Pour cette recette, je me suis inspirée de la réalisation de Paprika que j’ai trouvé sur Pinterest.
Je l’ai faite à ma sauce ingrédients et mode de cuisson .

Pour la pâte sablée et le crumble :

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture :

• 500 à 600 g de prunes (avant dénoyautage)
• 2 c.à.c de fécule de maïs
• 6 c.à.c de sucre

Pour la cuisson:

• des amandes effilées

Pour la pâte sablée et le crumble :

J’ai fait ma pâte sablée “chouchou” aux  amandes avec mon robot mais vous pouvez la réaliser à la main sans trop la travailler.

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf. Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.
(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage avec la spatule)

On obtient du sable, vider le bol et partager en 2 parts égales dans des culs de poule ou bassines.

Bouler 1 des 2, rapidement.

Sortir le plat de cuisson (standard)

Foncer le plat de cuisson du grill All-Clad à la main.

Laisser l’autre en sable (pour le crumble).

Placer la bassine et le plat au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pour la garniture :

Dénoyauter les prunes et les couper en 4.

Placer dans un cul de poule, verser la fécule et le sucre,

Mélanger les fruits avec les poudres.

Laisser macérer la garniture (environ 15 minutes).

Pour la cuisson:

Sortir le plat de cuisson et le mettre en place sur le grill.

Répartir les prunes macérées dans le sucre sur la pâte.

Sortir le bol (crumble) et égrener la pâte froide sur les fruits.

Parsemer d’amandes effilées.

Fermer le grill et préchauffer à 190°C, pour ne pas agresser les ingrédients en mettant une température trop élevée au départ , la pâte va cuire doucement et les prunes confire.

A la sonnerie de fin de préchauffage, compter 20 minutes à 190°C.

Puis monter à 270°C pour environ 8 à 10 minutes pour griller les amandes. Surveiller au nez .

Sortir le plat de cuisson du grill (replacer la plaque inferieure par sécurité et refermer le grill)et laisser refroidir la tarte.

Comme c’est une pâte assez friable, je n ai pas tenté le démoulage, j’ai fait des parts carrées dans le plat directement (avec un ustensile qui ne raye pas la matière bien entendu ).

Pour les bouches à sucre, je vous conseille de mettre un peu plus de sucre dans les fruits.

Régalez-vous !!!

TARTE_CRUMBLE_AUX_2_PRUNES

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Voici cette fois-ci la version mini et cuisson au grill All-Clad de mon flan catalan.
Le top en vacances (camping ou location) ou pour un dessert vite fait sans allumer le grand four par ces chaleurs.

Ou tout simplement comment passer des œufs quand les poules pondent à nouveau dar dar .

J’ai réalisé 6 ramequins et 1 pa dous unique dans le moule Flexipan "Ellipse"( c'est son nom)  au cuit vapeur du robot i-Cook’in®… je n allume toujours pas mon four  

Ingrédients pour les 6 ramequins et le moule :

Pour le caramel:

• du sucre en poudre (je fais au feeling)
• 2 c.à.s d’eau
• 1 c.à.c de vinaigre

Pour le flan:

• 10 œufs
• 200 g de sucre en poudre ou moins
• 10 g de sucre vanillé maison (i-Cook’in® )
• 1 litre de lait entier

Préparation:

Dans le plat de cuisson (standard) du grill, placez la grille BBQ (mon astuce pour protéger le revêtement du plat) lorsque j’y mets des ramequins ou en cuisson aussi de certaines pâtes (plus facile à démouler)  

Placez les ramequins.

Pour le caramel:

Réalisez le caramel à la casserole en chauffant sans remuer le sucre, l’eau. Quand le sucre est fondu, ajoutez le vinaigre (évite surcuisson et amertume).

Répartissez dans les ramequins (et le moule)

Pour le flan :

Au robot Momo(thermomix)  (robot ick occupé), mélangez les œufs et les sucres 2 min/vitesse 2.
Ajoutez le lait entier et faites chauffer 8 min/70°C/vitesse 3.
Lissez 10 sec/vitesse 7.

Versez dans les 6 ramequins(env. 1 louche) (et le reste dans le moule Ellipse).

