Avec de la rhubarbe fraichement cueillie dans le jardin de mon papa…

Pour la pâte sablée Cook’in:

• 4 verres doseur de farine (240 g)
• 2 verres doseur de sucre glace (150 g)
• 1/3 de verre doseur de lait (33 g)
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel

Garniture pour la tarte:

• Environ 1 kg de rhubarbe
• 4 cuillères à soupe de Cassonade

Le flan :

• 2 œufs entiers
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de Cassonade

La meringue italienne Cook’in:

• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre semoule

Pour la décoration :

• Kit de caramélisation

Réaliser une pâte sablée :

Travailler le beurre mou et le sucre à la spatule haute température pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et « sabler » à la main rapidement pour former une belle boule.

Étaler entre 2 toiles Silpat®. Réserver 20 min au frais.

Version Cook’in :

Dans le bol, mettre tous les ingrédients : 2 min/PETRIN

Préchauffer le four à 200°C – Th 7

Laver et éplucher la rhubarbe. Couper en petits tronçons, cuire à la vapeur (15 min au Cook’in pour moi). Réserver.

Foncer le moule à tarte Flexipan® avec la pâte sablée.

Piquer le fond avec le pique-pâte. Garnir avec la rhubarbe, saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre Cassonade.

Dans un bol ou petit cul de poule, battre les œufs et la Cassonade.

Ajouter et mélanger la crème fraîche épaisse.

Répartir sur la rhubarbe. Enfourner environ 30 min.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler sur un plat à tarte de service.

Préparer une meringue italienne:

Réaliser un sirop : Faire cuire 200 g de sucre en poudre et 55 g d'eau à 118°C.

Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes, verser le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

On obtient le bec d’oiseau.
Version Cook’in :

Fixer votre fouet dans le bol. Incorporer les blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Programmez 5 min/60°C/vit 5. Incorporez le reste de sucre petit à petit à travers le couvercle.

Napper la surface de la tarte de meringue.

(Conseil : Garnir une poche à douille, douille cannelée et décorer la surface de la tarte).

Saupoudrer généreusement de cristaux de caramel, vaporiser d’alcool spécial et flamber.

PS: j’ai loupé ma présentation de meringue ( j'e n’ai pas voulu gaspiller un œuf pour le 3ème blanc et du coup je n’ai pas eu assez  de garniture, j’ai donc étalé et rayé au lieu de faire des dessins à la douille cannelée) mais le résultat gustatif était au rendez vous, c’est l’essentiel!!!

TARTE_A_LA_RHUBARBE_MERINGUEE

Souvenir d’enfance…

Cette tarte est encore extraite de mon “Cahier de recettes” et date donc de mon adolescence…C’est une recette très simple que ma tata faisait lorsqu’elle venait en vacances chez nous. Elle habitait près de Lens dans le Pas de Calais, c’est une recette qu’elle faisait dans ses  réunions TW, elle était à l’époque une monitrice reconnue chez TUP. Elle fait partie des personnes qui m’ont initié à la cuisine… Elle la réalisait dans un grand moule à tarte, je l’ai revisité version individuelle …

Ingrédients pour empreintes tartelettes Flexipan®:

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 10 g de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique)
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre fondu

Crème:

• 2 sachets d’entremets vanillé sucré « Impérial PUDDING POWDER» ou 60 g de Crème et Flans “Impérial”
• 1/2 l de lait entier
• 80 g de sucre en poudre

Préchauffer votre four à 180°C/210°C – th6/7.

Dans le cul de poule, mélanger les poudres (farine, sucre et baking powder).

Incorporer le beurre fondu tiédi et les œufs battus ensemble.

Cuire la crème comme indiqué sur le paquet. Verser et réserver dans une poche à douille, douille cannelée.

A l’aide de la petite louche (kit chocolat), remplir les empreintes (ou le moule à tarte) en remontant la pâte sur les bords.

Dresser la crème préparée au centre(poche à douille). En cuisant, la pâte va recouvrir légèrement et irrégulièrement la crème.

Placer votre plaque dans le four à mi-hauteur. Cuire pendant 25 à 30 min.

Démouler complètement froid.

Conseil: Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer d’éclats de caramel et flamber après avoir vaporisé de l’alcool spécial.

REMARQUE: Je pense que l’on peut remplir 24 empreintes car les miennes(12) ont un peu débordé…lol

Par contre, il vous faudra doubler les proportions de la crème (uniquement pour les tartelettes).

TARTE A LA CREME DE MA TATA

Que du fruit, pas de sucre ni de miel ni de beurre…

Ingrédients pour 2 parts:

• 1 banane bien mûre
• 1 pomme à cuire
• 1 prune jaune bien mûre

Eplucher la pomme et la prune, retirer le trognon et le noyau. Peler la banane.

Couper en morceaux dans le bol du Cook’in.

Cuire 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, mixer 10 sec/vit 5 + TURBO (2 fois)

Laisser refroidir. On obtient 2 parts.

J’ai conservé les boites des repas de bébé du commerce afin de pouvoir les congeler si besoin ou les transporter.

