Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin...

Ingrédients pour 4/5 personnes :

Détaillez l’oignon, l’échalote et le potimarron non épluché. Placez les morceaux de légumes dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 6. Ajoutez 200 g d’eau et le cube de bouillon de légumes par l’orifice du couvercle. Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C et la vitesse sur 2. A la sonnerie, ajoutez les 500 g d’eau restant, réglez 2 min à vitesse 5. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche épaisse, le curry et un peu de sel et poivre. Mixer 3 x 5 secondes à la vitesse TURBO.

D'après vous, nous nous sommes régalés???

Bien sûr c'est un velouté que l'on peut réaliser même sans Cook'in mais il vous faudra retirer la peau épaisse à moins d'avoir un bon mixer-blender.

Imprimer la recette :VELOUTE_AU_POTIMARRON 

…sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...Ingrédients pour le menu:

LA VIANDE

• 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
• 6 à 7 demi-gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre
• huile d’olives

LES LEGUMES

• QS de figues blanches et fraîches
• 1 courgette ( assez grosse)

LA SAUCE

• 7 demi-gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 g de poivrons
• 1 cube Or (aux herbes de Provence)
• quelques branches de persil frais
• sel et poivre
• huile d’olives
• 400 ml d’eau
• 50 g de farine

Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2.

Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES

Recette simple et délicieuse, facile à réaliser. On peut aussi la réaliser en papier papillotes.

Ingrédients:

• 6 cœurs de filets de merlu blanc(surgelés ici)

• 6 échalotes

• 3 belles tomates

• 2oignons

• 6 petites feuilles de laurier

• sel de Guérande

• poivre 5 baies du moulin

• piment d’Espelette en poudre

• 150 ml de vin blanc

Emincer l’échalote, couper les tomates en dés. Répartir dans le fond des mini-cocottes. Verser un filet d’huile d’olive sur les ingrédients.

Disposer 1 cœur dans chaque mini-cocotte. Emincer les oignons, répartir avec le reste de dés de tomates.

Verser 25 ml de vin blanc et à nouveau 1 filet d’huile d’olive dans chaque mini-cocotte. Assaisonner, déposer une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Terminer en posant une feuille de laurier. Fermer avec les couvercles.

Placer au four environ 25 à 30 min, th6-180°C. Déguster chaud. Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre ( en purée, rissolées…). Je les ai accompagnées de mes pommes de terre aux oignons

Imprimer la recette :MINI_COCOTTE_A_L_ETOUFFEE

Cette année les tomates ont eu un peu de mal à rougir, mais étant donné que nous les avons planté plus tard que d'habitude, c'est un peu normal...Mais ça y est les premières rouges sont là, pleines de saveur, rien à voir avec celle du commerce même bio. Au BBQ ou à la plancha avec des courgettes, c'est un délice...habituellement, Mr Cachou les fait tout simplement cuire coupé en 2 puis dans l'assiette quelques tours de moulin: sel et poivre et un filet d'huile d'olive mais là, j'ai préparé des brochettes marinées pour changer un peu que nous avons accompagné de viande grillée.

Ingrédients

*Pour les brochettes :

• 1 belle courgette ou 2 petites
• 5 à 6 tomates
• Q.S de pics à brochettes

*Pour la marinade :

• 2 oignons paille
• 1 tête d’ail ou 7/8 gousses
• Q.S d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Épices spéciales BBQ « tex-mex »
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

Laver correctement les tomates et les courgettes. Ne pas les éplucher.

Couper les courgettes en rondelles puis en 4 ou 6 quartiers ainsi les tomates.

Enfiler sur les pics en intercalant les tomates et les courgettes. Commencer et finir par une courgette (plus ferme).

Réserver au frais dans un plat à marinade ou creux. Pendant ce temps, préparer la marinade.

Éplucher les gousses d’ail à l’aide de « Mr. Garlic »: placer les gousses dans le tube en silicone et faites rouler dans un mouvement de va et vient en appuyant légèrement 2 ou 3 fois, relever le tube l'ail ressort complètement nu, vider le tube des épluchures et recommencer l'opération plusieurs fois si besoin ...et en plus avec ce système, les mains ne sentent plus l'ail. Ce produit est commercialisé par Guy Demarle.

Éplucher aussi les oignons. Placer l'ail et l'oignon dans un hachoir style Quick-Chef de TW, hacher grossièrement.

