Une recette simple et rapide…

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 belle courgette
• 300 g de lardons fumés
• 290 g de brousse (maison)
• 3 œufs
• 200 g de crème fleurette
• 100 g de farine
• sel (modéré) et poivre du moulin
• fromage râpé

Emincer les courgettes et l’oignon en julienne avec la mandoline.

Faire revenir avec les lardons dans le wok, le temps d’évacuer toute l’eau des courgettes.

Verser ensuite dans le moule à manqué cannelé Flexipan®.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer le moule à MANQUE cannelé sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, détendre la brousse au fouet.

Ajouter 3 œufs entiers.

Mélanger énergiquement. Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Ajouter la crème, le sel et poivre. Mélanger.

Verser dans le moule sur la garniture.

Parsemer de fromage râpé avant d’enfourner.

Cuire 25 minutes. (selon votre four)

Démouler en “pelant le moule”.

Intérieur une fois coupée.

Côté face

Côté pile

A vous de choisir la face qui vous convient

QUICHE_SANS_PATE_COURGETTE_ET_BROUSSE

Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant).

Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”.

- soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait.

_ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres)

Après des recherches sur le net et dans mes livres dédiés aux fromages maison, j'ai concocté une compil à ma façon comme à mon habitude.

Ingrédients:

• 2 litres de p’tit lait
• 2 litres de lait frais entier

Mélanger le p’tit lait et le lait frais dans un faitout.

Chauffer ce mélange à environ 85 à 90°C.

Le liquide en chauffant sépare à nouveau p'tit lait et matière grasse.

Placer une passoire avec une gaze (un moule Silform® rond pour ma part) sur une grille à pâtisserie et filtrer la matière grasse.

Laisser égoutter au dessus d’un récipient. Ce p’tit lait plus maigre pourra servir dans de la boulange maison.

Après 30 à 45 min environ d’égouttage, on obtient une galette de fromage caillé.

Placer dans une faisselle de façon à mouler si vous devez la servir tel quelle . J’ai utilisé la faisselle de ma Fromagère LAGRANGE.

Démouler lorsque l’égouttage souhaité est atteint.

Cette brousse maison m’a servi pour ma Quiche sans pâte aux courgettes ( post à venir)

Mes livres Fromages Maison

La cuisine Campagne est un livre que je possède depuis de nombreuses années, je ne sais pas s’il est encore publié et commercialisé.

Fromage Maison je l’ai depuis moins longtemps, vous pouvez le commander ici  : http://livre.fnac.com/a4650671/Ricki-Carroll-Le-grand-livre-Marabout-des-fromages-maison

BROUSSE MAISON A MA FACON 

Un camembert maison (et oui nouveau challenge et découverte pour moi le fromage fait maison) mais un peu trop fait à mon goût, alors je le cuisine pour ne pas le perdre…

Ingrédients:

• 9 feuilles de brick
• QS d’huile d’olives
• des tranches de tomates fines
• des tranches de courgettes fines
• 1 camembert au lait cru (fait maison)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• des graines de cumin
• des herbes de Provence
• 1 filet d’huile d’olive

Badigeonner chaque feuille de brick à l’huile d’olive.

Plier en 3 la feuille de brick et placer sur les travées.

Par travées : 2 feuilles et 1 coupée en 2 à chaque extrémités.

Emincer la courgette à la mandoline et les tomates en rondelles avec le couteau à tomates.

Couper le camembert en tranches aussi.

Saler et poivrer les légumes.

Poser des morceaux de camembert au centre et généreusement sur les légumes de chaque travée.

Un filet d’huile d’olives sur le camembert …

Parsemer de cumin ou d herbes de Provence selon le goût de chacun.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner 20 min à 220°C puis baisser à 170°C et continuer la cuisson 10 min.

La cuisson de la feuille de brick dans les travées est tout simplement parfaite.

Le Silform apporte un croustillant à la feuille de brick et les légumes du moelleux.

BRICKS_AUX_LEGUMES_ET_CAMEMBERT_MAISON

Des nectarines bien mûres et rôties sur un simple gâteau au yaourt..

Ingrédients :

Nectarines rôties

• 3 nectarines bien mûres et bien juteuses
• 50 g de sucre
• du rhum

Ma suggestion :

• 1 gousse charnue pour graines de vanille (la prochaine fois j’en mets )

Gâteau au yaourt maison

• 1 pot de yaourt aromatisé coco (maison pour ma part)
• 2 gousses de vanille charnues
• 1 pot d’huile de pépins de raisin
• 2 pots de sucre
• 2 œufs entiers
• 3 pots de farine T55
• 1 sachet de levure chimique
• du rhum

Dans le wok, verser le sucre en poudre et ajouter les morceaux de nectarines coupées grossièrement en conservant le jus.

