Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux.

Mon petit marché:

• 2 jarrets de porc 1/2 sel
• 1 chou
• 3 oignons
• huile d'olives
• 500 g de lard fumé en dès
• sel
• poivre
• mélanges d'épices 5 parfums
• 1 litre de bouillon de légumes

Laver le chou et le couper en petites lanières. Émincer les oignons et faire revenir dans la mijoteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les lardons fumés, l'assaisonnement et les épices. Mélanger.

Arroser avec 1 litre de  bouillon de légumes. Fermer le couvercle et laisser mijoter à petite vitesse 5 à 6 heures.

Servir directement à table avec le plat de la mijoteuse en grès verni noir.

Imprimer la recette : PORC_AU_CHOU_ET_AUX_EPICES

La pâte feuilletée, on s'en (je m'en) fait tout un monde...

alors j'ai tenté la recette du livre du TM31 et j'ai réalisé une :

Tarte Feuilletée au Saumon & aux Poireaux

Ingrédients pour la pâte au TM31:

• 150 g de beurre congelé (j'ai utilisé de la margarine à feuilletage)
• 150 g de farine
• 75 g d'eau froide
• 1  pincée de sel ( ne pas l'oublier comme moi)

Congeler le beurre en morceaux à l’avance.
Mettre tous les ingrédients avec 75 g d’eau froide dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 6.
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

Etaler la pâte en un rectangle et la replier en 3.

Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide du rouleau.

Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette. J'ai donc choisi de garnir avec du saumon fumé sur une fondue de poireaux et crème fraîche, poivre et aneth (dispo au frigo).

Je suis entièrement satisfaite de ce feuilletage, c'est facile à réaliser et moins long que la méthode classique.

Imprimer la recette:

TARTE_FEUILLETEE_AU_SAUMON_et_AUX_POIREAUX

Je n'avais encore jamais réalisé d'aumônières en feuilles de brick, c'est chose faite mais il faut que je revois certaines petites choses, ce n'est pas une réussite concernant la présentation mais par contre c'était délicieux...c'est l'essentiel.

Ingrédients pour 5 aumônières:

• 10  feuilles de brick
• 1 paquet de morue fraîche à dessaler (400g)
• 500g de poivrons 3 couleurs
• 2 oignons
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 poireau
• 5 bouquets de brocoli
• poivre-sel
• huile d'olive

Faire dessaler la morue comme indiqué sur le paquet (2 heures ici).

Émincer tous les légumes  séparément (au tm31 si vous en avez un).
Faire cuire ensemble au micro ondes uniquement poivrons, oignons, échalotes et ail: 6 mn à 750W avec un filet d'huile d'olive et du poivre, peu de sel (la morue étant salée).
Faire suer les poireaux et pré-cuire le brocoli.

Bien égoutter les légumes (ce que je n'ai pas assez fait malheureusement).

Faire fondre du beurre au M.O et badigeonner les feuilles de brick 2 par 2. Placer dans les empreintes (silicone pour moi).

Tapisser le fond avec les légumes, recouvrir de la morue dessalée et émincée en petites lanières ou dès (au choix).

Placer les poireaux émincés et le bouquet de brocoli sur la morue.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, poivrer et saler (pour moi "sel au zeste de citrons verts") légèrement.

Fermer et former l 'aumônière avec un cure dent ou avec une ficelle.
Placer au four préchauffé Th 200/210° (6/7) pendant 20 à 25 mn.

Servir à l'assiette surtout si comme moi les légumes ont détrempé la feuille de brick. C'était tout de même très bon...

  Imprimer :

AUMONIERES_D_EMINCE_DE_MORUE_SUR_PETITS_LEGUMES

Comme il me restait du riz à hier midi, mais pas assez pour refaire un repas le soir,  j'ai fait un p'tit riz cantonnais vite fait  bien fait avec ce que j'avais ...ça faisait un petit moment que l' on en n' avait pas mangé...

Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 œufs

• 3 oignons moyens

• 4 oignons verts (que je n’ai pas mis)

• 250 g de jambon dans le talon (tranches coupées en lamelles)

• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide (huile d’olive pour moi)

• 2 cuil. à café de saindoux (facultatif) (que je n’ai pas mis)

• 6 tasses de riz cuit froid( riz parfumé pour moi)

• 1/4 de tasse de petits pois cuits

• 2 cuil. à soupe de sauce de soja

• 250 g de petites crevettes, cuites et décortiquées

Battre légèrement les œufs. Saler et poivrer.

Couper l’oignon en morceaux de 1,5 cm de large, (émincer les oignons verts en biais) et couper le jambon.

Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile (d’olive) dans un wok ou une grande poêle et y verser les œufs. (Repousser l’œuf cuit au centre et incliner la poêle pour laisser l’œuf liquide couvrir la base).

Lorsque l’œuf est presque cuit, couper en épaisses lanières, transférer dans une assiette et réserver.(ne faites pas comme moi discuter et laisser trop cuire)

Chauffer l’huile restante (et le saindoux) dans le wok, en veillant à bien napper le fond et les bords, et faire revenir l’oignon à feu vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque translucide. Ajouter le jambon et faire revenir 1 minute.

