Pour ma Première recette en 2012…

Histoire de changer de nos habituels escargots de Bourgogne, mais impossible d’y couper avec un doudou bourguignon, nous avons choisi  pour ce réveillon des moules mais pas Flexipan cette fois…lol. Nous sommes allés les chercher directement au centre conchylicole de Leucate ainsi que les huitres. Balade joignant l’utile à l’agréable…

Pour le beurre manié c’est un mélange de 2 recettes, un peu de celle de ma maman ch’ti pour l’échalote, un peu de celle de ma “jolie” maman la bressanne pour le citron…

Ingrédients :

Pour la cuisson des moules :

• 1 kg de moules
• 500 ml de vin blanc Sylvaner
• 1 sachet de court-bouillon

Pour le beurre manié :

• 250 g de beurre demi-sel ou 250 g de beurre doux + 5 g de sel de Guérande
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d’ail dégermées
• 1 échalote
• 1 jus de citron
• QS de poivre
• 1 sachet de court bouillon
• QS de chapelure(facultatif)

Faire ouvrir les moules à la vapeur avec le bouillon. (Cook’in® cuit vapeur: 15 min/120°C/vit 2)

Retirer une des valves de la coquille ou dresser dans des petits contenants en porcelaine allant au four ( Merci encore Natt66pour les miens, mon kdo de Noël 2010). Réserver au frais.

Préparer le beurre manié: Hacher les gousses d’ail, l’échalote et le persil. Ajouter le beurre demi-sel en morceaux froid. Incorporer le jus de citron et le poivre.

Manier le mélange obtenu à la cuillère dans un bol pour faire pénétrer le jus de citron au maximum. Dresser sur les moules à la poche à douille, douille cannelée.

Réserver au frais au moins 1h00, le beurre va durcir à nouveau de façon à ne pas fondre trop vite à la cuisson et surtout développer tous ses arômes.

Préchauffer le four très chaud, même sur “grill”, saupoudrer de chapelure (facultatif). Faire gratiner quelques minutes en surveillant. A déguster chaud!!!

MON ASTUCE : Si comme moi, il vous reste du beurre manié, dresser sur la toile Silpat®, congeler et conserver dans un sachet ou une boite hermétique. Vous pourrez vous en servir ultérieurement sur une viande, un poisson grillé, des pommes de terre, des légumes verts, dans une purée, des champignons…

Moules_Gratinées

Pour la dernière de l’année, je vous propose une recette facile et rapide, peu d’ingrédients. Elle vous permettra ainsi d’écouler des blancs d’œufs.

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 4 blancs d’œuf (120 g)
• QS* de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C (th 5), poser votre toile Silpat® sur la plaque alu perforée. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre au fouet. Faire mousser les blancs à la cuillère magique. Incorporer petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger, on obtient une pâte consistante. Sur la toile Silpat®, dresser à la poche à douille comme des coques de macarons. Saupoudrer de sucre glace. Cuire à four moyen, 170°C (th 5) pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de les décoller et les déguster.

*QS: quantité suffisante

P’tite Gourmandise très croustillante car je les ai laissés 2 min de trop alors si vous les souhaitez moins croquants-craquants, respectez les 15 min…

Je profite de ce billet pour fêter avec vous mon 5ème Anniblog et aussi vous souhaiter une

Un bon réveillon à vous tous fidèles lecteurs, avant de retourner à mes fourneaux…

Macarons_de_Provence

Une recette simple au Cook’in®.

Ingrédients :

Pâte d’amandes :

• 200 g de sucre glace amylacé (amidon ou fécule de pomme de terre)
• 200 g de poudre d'amandes
• colorant poudre Gourmandises®
• 75 g de blancs d'œufs

Meringue suisse au Cook’in

• 200 g de sucre semoule
• 75 g de blancs d'œufs

Peser tous les ingrédients.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in (on appelle cela un tant pour tant car sucre = poudre d’amande), ajouter le colorant poudre (1 pointe de couteau). Tamiser dans le cul de poule (facultatif).

