Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in

Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …
Idéal pour les pâtisseries.

INGRÉDIENTS

• 485 g de sucre en poudre (97%)
• 15 g de fécule de pommes de terre(3%)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

MON ASTUCE :
Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle.

(ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc).

Conserver le sucre glace obtenu dans un bocal ou bouteille en verre.
La fécule agit ici en tant qu'antimottant/anti-agglomérant.

SUCRE_GLACE_AMYLACE__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sucre-glace-amylace-maison

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse.

Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards .

L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine)

INGRÉDIENTS

Pour le mélange aromatique

• 5 g de thym séché
• 5 g de romarin séché
• 5 g d'origan séché
• 5 g de basilic séché
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 10 g d'oignon déshydraté
• 15 g de paprika doux
• 15 g de poudre de tomates
• 15 g d'ail déshydraté

Pour la conservation et dosage

• 1 pot à confiture

PRÉPARATION

POUR LE MÉLANGE AROMATIQUE

Dans le bol, ajouter tous les ingrédients déshydratés et mixer 1 minute - vitesse 10.

POUR LA CONSERVATION ET DOSAGE

Verser le mélange aromatique dans le pot à confiture propre à l'aide de l'entonnoir. Se conserve longtemps.

Mon astuce:
Je les place dans un tiroir ou placard à l'abri de la lumière pour une meilleur conservation de couleur et de saveur)

DOSAGE:
Je mets environ 10 à 15 g de mélange aromatique pour 500 g de farine et un peu plus pour le pain BBQ.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/melange-aromatique-pour-farine-pate-pains-tarte-pizza-fougasse

Mélange_aromatique_pour_farine__Autour_de_ma_table

Le Bœuf aux oignons au Cookéo me tentait bien mais je n’avais plus de bœuf J’ai donc contourné la recette en “Porc aux oignons” à ma façon  

Ingrédients:

Pour la marinade

• 625 g de porc (échine)
• 60 g de sauce de Soja (env. 6 c.à.s)
• 10 g de sucre roux intégral (env. 1 c.à.s)
• 20 g de vinaigre de riz noir (env. 2 c.à.s)

Pour la cuisson au Cookéo:

• 30 g d’huile de riz (env. 3 c.à.s)
• 600 g d’oignons
• 7 g de bouillon déshydraté (1 dose)
• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de sauce de Soja (env. 2 c.à.s)
• 200 g d’eau
• 1 pincée de sel (modéré)

Pour l’accompagnement:

• des pâtes fraiches (spagheti ou taglillatelles)
• ou du riz parfumé

Pour la marinade:

Détailler la viande en lamelles (pour plus de facilité si congelée couper en un congelée, sinon placer au congélateur 10 minutes avant de détailler).

Placer dans un récipient (beSave® pour ma part, le sous-vide accélère la marinade).

Ajouter la sauce soja, le sucre roux et le vinaigre de riz noir.

Mélanger à la cuillère et placer sous-vide.

Pour la cuisson au Cookéo:

Emincer les oignons.

Préchauffer le Cookéo sur le mode dorer, ajouter l’huile et les oignons émincés.

Faire revenir 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule. Les oignons deviennent translucides.

Ajouter la viande marinée. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

Fermer et lancer le mode sous-pression 5 minutes.

Pour l’accompagnement:

Prévoir des pâtes fraiches ou du riz parfumé

(nous ce sera tagliatelles fraiches maison)

PORC_AUX_OIGNONS_Cookéo

Ce bouillon déshydraté “zéro déchet” est simple à réaliser…
Et surtout on sait ce qu'il y a dedans  

Astuce repérée sur Pinterest et adaptée …

Il vous suffit de garder vos épluchures de légumes lavées (bio de préférence).

• fanes et épluchures de carottes
• épluchures de pommes de terre, navets, panais, courgette, concombre etc.
• vert et 1ère couche des poireaux
• épluchures d’ail, oignon, échalotes…
• feuilles de cèleri
• les graines de poivrons et chair blanche
• pieds de champignons
• les tiges de persil
• 1ères feuilles de chou, chou-fleur

en fait une bonne partie des légumes que l’on cuisine …

Je le fais lorsque je prépare mes aliments crus et cuits à l’avance #batchcooking et les place sous-vide pour une conservation plus longue au réfrigérateur grâce à mes récipients #beSave®. Je n’ai plus qu’à les associer pour mes plats fini la perte de temps à chaque recette .

