Purée de framboises au i-Cook’in®

Cette purée me servira pour mon dôme Ispahan …

INGRÉDIENTS

Pour la purée de framboise

• 500 g de framboises surgelées
• 50 g de sucre
• 1 jus d'un demi-citron

Pour la conservation

• des bocaux à confiture

PRÉPARATION

POUR LA PURÉE DE FRAMBOISE

Mettre les framboises dans le bol et décongeler 2 minutes - 40°C - vitesse 3.

Racler le bol avant la seconde étape. (si framboises non congelées, peser et passer à l'étape 2 directement)

Ajouter le sucre. Presser le demi-citron à l'aide du presse-agrumes et ajouter le jus.

Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - Fonction TURBO.

Filtrer à l'aide du tamis.

POUR LA CONSERVATION

Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite.

Au réfrigérateur, privilégier les bocaux à confiture mise-sous vide.

Au congélateur, faire des portions dans les moules Flexipan.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-de-framboises

Recette_de_Purée_de_framboises_i-Cook'in

C’est une recette que je fais depuis quelques années …

Cet ail confit est délicieux avec des pommes de terres vapeur, sur des pizzas, des fougasses et aussi mixés pour obtenir une purée d’ail confit pour des toasts apéritifs.

INGRÉDIENTS

Pour les gousses d'ail confites

• 250 g de grosses gousses d'ail roses (3 têtes environ)
• 2 petites branches de thym effeuillées
• 2 petites branches de romarin effeuillées
• 12 grains de poivre blanc
• 10 g de gros sel de Guérande
• 500 g de d'huile d'olive

Pour la conservation

• 1 bocal en verre type pot de confiture

Astuce:

• 1 bouteille en verre

PRÉPARATION

POUR LES GOUSSES D'AIL CONFITES

Placer le fouet sur les lames. Séparer et éplucher les gousses des 3 têtes d'ail

Retrouvez mon astuce sur le club ou votre robot ici .

Mettre les gousses pelées avec les branches de thym et romarin effeuillées, le sel et le poivre.

Couvrir d'huile d’olive (env. 500 g). (sur la photo je n’avais pas encore effeuillé mon romarin)

Laisser mijoter 30 minutes - 90°C - vitesse 1 (sans verre doseur).

Cuire à nouveau 5 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

POUR LA CONSERVATION

Transvaser dans un bocal en verre type pot de confiture. Les gousses doivent être recouverte d'huile.

Fermer le pot, le retourner et laisser refroidir.

ASTUCE:

Conserver le surplus d'huile dans une bouteille. Servez-vous de cette huile aromatisée pour vos salades ou pour vos pizzas et fougasses …

AIL_CONFIT_ET_SON_HUILE_AROMATISEE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ail-confit-et-son-huile-aromatisee

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/astuce-eplucher-de-lail-en-toute-simplicite

Recette_de_Ail_confit_et_son_huile_aromatisée_i-Cook_in

En mode test recette #sansgluten et n’ayant pas de levure chimique ou poudre à lever sans gluten, j’ai cherché sur la toile gourmande en photos si on pouvait la faire nous même et bingo on trouve tout sur Pinterest  … vu aussi sur de nombreux blogs.

Alors c’est très simple à préparer …

Ingrédients:

• 2 mesures de crème de tartre ** (2 cuillères mesures Guy Demarle)
• 1 mesure de bicarbonate de soude (alimentaire) (1 cuillère mesure)
• 1 mesure de fécule ou amidon de maïs
  ou de pommes de terre
  ou farine de riz (1 cuillère mesure)

Verser les poudres dans un bocal type à confiture (hermétique).

Crème de tartre (retrouvez-la sur la e-boutique Guy Demarle)

Bicarbonate de soude

Fécule ou amidon de maïs ou de pommes de terre ou farine de riz

Fermer et secouer pour bien mélanger.

