1, 2, 3, Cook’Inons …

Toujours avec les abricots du Roussillon de Nathalie du Domaine des Arbres Blancs à Bages.

Voici un nectar qui bien frais, est tout simplement divin …

Ingrédients:

• 100 g de sucre en poudre (roux cassonade de préférence) 
• 900 g d'eau
• 1 jus de citron
• 600 g d'abricots bien murs
• 10 g de sucre vanillé CI*

Je suis partie sur la base du Jus de pommes (sur ma page Facebook)

Dans le bol du Cook’In®, mettre l'eau et le sucre.

Chauffer pendant 7 min/110°C/vit 2.

A l'arrêt de la minuterie, verser le jus de citron et ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Mixer le mélange pendant 1 min/vit 5 + TURBO .

Laisser refroidir et conserver au frais.

* CI : Cook’In®

NECTAR_ABRICOT_VANILLE_(Cook'In)

1, 2, 3, Cook’inons …

Samedi, Nathalie du “Domaine des Arbres Blancs” à Bages (66), suite à ma démonstration culinaire alliant nos 2 activités en compagnie et aidée de Séverine, m’a généreusement offert 10 kg d ‘abricots du Roussillon.  Si vous êtes de la région ou en vacances n’hésitez, les fruits et légumes sont super et surtout abordables, et vous serez très bien accueillis.

Hors de question pour moi de perdre ces abricots du Roussillon .

J’ai donc une fois de plus mis mon Cook’in® à contribution en réalisant du nectar, de la confiture, de la purée et des cubes d’abricots pour des sorbets express au Cook’In®.

Ingrédients:

• 1 kg d abricots du Roussillon
• 610 g de sucre cristal
• 2 gousses de vanille fraiche (graine pulpe)

Dénoyauter les abricots et les couper en cubes.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook'In®. (pour la vanille je ne prends que la pulpe, les graines)

Faire compoter 45 min/110°c/vit 2, en plaçant le panier inox retourné sur le couvercle.

Si besoin, mixer 10 sec/vit 5 pour réduire les morceaux d'abricots.

Verser dans les pots de confitures stérilisés

et les retourner 24h00.

C’est la première fois que je fais de la confiture car je trouve cela trop long mais avec Cook’in®, c’est largement simplifié.

Et surtout nous ne sommes pas trop confiture à la maison…

Nous verrons bien le résultat … sur une bonne tartine au beurre et pain maison !!!

D612 – 66 670 Bages - Languedoc-Roussillon - France - 06 07 81 09 97

CONFITURE_ABRICOT_VANILLE_(Cook'in)

1, 2, 3 … Cook’Inons

Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant.

Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre.

C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog de Chef Nini ici qu'elle ne fait pas au Cook'In® alors je l'ai adaptée à mon commis bien entendu ....

Ingrédients:

• 1 litre et demi de lait frais entier microfiltré* (lait de vache)
• 45 ml de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
• 90 ml d’eau (1 verre doseur)
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Matériel nécessaire que j’ai utilisé:

• 1 thermomètre
• 1 moule rond Silform® (ici le SF 325)
• 1 grand cul de poule
• la passoire du duo tamis + passoire

Rincer le bol du Cook’In® sans l’essuyer.  Fixer le fouet sur les lames.

Verser le lait frais entier et régler sur 10 min/80°C/vit 2 sans le bouchon/verre doseur. (c’est le temps qu’il m’a fallu, mon lait sortant du réfrigérateur).

Pendant ce temps, peser et mélanger l’eau et le vinaigre blanc.

Contrôler la température avec le thermomètre (Cook’In® à l ‘arrêt). J’avais 79°C.

Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 sec/90°C/ vit 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, régler sur 3 min/vit 2 et verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille immédiatement.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Sortir le bol Cook’In® du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 min.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond. (Merci à Sophie et Val   pour l’idée)

Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait.

Transvaser le caillé dans un récipient.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes.

Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir complètement .

