"The Croûton" que tout le monde veut...à la maison

Vous le savez , j'adore la boulange, je ne pouvais donc pas ne pas participer à ce jeu...

organisé par Samania de "Couverts et Découvertes" à l'occasion de la sortie de son livre

En cours jusqu'au 31 0octobre 2007, alors à vos fours...

Petits pains croustillants

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de farine intégrale Type 150
• 200 g de farine blanche Type 55
• 200 g de Semoule extra fine
• 1 sachet de levure pain + sel
• 350 ml d'eau à température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'huile d'Argan
• 2 cuillères à soupe de graines de Sésame doré
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle

Préchauffer le four th 7/8 ou 210/240 °C

Préparation:

Dans le robot avec le fouet pétrin, verser les farines, les graines de sésame doré et de nigelle et la levure. Mélanger. Verser l'eau et ensuite l'huile. Pétrir pendant 5 mn, la pâte se décolle de la paroi. Filmer le bol et laisser lever jusqu'au double du volume.

Façonnage:

Rabattre (faire retomber) la pâte  et diviser en portions égales. Façonner vos  petits pains sur le plan de travail fariné parsemé de semoule et rouler les petits pains dedans en fin de façonnage. Les placer sur le filet de cuisson spécial pain, saupoudrer de semoule fine.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 20 à 25 mn. Je place un récipient d'eau chaude sous ma plaque, cela remplace l'étuve du boulanger.

Cuisson :

Au moment d'enfourner, je réalise des entailles dans mes baguettes.  Je place un récipient avec le l'eau chaude sur la sole du four. Cuire environ 20 à 25 mn, thermostat 7/8 ou 210/240°C. Au bout de 5 mn de cuisson, quand le pain a regonflé , je vaporise mon pain pour obtenir une croûte  bien dorée et croustillante

Fin de cuisson, la croûte est bien dorée...et très croustillante, un régal avec un peu de fromage frais ail & fines herbes.

Imprimer: CROÛTON_DE_PAIN_POUR_SAMANIA

le jeu

organisé par Edith de

Macarons au pain d'épices

Au moment de ma saga macarons, après l' essai de plusieurs recettes, de différents parfums...c'est celle au pain d'épices qui m' a le plus marquée car elle fut la recette de la réconciliation avec les macarons: belle réussite cette fois après quelques déboires à la cuisson des précédentes plaques.

Photos prises dans notre véranda avec mon reflex que je venais d'acquérir depuis peu à cette date,avec plus ou moins de maîtrise.

à toi Mag,

N'hésitez pas à le visiter et laisser vos com..

Comme il me restait du chocolat noir que j'avais fait fondre pour la soirée RUGBY :croques -mr, crêpes et gaufres...le lendemain il fallait que j'utilise ce chocolat. J'ai donc tenté un cheesecake à ma façon avec les laitages dont je disposais dans le frigo.

Ingrédients pour un moule de 2 litres environ:

• 400 g de chocolat noir dessert

• 8 oeufs

• 250 g de cheese-cottage mascarpone

• 150 g de yaourt bulgare

• 1 pot de yaourt nature

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1/2 l de lait écrémé

• 1 gousse de vanille

• 1noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 16o °C (th. 5-6).

Dans un bol, casser le chocolat en carrés et le mettre à fondre soit dans le four en train de chauffer, soit au bain-marie ou soit au micro-ondes avec un peu de lait.

Verser le mascarpone, le yaourt bulgare et le yaourt nature dans un mixeur ou un TM 31. Mixer pour obtenir une consistance lisse. Ajouter alors le sucre glace et le chocolat fondu. Mixer un peu puis ajouter les oeufs et mixer à nouveau quelques secondes.

Verser le mélange obtenu dans le moule beurré si ce n'est pas un moule en silicone. Mettre dans le four à mi-hauteur et cuire 1 heure.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Petit Conseil: préparer une crème anglaise et servir avec le cheesecake, c'est délicieux...

