Un dessert simple pour un repas qui se veut rapide !!!

No soucis !!!!  elles se sont vite faites croquées !!!

Pâte sablée au CI

Ingrédients pour 10 fonds de 10 cm:

• 130 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 5 g de sucre vanillé CI
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 1 min/pétrin.

On obtient du sable, vider sur la Silpat et bouler rapidement.

Aplatir entre 2 toiles Silpat, laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Une fois reposée, retirer la Silpat du dessus.

Détailler des fonds de pâte et foncer les empreintes Tartelettes Silform.

Préchauffer le four th 6-180°C.

Placer une carré de papier sulfurisé avec des billes de cuisson sur la pâte.

Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette.

Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

• 400 g de pistoles de chocolat au lait Prémium
• 200 g de crème liquide entière

Peser les pistoles dans un petit cul de poule. Faire bouillir la crème au MO ou à la casserole. Verser sur les pistoles.

Laisser fondre tout seul quelques minutes.

Lisser à la spatule hte t°. Réserver au chaud sur une casserole d’eau chaude.

Verser 1 louche à chocolat dans les fonds de pâte. Placer dans un endroit frais … (mais pas réfrigérateur)

Amandes caramélisées

Ingrédients:

• QS de cubes d’amandes
• QS de sucre fin

Dans une petite poêle, torréfier les amandes, sucrer et mélanger sans cesse à la spatule hte t°.

Surveillez car ça va très vite !!!

Stopper la cuisson en versant et étalant les amandes sur une toile Silpat.

Replier la Silpat une fois froid, et appuyer légèrement pour concasser les amandes caramélisées.

Parsemer sur les tartelettes garnies de ganache.

TARTELETTES_CHOCOLAIT_AUX_AMANDES

Le catalogue Printemps Eté 2014 de Guy Demarle a pointé le bout de son nez avec quelques nouveautés comme à son habitude…

Parmi ces nouveautés, les moules Tulipes qui donnent une touche So Chic à de simples muffins…

Ingrédients pour 11 muffins :

• 1 grosse orange non traitée (du jardin pour ma part)
• dont on extrait:
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange (100 ml)
• 100 ml d’eau
• 50 g de lait
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux cassonade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 paquet de levure chimique
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 200 g de myrtilles

Zester une belle orange non traitée, comme nous du jardin, rien de mieux… directement au dessus du bol du Cook’in® à l’aide de la râpe.

Prélevez le jus de l’orange. Et ce presse agrumes TW est parfait…

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les myrtilles.

Mélangez 2 min/vit 5 à 6.

Ajoutez les myrtilles et mélangez 20 à 30 sec/ vit 2.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes Muffins Droits sur la plaque perforée.

Placez les Tulipes dans les alvéoles.

Remplissez les empreintes ou tulipes au 3/4.

Faites cuire entre 25 à 30 min à 180°C. Sortez les muffins en tulipes des empreintes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Alors où acheter ces jolies Tulipes...et bien tout simplement en atelier culinaire !!! assistez ou organisez !!!

MUFFINS_MYRTILLES_ORANGE(Cook'in)

1, 2, 3 Cook’inons…

Envie de soleil, alors aujourd’hui c’est dans l’assiette car il pleut dehors.. un p’tit tour en Bretagne avec ce dessert, c’est Magali qui m’a donné envie, une collègue Guy Demarle...(elle se reconnaitra)

Ingrédients pour 8 empreintes de 10 cl:

• 230 g de lait entier
• 30 g de beurre
• 90 g de crème liquide entière 33% de MG
• 2 œufs (120 g)
• 50 g de sucre fin
• 60 g de farine T55
• 2 pruneaux/empreintes (16)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Cook’in, mettre le lait, la crème et le beurre.

Chauffer 1 min/60°C/vit 2.

Ajouter dans l’ordre le sucre, la farine, les œufs.

Mixer 40 sec/vit 6 + 10 sec/vit 10.