Utilisation :

Il vous faudra mettre 7 g de cette poudre à lever dans vos préparations pour 250 g de farine.

Pour une conservation optimale, si vous possédez #beSAVE, faites la mise sous vide d’air.

LEVURE_OU_POUDRE_A_LEVER_MAISON

https://club.guydemarle.com/recette-classique/levure-chimique-sans-gluten-maison/21879

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis…

Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!!

Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes …

Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce …

INGRÉDIENTS

Pour le faux bouillon de poule

• 40 g de levure alimentaire en paillettes (bio)
• 60 g de sel fin
• 30 g d'oignon déshydraté
• 5 g de paprika moulu
• 1 c. à c. d'ail déshydraté
• 1 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de marjolaine déshydratée
• 1 c. à c. de thym sec
• 1 c. à s. de feuilles de sauge déshydratée
• 1 c. à c. de basilic déshydraté
• 1 c. à c. d'origan sec
• 1 c. à c. de graines de poivre 5 baies
• 1 c. à s. d'échalote déshydratée
• 5 g de persil déshydraté

PRÉPARATION

POUR LE FAUX BOUILLON DE POULE

Dans le bol à l’aide de l’entonnoir, verser tous les ingrédients,

sauf le persil déshydraté (j’ai utilisé le persil du jardin, et séché avec mon déshydrateur).

Mon astuce : je place un film alimentaire avant de fermer le couvercle (valable uniquement pour les mixages à froid).

Mixer 1 minute - vitesse 10.

Ajouter le persil déshydraté, replacer le film alimentaire sur le bol et mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Donner 2 tours - fonction Turbo.

POUR LA CONSERVATION

Placer le mélange dans un bocal type confiture et si vous le possédez, faire le vide grâce à BeSave®.

J’ai goûté et dégusté le bouillon en le mélangeant à de l’eau bouillante, c ‘est délicieux !!!

FAUX_BOUILLON_DE_POULE_VEGE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/faux-bouillon-de-poule-deshydrate-vegetarien

Recette_de_Faux_bouillon_de_poule_déshydraté(Végétarien)_i-Cook_in

Yes, j ai enfin retrouvé mes notes alors maintenant à voir si je me souviens de tout car ça date du mois d’août 2015 alors depuis …

J’ai appris et pris goût à confectionner moi même quelques fromages maison… bien plus réussi que mes premiers essais des années 2000, pas les mêmes conditions, ne serait ce que le lait  

Cette mimolette était pour moi un vrai défi car pas réellement de recette donc j’ai cherché sur le net et dans le livre “Fromage maisons” et j’en ai fait une compilation à ma façon …

Elle n‘en a pas du tout la forme certes mais pour le goût hummm miam…

La petite histoire : extrait de https://fr.wikipedia.org/wiki/Mimolette

Photo source internet

La mimolette, aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Ce fromage est une imitation du fromage d'edam fabriqué aux Pays-Bas, datant du XVIIe siècle, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le mercantilisme sous Jean-Baptiste Colbert. La mimolette a pris sa couleur orangée pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante. Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois). La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou. Les  aspérités de la croute viennent de la présence volontaire de cirons. Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 semaines à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.

Ingrédients:

Pour le caillé :

• 4 litres de lait cru de vache
• 24 ml de colorant spécial fromage
• 8 petits suisses
• 4 sachets de ferment Alsa (yaourt)
• 5 ml de présure Maret GF

Pour la saumure (trempage):

• 3 litres d’eau
• 500 g de gros sel

Pour la saumure (vapo) :

• 1 litre d’eau
• 50 g de sel fin
• 4 ml de colorant

Démarrage le 13/08/2015 :

Diluer le colorant dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Ajouter et mélanger les petits suisses au lait cru de vache.

Diluer le ferment dans 4 cuillères à soupe d’eau.

Chauffer le lait à 30°C puis ajouter et mélanger le ferment.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter et mélanger le colorant dilué.

