En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon …

En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire …

Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté …

Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de Pâques… d’où l’idée de cuire dans mon moule Savarin.

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 œufs cuits durs
• 1 kg de chair à saucisse (ou 50/50 viande de bœuf hachée et chair à saucisses)
• 1 œuf pour la farce
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies
• 1 œuf pour la dorure

Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule savarin sur la plaque alu perforée.

Dérouler et détailler la pâte feuilletée.

A l’aide du découpoir cannelé de 12 cm, réaliser des disques de pâte. Couper en 2.

Placer dans la cavité du moule en les faisant se chevaucher, côté coupe couteau toujours visible sur le dessus, la découpe cannelée contre le moule.

Pour la dernière, soulever la première, glisser la dernière .

Reposer pour fermer.

On obtient un moule entièrement tapissé.

Ecaler les œufs durs refroidis (cuits au ICK dans panier inox, 10 min/140°C/vit 2 avec 500 g d’eau dans le bol), couper les en 2.

Placer dans le moule chemisé de pâte jaune vers le haut.

Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farce et assaisonner, bien poivrer

Garnir le moule au dessus des oeufs durs.

Bien tasser et faire apparaitre les côtés de pâte.

Dans les chutes de pâte reconstituée, détailler le couvercle (qui sera en fait le fond au démoulage.)

à l’aide de cercles en inox ou autres…

retourner sur le moule en centrant.  (avec le papier sulfu pour ne pas déformer le disque)

Retirer le papier sulfurisé.

Rentrer la pâte du disque à l’intérieur contre la pâte déjà présente (pour ne pas cacher la pâte cannelée).

Souder …

… et rabattre l’ourlet vers le centre.

Badigeonner au pinceau en silicone à l’œuf battu.

Faire des petites cheminées pour la vapeur.

Enfourner pour 25 minutes à 200-210°C . (pour ma part four bas, chaleur pulsée)

Sortir et placer le moule à tarte Silform® dessus.

Placer une seconde plaque alu perforée.

Retourner l’ensemble et retirer le moule savarin.

Badigeonner la pâte cuite avec l’œuf battu.

Enfourner à nouveau pour 15 minutes plus moins en fait le temps que ce soit bien doré.

Une fois coupé …

NID_DE_PAQUES_PATE_BERRICHON

Une recette simple et rapide, idéale quand on a pas le temps comme moi hier soir… J’ai en garde ma petite Lola alors besoin de beaucoup d’attentions

J’ai choisi ce soir mes empreintes Silform® RECTANGULAIRES et oui j’aurais pu prendre les GRANDS CARRES mais vous en avez peut être marre de les voir 

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• 1 fromage de chèvre en bûche
• 100 g de lardons fumés
• du poivre de Sechuan/Sichuan

Pour la fondue de poireaux:

• 450 g de poireau(x)
• 20 g d'huile d’olive
• 15 g de farine T45
• 20 g de beurre
• 130 g de crème liquide entière à 30 %
• 8 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparer la fondue de poireaux à la crème (au i-Cook’in® pour ma part) : 

la recette ici ou sur votre robot http://club.guydemarle.com/recette-cookin/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry

Version Cook’in®

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.

Verser l’huile d’olive.

Ajouter les poireaux et faire suer pendant 8 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 110°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 110°C – vitesse 2.(sans verre doseur)

Ajoutez le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

Vider les poireaux .

Les lardons :

Sans rincer le bol du robot, placer les lardons et dégraisser 2 minutes - 120°C – vitesse 2 (CK) ou 2 minutes - 120°C -vitesse 1 (ICK)

Egoutter dans le tamis.

Pendant ce temps:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les empreintes Silform® RECTANGULAIRES sur la plaque alu perforée.

Détailler la pâte feuilletée en 4 rectangles.

Foncer les empreintes.

Répartir la fondue de poireaux à la crème sur les fonds de pâte.

Répartir les lardons dégraissés sur la fondue de poireaux.

Couper 8 tranches dans le fromage de chèvre en bûche.

Placer 2 tranches par tarte.

Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre Sichuan/Sechuan sur les rondelles de chèvre.

Ce poivre donne une touche de saveur puissante à la fois citronnée et boisée… Il n'a rien à voir avec le poivre normal.

Enfourner 20 à 25 minutes à 210°C.

Bonne dégustation et régalez – vous !!!

