Profitons des dernières courgettes du jardin avant le départ en vacances…Je ne sais pas s’il y en aura encore à notre retour…

Ingrédients :

• 600 g de courgettes (2)
• 300 g de tomates (3)
• 1 gros oignon (160 g)
• 3 gousses d’ail
• 20 g de Mycryo®
• 3 tours de moulin à poivre
• 10 g de sel de Guérande
• 10 g de Secret d’Aromes Knorr

Laver et préparer les légumes. Couper les courgettes en dès « sans les éplucher » (coupe-légumes). Concasser les tomates en gros morceaux. Dans le bol, mettre l’oignon coupé en 4 et l’ail, insérer le panier inox. Hacher 10 sec/vit 10 à 8. Ajouter le Mycryo, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Ajouter les dés de courgettes et les tomates concassées. Laisser mijoter 10 min/100°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle). Saler et poivrer, ajouter le Secret d’Aromes. Prolonger la cuisson de 5 min/120°C/vit 2. (panier inox retourné sur couvercle)

Accompagnée d’une viande de bœuf grillé à la plancha, un régal…

COMPOTEE_DE_COURGETTES

Que du fruit, pas de sucre ni de miel ni de beurre…

Ingrédients pour 2 parts:

• 1 banane bien mûre
• 1 pomme à cuire
• 1 prune jaune bien mûre

Eplucher la pomme et la prune, retirer le trognon et le noyau. Peler la banane.

Couper en morceaux dans le bol du Cook’in.

Cuire 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit 5 + TURBO (2 fois)

Laisser refroidir. On obtient 2 parts.

J’ai conservé les boites des repas de bébé du commerce afin de pouvoir les congeler si besoin ou les transporter.

Compote_3_fruits

C'est l'heure d'un p'tiot jus...avec un morceau de "tarte au suc"...

Mes parents sont originaires du Pas de Calais, alors “el tart au chuque” je connais et je mange mais c’est pourtant la première fois que je la fais moi même cette fameuse une tarte au sucre avec pâte briochée. J’ai toujours fait cette tarte plus simplement sur fond de pâte brisée. Mais je voulais depuis longtemps me lancer, chose faite… mais pourquoi ai-je tant attendu !!!! trop bon fait maison…

Ingrédients :

Pour la pâte

• 50 ml de lait
• 1 sachet de levure Gourmandises® Brioche
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 2 œufs
• 125 g de beurre coupé en morceaux

Garniture

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 200 gr de vergeoise brune
• 50 g de beurre

Version pâte à la main
Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans un cul de poule.

Au centre, mettre la levure délayée, mélanger un peu. Ajouter l'œuf battu avec le sucre, commencer à pétrir et incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux

Pétrir afin d'obtenir une pâte à brioche homogène (elle est assez collante).

Placer la pâte dans le moule à manqué Flexipan®, filmer et laisser au repos au minimum 20 min. (la pâte doit doubler de volume).
Avec les doigts aplatir la pâte pour dégazer et garnir le moule en faisant un rebord « bourrelet »

Piquer la pâte avec le bout des doigts. (ci-dessous)

Préchauffer le four à 210°C

Préparation de la garniture
Battre l’œuf et le lait. Badigeonner au pinceau silicone toute la surface de la pâte.

Couvrir généreusement le fond de pâte briochée avec la vergeoise brune.
Asperger progressivement la vergeoise avec le mélange œuf-lait à l’aide du pinceau en mouvement d’aller retour au dessus.

Dès que la surface est assez humide, stopper, il peut vous rester du mélange œuf-lait.
Parsemer le sucre avec des morceaux de beurre. Laisser lever environ 10 min à couvert.

Enfourner et faire cuire 30 min environ dans un four à Th 210°C

 Adaptation pâte au Cook’in (celle que j’ai utilisée)

1. Lait, levure Gourmandises®: 30 sec/40°C/vit 2
2. Farine, sucre, œufs: 1 min/PETRIN
3. Beurre en morceaux petit à petit: 1 min/PETRIN

Le sucre “a guilé” dans les creux de la pâte fait avec les doigts…hummmmmmmmmmmmmmm

TARTE_AU_SUCRE_DU_NORD

Ma cous', je te dédie cette recette pour tes z'ans...gros becs

C’est une purée assez basique… mais que les tout-petits apprécient beaucoup généralement.

