Chantilly et Sorbet

Un sorbet simple à réaliser par ces temps assez chauds…J’ai utilisé la recette du site Gourmandises ainsi que leur purée Fruit de la Passion. C'est tellement plus pratique et ces purées sont toutes plus délicieuses et parfumées les unes que les autres.

Ingrédients SORBET

• 330 g d’eau (330 ml)
• 10 g de poudre de lait
• 130 g de sucre
• 40 g de sirop de glucose déshydraté Gourmandises
• 1 sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises
• 300 g de purée de fruits de la passion Capfruit
• Exhausteur : 1 cuillère à soupe de Passoa

Ingrédients CHANTILLY

• 200 g de crème épaisse
• 200 ml de crème liquide entière 33%MG
• 100 ml de purée de fruits de la passion Capfruit 

Pour la décoration:

• noix de coco râpée

Porter à ébullition l’eau, la poudre de lait, le sucre et le sirop de glucose Gourmandises®. (5 min/100°C/ vit2 au Cook’in)
Ajouter le sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises® et faire refroidir le mélange à 20°C. (7 à 10 min/vit 2 au Cook’in).

Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur 30 min pour permettre à la préparation de bien «gonfler ». (Filmer le bol du Cook’in pour le passage au réfrigérateur)

Pendant ce temps, préparer la chantilly passion en mélangeant les 3 ingrédients, filtrer en versant dans le siphon en vous aidant du tamis et entonnoir, fermer, insérer le gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Mélanger au fouet la purée de fruits de la passion en versant le sirop au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une purée fine. (Cook’in 2 min/vit2 en versant la purée petit à petit).

Mettre en marche votre machine à glaces FRISSONS® en réglant le minuteur sur 30 min. Verser le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.

Facultatif : Vous pouvez ajouter  le Passoa5 minutes avant la fin du cycle.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la prise du sorbet.

Griller la noix de coco à la poêle en surveillant. Laisser refroidir.

Dresser vos boules de sorbet, napper de chantilly et parsemer de noix de coco grillée. Servir immédiatement.

SORBET_PASSION

La Forêt Noire, un incontournable dessert qui n’a pas manqué d’amateurs hier chez nos amis… C'est une recette relativement simple à réaliser et qui présente bien.

Ce dessert était "le" dessert, à mes débuts de jeune maman, je le faisais avec des biscuits génoise toute prête et je réalisais uniquement le garnissage et la déco pour les anniversaires.

Ingrédients  pour 8 personnes:

Pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 40 g de cacao amer type Van Houten
• 75 ml de lait
• 10 g de baking ou levure chimique

Pour le garnissage

• 500 ml de crème liquide fleurette ou 33% de MG
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de fixateur chantilly
• 1 pot de Griottines avec son jus

Pour la décoration

• 200 ml de crème fleurette
• 20 g de sucre glace
• 1 sachet de fixateur chantilly
• Q.S. de pistoles de chocolat noir (copeaux chocolat tempéré)
• Q.S. de paillettes de chocolat
• 8 Griottines

La Veille :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre moule à génoise Flexipan^® sur la plaque perforée

Version classique :

Blanchir les sucres et les jaunes. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et incorporer délicatement au reste.

Version Cook’in :

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Retirez le verre doseur, versez le lait et réglez ensuite sur 3 min/vit 5.

Versez le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 15 sec/vit 3.

Verser dans le moule à génoise Flexipan®. Cuire environ 15 à 20 min à 180°C – th6. Laisser refroidir en le retournant sur la grille à pâtisserie mais en laissant le moule.

Egoutter les Griottines en conservant le jus.

Lorsqu’il est froid, couper en 3 tranches à l’aide d’un grand couteau scie ou à génoise. Placer la base dans le cercle inox posé sur un plat ou un disque doré(astuce : si vous avez du rhodoïd, placer le long du cercle = facilité de démoulage). Imbiber le biscuit avec le jus alcoolisé des Griottines égouttées.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. A l’aide d’une poche à douille jetable, dresser la chantilly en escargot. Répartir la moitié des Griottines en en ayant réservé 8 pour la décoration finale. Poser la coupe centrale et imbiber. Dresser la chantilly en escargot. Répartir l’autre moitié des Griottines. Poser le chapeau en plaçant la face croûte vers le bas, le moelleux face à vous. Appuyer délicatement pour bien répartir et égaliser la surface. Placer dans une cloche à gâteaux et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Retirer le cercle en inox et le papier rhodoïd.