Tout autant que ma p’tite Lola avec la fondue de poireaux. (la photo n est pas top)

Colis gourmand : le défi des recettes …

Pour celle-ci , je me suis inspirée de la recette notée sur le paquet, des galettes de polenta qui se prennent pour des tranches de pains burger...

Par contre la prochaine fois, c 'est mon commis qui touillera la polenta ... mais il était déjà occupé...

Ingrédients pour 3 burgers n’ toasts : 

Pour les galettes de polenta (pain du burger) empreintes GRANDS RONDS

• 500 g d’eau
• sel de Guérande
• 125 g de polenta tradition (moyenne) ALPINA® SAVOIE
• 25 g de parmesan râpé
• des graines de sésame noir
• des graines de sésame

Pour la garniture:

• 3 steaks hachés
• du fromage râpé
• 6 tranches de bacon
• 12 rondelles de cornichons Malossol
• du ketchup
• salade verte type roquette (je n en avais plus)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes Grands Ronds Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Dans le petit wok, cuire la polenta environ 25 min dans l'eau bouillante salée en remuant à la spatule puis laisser gonfler.

Ajouter le parmesan et mélanger.

Répartir la Polenta dans les empreintes Grands Ronds, tasser. 

Sur 3, parsemer des graines de sésame noir et blanc.

Cuire les galettes de polenta au four environ 6 minutes à 180°C.

Retourner les galettes en vous aidant de la corne transparente.

Cuire à nouveau 4 minutes.

Faire cuire les steaks (maison) et les tranches de bacon.

Dresser à l’assiette directement. Monter les hamburgers en déposant du fromage râpé sur les 3 fonds de galettes de polenta.

Poser le bacon puis le steak, un soupçon de ketchup.

Ajouter les cornichons, 1 tranche de bacon, du fromage râpé et placer la galette au sésame.

Mettre 5 minutes au four encore chaud mais éteint.

BURGER_N'TOAST_SAVOYARD

C’est une recette qui fait partie de celles que je proposais en ADP “Gâteaux de voyage”  souvenirs souvenirs…

J’ai juste changé la forme des empreintes et la méthode au i-Cook’in® / Cook’in®.

Ingrédients:

La pâte à cake

• 125 g de beurre doux
• 100 g de sucre roux (cassonade)
• 75 g de vergeoise brune
• 10 g de sucre vanillé maison
• 4 œufs
• 110 g de lait entier
• 20 g de chicorée en poudre
• 200 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Dressage et cuisson

• du sucre roux (cassonade)
• du beurre mou

LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes Petits Cakes Cannelés sur la plaque perforée.

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol, mettre le beurre mou.

Poser l'entonnoir, ajouter la cassonade, la vergeoise et le sucre vanillé maison, mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 6.

Ajouter les œufs (taille moyenne) et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Poser un récipient allant au micro-ondes sur le bol, peser le lait et la chicorée. Chauffer 20 secondes et mélanger.

Verser le lait aromatisé à la chicorée dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

DRESSAGE ET CUISSON

Beurrer au pinceau silicone l'intérieur des empreintes uniquement.

Saupoudrer de sucre roux, lever de gauche à droite puis de droite à gauche pour que le sucre aille aussi sur les bords.

Enlever l’excédent en secouant doucement les empreintes au dessus de l'évier.

Remplir les empreintes et saupoudrer la surface de sucre roux.

Enfourner pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler que le sucre recristallise et de déguster avec un bon p'tit café.

Petite anecdote:

Ne faites pas comme moi  

N’oubliez pas le sucre roux sinon vous aurez ce résultat !

Fiche recette pour votre

 CH'TI_CAKES_A_LA_CHICOREE_(Cook'in)

Retrouvez la recette directement sur votre

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/chti-cake-la-chicoree

A la maison, les citrons en dessert ne sont pas pas trop apprécié, plutôt en salé…  alors on s'adapte ...  

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la compote :

• 5 pommes
• 1/2 verre de sucre roux cassonade
• 35 g de beurre doux
• 4 cuillères à café de sucre vanillé maison

Pour la meringue suisse au i-Cook’in®:

• 100 g de blancs d’œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre en poudre

Réaliser une compote, pour ma part au i-Cook’in®.

Couper 5 pommes en quartier à l’aide un coupe pommes (je ne les ai pas épluché).

Cuire 5 minutes- 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre, le sucre vanillé maison et le sucre roux.

Cuire à nouveau 3 minutes - 90°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la compote par 5 coups de TURBO. (panier inox retourné)

Réserver la compote dans un petit cul de poule ou saladier en verre, s’il en reste, un couvercle BeSave et zou frigo .