Incorporer 75 g de blancs d'œuf à la spatule haute température, on obtient une pâte d'amande. Réserver dans le cul de poule.

Nettoyer bien votre Cook'in. Fixer votre fouet. Incorporer vos 75 g restants de blancs d'œuf avec 10 g de sucre semoule. Régler 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit à travers l’orifice du couvercle. Refroidir 3 min/vit 4.

Préchauffer le four th 5 à 6 ou 150°C à170°C (chaleur tournante) (à tester selon votre four)

Détendre votre pâte d’amande en incorporant petit à petit votre meringue italienne et macaroner.

Dresser sur la toile Silpat® posée sur une plaque alu perforée. PAS DE CROUTAGE

Enfourner immédiatement 12 à 15 min (à tester selon votre four).

Laisser refroidir un peu avant de retirer de la toile Silpat®. Placer sur la grille fleur.

Garnir d’une ganache ou de pâte de spéculoos Cook’in® et servir au moment du café.

COQUES_DE_MACARONS

Lors du salon au chocolat, mon doudou a dégusté un pain d’épices au chocolat sur l’un des stands, alors que normalement il a en horreur le pain d’épices. Alors, je me suis essayée à cette recette pour le dessert.

Ingrédients pour 8 dômes savarins + 12 petites demi-sphères:

• 200 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
• 200 g de miel
• 60 g de sucre en poudre roux (cassonade)
• 10 g de mélange pains d’épices Gourmandises®
• 1 pincée de sel fin
• 250 ml de lait
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs

Préchauffer le four à 180°C – th6. Placer les empreintes Flexipan© sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du Cook’in®, placer le fouet. Mettre les pistoles de chocolat, le miel, le sucre, les épices et le lait, régler 2 min/40°C/vit 2, puis 2 min/40°C/vit 3.

Régler sur vit 3 “sans température”, verser les jaunes d’œufs battus au préalable à la cuillère magique par l’orifice du couvercle et à l’aide de l’entonnoir. Verser la farine et le bicarbonate de soude tamisés ensemble. Fouetter environ 1 min/ vit 4. Mélanger 5 min/vit 4. (la ventilation peut se mettre en route)

Verser dans les empreintes à 1 cm en dessous du bord (plus que moi car ça lève bien). Couvrir avec la toile Silpat®. Cuire environ 30 min à 180°C - th. 6.

Démouler une fois complètement refroidi du fait du chocolat.

Petit conseil: servir vos petits pains d’épices accompagnés d’une crème anglaise bien froide.

Pain_d'épices_au_chocolat

Un, deux, trois p’tites tartes vite faites bien faites…pour amateur de chocolat

Ingrédients :

Pâte sucrée

• 5 verres doseurs de farine( 250 g environ)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in®
• 125 g de beurre demi sel froid
• 1 verre doseur d’eau glacée(100 ml)

Garniture :

• 400 g de pistoles de chocolat noir
• 200 g de crème fraiche épaisse

Décor :

• Pralines roses
• Pailleté feuilletine
• Grué de cacao
• Perles de sucre argentées
• billes de chocolat noir

Au Cook’in, sabler la farine, le sucre vanillé et le beurre demi sel coupé en morceaux, 30 sec/Pétrin. Ajouter le verre doseur d’eau par l’orifice et pétrir 1min30. Étaler la pâte entre 2 toiles Silpat®. Placer au frais au moins ½ heure ou 10 min au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Placer la toile Silpat sur la plaque perforée, placer les cercles inox. Découper les fonds de tarte et foncer les cercles.

Cuire à blanc en ayant placé au préalable des billes ou autres sur les fonds. Dès que la pâte est dorée et se décolle des bords, la sortir. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et verser sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger et lisser, verser dans les fonds de pâte refroidis complètement. Le chocolat va figer.

Décorer avec les pralines, le pailleté feuilletine

et le grué de cacao.

Poser quelques billes argentées et chocolatées.

Placer au réfrigérateur mais sortir 10 min avant la dégustation.

