Toujours en quête de p’tites recettes astuces au Cook’in®, voici celle qui me rend bien des services…et qui ne revient pas chère, d’autant plus que les oranges du jardin sont de retour après 2 hivers rigoureux. Cette recette est extraite du livre MyCook, je n’ai rien inventé juste testée et approuvée.

la suite ici sur A la baguette

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/05/25747546.html

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

Ingrédients:

• 150 g de sucre semoule
• 30 ml d’eau
• 50 g de noisettes émondées
• 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

Etaler rapidement avec la spatule haute température.

Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

Verser dans le bol du Cook’in®.

Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

Pralin_ou_Pralinette au Cook'in

Il en faut pour tous les gouts, à la maison, nous l’aimons légère et mousseuse.
J’ai testé plusieurs méthodes mais c’est celle-ci qui a remporté un franc succès en bouche.

Ingrédients:

• 850 g de pommes de terre
• 1 litre d'eau
• 1 cube KubOr* (facultatif)
• 1 verre doseur 1/2 de lait
• 30 g de beurre
• sel de Guérande
• poivre du moulin
• muscade

Eplucher et couper les pommes en terre en petits cubes. Mettre les cubes dans le panier inox. 

Verser 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in® avec le KubOr. 

Cuire les pommes de terre 25 min/110°C/vit 2. (perso je mets 20 min/120°c/vit2 mais chez certaines personnes ça déborde!)

Retirer le panier inox. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les couteaux. Verser les pommes de terre cuites dans le bol.

Ajouter le lait et le beurre. Assaisonner. Fouetter 1 min/vit 5.

*Si besoin ajouter un peu de lait selon la consistance souhaitée.

PUREE_DE_POMMES_DE_TERRE__Cook_in_

MAJ 30.09.2015 - Sur le robot i-Cook'in

https://www.guydemarle.com/recettes/puree-de-pommes-de-terre-ma-version-cook-in-13963

Pour réaliser ces macarons, j’ai effectué un montage au niveau de mes poches à douilles afin d’obtenir le marbré.

Mes coques de Macarons marbrées après cuisson

Préparer tous les ingrédients nécessaires de votre recette. (pour moi ce sera macarons à la meringue italienne, c’est à dire meringue cuite)

Préparer la meringue italienne et macaroner avec la pâte d’amande.

Partager en 2 parts égales, en teinter une avec du colorant en poudre vert tendre dilué dans une larme d’eau.

Fabriquer la poche pour macarons marbrés:

Superposer et agrafer 2 poches cote à côte(en haut). (J'ai utilisé des poches jetables).

Glisser dans une troisième poche coupée en pointe, agrafer à nouveau en haut des poches.

Placer dans un pichet pour remplir les 2 poches les différentes base de coques.

Faire le vide comme avec une simple poche, couper les 2 pointes et dresser des petits tas et les espacer en quinconce.

Les 2  appareils à macarons se mélangent irrégulièrement. Cuire vos coques.

Garnir avec votre ganache.

Conclusion: Ce fut un peu épique au départ car seul le vert sortait mais ensuite plus de souci, les 2 couleurs se sont mélangées.

Toujours pour l’anniversaire de mon Titou, je me suis lancée dans la confection d’un Window Color tout en chocolat, à base de chocolat noir et chocolat blanc coloré maison “sans colorant à chocolat” trop onéreux mais avec mes colorants en poudre habituels et une petite astuce.

Je suis assez satisfaite du résultat pour une première tentative…. vous le reconnaissez???? (ça luit car il est encore sous rhodoïd et film alimentaire).

En tout premier lieu, préparer tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Par contre je n’ai rien pesé mais fait en fonction des besoins.

Il vous faut:

• 1 support rigide ( plaque alu perforée ou carton traiteur doré)
• 1 feuille A4 en rhodoïd ou pochette plastique
• 1 dessin au trait, contour en noir qui servira de matrice
• du chocolat en Quantité Suffisante (QS)
• QS de chocolat blanc
• des colorants en poudre
• QS d’huile de tournesol
• QS d’eau
• 1 poche à douille
• 1 douille unie très petit diamètre
• et le plus important : du temps et de la patience!!!!