Tableau express:

Placer les empreintes sur la plaque perforée.

Empreintes Soleil Flexipan

Mettre 2 pruneaux coupés en 3 dans chaque empreinte.

Répartir l’appareil dans les empreintes.

Cuire 35 min à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes et démouler.

Et voilà un p’tit soleil breton !!!

Un régal !!! surtout qu’avec les Flexipan rien de collé aux parois, pas de perte… on mange tout…

FAR_BRETON (Cook'in)

Cette 2ème bûche est une bûche revisitée à ma façon d’après la recette de mon amie Sabine, que je remercie de bien vouloir la partager.

Ingrédients :

Génoise :

• 4 œufs
• 100 g de sucre + 10 g
• 100 g de farine T45
• ½ cuillère à café de levure chimique

Garniture Chantilly :

• 350 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 12 rochers Ferrero®

Montage, flocage et décoration :

• 300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandise®
• 150 g de beurre de cacao Mycryo®
• Sirop de sucre de canne
• 3 ou 4 rochers Ferrero®

Matériel nécessaire:

Version Cook’in®

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les œufs et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et la levure tamisées ensemble.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four. Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Garniture Ferrero® rocher

Mixer les rochers (Cook’In® : 2 ou 3 pulsions TURBO). Réserver.

Dans un cul de poule, monter la crème, le mascarpone, le sucre glace au batteur électrique.

Quand elle commence à prendre, incorporer à la purée de rocher petit à petit.

Réserver dans la poche à douille, grosse douille ou sans si poche jetable.

Montage:

Détailler la génoise à la taille de la gouttière. (comme ici)

Placer sur la feuille rhodoïd.

Imbiber au sirop de sucre de canne à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser la chantilly aux rochers, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de chantilly aux rochers puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver pendant environ 3 heures au congélateur.

Décoration:

Préparation du flocage au pistolet électrique:

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie. Transvaser dans le pot du pistolet, garder au chaud dans un bain marie (attention pas d’eau dans le chocolat).

Démouler la bûche, couper les entames.

Placer la bûche glacée dans un grand carton pour protéger votre cuisine !!!

A l’aide du pistolet, vaporiser en premier une couche lisse pour couvrir le biscuit.

Puis vaporiser en fines gouttes pour l’aspect “crépis”

Couper les rochers en 2, mettre une noisette de chocolat fondu et “coller” sur le dessus le la bûche.

Placer dans la boite à bûches de récupération pour ma part et réserver au congélateur jusqu’au jour J.

Sortir et placer au réfrigérateur 2H00 avant la dégustation.

Conseils de Sophie pour un flocage velours :

• 50 % beurre cacao
• 50% chocolat noir ou lait ou ivoire

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat et le beurre de cacao Mycryo® sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

Bûche_aux_Rochers_Ferrero®

Cette année, nous avons pu retrouver les moules à bûches thermoformés que j’aime tout particulièrement pour leur simplicité d’utilisation et leur effet … sans oublier mon Cook’in® qui m’a bien secondé…

Idéales en ces périodes de fêtes, elles permettent de réaliser 2 grandes bûches aux saveurs différentes

Les ingrédients :

Génoise au cacao:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine T45
• 25 g de cacao amer en poudre

Mousse au chocolat:

• 150 g de lait entier
• 40 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 15 g de Maïzena
• 100 g de pistoles de chocolat noir 55% ou au lait
• 175 g de crème fleurette entière (au moins 30% de MG)

Garniture :

• Cerises Griottines® ou des Framboisines® ou autres fruits au sirop

Décoration :

• QS de sucre glace anti-humidité*
• 3 étoiles en chocolat (fabrication maison en chocolat tempéré)
• 3 Griottines® ou Framboisines®

Génoise au cacao

Version Cook’in® :

Version classique :

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 min au batteur électrique.

Ajouter à la spatule haute température la farine et le cacao tamisés ensemble.

Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur le Flexipan plat et cuire pendant 7 à 8 min.