Tempérer vos pistoles de chocolat, sur le plan de travail « propre et sec » étaler en très fines couches à la spatule à chocolat, spatule maçon (neuve) ou coupe pâte en métal.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. Réserver la valeur de 8 cuillères à soupe dans la doche à douille. Couvrir complètement la surface et le tour du gâteau à la spatule inox avec le reste. Parsemer la surface et le tour de paillettes de chocolat.

Dresser 8 petits tas « boule» sur l’extérieur de la surface. Poser une Griottines au centre de chacune. Avec la spatule, réaliser les copeaux de chocolat. Dresser au centre.

Forêt_Noire_aux_Griottines

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

• 200 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf
• 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

• 500 ml de lait entier
• 130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
• 120 g de sucre
• 5 œufs (moyens)
• 50 g de crème de maïs
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

• QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer d’éclats de caramel, vaporiser la surface d’alcool Gourmandises®.

Flamber avec un allume-feu ou (briquet à bougie) . Attention aux bords de pâte…lol

PS : Il me restait

• un peu de crème donc je l'ai cuite dans 3 ramequins et brûlées
  un peu de pâte que j'ai cuite sur silpat et m'en suis servie pour faire du crumble

Tartelettes_façon_Crème_Brûlée

J’adore le poisson mais je n’aime pas les odeurs qu’il dégage dans la cuisine. J’ai donc depuis longtemps adopté la cuisson “close”, en papillote avec du film alimentaire ou papier spéciale papillote, au four en cocotte… Et depuis que j’ai mon Cook’in que je surnomme “Mr Cook”, j’opte en plus très souvent pour une cuisson à la vapeur … Le poisson cuit ainsi en conservant toutes ses saveurs et son moelleux.

Ingrédients:

Pour la papillote:

• 1 queue de lotte
• QS de sel de Guérande
• QS de poivre blanc moulu
• 1 pincée de CHE Bio de citronnelle*
• QS de coulis de tomate

Pour l’accompagnement

• 230 g de riz 3 saveurs
• 4 ou 5 navets ou autres légumes
• 1 pincée de CHE Bio Basilic*

Pour la sauce:

• 100 g  de crème épaisse
• 1 petit pot de fromage blanc 0%(100 g)
• 1/2 verre doseur de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et poivre du moulin

* Les amateurs de cuisine Bio connaissent certainement ce principe. Personnellement, je n’avais jamais eu connaissance de ces cristaux, par contre j’utilise couramment les huiles essentielles pour la maison, ou pour la santé et le bien-être.

J’ai donc été très attirée par l’utilisation de ces cristaux dans ma cuisine d’autant plus qu’ils ont aussi des vertus comme les HE de base. Et puis ce n’est pas toujours évident d’avoir ces plantes fraiches comme la citronnelle… Ces cristaux sont donc très pratiques, économiques (il en faut très très peu) et savoureux, les arômes qui s’en dégagent sont très subtils.

Recette:

Mettre 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in, placer le panier inox contenant le riz. Fixer le cuit vapeur sur le bol. Détaillez les légumes d’accompagnement et placer dans le cuit vapeur.

Confectionner la papillote. Dérouler le film alimentaire, placer la queue de lotte au centre, assaisonner. Saupoudrer de la pincée de CHE citronnelle (pas plus car sinon ce serait trop fort et donc immangeable). Déposer un filet de coulis de tomates de part et d’autres de la lotte. Fermer la papillote correctement. Placer sur le plateau vapeur. Fermer le cuit vapeur. Régler 25 min/120°C/vit 2.

Retirer le cuit vapeur, le panier contenant le riz. Dresser à l’assiette le riz (aidez-vous d'une emrpeinte Flexipan), le légume et un morceau de lotte. Pendant ce temps, préparer la sauce : verser tous les ingrédients dans le bol, régler 1 min/50°C/ vit 3. Répartir dans les assiettes et servir immédiatement.

Alors comme moi découvrez les cristaux d’huiles d’essentielles, demandez à votre conseillère Guy Demarle ou contactez moi par mail cachou0766@orange.fr

...Comment ne plus se battre pour les croûtons… bon cela sont un peu grillés mais il en faut pour tous les goûts...

