C’est en voyant l’article de chef Damien et sa couronne des rois aux fruits confits, que j’ai craqué… Je n’attendrais pas la nouvelle année pour en manger.

N’ayant pas de fruits confits sous la main, j’ai composé à ma façon avec ce que je possédais.

la suite sur … A la baguette

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/03/25731417.html

Pour la pâte croustillante, les traditionnelles étant beaucoup trop riche en beurre, je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog Cookparadise ici avec quelques modifications dépendantes de mes placards….

Ingrédients:

Pour la pâte brisée allégée

• 250 g de farine
• 15 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 yaourt
• sel
• poivre du moulin
• 1 œuf

Pour la garniture:

• 1 boite de crabe en miettes
• 150 g de crème liquide légère
• 2 œufs
• 10 g de ciboulette ciselée
• 10 g d’échalote hachée
• sel de Guérande
• poivre du moulin

J’ai rencontré quelques soucis pour l’étaler mais après un court passage au congélateur, j’ai réussi à la “dompter”.

Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque perforée.

Mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte traditionnelle. Mélanger les matières sèches et ajouter ensuite les liquides, pétrir rapidement.

Fariner une toile Silpat®, poser la boule de pâte, fariner la surface, poser dessus une 2ème toile Silpat® et étaler au rouleau. Placer au réfrigérateur au moins 1h00.

Au moment de foncer le moule à tarte Silform®, mettre la pâte quelques minutes au congélateur.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture en ajoutant le crabe en dernier, en ayant pris soin de bien l’égoutter.

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir le fond de pâte.

Cuire 20 min à 210°C.

Démouler et servir immédiatement.

Tarte_au_crabe

Toujours pour l’anniversaire de notre Couzi et parce qu’il en en faut pour tous les goûts, voici un autre dessert, version sans chocolat, une mousse fruits de la passion sur biscuit moelleux à la noix de coco.

Ingrédients pour 10 emp. Bûchettes :

Confectionner un sirop à 118°C avec 150 g de sucre et 50 g d’eau.

Pour la mousse passion:

• 200 g de purée de fruits “Fruit de la passion”
• 6 g de gélatine en poudre
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sirop* de canne
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de sirop chaud**

Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine et le sirop* de canne. Chauffer jusqu’au petit bouillon et retirer du feu. Détendre le mascarpone au fouet dans un cul de poule. Incorporer le mélange purée de fruits une fois qu’il est tiède. Battre le blanc en meringue en ajoutant le sirop chaud**. Incorporer au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Vider dans une poche à douille et dresser dans 10 empreintes Bûchettes en laissant 1/2 cm libre, pour le biscuit coco.

Placer au réfrigérateur le temps de confectionner le biscuit

Pour le biscuit moelleux coco:

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 1/2 sachet de levure
• QS de noix de coco

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Blanchir les 4 œufs avec le sucre au moins 5 min au batteur électrique ou robot, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, le mélange doit doubler de volume. Mélanger les poudres : farine, levure et noix de coco. Incorporer à la spatule délicatement. Etaler sur le tapis Flexipat® et lisser la surface à la spatule coudée. Saupoudrer de noix de coco. Enfourner pendant 20 à 25 min, la pâte doit être dorée et se détacher des bords du tapis. Démouler et détailler au découpoir inox rectangulaire 10 socles.

Sortir les empreintes et placer le biscuit sur la mousse passion en appuyant légèrement, face noix de coco vers vous. Placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour le nappage passion:

• 100 g de purée de fruit de la passion
• 4 g de gélatine en poudre

Chauffer la purée de fruit, ajouter la gélatine et au premier bouillon retirer du feu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Pour la décoration:

• 2 petits kiwis
• 1 fruit de la passion

Peler le kiwi puis couper à l’aide du Santoku® de très fines tranches. Sortir les graines du fruit de la passion.

Pour le montage:

Sortir les Bûchettes et démouler sur la toile Silpat®.

Poser au centre de chacune une tranche de kiwi. Mettre quelques graines de fruit de la passion de part et d’autres. Placer 5 min au congélateur (pour faire adhérer).

Sortir et verser à la petite louche le nappage passion sur chaque bûchette et rectifier “doucement” au pinceau. Placer au réfrigérateur 15 min, le temps que le nappage fige.

