Vous connaissez sans nul doute la flamiche au Maroilles, mais que faire quand une p'tite souris est passée par votre réserve frigo, qu'il ne vous reste plus assez de Maroilles et que votre pâte est prête, et ben! !!! ... y a plus qu' à improviser !!!

Ingrédients pour la pâte:

• 500 g de farine
• 8 g de levure sèche de boulanger ou 1 sachet
• 2 tasses de lait (240 ml)
• 80 g de beurre
• 2 oeufs entiers
• 20 g de sel

VERSION ROBOT : Faire fondre le beurre et réserver. Dans le bol du robot, fouet pétrin, mettre la farine et la levure, mélanger. Battre les oeufs et mélanger avec le lait et le beurre fondu tiède. Ajouter petit à petit le mélange sur la farine, le robot en marche. Terminer par le sel. Pétrir au moins 8 min, la pâte se décolle des bords. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

VERSION MAP : Verser les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, beurre fondu tiède, oeuf battu,sel, farine et levure. Régler la MAP sur le programme "pâte sans cuisson".

Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. La diviser en 2 pâton. Étaler au rouleau et garnir 2 tourtière (moules en silicone pour moi). Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.

Ingrédients pour la garniture:

• 250 g de lardons fumés
• 1/2 pot de crème fraîche épaisse (gros pot)
• 2 boules de mozzarella
• sel et poivre du moulin
• fromage râpé

Préchauffer le four th 6/7 ou 180/200°C. Sur la pâte qui a doublé de volume, poser les lardons, découper des tranches fines de mozzarella, saler et poivrer. Napper de crème fraîche et terminer par le râpé. Enfourner 25 à 30 min. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée, c'est délicieux.

Imprimer la recette : FLAMICHE_GOURMANDE

Afin de satisfaire une envie folle de pesto de Lolotte, ma fille...j'ai concocté ces petites marmites sous forme de lasagnes.

Ingrédients pour 6 mini cocottes :

• 15 feuilles de lasagnes "fraîches" ou sèches (environ)
• du pesto
• du parmesan râpé
• du gruyère râpé
• 600 g de viande de boeuf haché (100 g/ personne)
• quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer vos ingrédients et vos cocottes individuelles ou autres récipients allant au four. Préchauffer le four Th 4/5 ou 120°/150°C.

Faire cuire la viande hachée en mélangeant la moitié du pesto. Réserver. Faire chauffer un fond d'eau pour précuire les feuilles de lasagnes si elles sont sèches. une à une.

A l'aide d'un emporte pièce, réaliser des ronds dans les feuilles de lasagnes précuites, déposer dans le fond de chaque contenant.

Mettre par dessus un peu de viande et du râpé (les 2). Couvrir à nouveau d' une feuille de lasagnes découpée et garnir à nouveau de viande et râpé.

Remettre une feuille de lasagnes. Napper du pesto avec la moitié restante en partageant dans chaque cocotte  . Parsemer de parmesan et de gruyère râpés.

Couvrir et enfourner environ 25 à 30 min.

Au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic ciselées. Déguster chaud.

Imprimer la recette : LASAGNES_AL_PESTO__

Facile et rapide

Ingrédients:

• 150 g de pignons de pin
• 150 g de parmesan râpé ou non
• 35 feuilles de basilic
• 6 gousses d'ail
• 220 ml d'huile d'olive
• poivre et sel du moulin

Faire griller légèrement les pignons à la poele. Dans le bol du TM31, si le parmesan n'est pas râpé, le mixer 10 s vitesse 4/5 avec les pignons grillés. Ajouter ensuite le basilic, les gousses d'ail, mixer à nouveau. Ajouter au filet l'huile d'olive. Saler et poivrer. Le pesto est prêt.

Petit Conseil: Délicieux avec des pâtes natures, à l'apéritif avec des sablés ou gressins...