Ajouter les petits pois, les œufs et les crevettes, (les oignons verts), la sauce de soja et prolonger la cuisson 3 minutes.

Ajouter le riz, bien chauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et servir. (Moi je rajoute un peu de Nuoc mam dans ma part).

Conservation : on peut cuire le riz la veille et le conserver au réfrigérateur à couvert.

Variante : les ingrédients peuvent varier selon son goût du porc rôti, du lap cheong (saucisse chinoise) ou des lardons peuvent remplacer le jambon ou encore de la saucisse catalane coupée en tranches, des dès de volaille dinde ou poulet.

Conseil : le saindoux est de la graisse de porc fondue que l’on utilise dans les recettes à base de viande et de légumes.

Imprimer : Riz_Cantonais_Express

Envie de légumes, de goût et de couleur...

Tout est là...

Ingrédients pour 12 tartelettes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 petit chou fleur
• 1 brocoli
• 1 belle carotte
• 12 tomates petites (mais pas cerises)
• 300 ml de crème fraiche
• 3 œufs
• sel, poivre
• muscade

Découper à l'emporte pièce des ronds de pâte et foncer les empreintes .

Garnir d'un carré du papier sulfurisé récupéré et mettre des haricots secs.

Cuire à blanc 10 mn th 6/7  soit 180/210°C.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher la carotte et la laver  ainsi que le chou fleur, le brocoli et les tomates.

Séparer le chou fleur et le brocoli en petits bouquets, couper la carotte en petits dés.

Précuire  les légumes séparément dans l'eau bouillante salée 4 mn et les égoutter.

Garnir les fonds de pâte précuits avec les légumes égouttés.

Terminer par la tomate au centre.

Battre au fouet les œufs, la crème fraiche avec le sel, poivre et ajouter de la muscade fraichement râpée.

Répartir  le mélange dans les tartelettes.

Enfourner 20 à 25 mn au four chaud 210°C/th7.

Démouler chaud et servir immédiatement.

Variantes possibles :

• selon la saison les légumes peuvent varier : courgettes, poireaux, poivrons.

• pour qu'elles soient plus complètes on peut ajouter des dés de jambon, des lardons fumés ou des dés de volailles.

Vous pouvez très bien réaliser  la recette  dans une tourtière de 26 cm.

Imprimer : Tartelettes_aux_Petits_Légumes

Enfin ,je l'ai trouvé...ma mijoteuse. Depuis  longtemps je recherchais une mijoteuse électrique de grande capacité pour réaliser mes recettes à cuisson longues. Chose faite maintenant. En plus depuis longtemps, j'avais repéré des recettes très sympa  sur le site Recettes du Québec  dans la rubrique mijoteuse (électrique).

Mijotage  : 3 h00

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 2 cuit, à soupe d’huile

• 1 kg d’échine de porc, coupée en cubes de 3 cm

• 20 g de beurre ( huile d'olives)

• 1 gros oignon, émincé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 carottes

• persil haché

• 250 g de champignons de Paris, coupés en deux

• 1 cuil. à soupe de farine

• 80 ml de jus de citron

• 250 ml de bouillon de poulet

• 2 cuil. à soupe de moutarde en grains

• 2 cuil. à café de miel

• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre

Dans un faitout, faire fondre le beurre (moi à l' huile d'olives), ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir doré. Transférer dans la mijoteuse. Faire de même avec la carotte coupée en dés. Parsemer de persil haché. Mélanger le tout.À l’aide d’un couteau tranchant, couper le porc en cubes. Cuire la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du faitout, transférer dans la mijoteuse, répéter l’opération avec la viande restante et le lard fumé en dés.

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en 2 dans la mijoteuse . Incorporer la farine, ajouter les ingrédients restants : bouillon de volaille, jus de citron, miel, cumin... Saler et poivrer selon son goût.

Couvrir et laisser mijoter 3 heures position "High".

Le résultat est très satisfaisant, les légumes conservent leur saveur, la viande n'est pas en charpie mais très tendre.

Imprimer :  Ragout_de_porc_aux_graines_de_moutarde

ou Pain au fromage et à l’oignon

Ce pain avec sa garniture de fromage et d’oignon est presque un repas à lui tout seul. Mais il accompagnera parfaitement les salades, les viandes froides, ou alors encore trempé dans une soupe( avec une soupe à l'oignon ci dessous).

Ingrédients :

• 1 oignon finement haché
• 45 g de beurre
• 450 g de farine blanche écrue
• 6 g de levure sèche à action rapide
• 3 à 4 g de moutarde moulue
• 175 g de fromage de vache à pâte dure, râpé
• 150 ml de lait tiède
• 150 ml d’eau tiède
• Sel et poivre noir du moulin

Graisser légèrement un moule à pain ou à cake de 25 x 10 cm. (moi comme d'hab j'utilise mon moule en silicone donc pas de beurre) Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire dorer les oignons. Laisser refroidir.

