Tartes folles aux fruits au i-Cook’in®, ma version…

C’est une recette qui se réalise sous différentes formes, à la base prévue pour le petit cadre inox mais vous connaissez ma préférence pour la part individuelle  

Voici donc ma version à partager ou en part individuelle …

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (5 cakes ou 12 palets ou 6 palets et 3 cakes longs)

• 120 g de farine de gruau T45
• 2 jaunes d'œufs
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 1 zeste de citron vert

Pour la crème

• 2 œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 230 g de lait entier
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 jus de citron vert
• 85 g de mascarpone

Pour le dressage et la décoration

• des fraises fraîches
• des framboises fraîches
• du kiwi
• des myrtilles fraîches
• des feuilles de menthe fraîche
• des cubes de mangue fraîche
• des décors en chocolat
• 1 citron jaune ou vert
• 1 banane
• des fleurs comestibles (pensées violettes, blanches et oranges)
• du nappage en spray

Astuce

• des pistoles de chocolat blanc ou au lait

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE SABLÉE (5 CAKES OU 12 PALETS OU 6 PALETS ET 3 CAKES LONGS)

Préchauffer le four à 180°C et placer les moules sur la plaque perforée.

Verser la farine, les jaunes, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la levure, le sel fin et le zeste dans le bol et pétrir 1 minute - fonction Pétrissage.

Sur le tapis Roul'pat gradué, former :

Pour les 5 cakes longs :

• 1 gros boudin de 25 cm à partager en 5 boudins de 5 cm, former ensuite 5 boudins de 20 cm et foncer les moules.

Pour les 12 palets:

• 1 boudin de 36 cm à partager en 12 de 3 cm de long, bouler, aplatir légèrement et foncer les moules.

Pour les 6 palets + 3 cakes longs:

• 1 boudin de 25 cm coupé en 5 de 5 cm, former 3 boudins de 20 cm, puis avec les 2 restants, former 2 boudins de 9 cm coupés en 3 de 3 cm, bouler et foncer les moules respectifs.

Cuire 12 à 17 minutes à 180°C (selon four).
Laisser refroidir complètement dans les moules puis placer sur la grille à pâtisserie jusqu'au dressage.

POUR LA CRÈME

Placer le fouet sur les lames dans le bol propre.
Verser les oeufs, le sucre, le lait, la fécule de maïs et le jus de citron.

Cuire 4 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Laisser refroidir la crème sur la petit Flexipan plat, filmer à la peau.
Placer au réfrigérateur.

Détendre le mascarpone dans le bol micro-ondes, ajouter la crème refroidie et mélanger au fouet délicatement.

POUR LE DRESSAGE ET LA DÉCORATION

Dresser la crème sur les biscuits palets et/ou cakes longs. Déposer les fruits et les décorations selon les envies, vaporiser de nappage en spray.

Réserver au frais.

ASTUCE

Si vous réalisez cette recette à l'avance, badigeonner la face de chocolat blanc ou au lait fondu avant de dresser la crème. Il évitera à la crème de détremper le biscuit.

Sur le club:

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-folles-aux-fruits

Cette recette, je la fais depuis un peu plus d’un an et je pensais l’avoir publiée mais erreur. Pourquoi? en recherchant les photos, je n’avais pas le déroulé en fait, juste les photos finales   voilà le pourquoi du comment. Alors après mon test cuisson vapeur au Cookéo, je vous mets aussi la version TOUT AU i-Cook’in® . La recette est la même sauf le moule change et le mode de cuisson

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à gâteau

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 3 jaunes d'œufs
• 110 g de sucre roux (cassonade)
• 50 g de lait entier
• 15 g de levure chimique (ou 1 sachet)
• 1 c. à c. de sucre vanillé maison
• 80 g d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine T55
• 3 c. à s. de café soluble
• 2 c. à c. d'eau

Pour la cuisson

• 1200 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À GÂTEAU

Séparer le blancs des jaunes avec le séparateur, réserver les jaunes.

Placer le fouet sur les lames. Battre les blancs en neige pendant 3 minutes – vitesse 4. (sans verre doseur).

Égoutter et réserver les blancs battus dans le panier inox.

Sans rincer le bol. Replacer le fouet et blanchir les jaunes et le sucre roux pendant 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

ÔTER LE FOUET. Ajouter le lait entier, la levure chimique, le sucre vanillé maison, l'huile ou le beurre fondu au préalable et la farine, mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter et incorporer les blancs en neige en 2 fois à la pâte à l'aide de la spatule.

Verser la moitié de la pâte dans un bol.

Mélanger le café soluble à l'eau, on obtient une pâte et ajouter à 1 des 2 pâtes.

