Vous l’avez découverte en exclusivité et appréciée lors de mes Ateliers Culinaires de Novembre et Décembre …

Je la dévoile car pour 2019, les ateliers sont terminés   mais je vous retrouve en 2020 si vous le souhaitez (n’hésitez pas à me contacter en message privé).

Ingrédients

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

• 370 gramme(s) saumon frais et cru
• 100 gramme(s) de saumon fumé
• 170 gramme(s) fondue de poireaux nature
• de l'huile d'olive (en spray)
• 155 gramme(s) de crème épaisse entière 30% de mg
• 3 œufs
• 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)

• 3 c.à.s de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour le montage et la cuisson

• 175 gramme(s) fondue de poireaux nature
• des tranches de citron
• du saumon fumé
• de la ciboulette ciselée

Pour la sauce aux poireaux

• 70 gramme(s) crème liquide légère
• 80 gramme(s) de crème épaisse entière
• 70 gramme(s) fondue de poireaux nature
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• le jus d'un demi-citron
• 15 gramme(s) de ciboulette ciselée ou aneth (congelée)

Pour l'appareil aux 2 saumons et poireaux

Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Vaporiser ou badigeonner au pinceau la toile décor d'huile d'olive.

Dans le bol, mettre le saumon frais en cubes, le saumon fumé coupé et la fondue de poireaux nature.
Mixer ensemble 20 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème épaisse, les œufs, la fécule de pommes de terre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée ou l’aneth (congelée).
Mélanger le tout 40 secondes - vitesse progressive 6 à 8. (s'aider de la spatule pour bien mélanger)

Pour le montage et la cuisson

Verser la moitié de l'appareil aux 2 saumons et poireaux.
Faire remonter un peu sur les bords.
Placer au centre la fondue de poireaux sans aller aux bords.
Compléter avec le reste de l'appareil.

Poser la petite toile de cuisson sur le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 170°C (selon four).
A la sortie du four, laisser au repos 5 à 8 minutes couvert.
Démouler et décorer de tranches de citron, d'un petit bout de saumon et de ciboulette ciselée.

Servir la terrine chaude accompagnée de la sauce aux poireaux et de riz.

Pour la sauce aux poireaux

Dans le bol, verser la crème légère, la crème épaisse entière et la fondue de poireaux nature, le poivre, la fleur de sel, le jus de citron et la ciboulette ou aneth ciselée.
Réchauffer 3 minutes - 80°C - vitesse 3.

NOTA BENE :
Pour le procédé de ma fondue de poireaux nature sur le club (il en faut plus): https://www.guydemarle.com/recettes/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry-10920
Cette terrine peut également se déguster froide accompagnée de mayonnaise maison.
Pour plus de facilité, couper la terrine avec un couteau scie.

 TERRINE_AUX_2_SAUMONS_ET_POIREAUX

https://www.guydemarle.com/recettes/terrine-aux-2-saumons-et-poireaux-21056

La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats est une bûche que l on trouve facilement sur la toile gourmande.

Comme beaucoup de recettes, j ‘y ai mis ma touche personnelle.

Ingrédients:

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

• 40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau
• 110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)
• 80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg
• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 1 gros oeuf ( 63 g)
• 30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg
• des noisettes torréfiées concassées

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

• 1 gramme(s) de gélatine en feuilles x 3
• 5 gramme(s) d'eau froide x 3
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Callebaut®
• 1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait Callebaut®
• 70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% Callebaut®
• 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg x 3
• 2 c.à.s de copeaux de chocolat x 2

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.

RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.

Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.

Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)

Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5

Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

 Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.

Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.

Démouler immédiatement et retirer la toile décor.

Si flocage, c’est à ce moment de vaporiser le spray velours ou doré ou autres couleurs.

Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)

https://www.guydemarle.com/recettes/la-chocolatee-buche-entremets-3-chocolats-21821

Un Roulé chicoré café fourré au Benco® Crunchy tout en simplicité pour le goûter des enfants mais pas seulement des enfants   

Ingrédients pour la génoise chicorée café

• 100 gramme(s) de sucre en poudre
• 2 c.à.s de chicorée café soluble
• 4 oeuf(s)
• 100 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre noisette
• du sucre glace (saupoudreuse)
• du sucre en poudre

Pour la garniture et la décoration

• 2 c.à.c de chicorée café soluble
• 40 gramme(s) d'eau tiède
• du sucre anti-humidité
• 3 c.à.s de Nutella®
• des mini perles croustillantes aux 3 chocolats Callebaut®

Préchauffer le four à 200 - 210°C.
Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser le sucre, la chicorée café soluble et les œufs.
Ajouter une pointe de colorant en poudre "Noisette" (facultatif)
Fouetter en chauffant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine.
Incorporer/mélanger 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Verser la pâte à génoise dans le Flexipan Plat. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 8 à 10 minutes à 200-210°C. (selon four)

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson, retourner et démouler.