Dans le plat e cuisson du grill, versez de l’eau du robinet environ 1 cm de haut.

Fermez et préchauffez à 190°C.

Au bip, continuez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps, le moule Ellipse cuit à la vapeur dans le cuit vapeur du robot i-Cook’in en cuisson combinée pour rentabiliser la cuisson . (gain de temps et d’énergie)

Laissez au repos 5 minutes le grill ouvert et éteint.

Puis sortez les pots sur un plateau à l’aide de la pince.

Laissez refroidir avant de placer au moins 4h00 au réfrigérateur avant de déguster.

Mon doudou valide également cette version  

Bon appétit …

Version i-Cook’in du flan : http://www.autourdematable.com/archives/2019/02/15/37099118.html

PA_DOUS_INDIVIDUELS__all_clad_

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Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition  

Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …

Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main )

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes:

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.

Mélangez au fouet …

Faites blanchir légèrement.

Ajouter de la vanille liquide ou du rhum (tu te reconnaitras )

Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.

Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.

Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.

Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).

Fouettez énergiquement au moins 1 minute.

La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte )

Filmez à la peau et laissez refroidir.

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage   (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)

Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 )

Gardez les chutes

Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.

Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein )

Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.

Sucrez légèrement cette face.

Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes

Laissez refroidir …

Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances , au plus simple)

Pour le montage:

Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.

Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.

Posez la dernière pâte (décorée ou non)

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

Ici sans passage au réfrigérateur …

Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper .

Une fois passé par le froid …

MILLEFEUILLE_EXPRESS_POUR_LES_VACANCES

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 J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là.

Ingrédients

Préparation de la pâte à babas express

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 3 c.à.s de lait
• 60 g de fécule de maïs (type maïzena®)
• 60 g de farine de riz
• 3 pincées de bicarbonate de soude
  ou levure chimique sans gluten

Préparation du sirop de punchage

• 200 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre (fin)
• 100 g de rhum ambré ou brun

Préparation de la pâte à babas express

Préchauffer le four 180°C.
Placer les donuts sur la plaque alu perforée.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver les blancs dans le pichet verseur.
Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait et ajouter le beurre, incorporer.
Ajouter la fécule, mélanger.
Ajouter la farine de riz et en dernier le bicarbonate.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte à la spatule haute température.

Verser la pâte dans les moules 8 Donuts à l’aide de la poche à douille.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
Démouler après 5 à 8 minutes de refroidissement. (il reste une pellicule sur le moule comme pour les génoises parfois sur le flexipan plat)

Préparation du sirop de punchage

Préparer le sirop chaud avec l'eau, le sucre en poudre et le rhum ambré.

Arroser les babas jusqu'à complète absorption.

Pour une finition plus jolie, badigeonner de nappage à froid  

Servir frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

BIG_BABAS_AU_RHUM_sans_gluten

Recette créée le jeudi 11 juin 2020

Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre (fin)
• 20 g de sucre à la fève de tonka (ick)
• 250 g de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut
• 50 g de beurre demi-sel
• 4 jaunes d’œuf(s)
• de la fève tonka
• 6 blancs d’œufs

Préparation de la mousse au robot

Placer le pichet sur le couvercle du bol.
Peser les sucres et réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Réserver 4 jaunes pour la suite de la recette.
Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les blancs d'œufs.
Monter en neige 3 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter le sucre 20 secondes avant la fin.

Retirer le fouet et réserver les blancs montés dans un cul de poule ou le récipient beSave.
Nettoyer le bol.

Placer les pistoles de chocolat dans le bol.
Mixer 10 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre demi-sel.
Faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs et râper un peu de fève de tonka.
Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Verser dans le cul de poule ou le récipient beSave.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule.

Pour la prise de la mousse au chocolat

VERSION CLASSIQUE:
Couvrir le cul de poule de film alimentaire.
Réserver 4h00 au frais avant de servir.

VERSION SOUS-VIDE:
Placer sous-vide le récipient avec la pompe beSave.
Placer 1 à 1h30 au réfrigérateur.
Attention, pour la dégustation, ôter l'air tout doucement par petites pressions sur la valve, la mousse retombe un peu mais pas complètement.

