J'ai découvert le monde des blogs depuis peu alors je  dédie  ce post aux blogs culinaires sur lesquels j'ai surfé au début de mes quêtes à la recherche  de "la recette" . ça m'a donné envie de créer le mien . Leurs recettes,  leurs thèmes m'ont  attiré et  grâce à eux, je peux découvrir de jour en jour de nombreux autres blogs (en majeur partie culinaires) , je les inscris  donc au fur et à mesure de mes découvertes  dans ma catégorie  "Blogs culinaires". Je puise ici et là de nombreuses recettes, des conseils , je me régale visuellement avec leurs photos trop souvent apétissante et bien entendu réellement ensuite en les réalisant. J'espère ainsi faire découvrir à mon entourage qui ne connait pas encore ce monde ... l' intarissable source que sont les blogs culinaires...du plus connu au plus discret mais tout autant enrichissant.

_____________________________________

Amuses bouche de Sylvie

J'adore sa façon de présenter ses recettes,  ses explications  pas à pas en photos .

_______________________________________

Au Jardin des Délices de Micky

J' y trouve de nombreux trucs et astuces pour la cuisine,

des décorations fort sympa et simples à réaliser....

_______________________________________

Assiettes Gourmandes de Chantal

Son blog est un régal des yeux pour la présentation et j'apprécie le raffiné des recettes.

______________________________________

Fidji Passion Boulange

Son blog m'a réconcilié avec ma M.A.P

(Machine à Pain)

_______________________________________

La cuisine de Mercotte

Adorant la part individuelle, je puise ici de nombreux desserts et amuses bouche......

_______________________________________

Le pétrin de Sandra

Comme son nom l'indique, c'est une source pour le pain et la viennoiserie.

____________________________________________

Mitaine écarlate

Le blog de Ninnie me permets de voyager  vu qu'elle réside à Montréal (Québec)

de découvrir des recettes aux milles épices et aromates,

son jeu qui m'a tellement intrigué et amusé

_______________________________________

Papilles et pupilles d'Anne

Premier blog où je me suis balladée très souvent lorsque j'étais à la recherche de pains divers et surtout de recettes pour allergiques ( à l'oeuf et au lait) pour une amie.

____________________________________

Mais bien sûr, il en manque beaucoup d'autres..... car j'en découvre encore et encore qui me plaisent tout autant .

Dans ma MAP je mets dans l'ordre, les ingrédients suivant :

• 350 ml d'eau froide

• 600g de farine type 55

• 1 sachet de levure spécial pain

et c'est tout.... Progr.1 (750 g et doré)

Le pétrissage avant levée

mais hier petit incident de première, ma pâte a levé plus que d'habitude....ou alors je me suis trompée dans la qté de farine??? mais le pain était cuit et surtout la mie très aérée

N.B: quand je rajoute des céréales ou des fruits secs, je diminue de 50 g ma quantité de farine. Bien entendu lorsque je ne travaille pas, je préfère opter pour le prog.8 sans cuisson et je façonne des pains de formes différentes que je cuis sur ma toile spéciale pain ou mon filet baguette.

Imprimer : Pain_blanc_MAP

Allez c'est l'heure du p'tit dèj...

Recette offerte par mon amie Marie-Thérèse pour un gros kougelhopf mais avec ces proportions, j'ai réalisé 12 "mini kougelhopf"

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 ou 3 œufs selon la grosseur
• 15 cl de lait
• 1 cuil à café de sel
• 50 g de raisins secs blancs
• 50 g amandes effilées
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

Faites tiédir le lait,  ajouter le sucre et le sel. Dans la terrine, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire une fontaine, verser les œufs entiers et la préparation précédente. Bien mélanger, ajouter le beurre ramolli, soulever la pâte à la main (ou au batteur électrique pour grosse pâte) La pâte doit se décoller du bord.

(Avant la pousse)

Recouvrir d’un torchon (je couvre avec un film alimentaire) et laisser gonfler 1 h.

(Pendant et après la pousse) 

Incorporer les raisins secs gonflés dans l’au tiède. Beurrer un moule à Kugelhopf et garnir les cannelures d’amandes.

(Avec le pouce je fais un trou au centre et j’écarte un peu pour mettre dans les empreintes) .

Verser doucement la pâte et laisser lever jusqu’au bord du moule.

Faire cuire à four moyen th 6 (180°)  pendant 3/4 d'heure (45 min).

(On peut protéger le dessus du gâteau par un papier aluminium au milieu de la cuisson.)

(À la sortie du four)

Le servir saupoudré de sucre glace pour le petit déjeuner, ou en guise de dessert avec une crème à la vanille, accompagné d’un bon vin d’Alsace (Gewurztraminer ou Riesling)

Imprimer :  Mini_Kugelhof

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....

En règle général, je n'ai pas pour habitude de faire et même regarder les recettes au dos des paquets que j'achète, mais là, le mot "Curry" a retenu mon attention et vu que j'avais non pas une canette mais 4 grosses cuisses de canard, je me suis lancée...