Commencer par faire fondre une quantité que vous estimez suffisante de pistoles de chocolat noir pour dessiner les contours du dessin au trait placé sous la feuille rhodoïd. Comme “crayon”, j’ai utilisé une poche à douille jetable de façon à couper finement la sortie du chocolat.

Une fois tous les contours faits et durcis, repérer le nombre de couleurs restantes. Mettre la quantité suffisante de pistoles de chocolat blanc dans autant de bols que de couleurs.

Commencer par les petites zones à “colorier”.

Faire fondre un premier de chocolat blanc au micro ondes, attention de ne pas le brûler. Ajouter une demi-cuillère à café d’huile (pour les petites quantités de chocolat, 1 pour les plus grandes quantités) mélanger avec une petite spatule.

Pour colorer, diluer 1 pointe de couteau de colorant poudre Gourmandises®  dans une demi cuillère à café d’eau . Incorporer au chocolat et mélanger.

A l’aide de la poche à douille, remplir les zones de couleur. Procéder ainsi avec toutes les couleurs en laissant le chocolat durcir entre chaque couleur. Terminer par la grande zone.

Ici le jaune et avant qu’il ne soit trop dur, j’ai découpé les contours à l’aide du cadre inox. Comme je l’ai fait quelques jours avant le montage, j’ai filmé le tout et placé au réfrigérateur.

En fait à la base, j’avais voulu réaliser le Window Color en biscuit génoise teintée mais vu le résultat, j’ai décidé de me lancer dans le chocolat. Je n’ai pas laissé la pâte assez longtemps au congélateur, alors quand j’ai ôté le rhodoïd, les pâtes ont bavé.

Remarque pour Halloween, c’était impeccable non !!!!!!! LOL

Eh oui !!!! on ne peut pas toujours réussir mais je ne m’avoue pas vaincueWindow_color_tout_en_chocolat

J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche.

Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung .

Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser :

• 1 rôti d’environ 1,5 kg à 2 kg
• 2 bonnes cuillères à soupe d’Aromat Knorr*
• poivre du moulin
• sel de Guérande
• 1 feuille de laurier sec
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon émincé

Maintenir le haut du sachet et secouer pour répartir les aromates.

Avant cuisson

Procéder à la mise sous vide avec votre machine si vous en possédez une ou vider l’air au maximum et fermer.

Après cuisson, on voit bien le jus de cuisson

Placer votre rôti sur la grille du four et cuire entre 70° à 75°C maxi pendant 5h00.

Refroidir complètement dans un bain d’eau glacé avant de placer au réfrigérateur pour au moins une nuit avant de le sortir du sac et de le découper en tranches plus ou moins fines.

*Aromat

Knorr Aromat est un mariage subtil de sel, d'épices et d'aromates d'ail, oignon...) judicieusement sélectionnés qui relève délicatement le goût de vos plats.

Au Cook’in...

Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc...

Ingrédients:

• 40 g de café soluble corsé
• 400 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau
• 25 ml de vanille liquide

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients SAUF la vanille liquide.

Régler sur 5 min/120°C/vit 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier)

Laisser tourner 5 min/vit 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 min/100°C/vit 3.

2 min avant la fin, ajouter de la vanille liquide par l’orifice du couvercle. Laisser froidir le mélange en laissant tourner 5 min/vit 3 sans chauffer.

Réserver dans un petit cul poule en inox. Le mélange devient sirupeux.

Quand l’extrait est bien froid, enlever l’écume et le mettre en bouteille (bouchon à vis).

Personnellement, je le conserve dans des petites bouteilles en verre de jus de fruits, environ un an au réfrigérateur.

Imprimer la recette: ESSENCE_DE_CAFE_FAIT_MAISON

suite demande Version sans cook’in moins simple…

Ingrédients:

• 40 g de café soluble (Nescafé)
• 400 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau bouillante
• vanille liquide

Matériel :

• 1 pichet
• 1 spatule haute température (35 cm)
• 1 casserole 20 cm
• 1 couvercle casserole
• du film étirable
• 1 manique