Caraméliser et faire réduire.

Verser dans le moule ROSACE Flexipan®. Répartir les morceaux de nectarines dans les alvéoles du moule.

Vaporiser les nectarines de rhum. (ben ouais on se refait pas )

Préchauffer le four à 170°C.

Placer le moule ROSACE sur la plaque perforée.

Préparer la pâte à gâteau.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le yaourt avec les graines de vanille.

Ajouter 1 pot d’huile de pépins de raisin. Mélanger.

Ajouter un bouchon de rhum et 2 pots de sucre.

Ajouter les œufs entiers et battre.

Verser 3 pots de farine.

Mélanger un peu au fouet et ajouter la levure chimique, mélanger à nouveau.

Verser sur les nectarines rôties.

Enfourner 40 min à 170°C. Démouler 5 à 10 min après la sortie du four, que le sucre refroidisse.

Poser votre plat de service et retourner, retirer le moule délicatement.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures .

Et avec un moule #Flexipan®, un gâteau simple est tout de suite sublimé.

Astuce conservation #BeSave :

Pour conserver mes gousses de vanille fraiches bien charnues, je les place sous vide grâce à mon BeSave et dans le placard pas besoin de réfrigérateur…

Cela me permet d’en garder des neutres car habituellement je les conserve dans un bocal avec un fond de rhum, qui devient noir et que j’utilise comme de la vanille liquide.

Cette vanille vient de Martinique mais si vous en voulez une aussi bonne, retrouvez –la sur Gourmandises code BEA05248(0=zéro)… Gousse de Tahiti

ROSACE_AUX_NECTARINES_ROTIES

1, 2, 3 Cook’Inons…

Une recette simple comme on les aime … et qui utilise les courgettes du jardin qui poussent, poussent, poussent …

Ingrédients pour 12 empreintes Flexipan® BORSALINO :

• 2 courgettes (env.600 g)
• 3 œufs
• 50 g de fromage râpé ou parmesan
• 50 g de farine T45
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 80 g de moutarde à l'ancienne
• 50 ml d'huile d'olive
• 4 à 5 tours de moulin poivre 5 baies
• 3 pincées de sel fin de Guérande

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes sur la plaque alu.

Régler Cook'In® sur vit 6, jeter les rondelles de courgettes non épluchées sur les lames, vider dans le cul de poule entre chaque courgette.

Sans rincer le bol, ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger 30 sec/vit 3 à 6. Verser sur les courgettes et mélanger.

Répartir dans les empreintes, poser la toile Silpat®.

Enfourner 30 à 35 min.

Démouler 5 min après la sortie du four.

Déguster chaud en accompagnement de viande grillée.

FLANS_DE_COURGETTES_MOUTARDE_ANCIENNE

1, 2, 3 … Cook’Inons

Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant.

Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre.

C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog de Chef Nini ici qu'elle ne fait pas au Cook'In® alors je l'ai adaptée à mon commis bien entendu ....

Ingrédients:

• 1 litre et demi de lait frais entier microfiltré* (lait de vache)
• 45 ml de vinaigre blanc (1/2 verre doseur)
• 90 ml d’eau (1 verre doseur)
• 1 pincée de sel fin de Guérande

Matériel nécessaire que j’ai utilisé:

• 1 thermomètre
• 1 moule rond Silform® (ici le SF 325)
• 1 grand cul de poule
• la passoire du duo tamis + passoire

Rincer le bol du Cook’In® sans l’essuyer.  Fixer le fouet sur les lames.

Verser le lait frais entier et régler sur 10 min/80°C/vit 2 sans le bouchon/verre doseur. (c’est le temps qu’il m’a fallu, mon lait sortant du réfrigérateur).

Pendant ce temps, peser et mélanger l’eau et le vinaigre blanc.

Contrôler la température avec le thermomètre (Cook’In® à l ‘arrêt). J’avais 79°C.

Pour atteindre les 85°C nécessaires, ajouter 30 sec/90°C/ vit 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, régler sur 3 min/vit 2 et verser l’eau et le vinaigre mélangés. Le lait caille immédiatement.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Sortir le bol Cook’In® du socle, retirer le couvercle puis le fouet. Laisser reposer 2 à 3 min.

Préparer le cul de poule, déposer la passoire et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond. (Merci à Sophie et Val   pour l’idée)

Presser le caillé légèrement pour faire ressortir le petit lait.

Transvaser le caillé dans un récipient.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou autres recettes.