Ingrédients pour 3 portions :

• 1 petite courgette non épluchée
• 2 pommes de terres (taille moyenne)
• 4 petites carottes
• 210 g d’eau minérale
• 7 doses de lait infantile

Dans le bol du Cook’in, mettre l’eau et les doses de lait. Ajouter les légumes coupés en morceaux.

Cuire 20 min/120°C/vit 2. Ne pas mettre le verre comme bouchon mais le panier inox retourné sur le bouchon. Mixer environ 10 sec/vit 5.

Mélanger  et mixer 5 min/vit 3. 1 min avant la fin, ajouter le jambon blanc coupé en morceaux.

Ensuite mixer 20 sec/vit 5 + TURBO (4 fois). Bon appétit bébé…

Purée_de_légumes_au_jambon

Revoilà encore une recette à base de courgettes… Boisson très rafraîchissante pour la saison, parfait pour un apéro, cocktail idéal pour les non-consommateurs d’alcool comme moi.

Ingrédients:

• 280 g à 300 g de courgette*
• 200 g à 220 g de tomates*
• 3 tranches de pain de mie
• 25 ml de vinaigre de Xérès (1/4 verre doseur)
• 90 ml d’huile d’olive( 1 verre doseur)
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 pincées de “Secret d'aromes Plein Sud” de Knorr
• 180 ml d’eau glacée(2 verres doseur )(facultatif)

*Il faut 500 g de légumes.

Je réalise cette boisson avec mon commis de cuisine Mr Cook ( Cook’in®). Dans le bol, mettre tous les ingrédients sauf l’eau. Mixer 20 sec/ vit 5. Mixer 2 min/vit 10.

Ajouter l’eau glacée, mélanger 30 sec/vit 10. (uniquement si vous trouvez la consistance trop épaisse)

Dresser dans des verrines, couper des tomates Cocktail en rondelles, entailler et placer sur le rebord du verre avec un brin de basilic grec et une paille courte mais à gros débit.

Gaspacho_Courgettes_&_Tomates

Cuisson de légumes à la vapeur sans sel. La courgette, les haricots verts proviennent tout droit du jardin de Pépé ainsi que les œufs. Il faut privilégier les légumes réellement bio c’est mieux.

Ingrédients pour 3 repas :

• 250 g de pomme de terre 
• 150 g de courgette non épluchée
• 150 g de haricots verts
• 1 œuf

Dans le panier inox, mettre les pommes de terre coupées en morceaux, la courgette lavée non épluchée et les haricots verts coupés en morceaux.

Dans le bol du Cook’in, verser l’eau (1 litre), poser le panier de légumes.

Profitez comme moi de cette cuisson pour cuire vos légumes et des œufs supplémentaires. Fermer le bol avec le cuit vapeur. Dans le plateau inox, placer les œufs (lavés) et dans le panier en plastique des légumes ici le reste de nos haricots verts du jardin.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, mettre les œufs cuits durs dans l’eau froide avant de les écaler. Réserver vos légumes. Vider l’eau  du bol et mettre les légumes du panier inox.

Mixer 2 min/vit 5. On obtient 3 repas.

Ecaler l’œuf et mixer le jaune uniquement pour 1 part.  Mélanger ou non à la purée verte.

Il ne reste plus qu'à donner ce repas à bébé…

Purée_verte_et oeuf

au Pain d’épices

Si vous possédez le Cook’in, cette recette de crème glacée est pour vous…et oui tout le monde n’a pas de turbines ou de machines à glaces. Un peu plus de manip que les sorbets express mais bon le résultat n’est pas mal du tout …

Ingrédients:

• 300 g de pain d’épices
• 500 ml de crème fleurette
• 2 sachets de Stabilisateur Gourmandises GD

Mixer progressivement et en premier le pain d’épices. Incorporer la crème fraîche et le stabilisateur. Il faut obtenir un mélange lisse et crémeux.

A la poche à douille, dresser dans les empreintes petits fours Flexipan®. Filmer et placer au congélateur.

Démouler les “glaçons” .

