes_au_pavot

Je profite de ce billet pour souhaiter un Bon Anniversaire à ma Patou...

Gros Bisous

Récemment, ma cousine m’a apporté des figues blanches fraîchement cueillies par ses soins. Que faire avec? ni une ni deux je veux faire des tartes…

Pour réaliser mes tartes aux figues que je vous dévoilerai bientôt, j’ai d’abord confectionné une confipote maison avec mon Cook’in.

Ingrédients:

• 500 g de figues blanches fraîches
• 250 g de sucre semoule
• 2 belles gousses de vanille fraîches (pas sèches)
• 1/2 verre doseur de jus de cuisson* ou eau

Dans le bol du Cook’in®, couper les figues blanches en 2, verser le sucre. Vider la pulpe des gousses de vanille en les pressant du haut vers le bas, la chair s’échappe ou en les fendant. Mixer le tout 30 sec/vit 10.

A l’arrêt, ajouter les gousses par l’orifice et laisser compoter 15 min/110°C/vit 2.

Si comme moi, vous devez vous en servir, vider dans un cul de poule, laisser refroidir en filmant sinon verser dans des bocaux immédiatement.

* comme j’ai confit des figues à la vapeur au Cook’in®, j’ai utilisé le jus de cuisson.

Il m’en reste hummmmmmmm, ça va être trop trop bon sur une tartine…au p’tit déjeuner.

CONFIPOTE_FIGUES_BLANCHES_VANILLEE

Une recette sans prétention pour tester mes nouvelles empreintes Flexipan®…

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 140 g de farine
• 60 g de polenta
• 10 g de Secrets d'Arômes Plein Sud Knorr®
• 90 g de beurre mou
• 90 g de ricotta (sur pot de 250 g)

Pour la garniture :

• Le reste de ricotta (160 g)
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de Secrets d’arômes
• QS de tomates bien mûres
• QS de fromage râpé
• Graines de pavot

Confectionner une pâte avec les ingrédients. Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver au réfrigérateur.

Version Cook’in : tous les ingrédients 1 min/pétrin

Pendant ce temps, battre les œufs et la ricotta, parfumer avec le secret d’arômes

Préchauffer le four à 200°C-th6/7.

Placer les empreintes Tartelettesx6 Flexipan® sur la plaque perforée.

Retirer la toile Silpat® et détailler 6 fonds de pâte avec le découpoir Ø13 cm.

Foncer les empreintes. Répartir l’appareil ricotta-œufs.

Couper les tomates en quartiers et garnir les tartelettes. Saupoudrer de fromage et de graines de pavot.

Cuire environ 25 à 30 min.

QUICHETTE_TOMATE_RICOTTA

Comme il me restait de la courgette de mon “énorme” courgette, le lendemain j’avais réalisé un riz arroz comme un risotto avec mon p’tit commis bien sûr. Trop pratique!!! Je me suis inspirée de la recette du riz crémeux du livre Cook’in.

Ingrédients :

• 200 g de courgettes « non épluchées »
• 320 g de riz Arroz
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 3 petites gousses d’ail
• 20 à 30 g de Mycryo®
• 1 verre doseur de vin blanc (100 ml)
• 800 ml d’eau
• 1 cube Or (2 petits cubes)
• 10 g de sel de Guérande
• poivre du moulin
• 2 petits suisses 0%
• 20 g de parmesan

Éplucher l’ail, l’oignon et l’échalote. Couper l’oignon et l’échalote en 4. Mettre dans le bol avec l’ail. Placer le panier inox et régler 10 sec/TURBO.

Retirer le panier, ajouter le Mycryo®, faire revenir 1 min/100°C/vit 2. Ajouter le riz par l’orifice,cuire 1 min/100°C/vit 2. Verser le vin blanc et chauffer 1 min/100°C/vit 2.

Ajouter le Cube Or, l’eau et les courgettes « non épluchées » coupées en petits dés, saler et poivrer. Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2 enôtant le verre bouchon-doseur. Le riz a commencé à boire une bonne partie du jus.

Compléter la sauce avec les 2 petits suisses et le parmesan. Pour terminer, cuire 5 min/100°C/vit 2. Dresser et servir aussitôt.

Version simplifiée

1. Oignon, échalote, ail : 10 sec/TURBO (+ panier inox)
2. Mycryo® :1 min/100°C/vit 2
3. Riz Arroz : 1 min/100°C/vit 2
4. Vin blanc : 1 min/100°C/vit 2
5. Cube Or, eau, courgettes en dès, sel de Guérande et poivre du moulin : 13 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)
6. Petits suisses, parmesan : 5 min/100°C/vit 2 (sans verre bouchon-doseur)

Ma p’tite astuce: pour ôter les centres de mes rondelles de courgettes pour les graines, j’utilise une découpoir, c’est hyper pratique!!! à adapter selon la taille de la courgette.

Risotto_aux_courgettes_et_au_parmesan

Avec de la rhubarbe fraichement cueillie dans le jardin de mon papa…

Pour la pâte sablée Cook’in:

• 4 verres doseur de farine (240 g)
• 2 verres doseur de sucre glace (150 g)
• 1/3 de verre doseur de lait (33 g)
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Garniture pour la tarte:

• Environ 1 kg de rhubarbe
• 4 cuillères à soupe de Cassonade

Le flan :

• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de Cassonade

La meringue italienne Cook’in:

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre semoule

Pour la décoration :

• Kit de caramélisation

Réaliser une pâte sablée :

Travailler le beurre mou et le sucre à la spatule haute température pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et « sabler » à la main rapidement pour former une belle boule.

Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver 20 min au frais.

Version Cook’in :

Dans le bol, mettre tous les ingrédients : 2 min/PETRIN

Préchauffer le four à 200°C – Th 7

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits tronçons, cuire à la vapeur (15 min au Cook’in pour moi). Réserver.

Foncer le moule à tarte Flexipan® avec la pâte sablée.

Piquer le fond avec le pique-pâte. Garnir avec la rhubarbe, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre Cassonade.

Dans un bol ou petit cul de poule, battre les œufs et la Cassonade.

Ajouter et mélanger la crème fraîche épaisse.

Répartir sur la rhubarbe. Enfourner environ 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler sur un plat à tarte de service.

Préparer une meringue italienne:

Réaliser un sirop : Faire cuire 200 g de sucre en poudre et 55 g d'eau à 118°C.

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

On obtient le bec d’oiseau.
Version Cook’in :

Fixer votre fouet dans le bol. Incorporer les blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Programmez 5 min/60°C/vit 5. Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.

Napper la surface de la tarte de meringue.

(Conseil : Garnir une poche à douille, douille cannelée et décorer la surface de la tarte).

Saupoudrer généreusement de cristaux de caramel, vaporiser d’alcool spécial et flamber.

PS: j’ai loupé ma présentation de meringue ( j'e n’ai pas voulu gaspiller un œuf pour le 3ème blanc et du coup je n’ai pas eu assez  de garniture, j’ai donc étalé et rayé au lieu de faire des dessins à la douille cannelée) mais le résultat gustatif était au rendez vous, c’est l’essentiel!!!

TARTE_A_LA_RHUBARBE_MERINGUEE