750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 012 680
Vous avez la parole
Archives
29 février 2012

Le pâté d'Hortense, notre grand-mère…

C’est une recette de famille comme je les aime tant...

DSCN0651-1

C’est la recette du pâté de ma grand-mère Hortense, la maman de ma maman que mon tonton fait assez régulièrement. Nous, vous la dévoilons et espérons que vous vous régalerez autant que nous.

D’ailleurs pas de photos de présentation car le pâté a été mangé trop vite avec de bonnes “patates cuites au four” comme “din ch’nord” !!!!! Les photos sont de ma p’tite sœur (ma cousine Valérie pour ceux qui la connaissent…)

Elle est un peu différente de celle que maman faisait…ici

 

Ingrédients pour un pâté de 2 kg :

  • 2.5 kg de poitrine de porc (2 kg après désossement)
  • 2 gros oignons
  • 10 éclats d'ail
  • Quelques morceaux de pain rassis
  • 1 cuillère à soupe rase de thym en poudre
  • 2 sachets de gelée au madère
  • Sel et poivre

Action

DSCN0634

Après désossement de la poitrine...

DSCN0635

...la couper en morceaux avec la couenne.

DSCN0633

Hacher la viande dans une machine à pâté …

DSCN0642

… en alternant viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain (celui-ci servira à lier le pâté et en même temps à nettoyer la machine).

DSCN0636 DSCN0638

Ajouter au mélange, le thym. Puis saler généreusement (environ 30 g) et poivrer selon le goût.

Bien mélanger la viande à la main pour obtenir un pâté homogène. Goûter pour s'assurer qu'il y a suffisamment de sel.

DSCN0644

Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant pour éviter les vides et mettre de couvercle.

DSCN0648

DSCN0649

Applique-toi bien mon tonton!!! celle là de terrine, c’est celle de mon doudou !!!!

Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).

DSCN0651

A mi-cuisson, sortir le pâté et le malaxer à la fourchette pour éviter qu'il ne cuise en un bloc.

DSCN0653

Une fois la cuisson terminée, malaxer encore à la fourchette et mettre dans un endroit frais (après avoir fait sortir les chiens !!!).

Lorsque le pâté est devenu tiède, préparer la gelée…

DSCN0654

Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau pour qu'elle s'introduise bien partout.

Recette d'une mère à son fils et d'un père à sa fille…

iconePDF

Le_pâté_d_Hortense

Commentaires
M
Ma maman faisait à peu près la même terrine mais avec poitrine gorge de porc et foie de porc que je fais à mon tour et mes enfants la réclame avec des oignons verts et un bon pain ou avec des frites un régal.<br /> <br /> Merci pour ce partage.
Répondre
L
merci pour la recette je vais tester cela j'adore le lard
Répondre
M
Bonjour,<br /> <br /> Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.<br /> <br /> A bientôt j’espère pour un tour.<br /> <br /> Miss Cuisine
Répondre
M
Merci j aurais tant voulu l essayer mais sans machine pour hacher cela ne va pas marcher !!!! Vraiment dommage !!!!
Répondre
R
un grd merci pour le partage ! c'est une recette que je réaliserai bien avec une autre viande que le porc. biz biz
Répondre