Poser la Silpat® et une plaque alu.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Version Cook’in® :

Version classique :

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d'œuf et les 20 g de sucre restants.

Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud.

Remettre sur le feu pendant environ 2 min, sans cesser de remuer.

Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Etaler sur le petit Flexipan plat et filmer au contact et laisser refroidir un peu à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Monter la crème, puis l'incorporer délicatement à la crème chocolat refroidie rebattue au fouet pour détendre.

Réserver au frais dans la poche à douille, grosse douille.

Montage

Égoutter les Griottines® ou Framboisines® et réserver leur jus ou sirop.

Détailler la génoise à la taille de la gouttière.

Placer sur la feuille rhodoïd. Imbiber du jus des Griottines ou au sirop à l’aide du pinceau.

Chemiser la gouttière à bûche.

Dresser ¾ de mousse au chocolat, de Griottines ou fruits, poser une petite bande de génoise imbibée.

Compléter de mousse puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 2 heures (ou au congélateur).

Décoration

Démouler la bûche, couper les entames.

Saupoudrer le biscuit chocolat de sucre anti humidité. Placer les étoiles en chocolat sur le dessus. (pour coller poser une noisette de chocolat tempéré). Tremper légèrement la Framboisine® dans le chocolat tempéré et poser sur l’étoile. Replacer au congélateur dans une boite à bûche de récupération, c’est bien pratique !!!

Sortir et placer au réfrigérateur 2 avant la dégustation.

Bûche_façon_forêt_noire_aux_Framboisines

Retrouvez les moules à bûche thermoformés, le chocolat, les Framboisines® et le sucre glace anti humidité sur le site Gourmandises, renseignez le code BEA05248.

En 2ème bûche, j’ai réalisé une bûche aux rocher Ferrero® recette revisitée de mon amie Sabine…

A mes lecteurs, je souhaite un

Cette recette est une adaptation d’une recette de ma maman pour ne pas gaspiller une purée restante du midi. Elle ajoutait 1à 2 œufs à sa purée froide, un peu de râpé, un peu de muscade et confectionnait des boules qu’elles cuisaient à la poêle dans du beurre en les écrasant légèrement…..

Pour changer et tester, j’ai opté pour une cuisson en Flexipan®. Il ne me restait pas de purée mais j'en ai fait pas de souci...avec mon commis de cuisine mon Cook'in.

Ingrédients:

• 550 à 600 g de pommes de terre
• 1 KUB OR
• 1 oignon (petit)
• 90 g de beurre demi-sel
• 2 jaunes d'œufs
• QS de sel fin de Guérande
• QS de poivre du moulin
• un peu de muscade râpée “fraichement”
• 1 demi Reblochon

Mettre les pommes de terre coupées en cube dans le panier inox. Ajouter l’oignon émincé fin.

Remplir le bol d’eau jusqu’au dessus des couteaux (env. 500 g), ajouter le Kub Or.

Placer le panier dans le bol et fermer. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit2.

Sortir le panier. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser les pommes de terre et l’oignon cuit.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Fouetter 30 sec/vit 5.

Ajouter les jaunes d’œuf, le sel et poivre, la muscade.

Fouetter à nouveau 30 sec/vit5.

A ce stade, on obtient une belle purée délicieuse et parfumée.

Préchauffer le four à 210/220°C.

Placer les empreintes Ovales Flexipan® sur la plaque perforée.

Répartir la purée dans les 12 empreintes Ovales.

Enfoncer un morceau de Reblochon (avec ou sans croute).

Enfourner 20 min.

Servir chaud avec une salade verte c’est délicieux…

PS : on peut remplacer le Reblochon par un morceau de Maroilles ou Roquefort.