Repasser une 2ème couche de nappage si besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Passion & Coco_pour_les_No_Choco

Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir*
• 20 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

Pour la pâte sablée chocolatée :

• 250 g de farine T45
• 120 g de beurre froid en morceaux
• 120 g de sucre semoule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

Pour le croustillant au chocolat:

• 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
• 130 g de chocolat praliné Nestlé®
• 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

Pour le glaçage au cacao:

• 8 g de gélatine en poudre
• 120 g d'eau
• 145 g de sucre semoule
• 50 g de cacao amer type Van Houten
• 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

Mexico_tout_choco

C’est la fin des légumes du jardin, qui cette année n’a pas été, malheureusement, très généreux contrairement aux autres années.

Ingrédients pour 6 empreintes grands ronds Flexipan®:

• 3 petites aubergines douces*
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 petits poivrons verts
• 2 belles pommes de terre
• sel de Noirmoutier
• 1 cuillère à café d’herbes sauvages
• 100 ml de crème légère
• 3 petits œufs** ou 2 gros

* aubergines marbrées violet et blanc

** œufs de nos poules donc pas bien gros et calibrés

Laver et sécher les légumes. Trancher en rondelles de 8 mm env. les aubergines non épluchées et l’oignon. Épépiner les tomates, ne garder que la chair. Couper les poivrons en lamelles larges puis en 2. À l’aide du coupe légumes, détailler les légumes en gros cubes.

À l’aide de la mandoline, râper les pommes de terre, ne pas rincer afin de conserver l’amidon, ce qui liera le tout.

Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les légumes ensemble dans un cul de poule. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Répartir dans chaque empreinte.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit cul de poule, battre 3 œufs à la cuillère magique, ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Répartir dans les 6 empreintes Grands Ronds.

Cuire environ 30 min.

Démouler chaud et présenter la face “gratinée” en dessous.

Idéal en accompagnement de viandes…

Coussins_de_légumes_du_jardin

J’ai oublié le gruyère mais il me restait un reblochon….alors il faut savoir s’adapter…

Cuisson en moules à tarte rectangulaire Flexipan®.

Ingrédients pour 2 tartes :

Pâte min:

• 250 g de farine
• 100 ml d’eau tiède
• 100 ml d’huile
• 10 g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Garniture:

• 6 tomates moyennes
• QS de moutarde
• 1 reblochon
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée d ‘origan

Pâte min:

Mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer l’eau et l’huile. Partager en 2 parts égales. Etaler au rouleau et foncer chaque moule à tarte.

Garniture:

Badigeonner généreusement de moutarde, au pinceau silicone, les fonds de pâte. Couper le reblochon en tranches, enlever les croutes des petites extrémités seulement. Placer sur la moutarde. Couper les tomates en rondelles épaisses. Disposer sur le fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer un peu d’origan. Cuire environ 30 min à 210°C, four préchauffé.

Dégustez tiède accompagné d’une salade verte!!!!

imprimer la recette: TARTE_A_LA_MOUTARDE_SAVOYARDE

Recette simple et peu couteuse pour les amateurs de poisson et de recettes à teneur réduite en gras … Santé de mon doudou oblige…

Ingrédients pour 4 papillotes:

• 4 maquereaux entiers vidés
• env. 24 tomates cerise
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à café de persil ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 50 ml de vin blanc

Découper 4 feuilles de papier spécial papillotes (Guy Demarle pour moi). Humidifier une feuille et poser sur la planche à découper.

Placer le maquereau en travers. Insérer 2 quarts de gousse d’ail dans les entrailles du poisson y compris un morceau d’oignon émincé.

Couper 6 tomates cerise en 2 et placer autour du maquereau, saler et poivrer. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de persil ciselé.

Rabattre les angles du papier côté tête et queue puis celui du bas et rouler comme une nem.

Répéter le principe pour les 3 maquereaux. Placer sur le tapis Flexipat®.

Verser le vin blanc pour humidifier  les papillotes pendant la cuisson.

INFO: Pour commander le papier papillote Guy Demarle réf.MA 1003

Contactez votre conseillère Guy Demarle

ou

sur le site Gourmandises ici avec le code fidélité BEA05248(0=zéro)

Maquereaux_en_papillotes

Une recette que je pensais loupé…mais elle a été fort apprécié par mes invités du jour, Flexipaninie et sa tribu pendant leur séjour en vacances.

Comme il me restait des olives noires dénoyautées et des dès de jambon non utilisés pour mes cakes, j’y ai ajouté des portions de fromage de “la vache qui rit”.