1ère étape:

Placer sur une toile de cuisson et étaler les épluchures sur toute la surface.
Faire sécher au four à 100°C, four entrouvert en plaçant une pince en bois (pour ma part) pour laisser la vapeur s’échapper.
Quand les légumes sont secs au toucher, éteindre le four toujours entrouvert.
Laisser refroidir.

J'ai testé aussi au déshydrateur mais les aérations de mes grilles sont trop grandes donc tout tombent en séchant. (je vais essayer de trouver de quoi couper et poser un trellis fin type silpain mais je vais tout de meme pas couper mes silpains quoique si je ne trouve pas !!!)

2ème étape:

Mettre dans un robot mixeur (i-Cook’in® pour ma part) .
Ajouter du gros sel de Guérande environ 1 à 2 cuillères à soupe (pour la conservation).

Mixer  1 minute – vitesse 10.

(mon astuce propreté : je place un film alimentaire avant le couvercle, attention ne se fait que pour des mélanges “froids”)

3ème étape:

Replacer la poudre sur la toile et remettre 10 minutes au four entrouvert à 100°C.

4ème étape:

Une fois complètement refroidi, je mets cette poudre dans un bocal.

Quand je cuisine, je mets 1 à 2 doses (cuillère mesure lait maternel) en remplacement des cubes industriels.

Je rajoute au fur et à mesure mes nouvelles poudres en mélangeant le tout.

Je réalise aussi des potages zéro déchet  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-legumes-varies-zero-dechet-ou-anti-gaspi

Bouillon_déshydraté_zéro_déchet

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

J’ai déjà tenté des recettes de pâte à tartiner maison mais la plupart contiennent du LCS (lait concentré sucré) et je souhaitais le supprimer tout comme le chocolat noir .

Cette version au niveau saveur a fait l’unanimité  à la maison autant les petits que les grands  

INGRÉDIENTS

Pour la réalisation de la pâte à tartiner aux noisettes

• 150 g de noisettes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 20 g d'huile de noix
• 200 g de Pralinoise de Poulain
• 120 g de chocolat au lait (pistoles ou tablette)
• 50 g de chocolat blanc (pistoles ou tablette)
• 10 g de cacao amer en poudre
• 1 demi-cuillère à café de poudre de vanille

• Pour l'astuce nettoyage anti-gaspillage

• du lait

PRÉPARATION

POUR LA RÉALISATION DE LA PÂTE À TARTINER AUX NOISETTES

Dans le bol, torréfier légèrement la poudre de noisettes 2 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler en faisant descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse (à l’arrêt).
Mélanger 15 secondes - vitesse 4. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre la poudre sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Ajouter le sucre glace et l'huile de noix, mixer 1 minute - fonction S. (sans verre doseur)

A l’arrêt, faire descendre les poudres sur les lames avec la spatule mélangeuse.
Mélanger 20 sec - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter les carrés de Pralinoise, les pistoles ou carrés de chocolat au lait, de chocolat blanc, le cacao amer en poudre et la poudre de vanille.
Faire fondre le tout 2 minutes - 40°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Racler les bords avec la spatule mélangeuse puis lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Recommencer à lisser par 9 tours - fonction Turbo. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un pot type confiture et placer dans un placard.

VERSION 1 : Le lendemain, ma pâte était un peu plus ferme,

alors si je me sens le courage je m'en servirai de garniture pour des chocolats maison ou dans des inserts de cupcakes .

Version 2 : la texture est souple … un peu granuleuse du fait de la noisette en poudre mais j’ai gouté (oui oui ) pas gênant … je ne cherche pas non plus à égaler la fameuse pâte “N”  

A NOTER Jour 3 :
La pâte est restée 2 jours souple, puis a durci légèrement, alors 20 secondes au micro-ondes (pas plus), un petit coup de cuillère et le voilà souple à nouveau.

POUR L'ASTUCE NETTOYAGE ANTI-GASPILLAGE

Dans le bol cacaoté juste raclé, verser le lait et chauffer 1 minute - 50°C - vitesse 5, voilà un bon lait chocolaté aux noisettes.