Saupoudrer avec le sel fin de Guérande et mélanger délicatement à la fourchette.

Laisser refroidir complètement .

Comme j’ai un peu trop pressé (ben c’est ça les tests ), je le trouvais un peu trop sec, j’ ajouté 3 cuillères à soupe de crème liquide entière afin de retrouver la texture en bouche de celui du commerce.

Réserver le cottage cheese au frais avant dégustation (si c’est possible car nous n’avons pas eu le temps).

* Lait frais entier microfiltré:

Je l’ai acheté à Carrefour (d’ailleurs difficile de le cacher ) au rayon frais crèmerie. Pour les amateurs de lait qui sent le lait sorti du pis de la vache et bien je vous le conseille, rien à voir avec un lait en brique.

COTTAGE_CHEESE_(Cook'In)

1, 2, 3… Cook’inons…

Il y a longtemps que je fais cette recette mais je n’avais jamais osé la faire au Cook’In®.

Et bien à présent c’est chose faite, et comme le risotto c’est Mr Cook qui touille …

Ingrédients:

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre doux
• 200 g de semoule de blé fine*
• 2 œufs
• 70 g de parmesan râpé
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies (moulin)

Placer les empreintes Flexipan® BORSALINO, sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook’In®, insérer le fouet.

Verser le lait, le sel et poivre et le beurre.

Faire bouillir 6 min/110°C/vit 2.

Régler sur 1 min/90°C/vit 3 et verser la semoule en pluie à l’aide du pichet à bec verseur (c’est top).

Sans chauffer, régler sur 30 sec/vit 2 et ajouter le parmesan râpé puis les deux œufs 1 à 1.

Mélanger 40 sec/vit 2 à 4 progressivement.

On obtient une pâte assez souple.

Dresser immédiatement sans attendre dans les empreintes. (il me reste la valeur d’une empreinte avec ces proportions)

Lisser la surface en tassant à l’aide de la fine spatule haute t°.

Réserver au chaud.

(je les ai placé dans le four à 50°C, le temps de finir de préparer le reste du repas).

Au moment de servir, démouler les empreintes à l’aide de la corne/racle-tout transparent et dresser dans les assiettes.

Verser délicatement un peu de sauce dans la cavité du Gnocchi et laisser couler légèrement.

Servir sans attendre, s’accompagne très bien de sauce tomates au Basilic ou Origan…

Pour le nettoyage  :

Le temps du repas, sans démonter le bol, remplir d’eau chaude et laisser tremper. Après le repas, faire tourner quelques secondes avec 1 goutte de liquide vaisselle, vider puis passer une éponge ou une brosse à vaisselle. Rincer (idéal un robinet à jet/douche) et démonter si besoin mais le plus gros est parti.

*Semoule de blé fine

GNOCCHIS_EXPRESS(Cook'in)

Une recette du soir, rapide et simple, qui dépanne et qui s’accompagne volontiers de salade verte ou crudités

Ingrédients:

• 12 tranches de pain de mie 7 céréales (grandes tranches à sandwich)
• du confit d’oignons (ici ma recette au Cook’In®)
• 12 oeufs (bio de préférence) (ici ceux de nos poules )
• poivre 5 baies
• sel fin de Guérande
• QS de fromage râpé

+

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes MUFFINS DROITS Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Détailler 12 disques dans le pain de mie vaporisé légèrement d’huile d’olive (1 face pour assouplir le pain et éviter la casse) à l’aide du découpoir 9,5 cm.

Foncer délicatement les empreintes.

Déposer une cuillère à café de confit d’oignons réalisé au Cook’In®.

Placer 1 œuf dans chaque alvéole, saler et poivrer.

Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 min selon le goût de chacun.

Démouler et servir aussitôt… sinon vous vous retrouverez avec un œuf cuit dur.

Servir avec une salade verte ou des crudités …

PETITS_PANIERS_A_OEUFS

Un peu de couleur dans votre vie, dans vos assiettes …

C’est un roulé qui ravira vos enfants pour un anniversaire… et puis c’est aussi un défi pour la pâtissière …

Ingrédients :

Pour la génoise au Cook'In®

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique
• les colorants: violet, rouge, orange, jaune, vert, bleu

Pour la crème chantilly

• 1 brique de crème fraiche mascarpone Président®
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer votre four à 210°C.

Placer le Flexipan plat® sur la plaque perforée. Insérer le fouet dans le bol CI.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Régler 5 min/40°C/vit5.

Retirer le verre doseur et régler ensuite sur 2 min/vit 5.