Verser 1 cuillère de pâte vanillée dans le moule à cakes et une de pâte au café alternativement 2 fois.

Recommencer en inversant café sur vanille et vanille sur café. Pour obtenir des marbrures, avec le manche de la spatule mélangeuse réaliser 2 lignes dans la longueur .

POUR LA CUISSON

Fixer le cuit vapeur sur le bol. Placer l'ensemble et verrouiller.

Verser l’eau dans le bol par les trous du cuit-vapeur.

Placer le moule garni avec son support (astuce test 2019 : filmer le moule)

et cuire 50 minutes - 120°C – vitesse 2 (couvercle fermé).

Ôter de couvercle sans le retourner pour ne pas faire couler l'eau sur le marbré, retirer le film et laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Astuce test 2019 : cela évite le passage délicat du couvercle plein de condensation mais ne change rien au résultat.

Bon appétit …

 COFFEE_SAVANE_A_LA_VAPEUR__Cook_in_

Sur le Club Guy Demarle :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/coffee-savane-la-vapeur

Vous n’aimez pas le gaspillage alimentaire ? moi non plus !!!

Cette recette est pour vous, elle vous permet de consommer de la salade « fatiguée » plus aussi craquante mais bonne comme disait ma maman ou la salade du jardin qui monte   sans les côtes avant la graine .

Ingrédients pour 10 fleurs:

• 150 g de salades cuites à la vapeur
• 3 œufs
• 150 g de crème entière liquide 35%MG
• Du poivre 5 baies
• Du sel fin de Guérande
• 2 c.à.c d’ail semoule déshydraté
• 10 g de farine T55 ou T45
• 30 g de parmesan ou fromage râpé

MOULE 12 FLEURS FLEXIPAN®Origine FP2250

Préparation :

Cuire au préalable la salade à la vapeur (comme les épinards et laisser bien égoutter et refroidir).

Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.

Verser tous les ingrédients dans le bol et mixer par 4 Tours – fonction Turbo.
(turbo pour éviter que la salade ne se coince dans les lames)

POUR LA CUISSON

Verser dans les 12 fleurs.

Enfourner pour 20 à 25 minutes(selon four)

Dégustée version froide  

Suggestion :

Se déguste aussi bien chaud que froid :

- En version chaude : s’accompagne bien d’une sauce tomate aux oignons

- En version froide : s’accompagne bien d’une vinaigrette épaisse ou d’une mayonnaise ou de ketchup ou sauce BBQ (pour les enfants)

FLEURS_DE_SALADE__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/fleurs-de-salade-no-gaspi

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 œufs
• 100 g de fromage râpé
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 100 g de farine T55
• 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

• 200 g de dés de chorizo
• 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

Bonne dégustation.

CLAFOUTIS_AUX_TOMATES_ET_CHORIZO_(cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise”  

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain .

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

• 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
• 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

• 250 g de lait entier
• 6 oeufs
• 100 g de farine T55
• 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

• du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

PETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

• 150 g de farine T65
• 70 g de beurre demi-sel
• 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

PÂTE_BRISEE_A_L_AIL_DES_OURS

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde.   Délicieux

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès  

Normal me direz-vous !!!!   ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire  .

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

• 30 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de lait entier
• 200 g de farine T55
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• 4 œufs moyens
• 900 g de lait entier

• PRÉPARATION

  POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

  Préchauffer le four à 180-200°C.
  Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
  Dans le bol, ajouter le beurre.
  Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

  Ajouter le sucre et le lait entier.
  Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

  Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
  Mixer 30 secondes - vitesse 4.

  Racler la farine des bords si besoin.
  Ajouter le lait restant.
  Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

  POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

  Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

  

  Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

  

  Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
  Démouler et bonne dégustation.

  

  Là il est présenté à l’envers.  

  A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

  

  

   FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette

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  Recette hors robot

  Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
  Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

Voici donc la 2ème tarte réalisée toujours dans le moule Ellipse Flexipan®Origine pour l’anniversaire de Tifany.
Cette fois-ci, la pâte sablée est aromatisée à la pistache …

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de pâte de pistache (maison)
  ou du colorant vert pistache, arôme pistache
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le crémeux chocolat et praliné

• 200 g de crème fleurette 33%MG
• 170 g de chocolat au lait (pistoles de préférence)
• 100 g de praliné Gourmandises® ou Pralinoise®
• 30 g de beurre doux

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacao mycryo®
• des grains de noisettes torréfiées ou pralin en grains
• des mini- chocolats (mini Kinder Bueno ici)
• des copeaux de chocolat

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan®Origine
• 1 grille à pâtisserie
• 1 poche à douille jetable
• 1 poche à douille + douille décor au choix

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée pistache (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.
Ajouter la pâte de pistache ou le colorant vert pistache, arôme pistache, le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.

Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger doucement mais peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten et pas de sablé).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le crémeux chocolat et praliné

Faire chauffer la crème au robot 1 minute 30 –90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter les pistoles de chocolat au lait et le praliné Gourmandises® ou la Pralinoise®.
Mélanger 1 minute – vitesse 3. (sans verre doseur)

Vider dans un cul de poule.

Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
Laisser figer dans une pièce relativement fraiche (sans mettre au réfrigérateur)

Placer le crémeux au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage à la poche à douille sur le fond de tarte.

Monter au batteur. Vider le crémeux monté dans la poche à douille, douille décor au choix.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo® à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas) et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit.
Laisser figer.

Une fois figé, dresser le crémeux chocolaté sur la pâte sablée pistache.

Décorer avec des copeaux de chocolat, des grains de noisettes torréfiées et chocolats (ici des mini Kinder Bueno).

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CHOCO_PRALIN_Cookin

A l’occasion de l’anniversaire de ma belle-fille, j’ai inauguré mon moule Ellipse pour 2 tartes, celle-ci et une au chocolat (publication à venir).

Quand ce moule est sorti au catalogue, il m’a rappelé les cercles oblongs de chez Olivier Bajard que je possède.  De belles réalisations à venir  

INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

• 110 g de beurre doux
• 1/2 zeste de citron vert
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel fin de Guérande
• 100 g de farine T55

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

• 100 g de jus de citron
• 1 zeste de citron (bio)
• 150 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 3 oeufs

Pour la meringue suisse

• 55 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre fin
• 130 g de sucre en poudre fin

Pour le montage et la finition

• 2 cuillères à soupe de mycryo
• 1/2 zeste de citron vert
• des tranches fines de citron vert

Matériel utilisé

• 1 moule ellipse Flexipan® Origine
• 1 poche à douille jetable
• 2 poches à douille + douille décor (cannelée et Saint Honoré)
• 1 grille à pâtisserie
• 1 presse agrumes
• 1 zesteur canneleur
• 1 râpe à zestes
• 1 chalumeau de cuisine

A NOTER:

Vous voyez 2 préparations de base de pâte sablée aromatisée différemment pour 2 tartes : celle-ci et une au chocolat, les proportions ci-dessus sont pour 1 TARTE UNIQUEMENT. (je les ai faites en même temps, gain d'énergie au four "à cuire pour 1 autant cuire pour 2" et gain de temps aussi )

PRÉPARATION

Pour la pâte sablée au citron vert (sans robot)

Réduire le beurre en pommade au fouet.

Ajouter le zeste de citron vert , le sucre glace et le sel, fouetter énergiquement.
Incorporer la farine d’un seul coup et mélanger doucement et peu à la spatule haute température. (sinon élastique à cause du gluten).
Vider dans une poche à douille jetable sans douille.

Dresser dans le moule à la poche à douille (unie) et lisser avec la petite spatule coudée.

Cuire environ 20 à 25 min à 150°C .
Repos 5 minutes, démouler

et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.

Pour le lemon curd (sans gluten-sans lactose –sans gélatine)

Placer le fouet sur les lames.
Dans le bol, ajouter le zeste de citron prélevé avec la râpe et le jus pressé à l'aide du presse-agrumes, le sucre, la fécule de maïs et les œufs.

*Mon astuce :
Je coupe les extrémités du citron pour presser plus facilement.

Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement:
Mélanger 2 minutes - vitesse 3. (sans chauffer)(sans verre doseur)

Placer le lemon curd dans la poche à douille, douille décor au choix. Réserver.

Pour la meringue suisse

Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 4 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur).

NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Placer la meringue suisse dans une poche à douille, douille décor (ici Saint Honoré) et réserver.

Pour le montage et la finition

Faire fondre le mycryo à la casserole. (au micro-ondes, cela ne fonction pas )

et badigeonner le fond de tarte, ceci imperméabilisera la surface du biscuit. Laisser figer.

Une fois figé, dresser la crème lemon curd sur la pâte sablée au citron.

Dresser à présent la meringue suisse refroidie. (perso un peu pressée, j ai dressé plus tôt donc pas une bonne tenue )
Flamber à l’aide du chalumeau de cuisine.
Décorer avec des zestes filaments prélevés avec le zesteur canneleur et des tranches très fines de citron vert.
Parsemer de zestes citron jaunes prélevés avec la râpe à zestes.

Même si le dressage n’était pas à mon goût, elle a fait fureur auprès de ma Tifette .

TARTE_SABLEE_ELLIPSE_CITRON_MERINGUEE__Cookin_