Mettre dans le bol du Cook’in et mixer 1 min/ vit 7-8 en vous aidant de la spatule. Votre Speed Ice Cream est prêt…

Dresser et déguster immédiatement en verrines ou en cornet maison !!! ou placer en boite congélation et faire des boules le moment venu.

Cette glace express ne remplace évidemment pas la crème glacée faite en Frissons® ( MAG Guy Demarle) mais elle dépanne bien.

ICE_CREAM PAIN D EPICES

Et une recette de plus avec les courgettes de notre potager…

Ingrédients :

• 750 g de courgettes
• 12 tranches fines de courgette
• 12 feuilles de basilic frais
• 100 ml de crème liquide légère
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de curry
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 100 ml de crème
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de curry

Décoration

• 12 rondelles de tomates

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. Réduire en purée les courgettes cuites.

Incorporer la crème fraiche, le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, le temps de réchauffer la crème restante avec le curry et l’assaisonnement.

Puis dresser sur des rondelles de tomates et servir immédiatement avec la sauce chaude.

Lorsque l’on démoule, la purée de courgettes a recouvert un peu la tranche de courgette et la feuille de basilic, vous pouvez “avec délicatesse”, retirer l’excédant avec le dos un couteau et faire apparaitre la courgette ou laisser tel quel.

Ma Version Cook’in:

Laver et couper une courgette en tranches très fines. Réserver.

Laver les autres courgettes, couper en morceaux. Placer dans le panier inox.

Préchauffer le four à 160°C, placer les empreintes sur la plaque perforée.

Mettre de l’eau chaude jusqu’au-dessus des couteaux. Faire cuire à la vapeur pendant 10 min/120°C/vit 2.

Vider l’eau de cuisson, transvaser les courgettes dans le bol. Verser la crème fraiche et réduire en purée. Mélanger 20 sec /vit 5 + 3 x 5 sec /TURBO. Incorporer le curry et les œufs. Saler et poivrer.

Mixer 2 x 5 sec/vit 5 + TURBO.

Placer une feuille de basilic, une tranche de courgette au fond de chaque empreinte et compléter par la purée de courgettes. Couvrir avec la toile Silpat® et cuire 30 min.

Démouler, laisser égoutter un peu les mousses qui rendent de l’eau, dresser sur les rondelles de tomates et servir immédiatement accompagné de la sauce.

Mousse_de_courgettes_au_curry

Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de riz ARBORIO
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1,5 l d’eau (Cook’in)
• 2 courgettes moyennes (400 g)
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
• 3 œufs entiers
• 5 portions de « La vache qui rit^® »
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1^ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Version Cook’in

Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

J’adore ces petites choses croustillantes et épicées aux saveurs orientales mais j’avoue ne m’être jamais lancée dans leur réalisation, pensant que c’était beaucoup plus difficile. J’ai donc décidé et tenté d’en faire pour les 20 ans de mon p’tit dernier …lol .

Ma belle fille m’a bien aidé dans le pliage et j’ai donc pu aussi prendre les photos du pas à pas quasiment impossible quand on est seule…

La farce est de mon invention avec ce que j’avais au réfrigérateur ou congélateur donc pas une recette typique…

Ingrédients  pour 20 :

• 1 paquet de 10 feuilles de brick
• 200 g de bœuf haché bâtonnets (surgelé)
• 2 petites carottes
• 1 oignon moyen
• 1 petite échalote
• Q.S. d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de Raz el Hanout (épice marocaine)
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• Q.S. de flocon de pommes de terre

Accessoires utiles : Toile Silpat® + Cook’in®

Farce : Dans le bol du Cook’in® , mixer quelques secondes les carottes, l’oignon et l’échalote. Cuire 2 min/90°C/vit 3. Ajouter le bœuf haché bâtonnets, cuire ànouveau 3 min/80°C/ vit 2. Si vous voyez qu’il y a un peu trop de jus rendu après cuisson, ajoutez des flocons de pommes de terre jusqu’à absorption complète et texture souple.

Pliage : Couper les 10 feuilles de brick en 2.

Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande. Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout. Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa. Préchauffer le four à 210°C – th7.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable. Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7. (j'ai opté pour une cuisson au four  moins long et moins gras)

Conclusion: délicieux et facile et rapide quand on a pris le coup pour le pliage...

SAMOSSAS_AU_BOEUF