Samedi c'était la journée pratique "Macarons", mais nous avons rencontré quelques petits soucis lors de la cuisson; alors dimanche ne voulant pas rester sur un échec, je me suis remise aux fourneaux. N'ayant plus assez de poudre d'amandes, j'ai complété par de la poudre de noix.

• Croûtage: minimum 20 à 30 min
• Température: 150°C/Th 5
• Cuisson: 10 min

Ingrédients pour les coques :

• 65 g de poudre d'amandes
• 60 g de poudre de noix
• 225 g de sucre glace
• 125 g de blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 25 g de sucre
• ½ cuillère à café de jus de citron

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de crème entière liquide
• 55 g de sirop à la noix de Macadamia
• 80 g de poudre de noix
• 80 g de beurre

Accessoires :

• 1 batteur électrique ou un robot
• 1 blender ou TM 31
• 1 tamis
• 3 plaques perforées
• 3 toiles Silpat^®
• 1 poche à douille
• 1 douille n° 8 ou n°5 (selon la taille de vos coques)

Avant toutes choses, peser tous les ingrédients.

Préparation des coques : Mixer ensemble les poudres: amandes, noix, sucre et tamiser dans un cul de poule.

Dans le bol du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre, la pincée de sel et le jus de citron jusqu'au « bec d'oiseau ».

Verser les blancs sur les poudres tamisées et mélanger à la spatule ou à la corne : macaroner. Le mélange obtenu est lisse et brillant.

Placer les toiles Silpat^® sur les plaques perforées avec la matrice* en dessous. Retirer ensuite avant cuisson.

Remplir la poche à douille et dresser les coques de macarons. Saupoudrer de noix moulues. Laisser au repos « croûter » au minimum 20 min. Cuire pendant 10 min à four préchauffé Th5/150°C ( au lieu de 13 min, je pense que ça vient de la noix qui est plus riche en graisse). Laisser refroidir complètement les coques avant de former des « couples ».

Préparation de la ganache : Dans un récipient allant au micro ondes, chauffer la crème, le beurre et le chocolat blanc 1 min à 750 W.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène, Verser le sirop de noix de Macadamia et la poudre de noix. Placer au réfrigérateur. Une fois que le mélange est figé, fouetter la ganache comme une chantilly.

J'ai voulu ajouté un soupçon de colorant brun chocolat en poudre mais je n'ai pas obtenu la couleur désirée, je voulais du marron comme les noix mais je n'ai eu qu'une couleur tirant plutôt sur le rouge...tant pis la prochaine fois je n'en mettrai pas. Je pense que c'est la matière grasse qui a fait virer la teinte, qui est passée de orange à rouge brun.

Garnissage : Remplir la poche à douille avec la ganache et dresser. Garnir une coque sur 2 puis coller les coques"couples". Placer au réfrigérateur au moins 24h00 avant dégustation.

Même si la couleur n'y est pas, le goût est sensas...

Imprimer la recette : MACARONS_AUX_NOIX

Pour vous aider, voici mes nouveaux gabarits à imprimer au format A3 *(42 x 29,7 cm) et à glisser entre la plaque perforée et le toile Silpat^®

(*presque à la taille des plaques alu perforées)

Imprimer : GABARIT POUR COQUES_de 2,5 cm Format A3

                      GABARIT POUR COQUES_de 3,5 cm Format A3

Retrouvez les formats A4 (21x29.7cm) ici

Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?

et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.

Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit

• 4 œufs

• 225 g de sucre de canne

• 55 g de cacao en poudre tamisé

• 55 g de farine tamisée

*Pâte au chocolat:

• 4 feuilles de gélatine

• 5 cuillères à soupe d’eau froide

• 250 g de chocolat noir en morceaux

• 600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)

• 225 g de sucre de canne

*Décoration

• 50 g de chocolat noir en copeaux  ou

• 50g de chocolat blanc en copeaux  ou

• grué de cacao ou

• perles sucrées dorées

• cacao en poudre

Commencer par préparer le biscuit :

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.   

Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.

Préparez la pâte au chocolat:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.

Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.

Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .

Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.

Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT

Atelier Savoir la suite...

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 pommes
• sucre roux
• crème fraîche

Accessoires:

• éplucheur
• quick chef
• grand raviole party
• rouleau à pâtisserie
• toile Silpat

Fariner un peu la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau ou vapo. Répartir un peu de pommes épluchées et coupées au Quick-Chef, dans chacune des cavités. Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse et saupoudrer de sucre de canne roux " cassonade".Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les grands ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en tapotant doucement la plaque sur la boite ou en poussant délicatement avec l'extrémité plate du manche de la Cuillère. Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé en ayant vaporisé un peu d'eau avant pour que le sucre adhère( ce que nous avions oublié de faire). Les cuire dans un four préchauffé 1O à 15  min, Th 6/7 ou 200°C.

