Eh!!! oui, encore une recette au Roquefort®, mais Papillons cette fois…C’est un menu vapeur au Cook’in®.

Ingrédients:

• 2 gros blancs de poulet (500 g)
• 2 marmites Knorr® volailles
• 1,5 l d’eau
• 250 g de riz long étuvé
• 200 g de carottes coupées en tranches
• 200 g de champignons de Paris émincés

Pour la sauce au Roquefort^®

• 150 g de fromage Philadelphia®
• 150 g de bouillon récupéré du jus de cuisson
• 150 g de fromage de Roquefort® Papillon®
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la décoration

• du persil haché

Détailler les blancs de poulet en tranches (comme des magrets de canard).

Dans le cuit vapeur, répartir les rondelles de carottes et sur le plateau, les champignons émincés . Placer dessus les tranches de blanc de poulet.

Dans le bol, mettre l’eau avec les 2 marmites de bouillon de volailles Knorr®.

Placer le panier inox, peser le riz. Fermer avec le cuit vapeur. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

En fin de cuisson, dresser le riz, les légumes et la viande dans un plat de service. Réserver au chaud.

Préparer la sauce au roquefort:

Prélever 200 ml de jus de cuisson. Vider le reste.

Placer tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®. Régler 3 min/80°C/vit 3. Lisser 10 sec/vit 5 + TURBO.

Réserver dans un saucier, chacun se servira…

Un plat plein de saveur relativement équilibré…

Blanquette_de_poulet_au_Roquefort__Cook'in

Sauce_au_Roquefort

Retrouvez la recette pour votre i-Cook'in sur le club : 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blanquette-de-poulet-au-roquefort-1

Lorsqu’on ajoute du lait au bouillon de cuisson, on obtient un riz à la texture d’un riz au lait plutôt qu’un risotto…

Ingrédients:

• 180 g de chèvre en bûche
• 50 g de crème liquide entière
• 300 g de lait Régilait® cuisine
• 400 g de lardons salés ou dès de volaille
• 1 marmite bœuf ou volaille Knorr®
• 300 g de riz Arroz
• sel de Guérande (modéré)
• poivre du moulin
• 800 ml d’eau

Mixer le chèvre quelques secondes au Cook’in®. Ajouter la crème, le lait et les dés de viandes choisies. Régler 3 min/80 °C/vit 2.

Ajouter l’eau et le riz rincé, égoutté. Assaisonner. Régler 20 min/100°C/vit2.

Râper un peu de muscade et régler  5 min/vit 2 “sans chauffe”.

Un_risotto_qui_se_prenait_pour_du_riz_au_lait salé

et graines de tournesol…

Je ne pouvais vraiment pas faire autrement que préparer un pain au roquefort !!! après la visite des caves de ce célèbre fromage de brebis, lors de notre séjour en Aveyron.

Et puis pétrir et encore pétrir !!!  j’en avais bien besoin, ça libère et détend l’esprit quand les déceptions se présentent encore et encore …et oui la vie n’est vraiment pas un long fleuve tranquille…

Lire la suite sur A la baguette

pour soutenir notre cousin à l’occasion du semi marathon de Millau 2012 auquel il participait. Une course parmi tant d’autres, la dernière remonte pour nous lors du marathon de Barcelone en mars dernier.

Le retrait des dossard et de la puce se faisant la veille, nous en avons profité pour faire un peu de tourisme, de shopping et d'apprécier ces moments de détente…

Première halte de la matinée, les caves de Roquefort Société

en direction de

Le village où se trouvent les caves que j’avais envie de visiter depuis tant de temps…

Tout commence ici…

On descend dans l’antre de la montagne

Toute contente et armée de mon Canon,  nous entrons mais qu’elle ne fût pas ma surprise et ma déception, en voyant ce gros panneau …

Quel sentiment de frustration pour la blogueuse que je suis…

Ce n’est qu’arrivée en salle des ventes que mon Canon peut enfin reprendre du service après, il faut le dire une bien belle visite très intéressante et enrichissante…

La découverte de 3 roqueforts totalement différents tant en en saveurs qu’en textures.

De belles vitrines bien achalandées attendent les nombreux visiteurs gourmands…

On commence par une petite dégustation…

La tradition avec le “1863”, la force tranquille avec “La cave des Templiers”

Les assiettes témoignent du bien fondé de la renommée…

pour terminer, par la délicatesse des Caves Baragnaudes, crémeux et fondant au palais...

Dans la boutique… des scènes d'antan, des médailles, des gadgets…

Des affiches Témoin de la présence du “1863” dans le monde entier…

Une fois, les cabas BIEN chargés...

Allez!!! Il est l’heure d’aller manger… un peu de roquefort peut-être!!!

Direction Millau…

pour déjeuner et récupérer dossard et puce…

Un peu de tourisme dans la campagne aveyronnaise…à la recherche des brebis...

Enfin!!!! Les brebis, le point de départ dans la fabrication du fromage de Roquefort

Quelles sont gourmandes et ...

surtout curieuses!!!