Rouler avec la toile de cuisson. Laisser refroidir 3 à 5 minutes.

Pour la garniture et la décoration

Dérouler le biscuit. Badigeonner légèrement au pinceau avec de la chicorée café délayée dans un peu d'eau tiède. Tartiner de Benco® Crunchy.
Rouler en serrant, entourer de la toile de cuisson. Attendre le refroidissement.

Saupoudrer le roulé de sucre anti-humidité.

Réchauffer le Nutella® quelques secondes au bain marie dans une poche à douille jetable (non coupée).
Couper le bout de la poche (pas trop) et réaliser des rayures sur le roulé.
Parsemer de mini-perles 3 chocolats.

 ROULE CHICORE CAFE FOURRE AU BENCO CRUNCHY

https://www.guydemarle.com/recettes/roule-chicore-cafe-fourre-au-benco-crunchy-21601

Une bûche simple à la portée de tous , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation.

Pour la génoise rose au i-Cook’in®

Ingrédients

• 75 gramme(s) de sucre en poudre
• 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• du sucre en poudre
• 3 oeuf(s)
• du sucre glace (saupoudreuse)
• 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve
• 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot

Préchauffer le four à 210°C.
Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du Flexipan Plat. (décor visible)

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser le sucre , les œufs et les colorants rose et rouge pour une teinte un peu rose framboise.
Cuire 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ôter le couvercle et ajouter la farine hors fouet.
Refermer le couvercle.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Étaler la pâte à génoise à la spatule sans trop écraser.
Enfourner 8 minutes à 210°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

Poser la toile de cuisson , une autre plaque alu perforée.
Retourner l'ensemble et retirer le Flexipan Plat.
Retirer la toile décor bûche.
Découper la génoise à la taille de la toile et 2 bandes pour insert et socle.

Saupoudrer la toile décor de sucre glace (les 2 faces*), reposer la génoise et placer dans le moule à bûche.

Réserver.

Pour la garniture (hors robot)

Ingrédients

• 4 gramme(s) de gélatine en feuilles
• 20 gramme(s) d'eau
• 370 gramme(s) de mascarpone
• 40 gramme(s) de sucre vanillé maison (ick)
• 200 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• des framboises surgelées

Ramollir la gélatine dans les 20 g d'eau.
Dans un cul de poule, détendre le mascarpone quelques secondes avec le sucre vanillé maison (attention de ne pas trop le mélanger sinon il risque de se liquéfier).
Faire fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes.
Incorporer rapidement au mascarpone à la spatule.
Réserver.

Dans le pichet verseur, fouetter la crème.
Incorporer la crème fouettée en 3 temps au mascarpone à l'aide de la spatule.

Dresser une couche de crème sur la génoise.
Tasser en tapotant la plaque.
Parsemer de framboises surgelées, enfoncer légèrement.
Poser l'insert en génoise dessus.
Remettre une couche de crème, une couche de framboises, une fine couche de crème, juste pour cacher les framboises.
Garder un peu de crème pour décorer.
Poser le socle en génoise.
Poser le socle en carton et filmer en pressant.

Placer 3h00 au frais avant de démouler, couper les entames et décorer.
Pour un effet brillant, vaporiser avec le nappage neutre en spray (boutique).

Vous pouvez aussi la décorer façon habit du père Noel.

MA_BUCHE_ROSE

https://www.guydemarle.com/recettes/buche-rose-21061

* Mon astuce: cela permet de ne pas coller

- pour le biscuit

- pour la toile décor Laponie qui parfois fait ventouse car les 2 surfaces (moule et toile sont brillantes et lisses pour ce décor)

Voici la crème que je réalise pour mon flan pâtissier au i-Cook'in®/Cook’in® pour garnir une pâte feuilletée ou sablée en moule unique ou tartelettes.

Réalisation de la crème à flan

Ingrédients :

• 1000 gramme(s) de lait demi-écrémé
• 2 sachet(s) de sucre vanilliné
• 100 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)
• 4 œufs
• 160 gramme(s) de sucre en poudre

Placer le fouet sur les lames.
Verser le lait, le sucre, le sucre vanilliné, les œufs et la fécule de maïs.
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 8 à 10 minutes - 90 C° - vitesse 4 . (sans verre doseur) (selon température de du lait, dès que épais stopper et passer à l'étape suivante)

Refroidir et lisser la crème 4 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Suggestion :

Foncer le moule à manqué cannelé avec une pâte feuilletée ou sablée, la piquer.
Verser la crème à flan 

et cuire 35 à 40 minutes selon four à 180°C.