Plaques à grands ravioles de TW

Imprimer le recette : CHAUSSONS_AUX_POMMES

Un petit dessert très chocolaté qui ravira les gourmandes et gourmands... Cette recette, je l'ai puisée sur le net, plus exactement sur le site Dr Oetker, à la recherche du kit Smiley qui grouille sur de nombreux blogs.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 6 g de gélatine en poudre (3 feuilles de gélatine ou agar-agar)
• 400 g de chocolat noir
• 300 ml de lait entier
• 20 g de sucre
• 3 cuillère à café de café soluble (non sucré)
• 200 ml de crème liquide

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café soluble et le sucre. Ajouter et faire fondre le chocolat dans le lait en mélangeant au fouet.

Dissoudre la gélatine ou l'agar-agar dans la préparation chaude puis placer au réfrigérateur. Remuer de temps à autre. Monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique ou avec le Speedy de TW. Lorsque la préparation au chocolat commence à prendre, incorporer délicatement la crème chantilly à l'aide d'une spatule (pas au fouet).

A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème dans des verrines ou des coupes et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

A l’aide d’un couteau économe ou à la microplane, réalisez des copeaux de chocolat et réservez-les pour la décoration. Décorer de copeaux de chocolat, saupoudrer un peu de cacao en poudre ou de sucre glace.

Conseil :  Vous pouvez faire dissoudre les feuilles de gélatine au bain-marie. Laissez refroidir légèrement et incorporez rapidement la gélatine liquide au dessert.

Imprimer la recette : Crème_chocolat_espresso

Quelle ne fut pas ma surprise en allant la dernière fois chez Métro avec Maga66 pour notre ravitaillement en "pâte de Spéculoos", de voir des framboises jaunes...je n'ai pas pu résister...

Ingrédients :

*pour la pâte sablée amande pistache

• 40 g d'amandes en poudre

• 30 g de pistaches hachées

• 85 g de sucre glace

• 200 g de saindoux

• 3g de sel

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gros oeuf

• 85g + 250G de farine

*pour la ganache pistache/tonka

• 150 g de chocolat blanc

• 200 g de crème liquide entière

• 30 g de pistaches moulues

• fève de tonka

*pour la garniture

• 1 barquette de framboises

• 1 barquette de framboises jaunes Kiwi Gold

• sucre glace "neige éternelle"

La veille, préparer la ganache au chocolat. Faire fondre la crème et le chocolat au micro ondes puissance 750 w, 2 fois 1 min, mélanger entre 2. Râper la fève de tonka à l'aide d'une microplane, ajouter la pistache moulue et mélanger à la spatule.

Couvrir le récipient. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et les pistaches. Il faut utiliser le fouet K du robot . Puis ajouter l'oeuf et ensuite les 85 g de farine. Une fois bien mélangé, ajouter les 250 g de farine. On obtient un mélange homogène. Étaler la pâte entre 2 toile Silpat . Laisser reposer au 1 h au frais dans du film alimentaire. Décoller la toile silpat du dessus. Poser sur la plaque alu perforée. Poser le cercle à tarte puis retourner la toile avec la pâte et décoller. Couper la pâte qui déborde. Piquer avec un pique pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre les noyaux de cuisson pour une cuisson à blanc. Cuire 15 min à Th 6 ou 180°C. Retirer les noyaux de cuisson et le papier sulfurisé, poser sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide un batteur électrique, monter la ganache comme une chantilly. Garnir le fond de pâte refroidi à l'aide d'une poche à douille, douille cannelée.

Disposer les framboises sur la ganache. Saupoudrer de "Neige éternel".

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

La framboise jaune est un peu plus acidulée à mon goût personnel.

Imprimer la recette:  TARTE_AUX_2_FRAMBOISES

Voici encore une recette simple et rapide que mon amie Christelle m'a laissée lors de son passage.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 90 g de beurre
• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes 1 min à 750 W. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure mélangées ensemble. Remuer bien. Incorporer le mélange chocolat/beurre au 2 ème mélange. Verser dans un moule en silicone et cuire 5 à 7 min à 750 W ou en mode cuisson.

Attendre au moins 5 min avant de démouler, le chocolat doit refroidir sinon il risque de coller. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise ou de crème chantilly.