Peser le café soluble dans un pichet.
Faire bouillir l’eau.
Verser l’eau bouillante sur le café soluble.
Couvrir le pichet pour garder l’arôme et la chaleur du liquide.
Mettre une partie du sucre semoule dans la casserole.
Faire fondre à sec avant que celui ci caramélise.
Ajouter par petite quantité le reste du sucre et mélanger.
Le sucre devient caramel blond puis brun à un certain moment le caramel monte dans la casserole.
Enlever la casserole du feu, poser sur une manique.
Verser le mélange « eau et café soluble » sur le caramel brun et mélanger avec la spatule haute température, ajouter le mélange par petite quantité. (Ça clapote) puis la vanille.
Quand le mélange est terminé, s’il reste des blocs de caramel au fond de la casserole, mettre celle-ci sur la source de chaleur et mélanger de nouveau pour les faire fondre.
Laisser froidir le mélange.
Quand le mélange est bien froid, il devient sirupeux, le mettre en bouteille.

Cela devait bien arriver !!! à force de m’en servir, je suis tombée en panne sèche de ma pâte de pistache habituelle…alors j’ai tenté d’en faire avec l’aide mon commis, Mr Cook. J'ai essayé de me rapprocher le plus possibe de celle que j'utilise, par contre les recettes que j'ai pu lire ne me convenaient pas, trop sucrées ou pas assez pure...alors improvisation

Elle est beaucoup moins fine en texture mais elle a bon goût et m’a  rendu bien service pour mes financiers pistaches framboises.

Ingrédients :

• 250 g de pistaches crues (émondées de préférence)
• 1 verre doseur ou 90 g d’huile de pistache de préférence(ou d’arachide)
• 1 verre doseur ou 90 g de sucre en poudre

Mettre les pistaches dans le bol du robot Cook’in, placer le petit panier inox, fermer le couvercle.

Réduire les pistaches en poudre : mixer progressivement jusqu’à puissance 10 environ 20 à 30 sec.

Retirer le panier inox et ajouter  1/2 gobelet d’huile. Mixer quelques secondes vitesse 6. Arrêter, racler les parois, mixer à nouveau environ 20 sec/vit 6.

Tout en continuant de mixer en ramenant la vitesse à 4, verser le reste de l’huile de pistaches par l’orifice du couvercle sur le mélange pistache-huile, terminer par le sucre.

Continuer de mixer vitesse 6 à 10, en faisant des arrêts toutes les 10 sec jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse, très souple, d'un vert pistache naturel et d'un goût excellent.

Elle parfumera agréablement toutes les préparations faites maison: glace, crème au beurre, crème bavaroise ou pâtissière, financiers, ganache pour macarons, dans certaines sauces…

Imprimer la recette: Ma_pâte_de_pistache

Rien de plus simple que de préparer des tomates-thon-mayo pour une entrée alors ici c’est plutôt une p’tite astuce de présentation…que j’ai vu récemment dans un livre de cuisine et qui m’a beaucoup plus.

Ingrédients:

• des tomates cocktail en grappes
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise maison de préférence

Accessoires utilisés:

• des boites d’œufs en plastique transparentes
• 1 cuillère parisienne
• 1 couteau à tomates

Laver et couper le chapeau des tomates en laissant le pédoncule pour l’esthétique.

Enlever la chair des tomates à l’aide de la cuillère parisienne. Retourner sur un papier absorbant. Réserver au frais.

Préparer votre mayonnaise bien ferme. Mélanger au thon naturel égoutté.

Garnir les tomates de thon mayonnaise. Placer dans les alvéoles de la boîte à œufs et réserver au frais jusqu’à l’heure du repas.

Voilà…

C’est un mélange que vous avez pu voir dans certaines de mes recettes, je l’ai connu par Terre Exotique.

Mais comme notre région, la Méditerranée, regorge de ces nombreuses plantes aromatiques, je le confectionne à présent.

Elles poussent soit à l’état sauvage pour certaines, soit dans nos jardins : le thym, le basilic, la sarriette, l’origan ou la marjolaine.

En en faisant un mélange équilibré et après les avoir laissé sécher, je les mixe légèrement pour ne surtout pas obtenir une poudre fine.

J’en mets souvent sur mes plats de tomates en crudités ou cuites, mes compotées de légumes.

Il rehausse le goût de mes plats de viandes, parfois même mes poissons et aussi mes grillades. Idéal pour les légumes assez fades telle la courgette.

Je le préfère de loin au mélange herbes de Provence un  peu différent.