Dans les groseilliers sauvages, la p’tite bête au Bon Dieu

Boutons d’Or et souvenir d’enfance:

“ T’aimes le beurre?” avec le Roquefort bien sûr…

Mais il faut rentrer dans nos pénates du jour, euh du soir !!! direction Saint Geniez d’Olt où nous dormirons au Château Ricard, un hôtel situé au centre de ce petit village très accueillant…C'est une ancienne demeure du 17eme siècle entièrement rénovée...

Calme et paisible!!!

Une visite touristique dans le village…

Vu du haut.

Mais où est donc passée la cheminée?

Le cloître

Saint Geniez d’Olt by night…

Je pense que nous y retournerons en vacances….

Dimanche matin de bonne heure et de bonne humeur, retour sur Millau pour la grande course.

La foule sportive se réunit environ 15 000 participants ….incroyable!!! parmi la foule et malgré le nombre, ma couz a même pu rencontrer des amis...

Le départ est lancé, nous nous dirigeons vers l’arrivée en parcourant la ville…

Pour ceux qui comprendront, le train du futur!!!!

mais en attendant une petite pause thé s’impose avant la fin de la course et l'arrivée de Jeannot.

Et déjà le retour se fait sentir…

Les bonnes choses ont une fin...

Un grand Merci à mon couzi et ma couz pour ce fabuleux week end alliant sport et tourisme !!! à quand le prochain!!!! On y prend goût...

Un Samedi soir, c’était soirée pizza …mais

…ayant fait trop de pâte, je l’ai filmée et placée au réfrigérateur jusqu’au lendemain du moins c’est que je pensais mais je l’ai oubliée…je l’ai donc sorti lundi pour voir si elle était encore bonne, je l’ai laissé revenir à t° ambiante. ci dessous

Je l’ai travaillée comme après une 1ère levée, étalée, comme elle réagissait normalement, je l’ai garnie et cuite sans 2ème pousse.

Si vous décidez de la faire sans l’oublier….

Ingrédients :

Pâte à pizza oubliée

• 500 g de farine type 45
• 10 g de levure sèche à pizza
• 310 g d’eau tiède
• 1 filet d’huile d’olive
• 5 g de sel fin

Pour la garniture

• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 150 g de fromage frais type Saint Môret
• 150 g de crème fraiche épaisse
• Poivre du moulin
• Muscade
• Sel de Guérande (modéré)

Pâte à pizza : Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine, levure sèche. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la fariner légèrement. Laisser lever et doubler la pâte après avoir filmé le bol. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou Roul’pat farinée.

Garniture : Faire revenir les lardons pour les dégraisser, laisser évaporer leur eau et ajouter les oignons émincés. Laisser cuire quelques minutes.

Égoutter quand les oignons sont translucides. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le fromage frais et la crème épaisse, poivrer, saler (modérément), râper la muscade.

Préchauffer le four th 8-240°C.

Napper la moitié de la surface de la pâte avec l’appareil crémeux.

Ensuite, répartir les lardons et les oignons. Rabattre la moitié non garnie et souder. Glisser une plaque alu perforée sous la Roul’pat®, poser une toile Silpat® sur la fougasse ainsi qu’une plaque alu. Retourner à l’aide de 2 plaques alu perforées, retirer la Roul’pat®.

Faire des entailles avec le racloir et écarter. Badigeonner la surface d’huile d’olive. Parsemer de gruyère râpé. Laisser au repos quelques minutes pour la 2^ème levée.

Enfourner 25 à 30 min à 240°C selon votre four. Vaporiser d’huile d’olive à al sortie du four.

FOUGASSE_façon FLAMMENKUCHE

Dans le jardin potager, c’est la période de l’année que j’affectionne le plus car il regorge de légumes: courgettes, tomates, cornichons, concombres, salades, haricots verts et même quelques pommes de terre …Quoi de meilleur que de bons légumes bio de notre propre culture…

Alors, il faut bien varier les recettes autour de ces légumes, plus particulièrement les courgettes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de riz ARBORIO
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1,5 l d’eau (Cook’in)
• 2 courgettes moyennes (400 g)
• 1 poignée d’herbes fraîches (persil plat et basilic grec*)
• 3 œufs entiers
• 5 portions de « La vache qui rit^® »
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• Quelques pincées de CHE Coriandre(facultatif)

* Le basilic grec fait parti des basilics à très petites feuilles. Il est très parfumé.

Empreintes BUCHETTES Flexipan®

Faire cuire le riz dans un bouillon reconstitué (cube de légumes + eau). Egoutter le riz et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Verser sur le riz refroidi et réserver.

Hacher finement toutes les herbes.

Dans un cul de poule, battre les œufs et les portions de la vache qui rit en omelette.

Saler et poivrer, puis incorporer les herbes ciselées.

Verser la 1^ère préparation sur le riz, courgettes et mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes.

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et dresser dans les assiettes.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Version Cook’in

Phase 1

Mettre les cubes dans le bol avec le panier, mixer.

Peser le riz dans le panier. Ajouter l’eau. Cuire le riz 20 min à 110°C à la vitesse 1.