TRIO_DE_TARTES_AU_CHOCOLAT

Depuis que Guy Demarle, nous a mis à la gamme le moule à tarte Silform®, je me suis réconciliée avec les tartes à base de pâte brisée ou sablée, même si j’aime aussi la cuisson au cercle. On obtient un délicieux croustillant …

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée

Nappage :

• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in ou grains de vanille
• 150 g de crème liquide fleurette
• 2 œufs entiers
• 2 bouchons de rhum

Décoration :

• 1/2 boite de poires au sirop
• 1 boite d’abricots au sirop
• QS d’amandes en bâtonnets

Préchauffer le four à 210°C – th7. Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque alu perforée.

Foncer le moule. Placer les oreillons de fruits.

Mélanger la poudre d’amande et les sucres. Dans un petit cul de poule, battre les œufs et la crème, ajouter le rhum. Mélanger les poudres et les liquides. Verser sur les fruits.

Parsemer d’amandes bâtons.

Cuire 25 à 30 min à 210°C - th7.

Un réel plaisir en bouche ce contraste du croustillant de la pâte et du moelleux de garniture.

J’avoue que je préfère utiliser ma pâte brisée Cook’in® mais il fallait que j’utilise cette pâte avant qu’elle ne soit plus bonne.

Tarte_Amandine Abricots_et_Poires

Voici le dernier chapitre de la série: Anniversaire Titou… un demi ballon de foot fourré mousse au chocolat, pour le club qu’il aime, l’Olympique Lyonnais.

C’est dommage car je n’ai pas obtenu les couleurs souhaitées mais cela n’a pas dérangé les p’tites têtes gourmandes présentes.

Matériel nécessaire :

• 1 petit cul de poule
• 1 découpoir ø13 cm
• 1 pinceau
• du film alimentaire
• des ciseaux
• du papier pour gabarit hexagones et pentagones
• des moules en silicone

Bricolage

Découper les deux formes sur du papier qui serviront à couper le biscuit pour faire le ballon de foot.

Hexagone: 5 pièces rouges et 3 pièces bleues

Pentagone: 5 pièces blanches et 1 pièce bleue

Gabarit Hexagones et pentagones

LA VEILLE:

Ingrédients pour la génoise bleue :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine type 45
• ½ sachet de levure chimique (facultatif)
• Colorant bleu

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter. Incorporer la farine délicatement.

Colorer la pâte en bleu.

Verser sur le tapis Flexipat® et dans le moule à génoise Flexipan® et cuire 20 min à 180°C. Détailler les pièces bleues : 3 hexagones et 1 pentagone. Avec le grand découpoir de 13 cm, détailler le disque central.

Détailler le disque/socle à l’aide du cul de poule, il servira pour le fond du demi-ballon.

Ingrédients pour les génoises rouge et neutre :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine type 45
• ½ sachet de levure chimique (facultatif)
• Colorant rouge

Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant. Ajouter les jaunes d'œufs battus tout en continuant à fouetter.  Incorporer la farine délicatement. Diviser la pâte en 2 et colorer 1 pâte en rouge.

Verser dans les moules à pizza Flexipan® et cuire 20 min à 180°C.

Détailler les 5 pièces rouges à l’aide du gabarit (hexagone)

et 5 pièces blanches (pentagone)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

• 300 g de chocolat
• 9 œufs

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter les jaunes d'œufs battus au préalable tout en mélangeant bien puis retirer du feu. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les 2 préparations avec la spatule haute température sans casser les blancs. Réserver jusqu’au montage.

Montage du ballon

Tapisser le petit cul de poule de film alimentaire.

Faire tremper chaque pièce de biscuit dans du jus de pomme avant de les mettre en place dans le cul de poule.

Commencer par déposer la forme bleue (pentagone) au centre du récipient puis tout autour les hexagones en biscuit rouge, puis intercaler un  pentagone blanc et 1 demi bleu.

Verser la moitié de la préparation de la mousse au chocolat. Poser des chutes de biscuit puis compléter avec le restant de la mousse.