Comme j’ai un peu trop pressé (ben c’est ça les tests ), je le trouvais un peu trop sec, j’ ajouté 3 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de retrouver la texture en bouche de celui du commerce.

Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation (si c’est possible car nous n’avons pas eu le temps).

* Lait frais entier microfiltré:

Je l’ai acheté à Carrefour (d’ailleurs difficile de le cacher ) au rayon frais crèmerie. Pour les amateurs de lait qui sent le lait sorti du pis de la vache et bien je vous le conseille, rien à voir avec un lait en brique.

COTTAGE_CHEESE_(Cook'In)

Il me restait un peu de poitrine fraiche coupée en morceaux que je n’ai pas pu mettre dans mon cassoulet. Alors pas de gaspillage, j’ai décidé d’en faire du pâté.

J’ai fait mariner au préalable les morceaux de viande dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et placé sous vide (ne sachant pas quand je ferais mon pâté).

Ingrédients :

• 1kg de poitrine de porc fraiche
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• sel fin de Guérande
• QS de cèpes
• 1 tranche de pain rassis
• 2 sachets de gelée au Madère

Préparer le hachoir à main ou le robot KA comme moi avec la grille assez grosse.

Insérer les morceaux de poitrine marinés dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail puis un petit bout de pain rassis pour pousser le reste de viande, d’oignon et d’ail.

Mélanger correctement la préparation, saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Partager en 2 et placer dans les plats rectangulaires Be Save (qui résistent à la chaleur).

Mélanger dans un des plats des morceaux de champignons réhydratés.

Constituer 500 ml de jus au Madère avec 500 g d’eau et 2 sachets de poudre de gelée au Madère.

Partager et ajouter progressivement le jus jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Cuire environ 45 min à 200°C. Après cuisson laisser refroidir.

Facultatif :

A la sortie du four, mélanger à la fourchette. De cette façon, on obtient un pâté plus moelleux car la gelée se mélange à la viande cuite. (une astuce de mon tonton).  Il y en a pour tous les goûts au moins .

Dans les 2 cas, mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Avant et après refroidissement …

C'est délicieux avec une bonne patate au four et une salade....

Pour une plus longue conservation, je le place sous vide.

Pratiques ces plats rectangulaires marinade + cuisson + conservation… 3 en 1

et si c’est un plat cuisiné, il pourra être réchauffer directement au micro ondes sans transvaser.

PETITS_PATES_MAISON

1, 2, 3… Cook’inons…

Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

• 280 g de lait concentré maison au Cook’in
• 210 g de sucre en poudre
• 100 g de sirop de glucose déshydraté*
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

DULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)

C’est une recette que j’ai retrouvée dans mon cahier et que je n’avais pas faite depuis bien longtemps.
Je crois même que nous n’avions pas encore déménagé c’est dire . J’ai fait un test pour la pâte au robot Cook’in® mais possible autre… concluant.

Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 1 petite pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Dans le bol du Cook’in®, peser le beurre et le sucre, beurre coupé en petits cubes.

Tiédir la masse 1 min/40°C/ vit 3.

Ajouter les œufs et mélanger 3 min/vit 5.

Ajouter les poudres restantes mélangées. Mélanger 2 min/ vit 6;

Sortir du bol et placer au frais dans une boite hermétique, toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffer le gaufrier avec les plaques gaufrettes.

Placer 2 cuillères à soupe de pâte au centre et cuire jusqu’à la coloration souhaitée environ 5 min.(selon votre appareil).

Retirer des plaques (attention, elles sont molles) et placer sur une volette ou grille à pâtisserie, le temps du refroidissement et séchage.

Pour la conservation, une fois complètement froides, placer dans une boite métallique (pour garder le côté croustillant)

GAUFRETTES_SECHES de belle-maman

L’hiver, comme je vous l’ai déjà dit, je conserve toujours des écorces de nos oranges donc bio non traitées.

Soit j’en congèle pour les utiliser en zeste, soit j’en déshydrate que j’utilise souvent en poudre pour faire du sucre orangé (comme le sucre vanillé). Je viens de tester cette fois le sirop maison sur la base de mon sirop de menthe.