Imprimer : CHEESECAKE_AU_CHOCOLAT

Quoi de mieux que la pâtisserie pour occuper 2 fillettes de  5 ans alors voici

Les "Nounours aux pépites de chocolat"

préparés par Victoria & Anastasia .

C'est la miss Victoria qui en voyant les bisounours en guimauve

de Christophe Michalak à la télévision,

a reconnu mes moules nounours et a eu envie de faire des petits gâteaux . Alors un coup d' oeil dans les placards : un petit cul de poule, une spatule, les ingrédients pesés et quelques tours de mains et hop voilà les nounours prêts à cuire...

Ingrédients:

• 150 g de sucre roux

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 90 g d'huile

• 70 g de lait

• 2 oeufs

• 100 g de pépites de chocolat

Peser tous les ingrédients. Dans le cul de poule, mélanger les poudres: sucre roux, farine, sel et levure.  Ajouter le lait, l'huile et mélanger à la spatule. Casser un à un les oeufs et  bien mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat et remuer pour bien les répartir.

Verser dans des caissettes à muffins ou dans des empreintes au 2/3. Cuire à four 180 °C/ 6 pendant 20 mn.

Nana et Pitou s'appliquent...

Et voilà la belle fournée de nounours...

Imprimer: NOUNOURS_AUX_PEPITES_DE_CHOCOLAT

J'utilise depuis peu la semoule de blé fine dans mes pains, je trouve qu'elle leur donne une texture très légère assez contradictoire : un crousti/moelleux fort agréable en bouche.

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine bio intégrale
• 300 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de graines de Nigelle
• 1 sachet de levure boulangerie + sel

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre. Sélectionner le programme pain blanc et laisser faire. Sortir le pain en fin de cuisson et poser sur une grille pour qu'il ne ramollisse pas.

Vous pouvez réaliser la recette à la méthode traditionnelle bien entendu...

La graine de Nigelle lui apporte un agréable petit goût légèrement amer et une fois écrasée et grillée, elle dégage un arôme ressemblant un peu à celui de la marjolaine.

Imprimer la recette :Pain_aux_graines_de_Nigelle 

Je voulais essayer la méthode de cuisson des fonds de tarte avec le cercle après l'avoir vu sur quelques blogs ou même à la télévision. Je me suis donc procurée des cercles à tarte , un de 24 et un de 26 cm. Pour cette recette, j'ai utilisé celui de 26.

Ingrédients pour la pâte brisée au TM 31:

• 200 g de farine

• 100 g de beurre demi-sel

• 60 g d'eau froide

Mettre tous les ingrédients dans le bol, beurre coupé en cubes. Mixer quelques secondes vitesse 3/4, finir en sens inverse pour détacher la pâte du bol.

ou prévoir 1 rouleau de pâte brisée du commerce

Préchauffer le four à 210°C th 7. Étaler la pâte au rouleau sur la toile de cuisson siliconée, fariner un peu pour replier les bords vers le centre afin de poser le cercle à tarte, replacer les et foncer comme pour un moule à tarte. Piquer le fond au pique pâte. Placer dessus une feuille de papier sulfurisé et poser des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture:

• 2 aubergines
• 3 échalotes
• 2 petits poivrons (1rouge et 1vert)
• 2 ou 3 petites tomates
• huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de tapenade
• basilic haché
• ciboulette ciselée
• sel et poivre
• romarin au moulin

Hacher 'échalote, réaliser une brunoise* de poivrons et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les aubergines non épluchées et coupées en cubes et les tomates coupées en quartier. Faire cuire à feu doux sans griller.

Assaisonner, parsemer de basilic, de ciboulette ciselée et donner quelques tours de moulin pour le romarin sec. Réserver au chaud.

Finition:

Le fond de pâte étant cuit, retirer le cercle à tarte et les billes de cuisson. Tapisser le fond de tapenade.