Déposer le disque de biscuit pour fermer le gâteau.

Filmer le cul de poule et mettre au réfrigérateur, poser une assiette ou un disque traiteur pour tasser. Placer au réfrigérateur au moins une nuit.

LE LENDEMAIN:

Retourner le cul de poule, retirer et ôter le film alimentaire.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à le décorer. J’avais confectionné des petits drapeaux.

BALLON_DE_FOOT_BALL_OL

Gabarit Hexagones et pentagones

Le 3ème gâteau pour mon Titou… Un biscuit génoise “jaune”, du Nutella et mon Window Color…

Ingrédients:

Pour la génoise à faire 2 fois:

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 120 g de farine type 45
• 1 pointe de couteau de colorant jaune

Garnissage et déco:

• QS de pâte à tartiner type Nutella (température ambiante)
• Window Color Bob l’éponge

Préparation de la génoise au Cook’in® :
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.
Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique. Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface. Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

Montage :
Démouler les génoises : placer la planche souple dessus et retourner. Ôter les Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Conserver 3 demi-génoises.

Étaler le Nutella sur la base biscuit, poser  le biscuit, etc. 3 fois. Terminer par le Window Color sur la dernière couche de Nutella

Couper les entames pour que ce soit plus net.

Bob, l'éponge

Toujours pour l’anniversaire de mon neveu, je lui ai aussi confectionné ce terrain de rugby, c’est un premier essai assez bien transformé je pense… à la base, je devais faire un fraisier mais ne trouvant pas ces dernières, j'ai choisi des abricots au sirop pour leur couleur orange.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 blancs d’œuf
• 120 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’œuf
• 120 g de farine type 45
• 1 pointe de couteau de colorant vert Gourmandises®

Pour la crème mousseline :

• 160 g de lait
• 120 g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 400 g de beurrepommade

Pour la meringue italienne:

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 3 blancs d’œufs

Pour la garniture:

• 1 grosse boite et ½ d’oreillons d’abricots au sirop
• Sirop des abricots

Pour la décoration comestible

• de la pâte d’amande maison neutre
• du colorant vert, rouge, marron, orange Gourmandises®
• 1 stylo de glaçage Gourmandises®
• des mikados chocolat blanc
• pistoles de chocolat blanc
• des piques à brochettes
• des attaches sacs congélation

Pour la décoration non comestible :

• des cure-dents
• du papier
• 1 imprimante
• 1 plastifieuse
• feuille à plastifier

LA VEILLE :

Égoutter les oreillons d’abricots en conservant le sirop qui servira à imbiber les biscuits.

Préparation de la génoise au Cook’in® :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Séparer les blancs des jaunes. Placer le fouet sur le bol, fouetter les blancs 5 min/vit 5, quand les blancs sont mousseux, verser le sucre petit à petit et le colorant.

Battre les jaunes d’œuf à la cuillère magique.

Verser sur la meringue. Puis ajouter progressivement la farine. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée.

Verser la pâte et avec la spatule coudée, égaliser la surface.

Cuire 18 à 20 min à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème mousseline au Cook’in:

Mettre le lait, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, cuire l’ensemble 3 min/80°C/ vit 5.

Mélanger vit 3 « sans chauffer » jusqu’à complet refroidissement. (Il m’a fallu environ 15 min).

Laisser sur vit 3 et ajouter par l’orifice le beurre pommade par petit morceaux

Préparation de la meringue italienne (robot KitchenAid) :

Commencer à monter les blancs d’œufs en neige. Confectionner le sirop avec l’eau et le sucre.

Verser le sirop sur les blancs mousseux. Mélanger jusqu’à complet refroidissement.

Prélever 150 g de meringue italienne et ajouter à la crème pour obtenir la crème mousseline.

Teinter de vert et dresser à la poche à douille le reste de meringue dans les empreintes mini tartelettes Silform® pour confectionner des meringues.