En fait, c’est une baguette du boulanger de Terrats qui m’a donnée l’idée de façonner ces baguettes...même je n’ai pas vraiment réussi au niveau façonnage, la saveur était là…

Alors, si vous passez dans le village de Terrats, route de Sainte-Colombe, près de Thuir, arrêtez-vous à la BOULANGERIE "Corsol" et demandez le baguette Sarmentine….elle est trop trop bonne !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine boulange type 55
• 320 g d’eau
• 1 sachet de mixes pains Gourmandises GD
• 1 verre doseur de graines de sésame grillées
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile de sésame)
• déco: graines de sésame “non grillées”

Dans le bol l’eau et la levure, préchauffer 30 sec/40°C/vit2.

Incorporer la farine et les graines de sésame grillées légèrement à la poêle. Pétrir 1 min 30/fonction pétrin. Verser l’huile en même temps.

Retourner le bol dans un cul de poule, fariner légèrement la pâte et bouler. Filmer le cul de poule et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 240°C – th 8. Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné ou sur la Roul’pat. Dégazer la pâte et partager en 6 pâtons. Façonner et étirer les pâtons assez longs comme des ficelles.

Réaliser des torsades en laissant les pointes libres. Effiler les pointes et couper en 2 aux ciseaux.

Vaporiser d’eau les torsades et parsemer de graines de sésame, appuyer.

Laisser lever à nouveau sous un torchon propre. Enfourner 25 à 30 min selon le four. (selon le four vaporiser le pain au bout de 5 min puis de temps en temps pour la couleur et le craquant)

Torsades_au_sésame

Voilà plus de disputes pour : qui aura les croûtons ???

Avec les beaux jours, certains couples imparables se reforment. Melle Frissons et Mr Cook flirtent à nouveau ensemble…

Ce dessert glacé se prépare à l’avance…et je peux vous dire qu’il a fait fureur…malgré sa présentation que je ne trouve pas top, au niveau de la meringue, à revoir pour le prochain…

Purée de framboises sans sucre

Avec Mr Cook ( ou autre blender), mixer 450 g de framboises surgelées 2 min/vit1 à 10 en vous aidant de la spatule. Si ce sont des framboises surgelées, chauffer 2 min/40°C/vit 5 + pulsions TURBO. (ou à la casserole)(liquéfie la purée mais ne la chauffe pas donc ne cuit pas)

Prélevez 150 g de purée pour la crème glacée, réservez le reste pour la sauce framboises.

Crème Glacée Framboises

IMPORTANT : Si vous désirez une bonne crème glacée, il vous faut impérativement utiliser du lait et de la crème entière, n’utilisez pas de produits faibles en MG, ce ne serait pas concluant, elle ne foisonnera( s’aèrera) pas de la même façon. En pâtisserie comme en glacerie, on ne travaille pas avec de l’allégé, c’est d’ailleurs pour ça que c’est si bon au palais…pas de mystère

Ingrédients:

• 150 g de purée de framboises sans sucre
• 200 g de lait entier
• 50 g de poudre de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de glucose déshydraté Gourmandises GD
• 2 sachets de stabilisateur Gourmandises GD
• 1 jaune d’œufs (garder le blanc)
• 120 g de crème liquide entière

Dans le bol de Mr Cook, peser tous les ingrédients puis mixer 30 sec/vit 1à 10. On obtient la purée ci-dessous. Réserver au frais (dans le bol) au moins 30 min.

Avec Melle Frissons ou autre MAG…

Mettre en route Melle Frissons, sur 30 min. (toujours démarrer Melle Frissons avant de verser). Verser la préparation reposée et fraîche par l’orifice du couvercle transparent.

Placer le Moule Cosy (p’tit dernier de la collection Printemps été chez Guy Demarle) sur la petite plaque alu perforée

La crème glacée prête, Melle Frissons s’arrête, remplir le moule Cosy , aplanir la surface et tapoter pour éviter les bulles d’air au démoulage. Il reste à peu près 1 cm de haut que l’on remplira avec la crème chantilly. Filmer, réserver et placer au congélateur.