CREME POUR FLAN PATISSIER (Cook'in)

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-pour-flan-patissier-21229

Ceux sont les vacances alors avec Lola, on pâtisse à 4 mains.
Aujourd’hui, elle a choisi le moule 12 MINI-MANQUES CANNELES FP 9273 (10,5 cl)

Sur une base de 4/4 nous y avons ajouté de la poudre d’amandes et de noisettes ainsi que des cerises (mises au congélateur pour l’hiver au mois de mai )

Ingrédients

Pour la pâte à quatre-quarts

• 135 gramme(s) d'oeuf(s)
• 135 gramme(s) de sucre en poudre
• 135 gramme(s) de farine t55
• 60 gramme(s) de poudre d'amandes
• 25 gramme(s) de poudre de noisettes
• 135 gramme(s) de beurre fondu

Pour le dressage et la cuisson

• 72 cerises dénoyautées (bien mûres)
• du sucre glace anti-humidité

Lola vérifie si la pâte est bonne   !!!

Pour la pâte à quatre-quarts

Préchauffer le four à 180°C.
Poser le moule 12 MINI-MANQUÉS CANNELÉS FP 9273 (10,5 cl) sur la plaque alu perforée.
Peser le poids des œufs et garder ce poids pour le sucre, la farine et le beurre.
Dans le bol batteur type KitchenAid, blanchir les œufs et le sucre, grande vitesse.

Dans le bol micro-ondes, mélanger/tamiser la farine, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes au fouet.

Réduire la vitesse du fouet (robot) et verser en pluie les poudres tamisées.
Bien mélanger.

Faire fondre le beurre et le verser lentement dans la pâte, vitesse lente.
Verser la pâte dans la poche à douille avec douille unie gros débit.

Pour le dressage et la cuisson

Répartir la pâte dans les 12 empreintes.

Déposer et enfoncer légèrement 5 à 6 cerises dénoyautées fraiches ou surgelées (non décongelées).

Enfourner 35 minutes à 180°C. (selon four)

Démouler au bout de 5 minutes en les posant sur la grille ronde à pieds pour le refroidissement.
Saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

QUATRE_QUARTS_AMANDE__NOISETTE_ET_CERISES

Peut se réaliser également dans les 12 briochettes, 12 muffins droits, moule Ellipse...

https://www.guydemarle.com/recettes/quatre-quarts-amande-noisette-et-cerises-21125

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.
Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.
Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...

 Ingrédients

Pour le crémeux à la fraise

• 250 gramme(s) fraises surgelées
• 25 gramme(s) de sucre en poudre
• 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg
• 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g)
• du colorant en poudre rouge coquelicot

Pour le biscuit amande

• 60 gramme(s) de blanc d’œuf
• 120 gramme(s) de sucer en poudre
• 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

Pour le montage et la décoration

• des perles décors sucrés pearly
• du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélanger est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

PETIT_BONNET_DU_PERE_NOEL__Cook_in_

https://www.guydemarle.com/recettes/petit-bonnet-du-pere-noel-21084

Des pommes un peu moches pour croquer dedans, pas de gaspillage
Zouh, un petit dessert improvisé…

Ingrédients

Pour le fondant aux pommes

• 6 pommes (assez belles)
• 100 gramme(s) de lait entier
• 2 oeuf(s)
• 30 gramme(s) de huile de tournesol
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 60 gramme(s) de farine t55
• 5 gramme(s) de levure chimique

Pour le nappage

• 40 gramme(s) de beurre
• 60 gramme(s) de sucre roux (cassonade)
• 2 pincée(s) fleur de sel
• 1 oeuf(s)
• 1 demi-fève tonka

Pour la garniture

• des amandes cubes ou effilées
• du sucre glace (saupoudreuse)

Pour le fondant aux pommes et la 1ère cuisson

Préchauffer le four à 190°C.
Placer le moule Carré sur la plaque alu perforée.
Peler les pommes et couper en tranches fines.
Répartir dans le moule Carré.

Au robot:

Dans le bol, verser le lait, les oeufs, l'huile de tournesol, le sucre roux, la farine et la levure. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, mélanger le lait, les oeufs et l’huile au fouet.
Ajouter le sucre roux et fouetter.
Ajouter en dernier la farine et la levure, mélanger sans grumeaux.

Verser sur les pommes et mélanger avec la spatule mélangeuse.
Enfourner dans un premier temps pour 25 minutes à 190°C.