Ajouter le basilic ciselé puis verser l’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer des épices BBQ. Fermer le bol avec le couvercle et donner quelques tours de manivelle.

Sortir les légumes.

Badigeonner les brochettes au pinceau, verser le jus dessus et laisser mariner au moins 1heure au frais.

Ensuite, il ne reste plus qu’à faire cuire les brochettes au BBQ. Brochettes idéales pour accompagner des viandes ou du poisson grillés.

VARIANTE: on peut intercaler des morceaux de viande ou d'abats directement sur les brochettes suivant les morceaux choisis.

IMPRIMER LA RECETTE :BROCHETTE_DE_LÉGUMES

2ème recette en version salée pour l’apéritif.

Avec cette seconde recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits.

Ingrédients :

• 65  g de beurre doux

• 35 g d’huile d’olive

• 500 g de lait entier (1/2 litre)

• 2 cuillères à soupe de basilic

• 100 g de parmesan râpé

• 10 tomates séchées (moyennes)

• 125 g de farine

• 1  œuf entier

• 1 jaune d’œuf

• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées.

Version TM31 :

Peser le beurre, l’huile et le lait dans le bol. Poser le couvercle et le gobelet. Régler 4 min/60°C/vitesse 3. Ajouter le basilic et les tomates séchées. Mixer 40 secondes progressivement de vitesse 1 à 10. Ajouter la farine et le parmesan, les œufs. Saler et poivrer. Mixer à nouveau environ 1 min, vitesse de 1 à 10 progressivement. On obtient un mélange ressemblant à une pâte à crêpes lisse et épaisse.

Version « sans » TM31 :

Verser le lait, le beurre et l’huile dans une casserole. Chauffer doucement. Ajouter le basilic. Incorporer la farine et le parmesan au fouet hors du feu, assaisonner avec sel et poivre. Mixer les tomates séchées grossièrement. Ajouter au mélange de la casserole. Battre le jaune et l’œuf ensemble. Mélanger avec le reste. La pâte à cannelés est prête. Vous pouvez lui donner un coup de mixeur plongeant pour lisser la préparation.

Verser au ¾ dans les empreintes à cannelés « beurrées si moules en métal ou cuivre » (empreintes en silicone pour moi donc pas besoin de les beurrer).

Placer 20 à 25 min au four préchauffé th8.

Pour le démoulage, placer un petit plateau sur les empreinte, retourner, attendre 2/3 min et soulever les empreintes, les cannelés se démoulent facilement.

Servir tiède à l’apéritif.

Imprimer la recette :CANNELÉS_AU_PARMESAN_TOMATES_ET_BASILIC

Fallait bien tester l’appareil” TARTE RÉUSSIE”, alors j’ai fait 2  tartes: une salée et une sucrée.

Ingrédients nécessaires:

• 1 rouleau de pâte brisé ou pâte fait maison
• 1 petite courgette
• 1 fromage de type camembert ou coulommiers
• 1/2 chorizo doux
• QS de muscade râpée fraîchement
• sel et poivre du moulin
• 4 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière ( 1 briquette)

Placer la pâte directement suer la sole du TARTE RÉUSSIE, on peut laisser le papier sulfurisé cela facilite le démoulage et le nettoyage.

Laver la courgette et couper en petits dès sans l’éplucher avec l’ “alligator”, Placer sur le fond de pâte. Saler légèrement les courgettes. Couper le fromage en tranches fines, disposer sur les courgettes. Couper le chorizo en rondelles, placer entre les morceaux de fromage.

Avec le moulin, râper la noix de muscade puis assaisonner de poivre et de sel modéré.

Battre la crème et les œufs dans un cul de poule, verser sur le reste des ingrédients. Fermer le couvercle et c’est parti pour 20 min de cuisson et …

En ouvrant le couvercle…

Une cuisson plus que réussie, alors il porte bien son nom cet appareil !!!

hum-mm et le camembert coulant, trop bon!!!!

Bien sur, rien ne vous empêche de réaliser cette tarte salée dans un moule Flexipan ou traditionnel.

IMPRIMER LA RECETTE : TARTE_COURGETTE_ET_CAMEMBERT

en mini-cocottes pour le jeu de Nelly  de 100% Gourmande:

Ingrédients :

• 400 g de steak haché
• 2 oignons
• QS d’huile d'olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce WorcestershireWorcestershire
• 150 de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraîche fluide
• 20 g de beurre ramolli
• se et poivre du moulin

Faire revenir après avoir émincé l’oignon ou coupé à l’Alligator(ci dessous).