Ajouter et mélanger la présure (achetée à Grand frais).

Couvrir la cocotte 30 minutes à 30°C, le temps que le lait caille, .

Couper le caillé en cubes de 1 cm au couteau.

Remuer pendant 10 minutes .

Chauffer à nouveau par palier de 30°C à 32°C puis à 35°C tout en remuant.

Laisser reposer à nouveau sans remuer 5 minutes.

Vider un peu de petit lait et remplacer par la même quantité d’eau à 39°C.

Mélanger pendant 20 minutes en faisant des 8, maintenir à 39°C la température.

Laisser au repos 5 minutes sans mélanger.

Préparer le moule propre posé sur une grille pour égoutter le plus possible.

Prélever et égoutter .

Verser dans le moule.

Confectionner un embout de protection(carton épais + film alimentaire) pour poser le poids

Placer 1 kg (bouteille pour moi) et presser pendant 10 minutes.

Le caillé s’égoutte et se tasse …

Retourner le moule (faire descendre le caillé pressé), placer à nouveau le carton.

Cette fois-ci, presser le caillé avec 10 à 12 kg pendant 1h00.

Presse : Confection maison

Placer dans un autre moule (limite trop petit, pour permettre d’être pressé correctement)entre 2 planches maintenues par un serre joint, presser pendant 1h30 à 2h00.

Une fois bien pressé, retirer du moule.

Retirer les petites verrues de fromage,  dues à la pression.

Peser le cube de caillé pressé pour calculer le temps de trempe dans la 1ère saumure (environ 1 minute/10 g) donc 65 minutes pour le mien.

Préparer une saumure avec 3 litres d’eau et 500 g de sel.

Faire tremper le cube de caillé pressé 30 minutes d’un côté puis le retourner pour à nouveau 35 minutes.

Sortir de la saumure et sécher délicatement.

Préparer une nouvelle saumure dans un vaporisateur neuf avec eau+ sel + colorant,

pour asperger et frotter le cube 1 fois par jour pendant 14 jours, les conserver dans la cave à fromage à 15°C à 85% d’humidité. (perso, c‘est une cave à vin)

Après les 14 jours, affiner dans un papier ingraissable et le retourner tous les jours et vérifier la croûte. Une crôute se forme blanchâtre et assez dure.

1ère dégustation le 9 septembre 2015

Trop bonne   

MIMOLETTE MAISON A MA FACON

Quelques unes de mes réalisations, il faudrait que je m’y remette

J’adore cette mayonnaise avec les saveurs du sel aux épices maison  

INGRÉDIENTS

• 1/2 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de sel aux épices (sur Le Club)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 2 jaunes d'œuf
• 300 g d'huile de pépins de raisin
• 25 g d'eau glacée

PRÉPARATION

MAYONNAISE ÉPICÉE

Dans le bol, verser le vinaigre blanc, le sel aux épices (ma recette sur Le Club ou mon blog), la moutarde et les jaunes dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Peser l'huile dans le pichet verseur posé sur le couvercle du bol.

Placer le verre doseur dans l'orifice et démarrer le programme, 2 minutes - vitesse 6. Verser l'huile en filet petit à petit.

Ajouter l'eau glacée. Mixer 15 secondes - vitesse 6.

CONSERVATION

Réserver dans un pot type confiture (si possible mise sous vide sous BeSave) ou un récipient BeSave au réfrigérateur.

Sel aux épices

Recette ici : http://www.autourdematable.com/archives/2016/11/06/34179707.html

Sur le Club : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-aux-epices

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mayonnaise-epicee

Recette_de_Mayonnaise_épicée_i-Cook'in

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

Ingrédients :

Le caillé

• 1500 g de lait frais entier microfiltré
• 185 g de crème liquide entière type Fleurette
• 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
• 45 g de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

Laisser égoutter environ 1h00.

Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

1, 2, 3 Cook’inons …

Je vous ai déjà confié la recette de mon sirop de menthe, d’orange, de citron (pas encore). 

Voici à présent celui de Verveine que l’on peut aussi mélanger pour un sirop Verveine Menthe…

Mon papa m’a autorisée à lui chiper quelques branches de verveine car la nôtre est encore beaucoup trop petite pour que je lui prélève plusieurs branches

Ingrédients :

• 100 g de feuilles de verveine fraiche
• 600 g de sucre
• 600 g d'eau

Préparation

Effeuiller les branches de verveine fraiche et les laver.

Placer dans le bol, ajouter le sucre et l'eau.

Infuser 15 minutes - 120°C - vitesse 2.(avec le verre doseur)

Filtrer le sirop à l’aide du duo tamis/entonnoir et le reverser dans le bol du robot propre.

Cuire à nouveau 15 minutes - 120°C - vitesse 3 (sans verre doseur et/ou panier inox à l'envers). 

Ça clapote et monte mais ne déborde pas, du moins pour moi, donc si vous craignez cela, placez le panier inox à l’envers.

Faire refroidir en mélangeant 5 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)

A l’aide de l’entonnoir, verser le sirop chaud dans une bouteille en verre, laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

Et voilà un bon sirop de verveine … allez je m’attaque à celui de menthe.

Imprimer cette fiche pour votre Cook’in®

SIROP_DE_VERVEINE_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sirop-de-verveine-maison

J’ai découvert ce sel chez ma fille, rien de bien spectaculaire mais délicieux, Ducros® le vend, et bien moi je l’ai fait avec mon i-Cook’in®

Ingrédients:

Le sel

• 50 g d'ail semoule déshydraté
• 5 g de fécule de pommes de terre
• 150 g de sel fin

Préparation

LE SEL

Dans le bol, verser l'ail semoule déshydraté et la fécule de pommes de terre.

Mixer 30 secondes - vitesse 10. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

Ajouter le sel fin et mélanger 10 secondes - vitesse 7.

CONDITIONNEMENT

Verser dans une salière

et le reste dans un pot de confiture. (mise sous vide BeSave).

USAGE

Il remplacera le sel habituel en aromatisant les plats, délicieux dans les salades vertes, sur des tomates, sur un steak grillé, sur des faisselles de fromage blanc ...

Imprimer la fiche :

 SEL_A_L_AIL__Cook_in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sel-lail

1, 2, 3, i-Cook’inons…

En panne de beurre, si vous avez de la crème fraiche entière ou de la crème liquide fleurette vous êtes sauvés …

INGRÉDIENTS

Le barattage

• 500 g de crème fleurette entière 30% MG

Le rinçage et le moulage

• sel fin de Guérande

PRÉPARATION

Le barattage

Placer le fouet sur les lames puis verser la crème fleurette bien froide dans le bol (je prends la marque Super U). Battre 6 minutes - vitesse 4

(jusqu’à ce que la crème soit épaisse et vienne d’un seul tenant).(sans verre doseur)

Si besoin ajouter 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)

Le rinçage et le moulage

Vider le bol dans le panier inox, en gardant le petit lait (pour faire de la brioche ou de la pâte à pizza, un régal).

Rincer le beurre sous l'eau froide du robinet plusieurs fois pour une meilleure conservation.

Laisser égoutter. Ajouter le sel fin ou cristaux de sel et manier à la spatule fine.

Déposer dans un papier sulfurisé ou papier ingraissable sans trop le manipuler pour ne pas le faire fondre, donner la forme de votre choix ou comme moi dans un moule à beurre.

Réserver au réfrigérateur.

CONSEIL:

Ne pas en préparer pas trop à la fois car il vous faut l’utiliser assez rapidement.

Imprimez la fiche recette

 BEURRE_MAISON_(Cook'in)

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Retrouvez la recette directement sur votre i-Cook'in® ou sur le club

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/beurre-maison