Simple et assez rapide !!! Gourmand...

INGRÉDIENTS

Pour les 48 rochers coco

• 60 g de blancs d'oeuf
• 90 g de sucre semoule
• 100 g de noix de coco râpée

Pour l'enrobage au chocolat

• 96 pistoles de chocolat Alunga pur lait*
• 72 pistoles de chocolat Origine Mexique*

PRÉPARATION

POUR LES 48 ROCHERS COCO

Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la noix de coco râpée et mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Dresser dans les empreintes à l'aide de la poche à douille.

Enfourner 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler (appuyer des 2 côtés).

Réserver sur la grille à pâtisserie.

POUR L'ENROBAGE AU CHOCOLAT

Baisser le four à 100°C.

Nettoyer et laver les empreintes Tourbillons.

Placer 4 pistoles de chocolat Alunga dans 24 des empreintes puis 3 pistoles de chocolat origine Mexique dans les 24 restantes.

Placer au four 5 minutes.

Avec le manche de la mini spatule, mélanger le chocolat pour étaler sur les parois.

Placer immédiatement un rocher coco, appuyer légèrement.

Placer les empreintes dans un endroits frais entre 15 à 18 °C pour cristalliser le chocolat.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/douceurs-coco-choco

Recette_de_Douceurs_Coco_choco_i-Cookin

Une bûche simple sans congélation qui pourra peut-être vous dépanner ...

INGRÉDIENTS

Pour les pommes caramélisées et la gélatine du crémeux

• 2 pommes Golden
• 20 g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour la génoise rouge

• 3 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de colorant rouge**
• 75 g de farine T45
• des miettes de spéculoos
• du sucre glace

Pour le crémeux aux spéculoos

• 250 g de mascarpone
• 65 g de pâte de spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 10 g de sucre vanillé maison
• 40 g de sucre en poudre

Pour le montage

• des biscuits aux Spéculoos
• du nappage miroir neutre Ancel **

PRÉPARATION

POUR LES POMMES CARAMÉLISÉES ET LA GÉLATINE DU CRÉMEUX

Laver les pommes.  Emincer les pommes en julienne à la mandoline (position 4/2).

Dans le wok, faire caraméliser les pommes émincées avec le beurre et le sucre roux, ajouter le Calvados (facultatif).

Réserver.

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau froide.

POUR LA GÉNOISE ROUGE

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Mettre en route et ajouter le colorant rouge coquelicot. Refroidir 2 minutes - vitesse 5.

Ajouter la farine. Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser la préparation dans le Flexipan plat avec le tapis décor dessus,

saupoudrer de miettes de spéculoos et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

Découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle.

Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer le tapis correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

POUR LE CRÉMEUX AUX SPÉCULOOS

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Dans le bol muni du fouet, ajouter le 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la pâte de spéculoos ramollie au micro ondes légèrement, le 2ème pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), le sucre vanillé maison et le sucre en poudre.

Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

POUR LE MONTAGE

Déposer 1/3 du crémeux aux spéculoos,

la moitié des pommes caramélisées,

un peu de miettes de spéculoos,

1/3 du crémeux aux spéculoos, le reste de pommes, des miettes de spéculoos et le 1/3 de crémeux restant.

Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle.

Filmer et placer au frais au minimum 1 h00.

Démouler, badigeonner de nappage et décorer selon choix.

POUR LA DÉCORATION ( FACULTATIVE)

Réalisation de chips de pomme. Laver, ôter le trognon et émincer la pomme à la mandoline (position 1/1).

Cuire 6 minutes à 200°C sur Silpat® avec sucre glace.

Décoller à la sortie du four et laisser sécher. Poser sur les entames et au dessus.

Vue en coupe

** Retrouvez ces produits sur le site gourmandises code BEA05248

BUCHE_AUX_POMMES_ET_CREMEUX_SPECULOOS_(Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/buche-aux-pommes-et-speculoos

Recette_de_Bûche_aux_pommes_et_son_crémeux_spéculoos_(i-Cook'in)

Une recette simple et rapide   à manger chaud ou froid.