Egoutter le riz et réserver dans un cul de poule jusqu’à refroidissement complet. Vider le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes « Bûchettes »sur la plaque alu perforée.

Phase 2

Dans le bol, mettre le persil et le basilic avec le panier. Hacher les fines herbes environ 10 sec à la vitesse 10.

Retirer le panier, ajouter les œufs et les portions de Vache qui rit. Saler et poivrer.

Mélanger 20 secondes à la vitesse 5/6 puis finir par 1 pulsion TURBO.

Laver les courgettes et couper en rondelles puis en 4. Ajouter au mélange œufs, fromage et herbes.

Mixer 10 secondes à la vitesse 5/6.

Verser le tout sur le riz refroidi. Mélanger et dresser dans les empreintes.

Enfourner 30 min à 180°C en ayant placé la toile Silpat par dessus. Démouler et servir chaud.

Si vous aimez, saupoudrer de CHE Coriandre.

Mon verdict : je pense mettre & à 2 portions de plus de vache qui rit car je n’ai pas retrouvé le goût.

Recette adaptée du livre : LA VACHE QUI RIT les tout-petits de MARABOUT

Bûchettes_de_riz, courgettes_et_fines_herbes

Une recette simple à base de pâte à Bretzel,  accompagnant très bien une salade verte le soir ou en plus petite part pour un apéritif dînatoire...Ingrédients pour la pâte à Bretzel:

• 250 g de farine type 55
• 1 sachet de levure gourmandise briochée GD
• 5 g de sucre
• 25 g de beurre
• 140 g de lait

Ingrédients pour le trempage:

• 500 g d’eau
• 50 g de bicarbonate de soude
• 20 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• QS de lardons fumés
• QS de gruyère râpé

Préparation de la pâte à Bretzel:

Mélanger les poudres dans un cul de poule. Tiédir le lait et le beurre. Incorporer aux poudres et pétrir au moins 5 à 8 min. Filmer le cul de poule. Laisser lever et doubler de volume( environ 20 min avec la levure GD).

Préchauffer le four à 220°C. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 20 pâtons de 40 g environ. Bouler  et poser sur une 2nd toile Silpat ou sur la Roul’pat.

Préparer la solution de trempage : chauffer l’eau avec le bicarbonate et le sel. dès qu’ils sont dissous, éteindre le feu.

Étaler les pâtons au rouleau 2 à 2, et les tremper 30 sec dans le bain de trempage. Sortir et poser sur la toile Silpat prévue pour la cuisson.

Garnir de lardons et de gruyère râpé. Couvrir et laisser au repos pendant 20 min.

Enfourner pendant environ 12 min au four préchauffé.

Imprimer la recette: Petits_Palets_au_Gruyère_et_Lardons

…Olives Noires, Parmesan et Origan

C’est un pain très parfumé et goûteux s’alliant très bien avec les grillades. De même, il conviendra très bien avec du fromage frais, de chèvre de préférence ou de même genre.

Ingrédients:

• 310 g d’eau
• 1 sachet de levure Gourmandises GD
• 500 g de farine
• 4 cuillères à soupe d’origan sec
• 30 g de Grana Padano râpé
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olives
• Quelques tours de moulin à poivre

Finition: origan, gros sel de Guérande.

Mettre l’eau et la levure dans le bol du Cook’in. Régler 30 sec/40°C/vit 2. Avec l’entonnoir inox, ajouter le reste des ingrédients. Régler 2 min sur pétrin.

Sortir la pâte du bol et placer dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire. Laisser lever 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat et façonner les tresses ou les baguettes façon chinois.

Préchauffer le four th 8 - 240°C.

Tresses

Baguettes façon chinois (tranches côte à côte) 

Placer dans le filet demi-baguettes posé sur une plaque alu perforée. Vaporiser d’eau, saupoudrer d’origan et parsemer avec du sel de Guérande.

Laisser pousser 20 min.

Enfourner au moins 25 min suivant votre four, pensez à vaporiser en cours de cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

C’est une autre recette que ma maman faisait pour ne pas gaspiller le pain de mie entamé lorsque nous faisions des crocs-MR.

Ingrédients pour 2 moules à pizza GD:

• 1 reste de paquet de pain de mie ( environ 14 tranches)
• 6 tranches de jambon ou dés de jambon
• 125 g de beurre
• 2 boites d’asperges pic-nic
• du parmesan râpé
• du fromage râpé
• 4 gros œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre sans le brûler. Sur le fond des moules à pizza, répartir les tranches de pain de mie qui doivent le couvrir entièrement. Badigeonner au pinceau le pain de mie de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan râpé.

Disposer les tranches de jambon ou les dés. Placer les asperges égouttées en rond. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers et la crème. Répartir dans les 2 moules à tartes. Parsemer de fromage râpé.

Cuire environ 20 à 25 min(selon four) à 200°C-th 6/7.

Déguster chaud. 

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:

• 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
• 6 à 8 pommes de terre cuites
• 6  tranches de raclette
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière

Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin