C’est une recette que faisait maman lorsque 2 ou 3 pommes n’étaient plus top à croquer …

Mais c’est une demande de mon doudou, sa grand mère lui en faisait aussi et comme pas envie de friture c’était un bon compromis pour Mardi Gras …

Retour en enfance pour les 2  

INGRÉDIENTS

Pour la marinade des pommes

• 3 pommes (assez belles)
• 100 g de du sucre en poudre
• 50 ml de du rhum

  Pour la pâte à crapiaux

• 2 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 600 g de lait entier
• 1 c. à c. de sel fin
• 500 g de farine T55
• 20 g de sucre en poudre

  Pour la cuisson

  • du beurre
  • du sucre

   

  PRÉPARATION

  Pour la marinade de pommes au BeSave® 

  Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines).

  

  Placer les tranches dans le récipient BeSave® de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum.

  

  Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon sans Besave laisser macérer 1h00 à 2h00).

  

  Pour la pâte à crapiaux

  Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre.

  Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Mixer 30 secondes - vitesse 6.

  Pour la cuisson 

  Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger.

  

  Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches.

  

  Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/crapiaux-aux-pommes

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