750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 652
Vous avez la parole
Archives
26 novembre 2012

Pralin, Pralinette Maison au Cook’in®

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

IMG_5175

Ingrédients:

  • 150 g de sucre semoule
  • 30 ml d’eau
  • 50 g de noisettes émondées
  • 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

IMG_5110

Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

IMG_5116

Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

IMG_5118

Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

IMG_5120

Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

IMG_5122

Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

IMG_5128

Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

IMG_5134

Etaler rapidement avec la spatule haute température.

IMG_5144

Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

IMG_5145

Verser dans le bol du Cook’in®.

IMG_5147-001

Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

IMG_5149-001

Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

IMG_5152

Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

IMG_5172

Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

Imprimer

Pralin_ou_Pralinette au Cook'in

Commentaires
P
Super bien expliqué. Ca donne envie de s'y mettre ! Bravo, et merci !
Répondre
C
Merci pour cette super idée Cathy. ça me servira sûrement très très prochainement. J'adore le pralin (je suis addict !!).<br /> <br /> Bisous<br /> <br /> Chrys
Répondre
K
Mmmmh ! cook'in et Cathy, un duo d'enfer !!!!
Répondre
F
Un grand merci pour le partage de cette recette qui va me permettre d'ajouter une douceur maison à mes paniers gourmands. Ce serait très gentil de bien vouloir me préciser combien de temps on peut conserver ces petits pots.
Répondre
M
bonne idée de faire son pralin maison...<br /> <br /> <br /> <br /> le CI tient le coup pour mixer tout ça ??<br /> <br /> <br /> <br /> biz<br /> <br /> manue :))
Répondre