La recette en vidéo

Le pudding de maman en version gaufres, tout simplement délicieux…
Recette anti gaspi… rien ne se jette, tout se transforme !!!  

Ingrédients

• 200 g de pain rassis
• 500 g de lait entier
• 100 g de cassonade (sucre roux)
• 50 g de rhum ambré
• 55 g de raisins secs
• 1 œuf
• 20 g de fécule de maïs

Au robot i-Cook’in ou autre robot multifonctions
Couper le pain en cubes. Mixer par 2 coups de Turbo.
Ajouter le lait et la cassonade.Mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Ajouter l’œuf et la fécule de maïs, le rhum et les raisins secs.
Mélanger 20 secondes – vitesse 3.

Repos 10 minutes.

Préchauffer le grill avec les plaques gaufres à 270°C.
Huiler légèrement les plaques (juste les premières).

Placer 1 petite louche dans chaque compartiment.

Cuire 2 minutes 30 env.
Démouler et poser sur grille à pâtisserie pour le refroidissement.

GAUFRES_PUDDING

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Les babas c’est le péché mignon de mon papa …

Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…

Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!

Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .

Ingrédients

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

• 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
• 200 gramme(s) de mascarpone
• 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
• 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
• 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

• 100 gramme(s) d'eau
• 60 gramme(s) de beurre 82%mg
• 15 gramme(s) de sucre
• 3 gros oeuf ( 63 g)
• 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
• 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes 

• 200 gramme(s) sucre cristal
• 300 gramme(s) d'eau
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 100 gramme(s) rhum ambré
• 1 zeste de citron (bio)
• 1 zeste d'orange (bio)

Pour le dressage de la chantilly et décoration

• zestes confits d'orange et de citron réservés

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).

Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).

Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).

Réserver.

Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.

Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.

Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.

Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).

Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).

Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.

Pour le punchage des biscuits avec le sirop

Démouler les babas chauds.

Placer immédiatement dans le sirop de punchage.

Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,

poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.

Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.

Placer les babas dans des sous-tasses.

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Pour le dressage de la chantilly et décoration

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.

Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit !

Comparatif de taille de moules à baba  

BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES

Big babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

https://www.guydemarle.com

C’est THE gâteau au chocolat d’enfance de mon doudou, donc j’ai bien du mal à rivaliser avec celui fait par sa maman mais bon on retente quand même …

Il vient à peine d’entrer dans la gamme Flexipan®Inspiration qu’il fait déjà fureur !!!
Mais Qui ? Le moule RECTANGULAIRE Familial  bien sûr .

La recette de belle-maman

Ingrédients:

• 250  g de chocolat noir
• 200 g de lait entier
• 150 g de beurre doux
• 250 g de sucre de poudre (j’ai respecté même si je trouve énorme)
• 6 jaunes d’oeufs
• 150 g de farine de Gruau T45
• 6 blancs d’oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule rectangulaire sur la plaque alu perforée.

Dans un pichet allant au micro ondes, faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le lait 1 minute 30 à 750 Watts ou à la casserole à feu doux. Mélanger au fouet juste pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger.
Verser le sucre, mélanger tout en ajoutant les jaunes d’oeufs un à un en fouettant entre chaque.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur électrique.

Incorporer la farine délicatement dans la préparation au fouet.

Transvaser dans un grand cul de poule et incorporer les blancs en plusieurs fois à la pâte chocolatée à l’aide de la grande spatule haute température.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes selon four, le bord se détache, il reste souple mais ne pas continuer la cuisson, le sortir.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ce gâteau s’accompagne très bien d’une délicieuse crème anglaise.

Gâteau_au_chocolat_de_Mémé

On ne peut pas être partout à la fois. Je poste ma bûche un peu tardivement mais cette année nous étions en Bourgogne pour fêter Noel et là-bas pas de wifi chez belle-maman pour rédiger et poster sur le net . Un peu de déconnexion ça fait du bien aussi . Le portable se transforme en GPS ou appareil photo.

Alors pourquoi encore Framboise???

La framboise est un de mes fruits préférés, alors j’en ai toujours au congélateur “au cas où” .