Compote_3_fruits

au Pain d’épices

Si vous possédez le Cook’in, cette recette de crème glacée est pour vous…et oui tout le monde n’a pas de turbines ou de machines à glaces. Un peu plus de manip que les sorbets express mais bon le résultat n’est pas mal du tout …

Ingrédients:

• 300 g de pain d’épices
• 500 ml de crème fleurette
• 2 sachets de Stabilisateur Gourmandises GD

Mixer progressivement et en premier le pain d’épices. Incorporer la crème fraîche et le stabilisateur. Il faut obtenir un mélange lisse et crémeux.

A la poche à douille, dresser dans les empreintes petits fours Flexipan®. Filmer et placer au congélateur.

Démouler les “glaçons” .

Mettre dans le bol du Cook’in et mixer 1 min/ vit 7-8 en vous aidant de la spatule. Votre Speed Ice Cream est prêt…

Dresser et déguster immédiatement en verrines ou en cornet maison !!! ou placer en boite congélation et faire des boules le moment venu.

Cette glace express ne remplace évidemment pas la crème glacée faite en Frissons® ( MAG Guy Demarle) mais elle dépanne bien.

ICE_CREAM PAIN D EPICES

La Forêt Noire, un incontournable dessert qui n’a pas manqué d’amateurs hier chez nos amis… C'est une recette relativement simple à réaliser et qui présente bien.

Ce dessert était "le" dessert, à mes débuts de jeune maman, je le faisais avec des biscuits génoise toute prête et je réalisais uniquement le garnissage et la déco pour les anniversaires.

Ingrédients  pour 8 personnes:

Pour la génoise au chocolat :

• 6 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 40 g de cacao amer type Van Houten
• 75 ml de lait
• 10 g de baking ou levure chimique

Pour le garnissage

• 500 ml de crème liquide fleurette ou 33% de MG
• 50 g de sucre glace
• 2 sachets de fixateur chantilly
• 1 pot de Griottines avec son jus

Pour la décoration

• 200 ml de crème fleurette
• 20 g de sucre glace
• 1 sachet de fixateur chantilly
• Q.S. de pistoles de chocolat noir (copeaux chocolat tempéré)
• Q.S. de paillettes de chocolat
• 8 Griottines

La Veille :

Pour la génoise au chocolat :

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre moule à génoise Flexipan^® sur la plaque perforée

Version classique :

Blanchir les sucres et les jaunes. Ajouter le lait, mélanger. Incorporer le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et incorporer délicatement au reste.

Version Cook’in :

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les œufs et les 150 g de sucre. Réglez sur 7 min/40°C /vit 5. Retirez le verre doseur, versez le lait et réglez ensuite sur 3 min/vit 5.

Versez le cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Réglez le minuteur sur 15 sec/vit 3.

Verser dans le moule à génoise Flexipan®. Cuire environ 15 à 20 min à 180°C – th6. Laisser refroidir en le retournant sur la grille à pâtisserie mais en laissant le moule.

Egoutter les Griottines en conservant le jus.

Lorsqu’il est froid, couper en 3 tranches à l’aide d’un grand couteau scie ou à génoise. Placer la base dans le cercle inox posé sur un plat ou un disque doré(astuce : si vous avez du rhodoïd, placer le long du cercle = facilité de démoulage). Imbiber le biscuit avec le jus alcoolisé des Griottines égouttées.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. A l’aide d’une poche à douille jetable, dresser la chantilly en escargot. Répartir la moitié des Griottines en en ayant réservé 8 pour la décoration finale. Poser la coupe centrale et imbiber. Dresser la chantilly en escargot. Répartir l’autre moitié des Griottines. Poser le chapeau en plaçant la face croûte vers le bas, le moelleux face à vous. Appuyer délicatement pour bien répartir et égaliser la surface. Placer dans une cloche à gâteaux et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Retirer le cercle en inox et le papier rhodoïd.

Tempérer vos pistoles de chocolat, sur le plan de travail « propre et sec » étaler en très fines couches à la spatule à chocolat, spatule maçon (neuve) ou coupe pâte en métal.

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace et le fixateur. Réserver la valeur de 8 cuillères à soupe dans la doche à douille. Couvrir complètement la surface et le tour du gâteau à la spatule inox avec le reste. Parsemer la surface et le tour de paillettes de chocolat.

Dresser 8 petits tas « boule» sur l’extérieur de la surface. Poser une Griottines au centre de chacune. Avec la spatule, réaliser les copeaux de chocolat. Dresser au centre.

Forêt_Noire_aux_Griottines

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

• 200 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf
• 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

• 500 ml de lait entier
• 130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
• 120 g de sucre
• 5 œufs (moyens)
• 50 g de crème de maïs
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

• QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer d’éclats de caramel, vaporiser la surface d’alcool Gourmandises®.

Flamber avec un allume-feu ou (briquet à bougie) . Attention aux bords de pâte…lol

PS : Il me restait

• un peu de crème donc je l'ai cuite dans 3 ramequins et brûlées
  un peu de pâte que j'ai cuite sur silpat et m'en suis servie pour faire du crumble

Tartelettes_façon_Crème_Brûlée

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute...

Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous

Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain.

Ingrédients pour la Pâte à choux

• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre AOC
• 180 g de farine
• 180 g d’œufs

Ingrédients pour la Crème Chantilly :

• 250 ml de crème liquide entière 33% de MG
• 45 g de sucre glace

Ingrédients pour la Décoration :

• Tant pour tant : sucre glace=poudre à décor codineige

Pâte à choux : à la casserole ou Cook’in partie en gris clair

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Cook’in : Régler 3 min/120°C/vit 2.

Verser le farine d’un seul coup et sécher la pâte. Cook’in: qq sec/vit 5, la pâte se met en boule.

Incorporer les œufs battus au préalable à la cuillère magique, petit à petit en laissant bien absorber entre deux. Cook’in : verser par l’orifice vit 4

Prélever 2 belles cuillères à soupe dans une poche à douille jetable coupée à 5 mm en biseau. Dresser des 2 sur la toile Silpain (24).

Avec le reste de pâte, dresser les 24 petits choux dans les empreintes Silform mini tartelettes.

Cuire 20 à 25 min, four chaleur tournante à 200°C. (Pour certains fours laissez entrouvert pour laisser échapper la buée. Après refroidissement complet, couper le haut du chou avec un couteau scie type couteau pain, génoise ou tomates et réserver à coté, garder les couples. Si besoin évider légèrement les choux.

Saupoudrer les 2 parties de tant pour tant.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace (facultatif : fixateur). Dresser dans les choux à l’aide de la poche à douille.

Couper les chapeaux en 2, planter face à face dans la crème, arrondi vers le bas. Glisser et placer le « 2 » qui servira de cou et tête du cygne.

Saupoudrer à nouveau de sucre Tant pour tant.

Imprimer la recette :Cygnes_Mignardises

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de rhinocéros…

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière aromatisée au café avec le Cook’in ou le TM. (je l’ai aromatisée avec mon essence de café maison environ 1/4 de verre doseur : 40 à 50 ml)

Pour le glaçage, ne retrouvant pas mon fondant “prêt à utiliser”, je l’ai confectionné à mon idée.

ingrédients:

• 75 g sucre glace
• 10 g de glucose déshydraté
• 55 g d’essence de café (maison)

Mélanger les poudres dans un bol. Verser le liquide sur les sucres et mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâteuse.  Mettre cette préparation dans la poche à douille “sans tarder”, douille chemin de fer et glacer le dessus de vos éclairs garnis, côté lisse ou dentelé comme vous le voulez.

Alors qu’en pensez vous !!! ils n’ont pas fait un pli… alors à vos Cook’in et vos TM…

Une autre verrine, toujours au chocolat mais beaucoup moins sucrée en bouche...

Ingrédients pour environ 24 verrines :

Bavaroise choco-framboises

• 170 g de purée de framboises
• 60 g de sucre
• 100 g d’œufs
• 150 g de pistoles de chocolat noir Corsé
• 400 g de crème fleurette

Chauffer et compoter la purée, le sucre et les œufs à 80°C. (Au Cook’in : 3 min/80°C/vit 3). Verser sur les pistoles de chocolat. Mélanger. À 45°C, incorporer la crème fleurette fouettée au batteur électrique.

Crème framboise :

• 100 ml de crème fraiche fleurette
• 5 cuillères à soupe de coulis de framboises

Monter la crème fleurette et incorporer la purée de framboises.

Dressage :

Décoration

• Coulis de framboises
• QS de grué de cacao

Dans chaque verrine, verser un fond de purée de framboises, 5 mm environ. Dresser par dessus la bavaroise à la poche à douille, douille unie. Puis terminer par crème fouettée framboise. Saupoudrer de grué de cacao.

Suggestion : si vous trouvez des framboises fraiches en glisser une ou deux, au centre de la bavaroise.

Imprimer la recette:VERRINES_ACIDULEES

Deux versions de tartes Tout Choco pour les accros, sur les mêmes bases d’ingrédients, 2 présentations différentes.

Ingrédients pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm):

Pâte sablée cacao :

• 60 g de beurre frais
• 10 g de poudre de cacao Amer
• 30 g de sucre glace
• 1 g sel fin
• 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
• 30 g œufs
• 10 g poudre d'amande
• 100 g farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• QS de beurre mycryo

Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3. Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec. Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel. Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox)

J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).

Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie. Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.

Croustillant Feuilletine:

• 40 g de pistoles de chocolat au lait
• 80 g de pâte de pralin
• 10 g de pure noisette
• 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées

Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule. Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur. Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir Corsé

• 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
• 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
• 45 g de beurre

Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.

- 1er fond de tarte à rebords: napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.

- 2ème fond de tarte plat: sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.

Décoration :

• 60 g de noisettes entières
• Cacao amer en poudre
• Grué de cacao
• Neige éternelle ou sucre glace

Noisettes Torréfiées

Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat. Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.

Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur

Peut se faire la veille mais sortir du réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Imprimer la recette: TARTES_TOUT_CHOCO