Crème Anglaise réalisée au TM31

Imprimer la recette : GÂTEAU_EXPRESS_AU_CHOCOLAT

Depuis que j'ai reçu les boîtes de découpoir " Brigitte-Keks" et expédié un peu partout en France, je n'avais pas encore essayé de m'en servir. Malheureusement mon four m'a joué un vilain tour, il a un peu trop chauffé. Effectivement, depuis un bon moment, je jongle avec le thermostat car un coup il surchauffe, un coup il ne cuit pas ou très lentement mais on avisera plus tard. Ces biscuits sont un peu trop cuits mais bon trempés pour le thé, nous ferons avec...

J'ai réalisé une des recettes figurant sur la notice du fameux découpoir. J'ai pu utiliser pour la première fois le sirop de betteraves et mon mélange pain d'épices.

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

• 185 g de sirop de betteraves
• 25 g de sucre de canne
• 50 g de beurre ou margarine
• 1 cuillères à café de mélange à pains d' épices
• 250 g de farine
• 1/2 paquet de levure
• farine pour le plan de travail

VERSION TRADITIONNELLE :

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

VERSION MAP :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et régler la MAP sur le programme "pâte à pâte". Mettre la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire au 3 heures.

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks.  Replacer au réfrigérateur avant la cuisson, la pâte se tiendra mieux à la chaleur. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Conclusion:

Malgré une cuisson pas top-top du tout, ce petit accessoire est tout de même bien sympathique !!! il faut un petit moment de maîtrise et après comme non dit c'est parti mon kiki....ça roule...

Mon petit conseil : n'étalez pas votre pâte trop fine si vous voulez que l'inscription et la forme soient respectées...

Imprimer la recette: Biscuits_pains_d'épices

Pour sa fête d'anniversaire entre copains, mon Juju du haut de ses 17 ans avait envie du fameux gâteau au chocolat de mon amie Christine mais malheureusement, quand je suis passée chez elle pour lui demander la recette, elle était absente. Alors, improvisation, j'ai fait à mon idée et selon mes souvenirs. C'est un dessert très facile à réaliser, il est composé tout simplement d'une génoise et d'une mousse au chocolat.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 250 g de chocolat noir à pâtisser

• 60 g de beurre

• 100 g de sucre semoule

• 6 oeufs

• brésilienne pour le décor

Faire ramollir le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis le sucre. Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolat. Réserver au frais.

Préparer ensuite les biscuits génoises.

Ingrédients pour la génoise:

• 3 oeufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à blanchiment complet du mélange. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau bouillante tout en continuant de battre (ça remplace l'effet bain-marie). A l'aide de la spatule, mélanger délicatement la farine que l'on verse petit à petit. Partager la préparation en 3, verser sur une plaque à génoise en silicone pour moi. Cuisson 12 min four th 6 soit 180°C. Démouler et laisser refroidir.

Placer un cadre inox de même taille que la plaque à génoise sur un plat à dessert. Dans le fond, mettre une génoise, garnir d'une couche de mousse au chocolat, renouveler l'opération. Terminer par une couche de mousse. Placer  au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever délicatement le cadre en inox. Saupoudrer de pralin ou de brésilienne.

Imprimer la recette :CHOCO_MOELLEUX 

Une Recette de base de Christophe Felder que j'ai adaptée au TM31

Ingrédients :

• 125 g de beurre froid (non ramolli)

• 250 g de farine

• 1 cuillère à café de sel fin

• 40 g de sucre en poudre

• 125 ml d'eau froide

  Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler 30 s vitesse progressive de 0 à 6/7, on obtient une boule de pâte, si elle colle un peu , faire quelques tours en position "sens inverse".

Etaler la pâte assez souple légèrement au rouleau, envelopper dans un film transparent. Réserver au réfrigérateur au moins 1/2 heure jusqu'à utilisation.

Ces petits chaussons sucrés fourrés aux framboises sont ......une vrai douceur acidulée qui fond dans la bouche...

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 40 framboises( surgelées ici)
• un peu de sucre

Fariner la grille et la recouvrir d'une première couche de pâte finement étalée. Humidifier la pâte à l'aide d'un pinceau. Répartir un peu de sure et les framboises dans chacune des cavités.

Recouvrir à nouveau d'une fine couche de pâte. Passer le rouleau à pâtisserie pour former les ravioles. Retourner la grille sur une boite de même dimension que la plaque et faire tomber les ravioles en poussant avec l'extrémité plate du manche de la cuillère.

Disposer les ravioles sur la feuille de cuisson en silicone. Les saupoudrer de sucre cristallisé.

Les cuire dans un four préchauffé 1O min, Th 6/7 ou 200°C.

Plaques à ravioles et grands ravioles de TW

Imprimer le recette : MINI_RAVIOLES_FOURRES_A_LA_FRAMBOISE