Réaliser la meringue suisse (au i-Cookin® )

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringue-suisse

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre. Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter le sucre dans le bol (perso je pèse dans mon pichet à bec et je verser sur la 1ère minute) .  Cuire 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Refroidir la meringue en la mixant à nouveau, 4 minutes - vitesse 4.

J’ai remis, 2 minutes – vitesse 4.

Superbe !!!

Réserver dans la poche à douille.

Pendant ce temps, placer les empreintes Grands Carrés Silform® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte en 6 parts égales.

Foncer les empreintes.

Piquer la pâte au pique pâte.

Garnir les fonds de pâte de compote refroidie.

Enfourner 15 minutes à 200°c -210°C (selon four) puis 5 minutes à 230°C.

Démouler sur la grille à pâtisserie, la pâte restera croustillante.

Dresser la meringue comme vous en avez envie .

Passer un petit coup de chalumeau.

Bonne dégustation…

Recette réalisable au Cook'in®, bien sûr

recette à venir

Sur le club pour i-Cook’in® :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-aux-pommes-meringuees

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas organisé d’atelier réservé aux enfants depuis 2009 en fait.

Au programme de cet atelier, les enfants aidés de leur maman ou mamie (ou l’inverse) ont réalisé :

Hot dog, tête de chien

Toile Sipat® SP4030

Apprentissage du pétrissage et du façonnage d’une pâte

Mini ourson façon Grany

Empreintes mini oursons Flexipan® FP2976

Apprentissage du moulage …

• idéal pour un encas , un coup de barre

Lulu, l’ourson

Empreintes Oursons Flexipan® FP2056

Apprentissage de la poche à douille.

Bon sur le coup, ceux sont les mamans et mamies qui s’ y sont collées , les enfants étaient en pause “je me défoule”

• idéal pour emmener à l’école ou pour le goûter …

Alors si vous aussi vous souhaitez découvrir des recettes simples et rapides, du matériel de professionnel en atelier culinaire, contactez moi

Je me déplace dans les Pyrénées Orientales…

Contactez moi en message privé

Consultez le catalogue en ligne en attendant

Depuis que le rouleau à losanges est sorti au catalogue Guy Demarle, je voulais faire cette recette que j avais repérée en grandes surfaces au rayon traiteur…

ça fait son effet alors qu’il n’y a rien de plus simple… (et faut l’avouer ça doit être quand même meilleur maison )

Et oui j’ai encore ressorti mes empreintes Silform® Grands Carrés que j’adore… Elles permettent une cuisson ultra croustillante de la pâte feuilletée.

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée en rectangle (de préférence)
• 1 œuf pour la dorure
• 200 g de dés de jambon
• 200 g de Comté

Pour la béchamel épaisse au robot Cook’in®/i-Cook’in® :

• 50 g de beurre aux cristaux de sel
• 50 g de farine
• 250 g de lait demi écrémé
• 100 g de crème épaisse entière
• poivre du moulin 5 baies
• noix de muscade râpée

Réaliser une béchamel épaisse à la casserole ou au robot CK ou ICK :

Dérouler la pâte feuilletée froide (plus facile à manipuler) et si ce n‘est pas une rectangulaire, détailler la en rectangle.

Réaliser soit des bandes de 13 x 26 environ que vous striez sur la moitié puis placer dans les empreintes (tout en 1).

ou soit 6 carrés de 13 x13

avec le “grillage” réalisé dans les chutes. Etirer avant de couvrir les tartelettes.

Répartir la béchamel épaisse dans les 6 cavités.  Ajouter les dés de jambon.

Concasser le Comté au Tornado en 3 fois. Parsemer sur le jambon.

Rabattre ou poser le ‘'grillage” par dessus et souder les bords.

Badigeonner à l’œuf battu.

Version Quiche

Enfourner 25 minutes à 200/210°C dans le four préchauffé.

 Bon appétit !!!

Alors n’est –elle pas simple cette recette ???

FEUILLANTINE_COMTOISE

Pour le goûter …  pendant qu’il reste encore quelques oranges sur l’arbre.

J’ai adapté la recette du Gâteau à l’orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine. (retrouvez la recette classique en cliquant au dessus)

Ingrédients:

• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre
• 2 œufs (120 g)
• 1 zeste d'orange bio ou du jardin
• 1 jus d'orange bio ou du jardin (60 g)
• 120 g de farine T45
• 5 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.  Chemiser le moule de beurre mou

et de sucre (attention de ne pas en mettre sur le rebord, si besoin essuyer).