Mon doudou m'a dit : mais c'est délicieux!!! lui qui n'est pas trop épices à l'inverse de moi. Cette recette était au dos du paquet de lentilles que je voulais cuisiner différemment au départ.

Canard aux lentilles en curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une canette de barbarie de 1,5kg
• 500g de lentilles vertes
• 4 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de curry
• 1l de bouillon de poule
• 20c de vin blanc sec
• 1/2 citron vert pressé
• 1 petit piment vert épépiné et haché (facultatif)
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• Un bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Découper la canette en 4 morceaux.( moi donc j'ai mis mes 4 cuisses).Faire dorer à l’huile d’olive ( je n'en ai pas mis car les cuisses étaient dèjà grasse)dans un faitout les morceaux de canard, l’ail et les échalotes émincées (environ 10 minutes). 

Verser sur le canard, les lentilles vertes, le vin blanc, le bouillon(de poule), le curry, le piment, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Cuire à couvert 40 minutes. (25 mn à l’autocuiseur). Rajouter du bouillon en cours de cuisson, si nécessaire; 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et les trois quarts du bouquet de coriandre ciselé.

Verser dans un plat de service ou présenter à l'assiette et décorer avec le reste de feuilles de coriandre.

Imprimer: Canard_aux_lentilles_en_curry

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

• ¼ l d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

• 250 g de sucre cristal
• 20 g de glucose déshydraté
• 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

• 400 ml de crème fraîche entière très froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de crème fixe

Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré

Au pays du "Croquant ", ces biscottis sont une variante avec des éclats ou des pépites de chocolat préférés par les gourmands.

INGRÉDIENTS :

• 1 oeuf
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 50 g de pignons
• 50 g de chocolat noir, finement concassé
• 50 g d’amandes effilées, grillées

Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou utiliser une toile de cuisson en silicone.

Sans oublier comme moi les amandes...

À l’aide d’un batteur électrique, battre l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban

Tamiser la farine, la levure et la cannelle  dans une autre jatte. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter le chocolat, les amandes et les pignons, et mélanger.

Sur un plan fariné, façonner la préparation t obtenue en un pain long d’environ 23 cm. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, à 180 C (th. 6), environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Poser le gâteau sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à dents, découper le gâteau en tranches diagonales d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque â pâtisserie.

Remettre les tranches au four 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser les biscuits tiédir sur la plaque à pâtisserie 5 minutes, et les laisser refroidir complètement sur une grille.

  Imprimer : Biscottis_au_chocolat

140 Avenue Victor Dalbiez
66000 PERPIGNAN

04 68 54 48 30 / 04 68 55 27 70

J'achète mes pépites de chocolat( gouttes) par 5 kg environ 20.00 TTC, mes caissettes, mes colorants, certains arômes,  mes fruits secs moulus ou non, la Brésilienne, les cercles à tarte, margarine à feuilletage... etc

Cette recette rapide et facile est extraite du livre :

Les Crêpes de Sophie (Dudemaine)

Ingrédients pour la pâte pour environ 10 crêpes:

• 2 oeufs

• 125 g de farine fluide

• 30 cl de lait enlier

• 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

• 1/2 sachet de levure chimique

• Sel, poivre

• Garniture pour 1 gâteau de 3 crêpes:

• 2 tranches de jambon blanc

• 2 fines tranches d’emmenthal

• 20 g de gruyère râpé

• 2 noisettes de beurre

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez l’huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Préparez des crêpes d’environ 0,5 centimètre d’épaisseur dans une poêle à blinis anti adhésive de 12 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6).

Montez le gâteau en intercalant: une crêpe, une tranche de jambon, une tranche d’emmenthal, une noisette de beurre et ainsi de suite jusqu’à la troisième crêpe. Parsemez de gruyère râpé. Mettez le gâteau sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-le gratiner 10 minutes. Servez aussitôt.

Imprimer : CREPES_MONSIEUR

Comme vous pourrez le constater au fur et à mesure, je privilègie énormément la part individuelle pour une question de présentation car souvent on casse le charme d'une recette lorsqu'on la coupe.

J'ai donc réalisé cette recette dans des empreintes de cakes individuels en silicone.

Dans ce livre vous trouverez aussi bien des recettes salées et sucrées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 à 8 feuilles de lasagnes précuites
• 3 courgettes
• 3 fromages de chèvre frais
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fleurette
• 5 cl de lait (facultatif)
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et laissez-les cuire 5 minutes dans de eau bouillante salée.

Égouttez immédiatement. Écrasez à la fourchette deux des fromages de chèvre.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème. Ajoutez à ce mélange le fromage écrasé et le cumin.

Salez et poivrez.

Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une préparation liquide.

Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.

Huilez le fond du plat à four.

Versez un peu de préparation puis posez 2 feuilles de lasagnes, disposez des rondelles de courgettes, puis de la préparation au fromage, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite.

Coupez le fromage de chèvre restant en rondelles puis disposez-les sur le dessus des lasagnes: elles grilleront durant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Imprimer : Lasagnes_de_courgettes_et_chevre_frais