Procéder de même pour la carotte et le céleri et ajouter aux oignons. Ajouter la viande hachée, quand elle blanchit, verser le bouillon et la sauce WorcestershireWorcestershire. Saler(modérément: bouillon et sauce déjà salé) et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 min.

Préchauffer Pendant ce temps préparer la pâte qui servira de couvercle au cocotte.

Mélanger les poudres (farine, levure, sel et poivre).Ajouter la crème et l’œuf battu ensemble. On obtient une pâte assez élastique. Remplir votre poche à douille et garnir chaque cocottes en veillant à bien recouvrir la viande que vous aurez répartie avant au fond de ces dernières.

Mettre au four pendant 30 à 35 min, le chapeau doit colorer. Laisser reposer 5 min en fin de cuisson avant de déguster accompagné d’une salade verte ou autre légume vert.

Imprimer la recette :Gâteau_de_viande_écossaise

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates.

Ingrédients 10 mini-cocottes :

• 25 quenelles natures
• 20 tranches de bacon
• 500 g de dés de jambon
• QS de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin
• espuma de tomates ici

Préparer vos ingrédients devant vous, placer les mini-cocottes sur une plaque perforée. Au fond des cocottes, répartir les dés de jambon*. Sur votre planche à découper, enrouler les quenelles de bacon, placer 2 quenelles enrobées sur les dès de jambon puis terminer par une moitié de quenelle centrée (voir ci dessous).

* la prochaine fois, je ferais suer mes dés de jambon sans matière grasse car ils ont rendu un peu d'eau.

Parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Placer un récipient d'eau sur la sole* au moment de la préchauffe et enfourner au four th°6/7 pendant 15 min. Le fromage fond et gratine légèrement.

*vu que les quenelles sont nature sans sauce, cela évite leur dessèchement. 

Au sortir du four, présenter l'espuma de tomates dans une verrine parsemer de basilic ciselé et de parmesan, décorer d'un filet d'espuma chaque mini-cocottes. Servir aussitôt.

Imprimer la recette : Quenelles_en_mini_cocottes

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes.

Ingrédients nécessaires:

• 200 g de coulis de tomates
• 150 g de crème liquide entière
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1/2 gobelet de parmesan râpé

Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la crème, l'huile d'olive restante par l'ouverture du couvercle. Régler 8 min à 90°C, vit 3. Avant la fin, sans arrêter, ajouter le parmesan. A la fin du cycle, mixer progressivement jusqu'à 10 pendant 30s.

Filtrer la préparation au chinois, verser dans le thermo-siphon. Le fermer et injecter le gaz en vissant la cartouche. Réserver jusqu'au dressage.

* Astuce: avant de verser une préparation chaude dans votre siphon, s'il est thermo, remplir d'eau bouillante. Vider au dernier moment, juste avant de le remplir. Il sera ainsi bouillant et la préparation ne perdra donc pas de degré en T°. Sur le même principe, je procède de cette façon pour ce qui doit être froid en le remplissant d'eau et de glaçons.

Imprimer la recette : Espuma_de_tomates

Manger beaucoup de fruits et légumes, c'est la devise de la maison...alors pourquoi ne pas manger les fruits comme légumes...La mangue dans cette recette a donné une saveur un peu acidulée non des moins plaisante.

Ingrédients :

• 8 morceaux de poulet
• 2 petits oignons
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de volaille (300 ml d’eau + 1 cube de volaille)
• 1 belle mangue
• Persil
• Sel et poivre du moulin
• Tomates confites (facultatif)

Faire revenir les morceaux de volaille. Ajouter les épices et l’assaisonnement.

Émincer l’oignon et ajouter à la viande ainsi que l’ail. Éplucher la mangue et couper en tranches. Quand les oignons sont dorés, ajouter la mangue. Verser le bouillon de volaille.

Laisser réduire un petit peu. Placer les morceaux de viande dans le tajine et verser le reste dessus.

Mettre au four 1 heure Th 5/150°C.

Suggestion : 5 min avant la fin de cuisson, on peut ajouter des tomates confites. Terminer la cuisson. Servir avec de la semoule de couscous moyenne.

Imprimer la recette : TAJINE_DE_POULE_A_LA_MANGUE