Verser la farine et la levure tamisés ensemble. Régler sur 15 sec/vit 3.

Partager en 6 bols, colorer en faisant doucement pour ne pas casser la génoise.

Placer séparement en poche à douilles, fermer avec une pince et réserver.

Répartir en lignes sur le Flexipan plat®l’une après l’autre, dans le sens que vous désirez, la prochaine fois je tente la diagonale

Enfourner pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, poser la toile Silpat® et retourner. Rouler dans la Silpat®.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème en chantilly au batteur électrique ou au CI.

Je ne l’avais pas fait mais je préconise d’imbiber un peu la génoise avec un sirop léger.

Etaler la crème chantilly sur le biscuit et rouler à nouveau, serrer dans la Silpat® et réserver au frais.

Décorer ensuite avec les Smarties® à la façon des Gravity cake.

Matériel et ingrédients:

• QS de pistoles de chocolat noir Gourmandises® *
• des Smarties® ou autres bonbons chocolatés
• 1 petit pinceau à pâte à sucre
• 2 pailles qui rentre l’une dans l’autre

Badigeonner une longue paille (le plus gros diamètre, ici la rouge) avec du chocolat fondu au bain marie ou micro ondes.

Plaquer les bonbons et laisser le chocolat cristalliser.

Enfoncer l’autre paille (ici la blanche) dans le biscuit.

Coller quelques Smarties® sur le gâteau, avec effet de bonbons versés dessus.

Faire glisser la paille garnie sur la paille vide

et placer la boite vide sur la paille…

Cette astuce vous permettra de transporter sans casse vos Gravity Cake.

** Retrouvez le chocolat et les colorants sur le site Gourmandises®, code BEA05248 (0=zéro)
GRAVITY_RAINBOW_ROULE

Ce tiramisu n’a pas fait l’unanimité au sein de mes gourmands mais je vous le dévoile tout de même…

En fait, le subtil goût de menthe n’a pas plu à tout le monde … pourquoi de la menthe? c’est une recette Guy Demarle que j’aime beaucoup qui m’a donné l’envie d’associer ces 2 saveurs que j’aime ensemble : menthe et fraise

Ingrédients:

• 1 dizaine de boudoirs
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre semoule
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide
• 5 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 500 g de fraises
• 3 cuillère à soupe de sirop de menthe ou 5 gouttes d’huile essentielle de menthe (facultatif)

Préparer la crème :

Faire tremper la gélatine en feuilles dans l'eau froide pendant 10 min. (en poudre dans 25 g d'eau)

Dans le bol du KA, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre, vitesse rapide.

Ajouter et incorporer le mascarpone, vitesse moyenne.

Egoutter la gélatine, et faire fondre au micro ondes. Prélever un peu de crème et mélanger la gélatine fondue.

Incorporer au reste, vitesse moyenne. Ajouter le sirop ou HE de menthe et mélanger.

(si vous avez le temps, c’est mieux, faites infuser 15 à 20 min des feuilles de menthe fraiches dans la crème chauffée retirez les feuilles et faites refroidir la crème à nouveau)(je n’avais pas le temps car comme souvent je me suis décidée à la dernière min).

Battre la crème liquide très froide au fouet pour obtenir une crème fouettée. Incorporer à la crème au mascarpone.

Montage :

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée.

Couper quelques fraises en rondelles et d’autres en 2.

Placer et tapisser le moule des morceaux de fraises (photo ci dessous).

A l'aide de la poche à douille, garnir le moule de crème. Tapoter délicatement le moule pour les éventuelles bulles d’air.

Couper des fraises en 2 et placer verticalement pointe en bas (photo ci-dessous).

Mixer des fraises (environ 1 dizaine) ajouter un peu de sucre. (je n’ai pas pesé)

Si vous avez le temps, faites un coulis au Cook’in® en le cuisant, il n’en sera que meilleur.

Verser dans un saladier ou assiette.

Couper les embouts des boudoirs (longueur pour largeur moule)

Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises.

Placer sur la crème et les fraises pour former le socle.

Appuyer légèrement pour bien répartir la crème partout.

Filmer et réserver au congélateur. 

Grâce au BeSave, conserver le reste des fraises qui serviront de décoration à l’assiette.

Le lendemain:

Sortir du congélateur, démouler immédiatement.

Placer au réfrigérateur 4h00 avant de la servir.

Mais heureusement que je me suis doutée des irréductibles récalcitrants aux saveurs insolites

alors je leur avais préparé 2 tartes aux fruits toutes simples … une pomme et une pomme ananas (frais).

TIRAMISU_MENTHOLE_AUX_FRAISES