Pour la purée de framboises*

• 600 g de framboises fraiches ou surgelées
• 60 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour l’insert framboise

• 4 g de gélatine en feuille
• 20 g d’eau froide
• 250 g de purée de framboise*
• 35 g de sucre en poudre
• 40 g de framboises surgelées

Pour le biscuit madeleine aux framboises

• 90 g de sucre en poudre fin
• 2 œufs
• 15 g de miel d'acacia
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 120 g de farine de gruau t45
• 5 g de levure chimique ou 2 pointes de couteau de bicarbonate
• 85 g de beurre doux
• 1 zeste de citron
• 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise
• des framboises surgelées
• du sucre glace

Pour l’habillage de la toile décor

• 2 g de gélatine en feuille
• 10 g d’eau froide
• 50 g de purée de framboises*
• 1 pointe de poudre argentée
• 1 pointe de colorant en poudre rose Framboise

Pour la mousse framboise

• 10 g de gélatine en feuille
• 50 g d’eau froide
• 300 g de purée de framboise*
• 400 g de crème liquide Fleurette entière 30%de MG
• 65 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre

Pour le montage de la bûche:

• 20 g de chantilly (prélevée dans la mousse)

Pour la purée de framboises (la veille ou 3h15 avant)

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes 30- 40°C - vitesse 3.
Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)
Ajouter le sucre (10% du poids des fruits).
Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.
Mixer 2 minutes - vitesse 6.
Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Si framboises congelées, cuire 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Filtrer à l'aide du tamis.(facultatif)

Pour l’insert framboise (la veille ou 3h00 avant)

Placer le moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée.
Réhydrater la gélatine en feuille avec les 20 g d’eau.
Pendant ce temps, chauffer la purée de framboises et le sucre 3 minutes 30 – 100°C – vitesse 3.
Ajouter la gélatine réhydratée.
Mélanger 30 secondes – vitesse 3.
Verser dans une des cavités du moule.

Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.

Placer au congélateur au moins 2h30 à 3h00.

Pour le biscuit madeleine aux framboises

Avant de démarrer, sortir le beurre à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
Ajouter la farine, la levure ou le bicarbonate, le colorant, le beurre coupé en cubes et le zeste de citron à l'aide de la râpe.
Mélanger 1 minute- vitesse 5.

Etaler sur le petit Flexipan® plat, égaliser avec la petite spatule coudée.

Parsemer de framboises surgelées.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 4 minutes, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 minutes puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 6 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

Pour l’habillage rose(1) de la bûche (toile décor Laponie)

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 10 g d’eau.(l’eau doit être absorbée entièrement)

Chauffer la purée de framboise au micro-ondes.
Ajouter la poudre argentée et le colorant en poudre rose.

Incorporer la gélatine réhydratée et fondue au micro-ondes.
Réserver le temps de monter la crème.

Pour la mousse framboise

Réhydrater la gélatine en feuille avec les 50 g d’eau. (l’eau doit être absorbée entièrement)

Prendre 1 louche dans les 300 g de purée.
Chauffer au micro-ondes et incorporer la gélatine réhydratée et fondue.

Monter la crème fleurette au fouet (robot type KitchenAid).

Ajouter le sucre glace et la fécule de pommes de terre (remplace le fixateur de chantilly).
Prélever 20 g de crème fouettée pour l’habillage rose(1) de la bûche. Réserver.
Mélanger la purée de framboise + gélatine à la purée froide restante.
Détendre avec un peu de crème chantilly.
Incorporer la crème en 3 fois à la spatule.
Réserver. (surtout ne pas mettre au réfrigérateur la gélatine risque de figée)

Pour le montage de la bûche:

Saupoudrer l’arrière du tapis de fécule de maïs pour éviter l’effet ventouse une fois placé dans le moule à Bûche.

Mélanger la chantilly réservée à la préparation de l’habillage rose (1).

Etaler la préparation rose sur la toile décor et égaliser à l’aide du racloir ou d’une règle.

Placer la toile dans le moule Bûches et mettre au congélateur 5 à 8 minutes .

Dans le fond du moule, dresser une partie de la mousse, tapoter la plaque pour lisser.

Démouler l’insert et le placer base large vers vous, enfoncer délicatement.

Compléter par de la mousse et araser avec la petite spatule coudée au ras du moule (plus gourmand).