INGRÉDIENTS pour 12 empreintes Palets :

Pour la préparation du renversé

• 255 g de thon au naturel égoutté
• 100 g de gruyère râpé
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 110 g de moutarde à l’ancienne
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 3 tour(s) de moulin à poivre 5 baies

Variante :

• 2 tomates

PRÉPARATION

POUR LA PRÉPARATION DU RENVERSÉ

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Palets sur la plaque alu perforée.

Ajouter tous les ingrédients.

Mélanger 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

POUR LE DRESSAGE ET CUISSON

Remplir les empreintes Palets avec la préparation.

Placer la toile Silpat dessus et cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

Servir de préférence immédiatement.

VARIANTE :

Couper des tranches de tomates ni trop fine ni trop épaisse que vous placez au fond de l 'empreinte avant de garnir de la préparation.

RENVERSE_AU_THON_ET_MOUTARDE_ANCIENNE_(Cook_in)

 http://club.guydemarle.com/recette-cookin/renverse-au-thon-et-moutarde-lancienne

Recette_de_Renversé_au_thon_et_moutarde_à_l'ancienne_(i_Cook'in)

Des framboises tardives du jardin, une envie de muffins et voilà 20 secondes pour mélanger et la pâte est dans les caissettes prêtes à être cuites.

INGRÉDIENTS

La pâte à muffins sucrés

• 130 g de lait demi écrémé
• 160 g d'huile de pépins de raisin
• 3 œufs
• 15 g de sucre vanillé
• 300 g de farine T55
• 15 g de levure chimique
• 125 g de sucre en poudre

Dressage, garniture et cuisson

• des framboises
• du sucre casson
• des pépites de chocolat
• des fruits confits

PRÉPARATION

LA PÂTE À MUFFINS SUCRÉS

Préchauffer le four à 220°C.

Poser les empreintes Muffins droits sur la plaque alu perforée, placer une caissette en papier dans chaque alvéole.

Dans le bol, mettre le lait, l'huile de pépins de raisin, les œufs, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et le sucre en poudre. Mélanger 20 secondes - vitesse 6.

DRESSAGE, GARNITURE ET CUISSON

Verser la pâte soit directement dans les caissettes ou utiliser une poche à douille pour éviter les salissures au 2/3.

Garniture :

Vous pouvez ajouter des framboises (les enfoncer légèrement), ou du sucre casson, ou des pépites de chocolat ou des fruits confits etc.

Enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis 20 à 25 minutes en baissant le four à 180°C selon four.

MUFFINS_SUCRES_(pâte_de_base)Cook'in

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/muffins-sucres-pate-de-base

Fiche recette 

Recette_de_Muffins_sucrés_(pâte_de_base)_i-Cook'in

Je sais je sais les ciambellas sont à base de ricotta mais dans mon frigo c’est un pot de mascarpone qui allait se perdre alors non pas de gaspillage… et puis qui ne tente rien n’a rien  

Et voilà un gâteau délicieux …

INGRÉDIENTS

La pâte

• 3 œufs entiers
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 300 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 20 g d'eau de fleur d'oranger
• 20 g de miel d'oranger

• Dressage et cuisson

• du sucre glace 

LA PÂTE

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Kouglofs sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs puis le sucre. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.

Ajouter le mascarpone et mélanger 35 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et le miel, mélanger 30 secondes - vitesse 5.