Imprimer la recette : PESTO_MAISON

J'adore les légumes comme vous le savez et depuis que j'ai découvert la cuisson au varoma, c'est encore avec plus de plaisir que je les mange, en effet le goût de chaque légume est parfaitement conservé.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 g courgettes coupées en morceaux
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 100 g + 100 g de poivrons coupés mélangés 3 couleurs surgelés*
• 200 g de Mozzarella, détaillée en cubes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de basilic déshydraté ou surgelé*
• 6 suprêmes de poulet (environ 800g)
• 1 cuillère à café de sel
• 600 g d’eau + 1 cube de volaille
• 400 g de pommes de terre coupées en tranches

* congélation perso

La sauce

• 1 bouillon cube de volaille
• 30 g farine
• 30 g crème épaisse ou liquide entière (30% matière grasse)

Préparation des suprêmes & des petits légumes

Mettre 100 g de courgettes et 100 g de poivrons mélangés (coupés en morceaux) dans le bol, mixer 6 sec / vit 4. Ajouter la mozzarella, le sel, le poivre, et le basilic et mixer 5 sec / vit 3.
Ouvrir chaque filet en deux dans l’épaisseur; répartir le mélange entre les filets et refermer à l’aide de piques en bois. Assaisonner les filets avec du sel, du poivre et des herbes et les poser dans le Varoma.

Sur le plateau du Varoma, disposer le restant des poivrons et les courgettes coupées en tranches. Verser l’eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre.

Mettre le Varoma en place et cuire 30 min / Varoma /vit 1. Retirer le Varoma et conserver le jus de cuisson pour réaliser la sauce.

La sauce
Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 3 min / 100° C/ vit 3. Puis mixer 10 sec /vit 10.
Avant de servir les suprêmes de volaille farcis, retirer les piques et disposer sur des assiettes. Les servir accompagnés de pommes de terre, de légumes et de sauce.

Recette du livre Spécial Varoma

Merci Nath

Imprimer la recette :Suprêmes_de_poulet_farcis_&_petits_légumes_au_Varoma

Il a suffit d'un petit trou pour que le fromage fondu s'échappe...mais rien ne s'est perdu...C'était vraiment délicieux !!!

Ingrédients nécessaires:

• 1 pointe de brie
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 1 toile siliconée
• 1 rayeur à pâte

et c'est tout....

Envelopper le brie avec la pâte feuilletée en soudant les bords à l'eau ou à l' oeuf.
Placer le tout sur une toile siliconée et remettre au réfrigérateur 15 à 20 min.
Préchauffer le four Th 6 ou 180°C.
Pendant ce temps, préparer une bonne salade verte sauce à l'échalote.
Sortir le feuilleté du réfrigérateur, badigeonner à l'oeuf et strier délicatement le dessus à l'aide du rayeur.
Enfourner pendant 15 min et une fois cuit, laisser 5 min dans le four éteint.
Puis servir aussitôt.

Imprimer la recette : Triangle_feuilleté au_brie

Les yaourts maison sont d'actualités sur les blogs culinaires mais mon doudou lui préfère de loin le fromage blanc à la faisselle ...

alors pour lui faire plaisir j'ai fouillé dans mes placards et j'ai retrouvé ma fromagère, en fait c'était celle de ma maman.

Grâce à l'action du ferment, de la présure et de la chaleur en même temps, la fromagère permet de réussir en quelques heures un délicieux fromage blanc, égoutté à la faisselle comme à l'ancienne.

Ingrédients pour 1 litre de lait entier UHT:

• 6 gouttes de présure

• 1 petit suisse ou 1 cuillère à soupe de ferment

Dans un bol, verser les gouttes de présure. Ajouter le ferment et un peu de lait. Délayer correctement puis ajouter petit à petit le lait restant en mélangeant sans cesse. Placer la faisselle dans le bol en verre position basse, verser la préparation. Placer le bol dans la fromagère, fermer le couvercle et brancher, c'est parti pour 12 heures pour le premier cycle.

A la fin du cycle, égoutter à volonté en levant la faisselle à l'aide des crans prévus à cette effet. Couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur.

Pour la régénération, il vous faut :

• soit 2 cuillères à soupe de fromage blanc obtenu

ou

• soit 120 ml de petit lait récupéré au fond du récipient en verre.

• 6 gouttes de présure

• 1l ou 1,5 l de lait entier UHT

Temps de chauffe : 8 heures.

* si vous possédez la fromagère "sans notice", envoyez-moi un mail, je vous l' enverrai sous format PDF.

Je me suis inspirée d'une couronne garnie précuite que j'avais achetée une fois à "Leader Price"et une fois en Espagne. Je ne me rappelle pas exactement la garniture, j'ai donc fait à mon idée et avec mes vagues souvenirs...