MOELLEUX_POMMES_DE_TERRE_COEUR_COULANT_(Cook'in)

Des quiches individuelles, simples à réaliser avec des restes “fond de frigo”, dans les empreintes grandes tartelettes Flexipan®

Ingrédients:

• QS de poireaux en rondelles
• QS de champignons émincés
• 2 gousses d’ail haché
• QS d’huile d’olive
• 1 rouleau de pate feuilletée
• 12 tranches de bacon
• 2 œufs
• 100 ml de crème légère
• sel et poivre du moulin
• QS de fromage râpé

QS : quantité suffisante (pour les 6 tartelettes)

Dans la poêle induction, faire revenir et réduire à feux doux les poireaux, les champignons et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Laisser tiédir lorsque toute l’eau s’est évaporée.

Placer les empreintes  tartelettes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte feuilletée piquée à l ‘aide du découpoir de 12 cm, foncer les empreintes. Placer une tranche de bacon sur chaque fond de pâte.

Garnir de légumes.

Battre les œufs et la crème, saler et poivrer. Verser sur les légumes. Parsemer d’un peu de fromage râpé. Placer une tranche de bacon en cône sur la quiche.

Cuire environ 20 min.

Servir rapidement avec une bonne salade verte….

Bon dégustation !!!

Quiches_poireaux__champignons_et_bacon

Souvenez vous, pour l’anniversaire surprise de ma couz’, il y a 2 mois presque jours pour jours, j’avais posé la question piège avant  “Quel dessert préférez-vous?”sur  ma page FB …Cela m’a permis de savoir quel dessert lui faire pour qu'elle puisse souffler ces bougies. Mais au vue de sa réponse : éclair au café…je me suis dit que pas cool la couz' alors j’ai du composer…

J’ai donc réalisé des mini éclairs tricotés au café que j’ai ensuite montés comme les choux d’un Saint Honoré…

Telle est prise qui croyait prendre ….

Le Craquelin au café

Ingrédients:

• 80 g de beurre
• 100 g de vergeoise brune
• 100 g de farine
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille du batteur les ingrédients (le beurre doit être froid).

Au Cook’in®:mettre les poudres puis le beurre coupé en cubes et l’extrait de café. Sabler 40 sec/vit 4.

Etaler le craquelin en le filmant au rouleau sur la toile Silpat® le plus fin possible. Placer au congélateur environ 20 min.

A l’aide du découpoir ovale (le petit), détailler les formes en nombre suffisant.(que l’on posera sur les choux). Replacer au congélateur..

La pâte feuilletée (socle)

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• du sucre glace

Préchauffer le four à 170°C. Saupoudrer la toile Silpat® de sucre glace. Dérouler la pâte, piquer au pique-pâte ou à la fourchette. Poser sur la toile Silpat® et enfourner 25 min. Sortir la plaque et monter le four à 210°C. Saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace. Enfourner pour env. 11 min ( à surveiller selon votre four) pour caraméliser la surface. Laisser refroidir sur la grille ou volette à pâtisserie. A l’aide d’un cercle de 28 ou 30 cm, découper le socle. Réserver.

La Pâte à choux au café

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre AOC
• 150 g de farine type 55
• 4 œufs moyens
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Préchauffer le four 180°C – th 6.

Dans la casserole, faire bouillir l’eau, l’extrait de café, le sel, le sucre et le beurre.

Dès l’ébullition retirer du feu, mettre la farine d’un seul coup et remuer énergiquement avec la spatule Exoglass®, une boule se détache de la casserole.

Incorporer les œufs battus à la cuillère magique.

Mettre dans la poche à douilles et dresser dans les empreintes Silform® posées sur la plaque perforée.

Badigeonner de beurre fondu chaque chou puis poser une pièce de craquelin.

Cuisson: 20 à 25 min th°6/180°C.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

La Crème pâtissière au café

Ingrédients :

• 500 g de lait entier (500 ml)
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
• 10 g d’extrait de café liquide

Placer le fouet sur les lames.

Verser le lait, l’extrait de café, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol.

Cuire 10 min/100°C/vit 3 puis faire refroidir  en mélangeant 1 min/vit 2.