Détailler le biscuit madeleine pour en faire le socle à la taille intérieure du moule mais il sera posé en dehors du moule sur la mousse.

Mon astuce : je détaille mon biscuit de la largeur de la lame de la spatule (9 cm) sur la toute la longueur et le morceau manquant dans le reste du biscuit.

Je place toujours mes biscuits au dessus de mes mousses en dehors du moule, pour des bûches plus gourmandes mais vous pouvez l’insérer en mettant moins de mousse et en taillant le biscuit légèrement plus petit pour le rendre invisible.

Poser la semelle en carton doré/noir sur le biscuit.

Filmer l’ensemble et placer au congélateur au moins 8 à 12h00. (se conserve 2 mois max sans soucis)

NO GASPI:

Avec le surplus de mousse (et oui le risque quand on ne suit pas une recette ) et les chutes de biscuits, j’ai réalisé 4 Volcans.  (congélation pour un démoulage parfait).

LE JOUR J:

Sortir la bûche du congélateur.
Retirer le moule et la toile décor immédiatement en commençant par un angle jusqu’à l’autre et ensuite le reste .

Si décor style : spray velours, doré, couleur ou glaçage miroir, l’appliquer à cette étape sur la bûche congelée.

Pour ma part, je n’ai floqué que les entames au spray velours blanc (penser à protéger la bûche en reposant simplement la toile ).

Placer au réfrigérateur 8 à 12h00 avant la dégustation pour une décongélation lente (jamais de décongélation à température ambiante).

Personnellement je n’aime pas les décorations surchargées , j’avais toutefois prévue de mettre des framboises fraiches en déco mais je n en ai pas trouvé alors tant pis.

Ma petite astuce pour une plus jolie coupe, je me sers d’un fil à couper le foie gras, au couteau cela a tendance à s’écraser ou baver .

RASPBERRY MA BUCHE TOUT FRAMBOISE

https://www.guydemarle.com/recettes/raspberry-ma-buche-tout-framboise-21975

Mieux vaut tard que jamais dit-on  

C’est une recette que nous avions faite l’an dernier avec Lola mais que je n’avais enregistré de suite et de plus je ne retrouvais pas dans quel carnet de recettes je l avais notée ….

Ingrédients

Pour la purée de pommes

• 700 g de pommes
• 50 g d’eau

Pour la pâte

• 110 g de sucre intégral
• 120 g de beurre
• purée de pommes égouttée
• 10 g de sucre vanillé
• 150 g de farine de gruau T45
• 70 g de farine T65
• 5 g de levure chimique
• 25 g de rhum ambré
• 120 g de raisins secs macérés au rhum

Pour le dressage et la cuisson

• 1 pomme rouge
• des amandes effilées
• du sucre glace

Pour la purée de pommes

Dans le bol, mettre les pommes épluchées et coupées en cubes avec l’eau.
Cuire 5 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)
Mixer grossièrement 15 secondes –vitesse 4. (il doit y avoir des morceaux).

Verser dans le tamis et laisser égoutter. Réserver.

Pour la pâte

Dans le bol bien raclé non lavé, mélanger le sucre te le beurre 20 secondes – vitesse 4.

Ajouter la purée de pommes, le sucre vanillé, la farine de Gruau, la farine, la levure et le rhum ambré.Mélanger 20 secondes – vitesse 4.

Lisser par 2 tours – fonction Turbo.

Ajouter les raisins secs macérés au rhum.
Mélanger 15 secondes – vitesse 4.

Pour le dressage et la cuisson

Préchauffer le four (chaleur statique) à 190°C.
Placer le moule Sapin sur la plaque alu perforée.
Verser la pâte dans le moule.

A l’aide du coupe pommes, trancher une pomme rouge en 16 tranches.
Placer dans la pâte, peau vers vous sans trop enfoncer dans le sens des branches.
Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 40 minutes (selon four) à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

A noter :

Si vous n’avez pas de raisins macérés au rhum d’avance comme moi, pensez à réhydrater des raisins secs dans du rhum.

SAPIN_AUX_POMMES_SANS_OEUF

https://www.guydemarle.com/recettes/sapin-aux-pommes-sans-oeuf-21944