Version à la main :

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la levure et la moutarde en poudre. Saler, poivrer. Incorporer l’oignon et ¾ du fromage râpé. Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l’eau, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre. La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient et couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 45 à 60 min au chaud (le volume doit doubler).

intérieur pâte une fois levée

Version Thermomix TM31 :

Mixer l'oignon et faire revenir à la poele ou 5 mn à 70°dans le TM31.Peser la farine, puis ajouter la moutarde, la levure, le poivre. Verser « le lait et l’eau » tièdes, les ¾ de râpé et l’oignon refroidi. Mixer 2mn fonction«épi» position « bol ».

suite au mixage par le trou du couvercle de mon TM31

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.

Diviser en 20 parts égales et modeler en petites boules.

Déposer la moitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.

Former une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.Saupoudrer du restant de fromage.

Couvrir d’un film huilé et laisser fermenter 45 min (la pâte doit atteindre le bord du moule).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (Th. 5/6).

La pâte soulève le film transparent

Cuire 40 à 45 min (la pâte doit déborder et être bien dorée).

Laisser refroidir sur une grille.

Recette sélectionnée dans le  livre

Imprimer : CHEESE_AND_ONION_LOAF

 Recette à réaliser dans un wok : 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 3 petites courgettes non épluchées
• 100 g de crevettes décortiquées
• 1 cube corsé de bœuf
• 1 paquet de vermicel chinois
• 1 boite de germes de soja
• 2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
• 1 oignon
• 1 bol d'eau

Sauce :

• 1 petite bouteille de  Nuoc-mâm
• 5 morceaux de sucre
• 1 jus de citron
• 3/4 litre d’eau

Préparation :

Emincer l’oignon, faire revenir.

Couper les courgettes en dés, faire rissoler avec l’oignon, ajouter le cube et le nuoc-mâm.

Cuire à feu doux. Couvrir les courgettes cuites, ajouter les crevettes, les germes et l'eau.

Mettre le vermicel à tremper dans l’eau froide. Ajouter à la préparation une fois égoutté.

(Comme je n'avais plus de vermicel, j'ai remplacé par des nouilles chinoises que j'ai ajoutées après l'eau)

Servir avec la sauce préparée. Vous pouvez l’accompagner de riz(100 g /personne).

Imprimer :SOUPE_AUX_COURGETTES

Comme vous pourrez le constater au fur et à mesure, je privilègie énormément la part individuelle pour une question de présentation car souvent on casse le charme d'une recette lorsqu'on la coupe.

J'ai donc réalisé cette recette dans des empreintes de cakes individuels en silicone.

Dans ce livre vous trouverez aussi bien des recettes salées et sucrées, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 à 8 feuilles de lasagnes précuites
• 3 courgettes
• 3 fromages de chèvre frais
• 2 oeufs
• 50 cl de crème fleurette
• 5 cl de lait (facultatif)
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et laissez-les cuire 5 minutes dans de eau bouillante salée.

Égouttez immédiatement. Écrasez à la fourchette deux des fromages de chèvre.

Dans un bol, battez ensemble les oeufs et la crème. Ajoutez à ce mélange le fromage écrasé et le cumin.

Salez et poivrez.

Mélangez intimement jusqu’à obtention d’une préparation liquide.

Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour la fluidifier.

Huilez le fond du plat à four.

Versez un peu de préparation puis posez 2 feuilles de lasagnes, disposez des rondelles de courgettes, puis de la préparation au fromage, puis des feuilles de lasagnes et ainsi de suite.

Coupez le fromage de chèvre restant en rondelles puis disposez-les sur le dessus des lasagnes: elles grilleront durant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Imprimer : Lasagnes_de_courgettes_et_chevre_frais

Ingrédients :

•  6 cailles
• 125g de poitrine fumée ou lardons fumés
• 2 oignons moyens
• 2 branchettes de céleri
• 1 carotte
• 2 tomates bien mures
• 1 càs de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre (5 baies)
• 1 bouquet garni
• 100 ml de madère
• 300 g de riz parfumé

Couper le lard en dès ; émincer les oignons finement, le céleri et la carotte.

Couper la tomate en petits dés.

Faire rissoler le lard, les oignons, le céleri et la carotte dans un peu d’huile d’olives. Ajouter le bouquet garni, la farine et remuer. Laisser colorer un peu.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter les morceaux de tomates, le sel et le poivre (5 baies de préférence).Laisser mijoter un peu.

Pendant ce temps cuire le riz, couper les olives en 2 et faire revenir les cailles (environ 10mn).

Mettre les cailles à mijoter environ 10 mn de plus dans la sauce et les légumes en ajoutant les olives.

Passer la sauce au chinois (conserver au chaud les légumes et le lard). Ajouter le madère.

Dressage à l’assiette :

• 1 caille

• 1 timbale de riz nature moulée

Disposer un peu de légumes et lard. Décorer avec les olives entières et un peu de thym frais. Napper légèrement la caille de sauce et un filet autour du riz et des légumes.

Imprimer: CAILLES_A_LA_PROVENCALE