J’avoue ne pas avoir noté le poids des ingrédients mais …

• pour les olives, il restait environ un 1/2 bocal
• pour les dès de jambon, environ un 1/2 paquet donc 250 g

Préchauffer le four à 210°C – th7.

Pliage des samossas :

Couper les 10 feuilles de brick en 2. Prendre une ½ feuille et plier en 2 (pour de petit samossa), rabattre légèrement le côté droit pour avoir un bord droit. On obtient une bande.

Déposer une cuillère à soupe de farce à l’extrémité droite de la bande.

Rabattre l’angle haut vers le bas de façon à former un triangle. Rabattre ainsi de suite jusqu’au bout.

Refermer le triangle obtenu en rabattant le dernier morceau de bande à l'intérieur du samossa.

Poser en quiconque sur la toile Silpat® huilée au préalable.

Au pinceau ou au vaporisateur, huiler le dessus des samossas.

Cuire environ 15 min à 210°C – th 7.

Conseil:

Optez pour une cuisson au four sur la toile Silpat®, c’est moins long que 1 à 1 à la poêle et surtout moins gras.

Samossa_au_fromage

Et oui maintenant place à des cakes salés…

Ces cakes, je les ai réalisé pour ma rencontre avec Flexipaninie et sa charmante tribu lors de leurs vacances dans notre région…

Les photos des recettes de cette soirée sont de Virginie.

Ingrédients de base pour 2 cakes:

• 2 gros œufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 70 ml d’huile de tournesol ou olives
• 80 ml de lait entier
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

Garniture pour les grands gourmands :

• 75 g de émincés de gésiers de canard confit
• 1/2 pot de tomates séchées à l’huile
• 75 g de fromage type Feta
• QS d’olives noires dénoyautés
• QS de basilic ciselés

Garniture pour les petits gourmands :

• 200 g de dés de jambon
• 200 g de dés de gruyère

Préchauffer le four à 180°C. Poser les empreintes 4/4 sur la plaque perforée. Préparer la base des cakes en double : Mélanger au fouet les poudres et les liquides dans des culs de poule séparés. Mélanger le tout. Incorporer les garnitures respectivement. Répartir chaque base dans 2 empreintes 4/4.Cuire environ 25 à 30 min selon votre four. A mi-cuisson, faire une légère incision au centre sur la longueur de chaque cake pour une meilleure pousse et cuisson. Laisser refroidir complètement avant de démouler sur la grille fleur.

Imprimer la recette: Cakes_salés_en_duo_double

Ah!!! ces empreintes 4 quarts Flexipan®, elles sont géniales!!!! On cuit 4 portions en même temps. Sur la base du gâteau au yaourt j’ai réalisé 4 cakes au saveurs différentes…

Ingrédients pour 2 empreintes :

• 1 yaourt
• 2 œufs
• 1 pot d’huile
• 1 pot de sucre
• 3 pots de farine
• 10 g de Baking Powder ou levure chimique

Réaliser la recette 2 fois dans 2 culs de poule différents.

Mélanger le yaourt, les œufs et l’huile. Ajouter le sucre puis la farine et la levure tamisée ensemble.

Placer les empreintes 4 Quarts Flexipan® sur la plaque perforée. Dans l’un des culs de poule, ajouter les graines d’une gousse de vanille. Répartir dans 2 empreintes.

La pâte non vanillée est à partager dans les 2 autres empreintes.

Préchauffer le four à 200°C.

Cake aux Myrtilles:

Dans l’empreinte n°1 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de myrtilles fraiches ou surgelées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake Vanille Fraise:

Dans l’empreinte n°2 pâte vanillée, répartir une bonne poignée de fraises déshydratées. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake moucheté aux paillettes de chocolat:

Dans l’empreinte n°3 pâte non vanillée, répartir 4 à 5 cuillères à café de paillettes de chocolat. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cake aux Chunks chocolat au lait:

Dans l’empreinte n°4 pâte non vanillée, répartir 1 bonne poignée de chunks de chocolat au lait. Mélanger avec le dos d’une cuillère.

Cuire 30 à 35 min. A mi-cuisson, entailler les 4 cakes dans le sens de la longueur avec le manche d’une cuillère à mazagran. 10 min avant la fin baisser le four à 180°C.

Laisser refroidir dans les empreintes, couvertes d’un linge propre. Démouler et détailler pour le service.

Imprimer la recette: Quatuor_de_cakes_sucrés