Pour le nappage:

Avec robot:

Dans le bol, faire fondre le beurre 30 secondes - 60°C - vitesse 2.
Ajouter le sucre roux, la fleur de sel, l’œuf et la demi-fève tonka râpée.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Sans robot :

Dans un cul de poule, battre l’oeuf, avec le sucre, la fleur de sel et la demi-fève tonka râpée. incorporer le beurre fondu.

A la fin des 25 minutes, sortir le fondant du four.

Verser le nappage sur le fondant précuit.

Pour la garniture et la 2ème cuisson

Parsemer le fondant + nappage d'amandes cubes ou effilées.
Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four pour 15 à 18 minutes (selon four).
A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

CARRE_FONDANT_AUX_POMMES_ET_AMANDES__Moule_Carr__FX5000_

Retrouvez le moule ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-carres-silicone/612-moule-carre-flexipat-silicone.html

https://www.guydemarle.com/recettes/carre-fondant-aux-pommes-amandes-et-feve-tonka-20995

Les pommes dans le jardin nous n'en manquons pas, notre pommier croule sous le poids de ses pommes bien juteuses et sucrées cette année. Alors les desserts du moment contiennent très souvent des pommes .

Cette tarte Doudou l'a adoré mais lui a trouvé un goût de trop peu et oui, partagée en 10 ça fait des p’tites parts alors je pense la refaire rapidement…

Ingrédients:

• 5 ou 6 petites pommes à cuire

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes:

• 115 g de farine t55
• 65 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 115 g de beurre
• 1 petit jaune d'œuf

Pour l’appareil à flan:

• 2 oeufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 bouchons de Kirsch
• 200 g de crème liquide entière

Préparation

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes au i-Cook’in®:

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson:

On obtient du sable, vider le bol sur une toile de cuisson, bouler rapidement.
Poser une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Étaler au rouleau puis piquer la pâte au pique-pâte.
Foncer le moule à tarte carré cannelé.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au moins 15 à 20 minutes.

Pour l’appareil à flan:

Dans le bol, battre à la cuillère magique les œufs, les sucres, la farine et le Kirsch.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Réserver au frais.

Pour les pommes:

Eplucher les pommes et trancher à l’aide du coupe-pommes.

Pour le dressage et la cuisson:

Préchauffer le four à 190°C ( 1/2 four bas + sole +  CT)
Sur la pâte froide, placer les quartiers de pommes selon votre envie.
Saupoudrer de sucre roux.

Verser l’appareil à flan sur les pommes.

Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon four).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

TARTE_AUX_POMMES_ALSACIENNE Cook'in_

Recette de la pâte (attention la quantité des ingrédients a été adaptée au moule)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-la-poudre-damandes

Vous avez peut-être déjà réalisé mon moelleux aux abricots et bien voici une version pêches et framboises dans le moule Ellipse et non le moule Tablette .

INGRÉDIENTS

Hors robot

• 85 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 100 g de beurre doux

Pour la pâte à moelleux

• 3 petits oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• beurre fondu*
• 100 g de farine T55

Pour le dressage et la cuisson

• 8 oreillons de pêches frais ou au sirop
• 20 framboises fraîches ou surgelées

Suggestion

• de la crème glacée vanille
• ou du sorbet au muscat
  ou à la lavande

PRÉPARATION

HORS ROBOT

Préchauffer le four à 180°C (th 6), chaleur tournante.
Placer le moule Ellipse (130 cl) sur la petite plaque alu perforée.
Peser le sucre directement dans une poêle anti-adhésive

et ajouter 1 c.à.c de vinaigre (anti-amertume).

Réaliser un caramel à sec.

Verser dans le moule et napper le fond.

Réserver.

Peser le beurre dans le bol micro-ondes. Faire fondre au micro ondes (environ 45 secondes - 750 watts). Réserver le beurre fondu*.

POUR LA PÂTE À MOELLEUX

Dans le bol, placer le fouet sur les lames.
Verser les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé maison (ma recette sur le robot).
Blanchir 5 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Démarrer le programme 40 secondes - vitesse 3.
Verser le beurre fondu* en filet durant le temps de la programmation. (sans verre doseur)

Verser la farine et incorporer pendant 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Poser les 8 oreillons de pêche frais ou égouttés au préalable si au sirop,

face bombée vers vous avec 1 framboise dessous de chaque oreillon sur le caramel.

Placer aussi des framboises dans les interstices.

Verser la pâte à moelleux sur les fruits.

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C, chaleur tournante. (selon four).

Attendre au moins 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Bonne dégustation !!!

SUGGESTION

Présenter tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une boule de sorbet au muscat ou à la lavande.

 MOELLEUX_PECHES_ET_FRAMBOISES Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/moelleux-peches-et-framboises