Ingrédients pour la pâte à pain:

• 500g de farine bio type 65
• 10 g de lait en poudre
• 1 sachet de levure sèche de boulanger( y compris sel)
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de semoule très fine
• 350 ml d'eau tiède ( 37°C)
• 60 ml d' huile de pistache
• 10 g de sucre
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• des tranches de mimolette
• des tranches de gouda ou d' édam
• des tranches de chorizo
• des tranches fines de bacon ou de lard fumé

Le pain :

Dans le robot avec le fouet pétrin, mettre la farine, les graines de sésame, la semoule et le lait, mélanger. Verser petit à petit l'eau, il faut obtenir une boule. Ajouter à ce moment l'huile, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que l'hile soit complètement absorbée par la farine. Laisser reposer 20 min, couvrir le bol du robot avec un film transparent. La pâte double de volume.

Une fois la première pousse terminée, sur le plan de travail saupoudré de semoule fine, rabattre la pâte et former 4 boudins. Façonner 4 baguettes et poser sur le filet baguette, couvrir avec un torchon et placer sur le bol du robot rempli d'eau bouillante ( remplace l'étuve du boulanger), laisser gonfler environ 20 à 30 min, les pâtons doublent de volume. Placer le filet baguette dans le four préchauffé th 8 ou 240°C avec une coupelle d'eau sur la sole du bas. Cuire 15 min. Sortir et couper en 2 chaque baguette.

La garniture :

Garnir avec une couche de mimolette, une couche de bacon ou lard fumé, une couche de gouda ou édam et on termine par le chorizo, refermer le pain.

Terminer la cuisson environ 10 à 15 min. Les baguettes dorent et le fromage fond.

Imprimer la recette :BAGUETTES_GOURMANDES

Ingrédients pour 11 cuillères:

• 1 paquet de 10 palets de Chèvretines
• 50 ml de crème liquide entière
• poivre
• sel modéré

Pour la déco:

• graines de pavot
• poudre de sumac

Mettre tous les ingrédients dans le blender ou robot TM31.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
Dresser à la poche à douilles dans les cuillères.
Saupoudrer de graines de pavot et de sumac.

*Comme il restait un peu d'espuma de betteraves dans mon siphon, j' ai garni mes 11 cuillères restantes, et je les ai parsemé de parmesan et de ciboulette.

Imprimer la recette : CHEVRE_FRAIS_AUX_GRAINES_DE_PAVOT 

Ingrédients pour 12 verrines:

• 300 g de betteraves cuites
• 100 ml de crème liquide entière
• 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse"
• 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison"
• 5 brins de ciboulette
• sel & poivre

Pour la déco:

• parmesan râpé
• ciboulette ciselée

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou au TM31. Obtenir une crème de betterave la plus fine possible, filtrer. Insérer dans le siphon (maxi 500g) et fermer. Mettre en place la cartouche et visser. Retirer la cartouche vide et placer au frais jusqu'au dressage en verrines ou cuillères. Une fois dressé, parsemer d'une pincée de parmesan râpé et couper  finement quelques brins de ciboulette.

Imprimer la recette :Espuma_de_Betteraves_en_verrines

Dimanche lorsque, j'ai réalisé mes petits gratins individuels, il me restait quelques pommes de terre cuites.
Alors plutôt que de faire une omelette, j'ai décidé de concocter ces petits tatins comme je dis "savoyards" par rapport aux ingrédients que j'ai utilisés.

Ingrédients:

• 3 ou 4 pommes de terre cuites

• 12 tranches de lard fumé ou de bacon

• 100 g de gruyère râpé

• 12 tranches de reblochon ou raclette

• oignon émincé ou échalote déshydratée

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

• 4 oeufs

• 300 ml de crème liquide entière

• sel & poivre du moulin

• muscade râpé

Dans les empreintes tartelettes, placer dans l'ordre : le lard fumé ou le bacon, parsemer un peu de fromage râpé, couper dessus les pommes de terres en petits dés ( l'appareil à quiche pénètrera plus facilement), la tranche fromage savoyard, tasser un peu.
Saupoudrer légèrement de poivre et d'échalote.

Préparer l'appareil à quiche: battre la crème et les œufs, assaisonner, râper un peu de muscade.
Verser dans chaque empreintes.
Détailler des ronds de pâte au découpoir et placer par dessus tout.

Cuire au four Th 6/180°C pendant 12 à 15 min.
Démouler et servir à l'assiette.

Version du pécheur:
Remplacer les pommes de terre par une fondue de poireaux, l'oignon ou l'échalote par de l'aneth, la raclette par du fromage style: St Moret, brousse ou encore ail & fines herbes, le lard ou le bacon par du saumon fumé.

MINI_TATINS_PRESQUE_SAVOYARDS