Garnir avec les légumes.

Servir aussitôt.

*les légumes sont émincés en très petits morceaux.

Conclusion: méthode simple et pratique pour réaliser des fonds de tarte cuits à blanc. J'adopte...

Imprimer : Tarte___Aubergines___Poivrons__

aux  Mélange d'épices pour pain Kamy, sur l'étiquette, on peut lire:

"kamy a élaboré pour vous un mélange parfait afin de vous procurer le meilleur pour le pain tunisien. Les experts de kamy vous offrent ici tout leurs savoir-faire dans ce mélange exclusif. Facile d’utilisation, rapide et de qualité, ce mélange à base d’anis, de fenouil, grains de sésame et de grains de Nigel parfume et décore le pain tunisien avec délice. Versez tout simplement 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans la préparation de pâte à pain pour retrouver le meilleur du pain tunisien."

Ingrédients:

• 300 ml  d'eau
• 2 cuillères à soupe d' huile d'argan
• 250 g de farine de blé bio
• 300 g de semoule de blé très fine
• 1 sachet de levure spécial pain +sel
• 1 cuillères à soupe de "Mélange d'épices pour le pain"

Dans votre map :

Mettre dans l' ordre l' eau,l'  huile d'argan, la farine et la semoule fine, la levure. Ajouter les mélanges. Sélectionner le programme "pain blanc". Laisser  le cycle se faire.

On obtient un pain très parfumé avec une mie très moelleuse et une croûte très craquante.

Imprimer la recette :Pain_mi_farine_mi_semoule_en_MAP

Ayant passé une semaine en Corse avec son groupe des Aînés, mon Papa m'a rapporté un livre sur la cuisine Corse. Cette recette m' a plu et surtout j'avais  presque tout pour la faire...donc je l'ai un peu adaptée.

Ingrédients:

• 1,2 à 1,5 kg de veau

• 500 g de tomates (6 ou 7)

• 2 échalotes

• 3 oignons émincés

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de fenouil céleri

• 160g d' olives noires

• 160 g d'olives vertes

• 200 g de coppa lardons fumés

• 1 bouquet garni ( laurier-romarin)

• 2 pincées de thym effeuillé

• 400 ml de vin rosé blanc

• sel et poivre.

J'ai rajouté par rapport à la recette:

• 140 g de concentré de tomates

• 2 ou 3 courgettes en rondelles

Dans la mijoteuse position forte, ajouter à l’huile d’olive , l’oignon et l’échalote coupés très fin ainsi que les lardons en petits dés. Jeter les morceaux de viande, au préalable salés, poivrés et légèrement saupoudrés de thym effeuillé. Mélanger puis incorporer les tomates, le céleri coupé, le romarin et la feuille de laurier. Mouiller avec 25 cl d’eau et les 400ml de vin blanc. Mélanger à nouveau et couvrir. Laisser mijoter au minimum 2 heures 1/2. A mi-cuisson,rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter les olives de préférence dénoyautées et le concentré de tomates. En dernier, environ 20 mn avant la fin, ajouter les rondelles de courgettes non épluchées pour qu'elles se tiennent à la cuisson même lente. Servir avec du riz ou de la semoule moyenne.

Imprimer la recette : SAUTE_DE_VEAU_AUX_OLIVES

Quand les poires ne se mangent pas ou qu'elles mûrissent trop vite...

Ingrédients:

• 8 poires bien mûres
• 1 litre de muscat de Rivesaltes ambré
• 200g de sucre roux (cassonade)
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petit bâton de cannelle

Après avoir épluché et épépiné les poires, les couper en 2 . Dans une sauteuse, poser les 1/2 poires au fond, saupoudrer de sucre et verser le Muscat. Rajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue afin qu'elle libère ses grains. Laisser cuire à feu doux environ 1 heure , dès que le muscat devient "sirop", arrêter la cuisson.