Elles ne serviront pas pour la décoration du terrain, c’est juste pour ne pas gaspiller la meringue restante, il y aura bien une âme gourmande pour les déguster.

Montage :

Démouler la génoise : placer la toile Silpat® dessus et retourner.

Ôter le Flexipat®. À l’aide du petit cadre inox, couper la génoise en 2. Couper les entames avec le couteau à génoise.

Placer le cadre inox sur le plat de service ou un carton traiteur, placer du rhodoïd contre la cadre et poser le biscuit. (cela facilitera le démoulage du cadre et pour mon cas le transport)

Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop des abricots. Recouvrir le biscuit d’une couche de crème mousseline.

Placer les oreillons d’abricots autour du cadre puis le reste sur la crème mousseline. Recouvrir de crème mousseline.

Imbiber le 2ème biscuit puis poser sur la crème mousseline. Filmer le dessus puis placer au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN

Confectionner la pâte d’amande. Diviser en parts proportionnellement au besoin.

Colorer en vert, marron, rouge et orange.

Étaler la pâte d’amande verte pour le terrain. Détailler avec le cadre inox.

Faire les tracés à l’aide des outils à pâte d’amande.

Poser sur la génoise de l’abricotier.

Avec le stylo de glaçage ( site Gourmandises® ), accentuer les limites du terrain.

Décoration “non comestibles”

Confectionner les drapeaux de touches et les bannières des sponsors (exemple ci-dessous).

Imprimer, couper, plier en 2, avec des autocollants photos coller les cure-dents, placer dans le plastique et plastifier, découper et placer sur le gâteau.

Décor en pâte d’amande

Confectionner le ballon de rugby avec de la pâte d’amande teintée en marron.

Confectionner les chaussures avec de la pâte d’amande teintée en rouge et les crampons avec de la pâte teintée en orange.

Avec le stylo de glaçage ( site Gourmandises® ), accentuer les lacets des crampons et du ballon.

Poser au centre du terrain.

Pour les buts, je pensais utiliser des mikados soudés au chocolat blanc mais c’était trop fragile.

Alors j’ai opté pour des piques à brochettes et attaches sacs congélation.

Placer de chaque côté du terrain.

Remettre le gâteau au réfrigérateur, sortir 15 min avant la dégustation pour que la pâte d’amande redevienne tendre.

Il est important de faire figer le gâteau au réfrigérateur et non au congélateur.

Terrain_de_rugby_L_Abricotier

Pour les 9 ans de mon neveu, j'ai eu pour tache de confectionner ses gâteaux d'anniversaire (4 au total car ils étaient 15), ce ballon de rugby en fait parti, un rappel du sport qu’il pratique : le rugby.

C'est celui qui m'a permis, du fait de sa rapidité et de sa facilité de gagner du temps pour les 3 autres.

Ingrédients :

• 200 g de beurre doux
• 200 g de chocolat noir à pâtisser (1 tablette)
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 œufs battus
• 120 g de noisettes(pour celui-ci)

Pour le glaçage:

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 50 g de beurre

Préparation :

Casser la tablette de chocolat dans le bol “micro ondes”

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble 2 fois 1 min au micro ondes en mélangeant entre 2.

Ajouter le sucre et mélanger, incorporer la poudre de noisettes et la farine.

Battre les œufs à la cuillère magique. 

Incorporer au reste du mélange.

Verser dans le moule, j’ai utilisé le moule ovale Flexipan® .

Cuire au micro-ondes 750 watts, pendant 5 min + 1 min de repos + 5 min.

Laisser le Brownie refroidir complètement.

Puis démouler sur une grille à pâtisserie placée sur un plateau pour effectuer le glaçage.

Préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Mélanger.

Verser sur le gâteau et lisser à l’aide de la spatule coudée.

Laisser figer. Si nécessaire, récupérer le chocolat du plateau, réchauffer et napper à nouveau.

Une fois figé, décorer à votre goût à l’aide du stylo de glaçage Gourmandises® .

Ballon_de_Rugby___BROWNIE_NOISETTES_AU_M.O