Meringues Italienne

Je la confectionne avec Mr Cook mais sinon faire comme d’habitude si vous ne possédez pas encore mon Mr Cook…(blanc d’œuf montés avec un sirop chaud puis refroidissement à 40°C- bec d’oiseau)

Ingrédients pour le socle et des meringues individuelles :

• 180 g de blancs d’œuf
• 320 g de sucre fin en poudre

Placer le fouet dans le bol, les blancs, fermer le couvercle et verrouiller. Mettre en route en réglant sur 7min/50°C/vit 5. Verser le sucre par l’orifice pendant la première min.

La meringue étant prête, vider dans la poche à douille et dresser dans le petit cadre inox posée sur toile Silpat et plaque alu perforée. Dresser des petits tas avec le reste.

Cuire plus exactement sécher pendant environ 1h30à 2 h00 à 100°C – th3/4. Sortir et laisser refroidir avant de démouler su cadre. (placer le cadre sur la planche souple et passer doucement une lame de couteau autour contre le cadre, la meringue descend, retirer le carder délicatement)

Crème fouettée

• 200 ml de crème liquide entière très froide
• 30 g de sucre glace

Monter  la crème ferme dans un cul de poule ou bol robot mis au congélateur au préalable 20 min. Ajouter le sucre glace.

Mr Cook:  Fixer le fouet dans le bol “bien sec”, fermer le couvercle et placer au congélateur 20 min. Mélanger la crème et le sucre glace dans le pichet, réserver au réfrigérateur, zone la plus froide. Régler sur 5 min/vit 5 , verser le mélange par l’orifice et laisser monter.

Sortir le moule Cosy, napper avec la crème fouettée, poser par dessus le socle en meringue refroidi (côté cuisson Silpat sur la crème). Filmer l’ensemble et replacer au congélateur jusqu’au démoulage.

Finition:

Confectionner 400 g de crème fouettée sucrée avec Mr Cook

Démouler le vacherin sur un plat de service, poser une perle de sucre argentée pour remplacer les boutons du coussin, poser des fruits autour du vacherin: des framboises, des fraises, des rondelles de kiwi… sur le tour. Ajuster la meringue au couteau scie à la dimension de la glace, pas comme moi qui n’ai pas eu le temps….lol

A l’assiette: napper la part de vacherin avec le coulis de framboises sucré, poser une quenelle de crème fouettée sucrée et un fruit.

Vacherin_Cosy_aux_framboises

J’ai voulu faire un test: d’où mes quantités…mais attention si vous réduisez les quantités réduisez le temps de cuisson avec Mr Cook.

J’ai voulu cuire ma meringue dans le nouveau moule Saint Honoré pour réaliser une déco en meringue

mais en fait je suis déçue, heureusement que j’avais prévu le cadre, ce n’est pas assez lisse à mon goût…

Contactez-la rapidement

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute...

Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous

Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain.

Ingrédients pour la Pâte à choux

• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre AOC
• 180 g de farine
• 180 g d’œufs

Ingrédients pour la Crème Chantilly :

• 250 ml de crème liquide entière 33% de MG
• 45 g de sucre glace

Ingrédients pour la Décoration :

• Tant pour tant : sucre glace=poudre à décor codineige

Pâte à choux : à la casserole ou Cook’in partie en gris clair

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Cook’in : Régler 3 min/120°C/vit 2.

Verser le farine d’un seul coup et sécher la pâte. Cook’in: qq sec/vit 5, la pâte se met en boule.

Incorporer les œufs battus au préalable à la cuillère magique, petit à petit en laissant bien absorber entre deux. Cook’in : verser par l’orifice vit 4

Prélever 2 belles cuillères à soupe dans une poche à douille jetable coupée à 5 mm en biseau. Dresser des 2 sur la toile Silpain (24).

Avec le reste de pâte, dresser les 24 petits choux dans les empreintes Silform mini tartelettes.

Cuire 20 à 25 min, four chaleur tournante à 200°C. (Pour certains fours laissez entrouvert pour laisser échapper la buée. Après refroidissement complet, couper le haut du chou avec un couteau scie type couteau pain, génoise ou tomates et réserver à coté, garder les couples. Si besoin évider légèrement les choux.

Saupoudrer les 2 parties de tant pour tant.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace (facultatif : fixateur). Dresser dans les choux à l’aide de la poche à douille.

Couper les chapeaux en 2, planter face à face dans la crème, arrondi vers le bas. Glisser et placer le « 2 » qui servira de cou et tête du cygne.

Saupoudrer à nouveau de sucre Tant pour tant.