Ingrédients:

• 600 g d’eau
• 600 g de sucre
• 60 g de poudre d’écorces d’orange sèches

Recette réalisée avec mon Cook’in®:

Mixer les écorces d’orange au moins 2 min/vit 10.

Ensuite ajouter l’eau et le sucre, faire infuser 15 min/120°C/vit 2 avec le verre doseur.

Cuire à nouveau 8 min/110°C/vit 3 sans le verre doseur.

Filtrer les écorces d’oranges à l’aide de l’entonnoir + tamis.

Reverser le sirop dans le bol rincé.

Faire cuire le sirop encore 8 min/120°C/vit 2 (sans verre doseur).

Refroidir au moins 5 min/ vit 3.

Verser dans une bouteille en verre.

Conseil: “RIEN NE SE JETTE TOUT SE TRANSFORME” c’est ma devise et encore plus depuis que j’utilise mon Cook’in®…

Conservez les écorces filtrées qui sont à présent réhydratées dans un peu de sirop dans un bocal en verre type pot de confiture.

Vous les utiliserez en pâtisserie ou dans des crèmes glacées chocolat ou dans des chocolats maison, dans des gâteaux type cake, viennoiserie, brioche des rois..etc..

SIROP_D' ORANGE_(Cook_in)

Sur le principe du sucre vanillé maison, je réalise du sucre orangé avec mon Cook’in®.

En fait, je n’ai pas pesé j’ai pris un volume de sucre et un même volume d’écorces moulues déshydratées.

Ingrédients:

• 2 verres doseur de sucre
• 2 verres doseur d’écorces moulues
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre (amidon)

Mixer le tout 2 min/vit 10.

Conserver dans un petit bocal type pot de confiture.

Utilisation comme du sucre vanillé pour aromatiser vos crêpes, vos cakes, vos biscuits, vos crèmes, ganaches pour macarons….

SUCRE_ORANGE_(Cook'in)

J’adore les épices qu’utilise KFC et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques.

EPICES_FACON_KFC

Qui n’a pas encore été une fois au moins manger au KFC® avec ses enfants, mis à part Mister Salager époux de ma chère binôme….

J’adore les épices qu’ils utilisent …

et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders®

Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®.

La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien d’impossible, je l’ai déshydraté au micro ondes.

Ingrédients pour les épices:

• 1 cuillère à café de d’origan moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de marjolaine
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d’oignon ou d’échalote séchée
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 2 cuillères à soupe de glutamate de sodium
  OU 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le poulet et la panure :

• du lait
• 6 filets de poulet
• des flocons de riz
• 200 g de farine
• les épices
• 3 oeufs

Pour les wraps:

• 8 tortillas
• des tomates
• des feuilles de salade
• de la sauce blanche (sauce Kebab)

Détailler les filets de poulet en lamelles et laisser mariner dans du lait.

Réserver au frais le temps de confectionner les épices.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in'® et mixer jusqu’à une texture de la poudre désirée.

Préchauffer le four à 220°C (demi- four bas pour les Samsung twin convection)

Préparer 3 coupelles avec dans une les oeufs battus, une autre les flocons de riz (je n’avais plus de corn flakes) et en dernier la farine et les épices mélangés ensemble.

Paner les lanières de poulet en les passant dans l’ordre suivant dans les oeufs, la farine+épices et en dernier dans les flocons.

Poser les filets panés sur la toile Silpat®.

Enfourner pendant 15 à 20 min en plaçant un récipient d’eau sous les filets pour garder leur moelleux.

Réchauffer les tortillas au four à micro ondes.

Poser une feuille de salade sur une tortilla, couper des tranches fines de tomates, placer 2 ou 3 lamelles de poulet pané, ajouter un peu de sauce blanche. Plier et rouler la galette en wraps.

Conclusion : les épices sont assez ressemblantes mais pas identiques. Je remplacerai les flocons par des corn flakes émiettés.

EPICES_FACON_KFC