Crapiaux aux pommes
C’est une recette que faisait maman lorsque 2 ou 3 pommes n’étaient plus top à croquer …
Mais c’est une demande de mon doudou, sa grand mère lui en faisait aussi et comme pas envie de friture c’était un bon compromis pour Mardi Gras …
Retour en enfance pour les 2
INGRÉDIENTS
Pour la marinade des pommes
- 3 pommes (assez belles)
- 100 g de du sucre en poudre
- 50 ml de du rhum
Pour la pâte à crapiaux
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d'œufs
- 600 g de lait entier
- 1 c. à c. de sel fin
- 500 g de farine T55
- 20 g de sucre en poudre
Pour la cuisson
- du beurre
- du sucre
PRÉPARATION
Pour la marinade de pommes au BeSave®
Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines).
Placer les tranches dans le récipient BeSave® de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum.
Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon sans Besave laisser macérer 1h00 à 2h00).
Pour la pâte à crapiaux
Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.
Mixer 30 secondes - vitesse 6.
Pour la cuisson
Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger.
Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches.
Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.
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