DRESSAGE ET CUISSON

Répartir la pâte dans les empreintes Kouglofs.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Version individuelle ou moule unique

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ciambella-mascarpone-et-miel

Fiche recette pour votre i-Cook’in®

Recette_de_Ciambella_mascarpone_et_miel_(i_Cook'in)

C’est une recette que nous adorons, je l’ai réalisé avec mon commis cette fois-ci. (version sans robot ici )

INGRÉDIENTS

La pâte à la vanille

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

La pâte au café

• 125 g d'huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait entier
• 2 œufs (température ambiante)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison (ICK)
• 6 c. à c. de chicorée café soluble
• 150 g de farine T55
• 1 c. à c. de levure chimique

PRÉPARATION

LA PÂTE À LA VANILLE

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le moule sur la plaque perforée, moule BRIOCHE Flexipat® ou moule SAVARIN CANNELÉ Flexipan®.

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Réserver dans un pichet verseur à bec. Bien racler le bol. Faire la 2ème pâte sans laver le bol.

LA PÂTE AU CAFÉ

Verser dans le bol, l'huile de tournesol, le sucre en poudre, le lait, les œufs à température ambiante, le sucre vanillé, la chicorée café soluble, la farine et la levure chimique.

Mélanger 15 secondes - vitesse 6.

Avec la mini spatule, faire descendre la masse vers le bas.

Mélanger à nouveau 15 secondes - vitesse 6.

Verser dans un autre pichet à bec verseur.

DRESSAGE ET CUISSON

Dans le moule, verser alternativement la valeur de 2 cuillères à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, en 2 endroits, de chaque côté du centre.

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des pâtes, la pâte s’étend petit à petit et se rejoint. Cuire environ 40 à 50 minutes en surveillant bien, ne pas ouvrir le four.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-zebra-cake

COFFEE_ZEBRA_CAKE

MISE A JOUR - JAN 2021

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le moule Couronne Torsadé

Coffee Zebra Cake à 4 mains (sans robot ni balance) - Autour de ma table...

RECETTE réalisée à 4 mains avec ma petite Lola dans le nouveau moule Flexipan® Couronne Torsadé Ma petite Lola s'est chargée de la pâte vanillée. Nous avons utilisé des cuillères mesures plutôt que la balance (plus facile pour ma tiote) Ces cuillères mesures sont très pratique également en vacances .

http://www.autourdematable.com

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi.

Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou . C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux…

Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons

• 110 g de beurre doux
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 50 g de farine T55
• 50 g de farine des Gaudes de Bresse

Les coques en chocolat lacté (48 tourbillons)

• 4 g de pistoles de chocolat lacté par empreintes (4 g x 48)

Les palets sablés

Placer les empreintes 48 Tourbillons sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C.

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine et la farine des Gaudes mélangées d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).

Dresser dans les empreintes à la poche à douille (unie).

Cuire environ 25 à 30 min à 150°C .

Laisser refroidir complètement avant de démouler. C’est très friable donc fragile, à manipuler avec douceur

Astuce : pincer la pointe du tourbillon par le dessous pour démouler sans casse.

Les coques

Placer les 4 g de pistoles dans chaque empreinte, placer au four 5 minutes à 100°C.

Avec un pinceau ou embout de spatule, “touiller” pour répartir le chocolat sur les bords, comme vous le démontre parfaitement mon amie Frédérique dans sa vidéo (cliquez sur la photo)

Placer dans la foulée les sablés et laisser figer.

Démouler en appuyant de chaque coté de l'empreinte pour éjecter la bouchée.

Ma petite touche déco finition, une perle de sucre du site Gourmandises

Cette petite douceur accompagnera parfaitement votre café

Je testerai avec 100% de farine des Gaudes, elles seront donc pour les personnes intolérantes au Gluten ...

 SABLES_DES_GAUDES_CHOCOLATES

Voici un autre fromage réalisé avec mon commis (i-Cook’in® /Cook’in®)

Ingrédients :

Le caillé

• 1500 g de lait frais entier microfiltré
• 185 g de crème liquide entière type Fleurette
• 0,5 c. à c. de sel fin de Guérande
• 45 g de vinaigre blanc

PRÉPARATION

Le caillé

Rincer le bol sans l’essuyer. Fixer le fouet sur les lames. Verser le lait frais entier, la crème et le sel. Chauffer pendant 10 minutes - 80°C - vitesse 2 sans verre doseur.