Poser le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, ajouter le beurre coupé en cubes, les œufs et le sucre.  Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 5.

Ouvrir le bol et racler les parois à la spatule.

Ajouter le zeste d'orange et le jus (j’ai extrait 60 g de jus). Battre 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

Verser dans le moule beurré et sucré.

Enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four (pour ma part contre 20 min par JFP) .

A la sortie du four, poser une grille à pâtisserie dessus.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Le sucre n’a pas collé mais légèrement caramélisé

donnant un croustillant juste hummmm !!! à la croûte…

et un contraste

avec le moelleux de l’intérieur…

Merci Sabrina pour cette découverte

GATEAU_A_L_ORANGE_DE_JFP_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-lorange-de-jfp

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®)
• 6 petits pavés de saumon parés
• 1 œuf pour la dorure

Pour la fondue de poireaux :

• 450 g de poireaux
• 20 g d’huile d’olives 
• 7 à 8 pincées de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin poivre 5 baies
• 15 g de farine T45
• 20 g de beurre
• 130 g de crème liquide entière (130 ml)
• 1 pointe de couteau de curry
• 1 jaune d'œuf

Préparation de la garniture au Cook’in® ou i-Cook’in®

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.

Dans le bol du robot i-Cook’in®, verser l’huile d’olives.

Ajouter et faire suer les poireaux avec l’huile d’olives pendant 8 minutes - 100°C - vitesse 1 (sans verre doseur)(CK : 13 minutes/100°C/vitesse 2 recette de Cécile Au fil de mes recettes pour votre Cook’in® :  http://aufildemesrecettes.over-blog.com/  

Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 100°C- vitesse 1. (sans verre doseur) (CK : 2 min/100°C/vit 2)

Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 100°C – vitesse 1. (CK : 1 min/100°C/vit 2)

Ajoutez le curry, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, le jaune d’œuf et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

Vider le bol et réserver la fondue de poireaux dans un cul de poule, laisser refroidir un peu, le temps de détailler les pâtes.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook'in®:

Fondue de poireaux nature ou crème curry

Placer les empreintes GRANDS CARRES Silform® sur la plaque perforée.

Détailler des carrés de 13,5 cm de côtés. ( je ne fais pas au pif j utilise une règle en alu que je réserve à la cuisine, bien utile)

Détailler 4 dans une pâte et 2 dans l’autre.

Le reste sera à nouveau partagé en 6 pour le “grillage”.

Piquer la pâte avec le pique pâte.

Foncer les empreintes en centrant les carrés de pâte.

Battre un œuf à la cuillère magique et badigeonner l'œuf battu sur les remontées de pâte feuilletée au pinceau au silicone.

Répartir la préparation de poireaux sur les fonds de pâtes .

Disposer le morceau de saumon  sur la fondue de poireaux et une tranche fine de citron si vous aimez ( j’en ai fait 3 avec et 3 sans pour tous les goûts).

A l'aide du rouleau à losanges, réaliser les entailles sur les 6 morceaux de pâte restante.

Etirer délicatement la pâte pour faire apparaître des losanges.

Poser sur les empreintes garnies. 

Pincer les bords et plus particulièrement les coins.

Badigeonner le grillage à l'œuf battu.

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C 30 minutes avant la fin de la réfrigération.

Faites cuire 20 à 25 minutes à 200- 210°C . (selon votre four)

Je trouve que c’est assez joli !!!

La pâte est bien croustillante … comme je l’aime.

C’est délicieux et a été très apprécié de mes z’hommes.

Il en reste donc BeSave en action … pour une parfaite conservation.

*Retrouvez la recette originale sur le site Guy Demarle ainsi que la vidéo (cliquez sur la photo) :

http://www.guy-demarle.fr/plats/505-friands-de-saumon-et-poireaux.html

 COUSSIN_D_AMOUR_AU_SAUMON

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients .

Ingrédients :

• 2 gousses de vanille charnues **
• 375 g de lait entier
• 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
• 45 g de beurre gastronomique
• 115 g de farine T55
• 2 pincées de sel fin de Guérande
• 45 g de rhum ambré
• 15 g d'eau de fleur d'oranger**
• 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

et démouler.

Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

• le sucre muscovado
• l’eau de fleur d’oranger
• les gousses de vanille

Pour votre Cook’in®

 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-canneles-la-cassonade-brune-de-candi-sans-repos

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