POUR INFO :
631 kcal/100 g

*sans LCS : sans lait concentré sucré

PATE_A_TARTINER_AUX_NOISETTES

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-tartiner-aux-noisettes-sans-lcs

Recette_de_Pâte_tartiner_aux_noisettes__sans_LCS_i-Cook’in

Pour le plaisir de Nolan et Lola, nous avons confectionné de la pâte à modeler maison pour un mercredi récréatif.

Ce que j’aime dans le fait-maison… des produits du placard et mon commis mis à contribution.

INGRÉDIENTS

Pour la confection de la pâte à modeler

• 120 g de farine T55
• 60 g de sel fin
• 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ou crème de tartre**
• du colorant au choix (facultatif)
• 200 g d'eau
• 10 g d'huile de tournesol

Pour le façonnage et les couleurs

• des colorants

Pour le nettoyage du bol

• 500 g d'eau
• 25 g de poudre de lave vaisselle (non 1 galet)

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DE LA PÂTE À MODELER

Dans le bol, mélanger les poudres (farine, sel, bicarbonate ou crème de tarte et colorant au choix si 1 seule couleur sinon l'incorporation des colorants se fera une fois la pâte prête) 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'eau et l'huile, pré-mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Racler les bords. Cuire 6 minutes - 60°C - vitesse 4 en ôtant le verre doseur au bout d'une minute.

Racler les parois. Assécher la masse 2 minutes 30 - 70°C - vitesse 4.(sans verre doseur) Une boule doit se former dans les dernières secondes.

Racler les parois. Refroidir la masse 1 minute - vitesse 5.(sans verre doseur)

Vider le bol et remplir d'eau le temps de s'occuper de la pâte à modeler et de réaliser le nettoyage du bol.

POUR LE FAÇONNAGE ET LES COULEURS

SI COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

NON COLORÉE:
Sur la Roul'pat fleurée, déposer la pâte chaude. Laisser refroidir 5 minutes. Partager le pâton en tant de morceaux que de couleurs souhaitées.

Mettre une pointe de colorant sur la masse et bouler jusqu'à couleur uniforme. Bouler, aplatir et laisser refroidir environ 1h00.

Travailler légèrement la pâte et bouler à nouveau, placer en récipient hermétique ou sous-vide (Besave).

POUR LE NETTOYAGE DU BOL

Verser l'eau et la poudre. Nettoyer 5 minutes - 100°C -vitesse 5.
Nettoyage sans chauffer 5 minutes - vitesse 5. 
Vider et terminer à la brosse de cuisine. 

Bol comme neuf !!!

 Après plusieurs jours de conservation, la pâte réalisée avec le bicarbonate est devenue collante donc je déconseille.  

2018, encore une recette que je pensais avoir publiée mais non juste enregistrée sur le i-Cook’in®( ici ).

2022, par les temps qui courent, elle sera sûrement bien utile, impossible de trouver de la moutarde dans les rayons !!! hallucinant…

Ingrédients:

Pour la macération des graines de moutarde

• 60 g de graines de moutarde jaune
• 60 g d’eau tiède
• 60 g de vinaigre de cidre

Pour la réalisation de la moutarde

• les graines macérées
• 1/2 c.à.café de curcuma moulu
• 40 g de farine de gruau T45
• 60 g de huile de pépins de raisin
• 20 g de miel de fleurs
• du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
• 5 g de sel fin de Guérande

Pour la macération des graines de moutarde

Mixer les graines de moutarde 1 minute - vitesse 10.

Verser les graines moulues dans le récipient (beSave®) avec l'eau tiède et le vinaigre de cidre.
Mélanger et placer sous vide 3h00 ( 1 nuit ou 12h00 si pas de système de mise sous-vide)

Pour la réalisation de la moutarde

Dans le bol, verser les graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, miel, le poivre et le sel fin de Guérande.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Racler les parois vers le bas si besoin.
Mixer 3 minutes - vitesse 10.

Verser directement dans un pot ou passer au tamis pour une texture plus lisse.

Laisser au repos 1 nuit au réfrigérateur de préférence avant de déguster.

MOUTARDE_FORTE_MAISON_i-Cook_in