Contrôler la température avec le thermomètre (robot à l'arrêt). Pour atteindre les 85°C nécessaires, si besoin ajouter 30 secondes - 90°C - vitesse 2. Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Lorsque les 85°C sont atteints, verser le vinaigre et mélanger 3 minutes - vitesse 2. Le lait caille assez vite. Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

En dehors du socle, laisser reposer le caillé environ 15 minutes.

Egouttage et mise en forme

Préparer le cul de poule, déposer la grille et le moule rond Silform®.

Verser le caillé dans le moule rond.

Laisser égoutter environ 1h00.

Transvaser le caillé dans un récipient type faisselle du commerce et laisser égoutter toute la nuit au frais.

Surtout on ne jette pas le petit lait, on l’utilisera dans du pain ou pâte à pizza.

Retrouvez la recette sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ricotta-maison-1

Un petit cannelé que l’on savoure et apprécie lors d’un apéritif entre amis …

Crousti-moelleux comme je les aime en plus 

Empreintes 30 mini cannelés Flexipat®

Ingrédients pour 30 mini-cannelés:

• 140 g de tranches de jambon fumé
• 2 œufs
• 40 g de moutarde au basilic
• 140 g de ricotta
• 80 g d’huile d’olives
• Poivre 5 baies du moulin
• 4 g de levure chimique
• 160 g de farine T55

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Placer les empreintes MINI CANNELÉS sur la plaque alu perforée.

Hacher le jambon fumé au Tornado® en 2 fois.

Dans le cul de poule, battre les œufs avec la moutarde au basilic au fouet.

Ajouter la ricotta, l’huile d’olives. Poivrer et battre à nouveau.

Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger.

Ajouter le jambon fumé haché. Mélanger.

Transvaser dans la poche à douille jetable (sans douille).

Dresser dans les empreintes à la poche à douilles.

Passer un coup de mini spatule inox.

Cuire 30 minutes à 210°C.

Attendre 5 min avant de démouler.

Je les mets sur un pique en bois à brochette pour la présentation.

A déguster tièdes.

La prochaine fois, je tente avec celle-ci, retrouvez la sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller)

MINI_CANNELES_AU_JAMBON_FUME

Ce gâteau moelleux aux abricots fait le tour le toile gourmande et sur des groupes Facebook.
Je n’ai respecté que le moule pour la cuisson, ma non-amie la Tablette Flexipan® .
Pour le reste, j’ai modifié quelques ingrédients et surtout je l’ai adapté à mon commis de cuisine, mon i-Cook’in®.

INGRÉDIENTS

Hors robot

• 100 g de sucre ( dans une poêle)
• 360 g d'abricots en cubes ou 8 abricots
• 160 g de beurre (pichet à bec verseur)

La pâte à moelleux

• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre vanillé maison
• 150 g de farine T55

Suggestion

crème glacée vanille OU sorbet romarin

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer le moule Tablette sur la plaque alu perforée. 

Peser le sucre dans une poêle anti-adhésive.

Réaliser un caramel à sec. Verser dans le moule et napper le fond.

Poser les cubes d'abricots (pour ma part congelés que je n’ai pas décongelés) ou des 1/2 abricots, face bombée vers vous.

Peser le beurre dans le pichet à bec verseur. Faire fondre au micro ondes. Réserver.

LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Mettre les œufs et les sucres.

Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.

Verser le beurre fondu en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

CUISSON ET DÉMOULAGE

Verser la pâte à moelleux sur les abricots.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. (selon four).

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler.

SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou un sorbet romarin.

SOURCE : Facebook, adaptation personnelle au robot.

Et pour garder tout son moelleux rien de tel que la boite transport …

MOELLEUX_AUX_ABRICOTS (Cook'in)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleaux-aux-abricots