Verser la crème sur le Flexipan plat, étaler et filmer à la surface.  Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

La crème de décoration au café

Ingrédients:

• 400 g de crème liquide
• 500 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d’extrait de café

Mélanger les ingrédients au fouet puis monter en chantilly. Garnir une poche à douille munie de la douille Saint Honoré. Réserver au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Montage

Détendre et lisser la crème pâtissière au café dans le cul de poule au fouet. Placer en poches à douille : 1 avec douille lisse gros débit et 1 avec douille à garnir.

Fourrer les éclairs avec la poche (douille à garnir).

Préparer un caramel pour coller les éclairs sur le socle en pâte feuilleté.

Le Caramel

Ingrédients :

• 125 g de sucre cristal
• 10 g de glucose déshydraté
• 30 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire. Quand le sucre est doré, baisser le feu au maximum, attendre que les bulles disparaissent .

Tremper le côté et la base dans le caramel puis poser sur le fond de pâte feuilletée, disposer en rond sur le pourtour du socle.

Garnir le centre avec le reste de crème pâtissière au café.

Dresser ensuite la crème mascarpone au café en faisant des dessins à l’aide de la douille Saint Honoré.

Saupoudrer de poudre de café soluble puis disposer des grains de café en chocolat.

Finir de décorer avec la douille cannelée.

Il restait des mini éclairs et du caramel mais pas de gaspillage…

Le verdict: elle a adoré, une belle récompense…

SAINT_HONORE_100% CAFE

Hummm!!! qu’elles étaient bonnes ces madeleines, la recette je l’ai trouvée dans le cahier virtuel de mon amie Nelly du blog 100% gourmande…C’est la jolie bosse qui m’a interpelé et le fait de la faire au Cook’in®, quelle simplicité…. C’est une recette Lenôtre…

Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan®:

• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de miel neutre (miel d’acacia pour ma part)
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 5 g de levure  bicarbonate de soude
• 125 g de beurre (t° ambiante)
• 1 zeste de citron râpé

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter par l’orifice du couvercle la farine, le bicarbonate, le beurre coupé en cube et le zeste de citron râpé à l'aide de la râpe. (aidé de l’entonnoir inox)

Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille, dresser la pâte dans les empreintes.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

Démouler sur la grille à pâtisserie.

Résultat: les photos parlent d’elles mêmes…..de bien belles bosses

BOSSUES_DE_LENÔTRE_Cook_in_

Retrouvez-là aussi sur votre robot i-Cook’in®

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-madeleines

et en version mini aussi

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bossues-de-lenotre-mini-madeleines?

Une petite quiche qui m’a fait de l’œil au rayon surgelé mais que j’ai préférée réaliser moi-même… et oui certains plats tout prêts nous donnent parfois des idées…

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g d’épinards surgelés
• 1 courgette moyenne
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 1 cuillère à café d’Ail des ours en poudre*
• sel gris fin de l’Atlantique
• poivre 5 baies du moulin
• 100 g de féta (brebis si possible et pas ces pales copies au lait de vache)

Placer les glaçons d’épinards dans le Wok sans MG à feu doux, pour qu’ils se débarrassent de leur eau au maximum.

Râper gros la courgette lavée en laissant la peau. Laisser réduire 5 à 8 min environ. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 210°C (1/2 four haut Samsung). Placer le moule à tarte Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.  Disposer sur le fond de pâte les épinards et la courgette.

Dans un cul de poule, battre les œufs au fouet puis incorporer le mascarpone. Mélanger vigoureusement.

Ajouter  l’ail des ours, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur les légumes.

Couper la féta en petits dés. Disposer sur la quiche.

Enfourner 15 min à 210°C, puis 15 min à 180°C.

Démouler au sortir du four.

C’était délicieux d’après mes 2 hommes…

Sur le site Gourmandises®:

*Ail des ours en poudre : ici

QUICHE_EPINARDS_COURGETTE_ET_FETA