Pendant nos vacances d'été en 2002, chez mes beaux parents, belle maman nous avait concocté un menu complet cuit au feu de bois, dans un four à pain que son frère a maçonné.
Nous avions mangé tous ensemble.

En dessert elle nous avait préparé des tartes aux prunes avec une pâte brisée au saindoux, ma première réaction mais ça doit être bizarre et gras surtout... et bien, au contraire, c'est beaucoup moins gras en texture que le beurre.

Depuis , je réalise cette pâte assez régulièrement

Tartelettes au saumon et quiche aux lardons

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine
• 100 g de saindoux
• 60 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé seulement (pour une pâte sucrée)

Pour la pâte procéder normalement comme pour réaliser une pâte brisée;

Si vous possédez le TM31,  procédez comme suit :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 1 min/ fonction épi.
Mixer 10 sec /sens inverse/ vitesse 2.

Pour les tartelettes au saumon

• 200 g de saumon fumé
• fromage râpé
• aneth
• crème épaisse
• poivre 5 baies

Couper des lanières de saumon, parsemer de râpé, déposer une cuillère à soupe de crème épaisse et poivrer.

Pour les quiches aux lardons

• 200 g de lardons fumés
• fromage râpé
• muscade râpée
• poivre 5 baies
• 3 oeufs
• 100 ml  de crème liquide

Déposer les lardons sur le fond de pâte.
Dans un bol, mélanger oeufs, crème, muscade et poivre.
Verser sur les lardons et parsemer de râpé.
Enfourner th° 6/7 pendant 15 à 20 minutes .

Vous pouvez réaliser la cuisson dans un four à pizza pour celle qui le possède...mais dans tourtières en tôle bien entendu.

Généralement, nous mangeons ces harengs fumés froids en salade, en accompagnement de pommes de terre au four ou encore marinés avec des oignons dans l'huile...

Ingrédients pour 24 empreintes:

• 250 g de farine
• 1 sachet et 1/2 de levure chimique
• 5 oeufs
• 180 ml de lait
• 130 ml d'huile d'olive (de préférence)
• 200 g de gruyère râpé
• quelques tours de moulin de poivre 5 baies
• sel (modéré car harengs et gruyère)
• 1 cuillère à café de sumac
• 200 g de harengs fumés
• 1/2 poivron rouge
• aneth ( en branches ciselées ou déshydratée)

Mélanger les oeufs, l'huile et le lait dans un saladier au fouet. Mélanger ensemble les poudres : farine, levure, aneth, poivre, sel et sumac. Couper les harengs fumés et le 1/2 poivron en dés. Ajouter et remuer à la première préparation avec le râpé.

Remplir les empreintes (en silicone si possible) et cuire à feu Thermostat 5/6 pendant 15 à 20 min.

Imprimer: Petits_Cakes_aux_harengs_fumes_et_poivron_rouge

Voici quelques produits arrivés tout droit de Martinique.

• racines de gingembre

• des racines de curcuma

• de l'essence de vanille liquide

• du rhum blanc "les 3 rivières"

• bâton de cacao  (gwo kako) :  on extrait le chocolat amer des graines du cacaoyer (arbre qui pousse aux Antilles)que l'on achète sous forme de pain appelé bâton dans les îles.Ce 100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao.

  

Pour les gousses de vanille, elles arriveront bientôt...

Je te remercie beaucoup Fabi de m'avoir ramené ces produits typiquement antillais !!!

Sur le stand de "La route des épices"

Le sumac, le poivre long, la lavande comestible, le poivre de Sechuan parmi les épices les plus connues

au chocolat au lait et café...

Ingrédients  pour 8 ramequins :

• 400 g de chocolat au lait
• 120 g de sucre
• 250 g de beurre
• 80 g de farine
• 8 œufs
• 200 ml de café très fort

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat allant au micro ondes, casser le chocolat au lait, ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire fondre 1 à 2 mn puissance 750 watts. Mélanger au fouet en ajoutant le sucre, le café et les œufs un à un. Verser la préparation dans des ramequins.

Cuire au four 8 mn. Déguster tiède ou froid.

Vous pouvez même poser une boule de glace vanille dessus au moment de servir.

Imprimer : Coulants_tres_coulants

Vendredi soir a débuté la traditionnelle Féria de Céret.

Les Bodegas  et musiciens ont pris place dans les rues et ruelles de la ville catalane annonçant le début d'un week-end empreint de joie, d' amitié,  de retrouvailles. Les couleurs catalanes prédominent bien entendu dans la foule où se mèle touristes et catalans.

C'est une fête que les jeunes gens et moins jeunes affectionnent tout particulièrement. Point ou presque pas de limite à l'ivresse...et place à la danse jusqu'au petit matin...