Imprimer la recette :Cygnes_Mignardises

ou Ronds de serviette à déguster…

Quoi de plus joli qu’une belle présentation à table pour ouvrir l’appétit… ma déco favorite des ronds de serviette en pain donc comestibles.

Ingrédients:

• 310 g d’eau
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 250 g de farine Type 55
• 250 g de semoule extra fine
• 25 ml de graines de pavot
• 25 ml de graines de lin doré

J’ai réalisé la recette avec Mr Cook mais il est possible de la faire à la main, à la MAP ou au TM pour ce qui est de la première phase.

Dans le bol, verser l’eau et la levure. Régler 30 sec/40°C/vit 2. A l’aide de la balance de Mr Cook, peser la farine et la semoule dans un cul de poule, posé sur le couvercle. Mélanger les 2 poudres au fouet ergonomique. Pétrir 2 min maxi. 50 sec avant la fin des 2 min incorporer les graines, aidez vous de la spatule. Ouvrir le bol et filmer, refermer avec le couvercle (attention à ne pas obturer l’encoche de la poignée). Laisser lever 20 min dans le bol.

Sur la Roul’pat, retourner le bol de Mr Cook et faire descendre la pâte sur la toile “semoulée” au préalable. Rabattre la pâte et partager en 12 morceaux égaux.

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Façonner des boudins et placer dans les empreintes Silform Paris Brest.

Couvrir avec un torchon propre et une toile Silpat ou Silpain.

Enfourner 20 min. (Pour les adeptes des Samsung Twin Convection, elles se reconnaitront, je place mon pain dans le 1/2 four bas avec sole, grille niveau 1).

Sortir et laisser refroidir complètement.

On obtient de bons petits pains très croustillants…

Note: dans mon ancien four, je plaçais un récipient sur la sole avec de l’eau, chose inutile à présent avec ce four, à vous de voir si c’est utile à la levée et la cuisson dorée de votre pain, je vaporisais aussi au bout de 5 min de cuisson.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler vos serviettes dans les ronds de pain et à poser dans les assiettes de vos convives.

 Imprimer la recette : Petits_Pains_Couronnes

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de rhinocéros…

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière aromatisée au café avec le Cook’in ou le TM. (je l’ai aromatisée avec mon essence de café maison environ 1/4 de verre doseur : 40 à 50 ml)

Pour le glaçage, ne retrouvant pas mon fondant “prêt à utiliser”, je l’ai confectionné à mon idée.

ingrédients:

• 75 g sucre glace
• 10 g de glucose déshydraté
• 55 g d’essence de café (maison)

Mélanger les poudres dans un bol. Verser le liquide sur les sucres et mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâteuse.  Mettre cette préparation dans la poche à douille “sans tarder”, douille chemin de fer et glacer le dessus de vos éclairs garnis, côté lisse ou dentelé comme vous le voulez.

Alors qu’en pensez vous !!! ils n’ont pas fait un pli… alors à vos Cook’in et vos TM…

Lorsqu’il me reste des pâtes cuites natures, je les cuisine très souvent en gratin avec une béchamel agrémentée à ma façon, cela permet de varier les restes. Mais cette fois ci, me trouvant en panne de lait entier, en fait de lait tout court, je l’ai remplacé par du lait condensé non sucré, et bien ça dépanne bien. Pratique car on peut toujours en avoir en réserve.

Ingrédients:

• un reste de pâtes cuites natures
• béchamel maison
• fromage râpé
• parmesan

pour la béchamel

• 250 g de lait condensé non sucré
• 250 g d’eau
• 1 verre doseur de farine T55
• 30 g de beurre
• Sel et herbes de l'ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• muscade râpée fraîchement (moulin à muscade)
• 2 cuillères à soupe d’ail surgelés

Je réalise toujours ma béchamel Mr Cook(trop pratique). Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler le Cook’in sur 5 min/90°C/ vit 3. Sinon procédez comme une béchamel standard en ajoutant les aromates et épices en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger la béchamel chaude aux pâtes. Répartir dans les plats à gratins individuels ou non. Parsemer de fromage râpé et de parmesan. Donner un dernier petit tour de moulin à muscade.

Enfourner 15 min à four chaud  + 5 min sur gratin.

Voilà rien de bien compliqué mais idéal pour terminer les restes et accompagner une viande grillée…