En allant sur le blog  de Cuisine Campagne, j'ai découvert cette recette qui m'a tout de suite rappelé la recette des "tomates au camembert" de maman avec la pâte filo en plus. J' ai donc fait la recette mais en part individuelle car je n'ai pas ce moule rectangulaire qui me plaît beaucoup que j'ai repéré chez Mercotte depuis un long moment ici.

Pour la recette de Cuisine campagne , c'est ici : La tarte fine aux tomates et au camembert

Ingrédients pour 1 tarte rectangulaire

• 3 feuilles filo
• 2 tomates moyennes
• 1/2 camembert - de la moutarde
• de l'huile d'olive
• du thym citron
• du poivre

Préchauffez votre four à 170°C. Badigeonnez d'huile d'olive une feuille filo avec un pinceau et pliez-la en deux dans le sens de la longueur. Faites de même avec les deux autres feuilles et superposez-les de façon à obtenir un rectangle. Sortez les feuilles une à une de l'étui fraîcheur pour qu'elles ne sèchent pas. Disposez le rectangle de pâte dans un moule à tarte rectangulaire que vous aurez huilé auparavant et piquez le fond avec une fourchette. Si vous utilisez un moule à tarte circulaire (format moyen), prenez 6 feuilles filo et superposez-les de la même façon. Pensez à ajouter un peu plus de tomates et de camembert le cas échéant. Enfournez environ 8/10 minutes. Surveillez la cuisson, les feuilles doivent durcir mais rester blanches. Pendant ce temps, lavez les tomates et détaillez-les en rondelles très fines. Coupez également finement des tranches de camembert. Sortez le fond de tarte du four. Augmentez la température à 190°C. Tapissez le fond d'une couche de moutarde, ajoutez en alternant les tomates et le camembert. Ajoutez le thym citron et le poivre. Enfournez pendant 12/15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Version camembert

Version "petit chèvre " pour ma Lolotte qui n'aime pas le camembert.

Pour ce qui est de la recette de maman:

Couper les tomates en deux et les griller à la poêle face chair sur le revêtement. Une fois "cicatrisées" comme elle disait, les placer dans un moule à gratin et déposer des tranches de camembert dessus. Poivrer et saler modérément. Faire gratiner en surveillant, dès que le camembert coule, servir.

et magrets de canard grillés au feu de bois, accompagnés de pommes de terre soufflées...

Ingrédients  pour 4 papillotes :

• ½ poivron vert

• ½ poivron rouge

• ½ poivron jaune

• 4 petites tomates

• 200 g de haricots verts

• 2 petites courgettes (1/2 par personne)

• 1 petit brocoli (4 petits bouquets/personne)

• 2 échalotes

• 4 gousses d’ail

• huile d’olive

• graines de coriandre

• feuilles de basilic

• sel

• poivre 5 baies

• papier à papillotes ou sulfurisé

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Équeutez et lavez les haricots verts, coupez les environ 1 cm de long. Épépinez les ½ poivrons et coupez-les en dés. Coupez les tomates en quartiers et les brocolis en plus petits bouquets. Effeuillez et ciselez le basilic. Écrasez les graines de coriandre grossièrement. Émincez l’échalote et hachez l’ail.

Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé, mouillez-le. Étalez- les sur le plan de travail. Répartissez les légumes dans les carrés de papier. Parsemez-les de basilic et de graines de coriandre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Refermez le papier de manière à former des papillotes (j'ai refermé avec une ficelle)et placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.

Faites cuire 20 minutes à la vapeur. Possibilité de le faire avec le TM 31 dans le Varoma.

Servez dès la fin de la cuisson.

Imprimer :  Papillotes_de_legumes

idéales pour accompagner les viandes grillées...

Ingrédients :

• 3 ou 4 Petites pommes de terre nouvelles/personne

• 1 feuille de laurier par ½ pomme de terre

• 1 filet d’huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre 5 baies

Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux de la longueur.

Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi-pomme de terre. Enfoncez-y une feuille de laurier.

Posez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfournez et faites cuire 30 mn. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 20 mn.

Servez dès la sortie du four .

en accompagnement de viande rouge...

Imprimer : Pommes_de_terre_soufllees

Envie de fraîcheur...

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau de rose
• 400 ml d'eau
• 50g de glucose en poudre
• 10 g de stabilisateur pour glaces
• 2  gouttes de colorant rouge

Mélanger le sucre et l'eau.

Chauffer jusqu'à la fonte du sucre.

Ajouter l'eau de rose, le glucose et le stabilisateur.

Ajouter le colorant, mélanger au fouet.

Laisser reposer au frigo quelques minutes.

Placer dans votre sorbetière FRISSONS environ 30 min.

Vous pouvez verser dans un bac et faire des boules ensuite ou directement mouler dans des empreintes en silicone.

Petit Conseil:

Si vous possédez des rosiers, remplacer l'eau de rose par leurs pétales. Recueillir les pétales de 5 roses très parfumées. Infuser dans le sirop et filtrer le lendemain.