Ingrédients pour la pâte sablée au TM31 :

• 250 g de farine type55
• 50 g de parmesan râpé
• 125 g de saindoux ou beurre
• 2 jaunes d' oeufs
• 75 g de lait
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 1 kg de légumes pour ratatouille
• huile d' olives
• herbes de Provence
• 6 oeufs
• 100 ml de crème liquide
• 100 ml de lait
• sel et poivre
• 100 g  de gruyère râpé

Préparer la pâte sablée au tm31 : peser tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler vitesse 4 pendant 20 s puis en "sens inverse" régler 20 s vitesse 2. Sortir la pâte du bol et placer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les légumes avec 3 cuillères à soupe d' huile d' olive. Saler et poivrer. Parsemer d 'herbes de Provence. Laisser mijoter doucement jusqu' à évaporation complète du jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th°6/ 180°C.  Foncer le moule à manqué avec la pâte, rabattre le haut vers l' intérieur.

Étaler les légumes sur la pâte. Répartir le gruyère râpé.

Battre les oeufs, la crème et le lait au fouet, rectifier l' assaisonnement. Verser sur les légumes.

Cuire pendant 30 min th° 6.

Pour le démoulage sans casse, demandez à votre conseillère G.Demarle, elle vous montrera son astuce...

Servir avec une viande ou avec une salade verte ...

Imprimer la recette:

Tourte_Flan_de_Légumes

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix.

Ingrédients:

• 550 g de farine " Fleur de Boulange"
• 300 ml d' eau t° bébé
• 1 sachet de levure Gourmandises
• 100 g de cerneaux de noix concassés
• 2 cuillères à soupe d' huile de noix

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure .

Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau écraser les noix.

Ajouter les noix concassées à la farine et ajouter l' eau petit à petit. Pétrir 1 à 2 min puis ajouter l' huile et prolonger les pétrissage pendant 5 min. Couvrir le bol 20 min avec un film alimentaire. Après la pousse, la pâte a doublé de volume, la rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 4 pâtons égaux. Former les 4 baguettes et les poser sur le filet 4 baguettes. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire les baguettes environ 20 à 25 min 240°C soit Th 8, faire un "coup de buée" au moment d' enfourner, mettre un peu d' eau directement sur la sole pendant la cuisson et vaporiser au bout de 5 min et recommencer l' opération pour obtenir une jolie croûte bien dorée.

La conclusion : une baguette aux noix délicieusement crousti-moelleuse pour accompagner un bon fromage comme le Roquefort ou encore le "Piolou" de belle-maman (fromage de Bresse fait maison)...

Imprimer la recette : BAGUETTES_AUX_NOIX

 Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités...

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange"
• 300 g d'eau à T° bébé

• 8 g de levure y compris sel

• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à 37°C petit à petit et pétrir pendant 5 min. Couvrir avec un film transparent et laisser le pâton doubler de volume.

Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte et partager en petits pâtons égaux environ 15 g ( 48 pâtons). Donner leur une forme de p'tite boule. Placer dans les empreintes mini tartelettes Silform. Couvrir à nouveau et laisser doubler de volume. Cuire pendant 25 à 30 min à 240°C (th7/8) en réalisant un coup de buée au départ et en plaçant de l'eau dans la lèche frite posée sur la sole du four pour la cuisson. Au bout de 5 à 7 min de cuisson, vaporiser les petits pains, ils auront une belle croûte bien dorée...

Imprimer la recette : Brochettes_Gourmandes 

Quelle ne fut pas ma surprise en allant la dernière fois chez Métro avec Maga66 pour notre ravitaillement en "pâte de Spéculoos", de voir des framboises jaunes...je n'ai pas pu résister...

Ingrédients :

*pour la pâte sablée amande pistache

• 40 g d'amandes en poudre

• 30 g de pistaches hachées

• 85 g de sucre glace

• 200 g de saindoux

• 3g de sel

• 40g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gros oeuf

• 85g + 250G de farine

*pour la ganache pistache/tonka

• 150 g de chocolat blanc

• 200 g de crème liquide entière

• 30 g de pistaches moulues

• fève de tonka

*pour la garniture

• 1 barquette de framboises

• 1 barquette de framboises jaunes Kiwi Gold

• sucre glace "neige éternelle"

La veille, préparer la ganache au chocolat. Faire fondre la crème et le chocolat au micro ondes puissance 750 w, 2 fois 1 min, mélanger entre 2. Râper la fève de tonka à l'aide d'une microplane, ajouter la pistache moulue et mélanger à la spatule.

Couvrir le récipient. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace ainsi que la poudre d'amande et les pistaches. Il faut utiliser le fouet K du robot . Puis ajouter l'oeuf et ensuite les 85 g de farine. Une fois bien mélangé, ajouter les 250 g de farine. On obtient un mélange homogène. Étaler la pâte entre 2 toile Silpat . Laisser reposer au 1 h au frais dans du film alimentaire. Décoller la toile silpat du dessus. Poser sur la plaque alu perforée. Poser le cercle à tarte puis retourner la toile avec la pâte et décoller. Couper la pâte qui déborde. Piquer avec un pique pâte. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre les noyaux de cuisson pour une cuisson à blanc. Cuire 15 min à Th 6 ou 180°C. Retirer les noyaux de cuisson et le papier sulfurisé, poser sur une grille et laisser refroidir.

A l'aide un batteur électrique, monter la ganache comme une chantilly. Garnir le fond de pâte refroidi à l'aide d'une poche à douille, douille cannelée.

Disposer les framboises sur la ganache. Saupoudrer de "Neige éternel".

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

La framboise jaune est un peu plus acidulée à mon goût personnel.

Imprimer la recette:  TARTE_AUX_2_FRAMBOISES

J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables...

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de thon (180 g égoutté)
• 4 oeufs
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• des brins de persil
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• du gruyère râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir le thon égoutté et pressé sur le fond de pâte.

Dans un petit cul de poule, mélanger : oeufs+ crème, assaisonner, ajouter le curry et battre au fouet. Incorporer l'échalote et le persil hachés. Verser la préparation sur le thon. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min au four th 6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

J'ai utilisé le nouveau

"Moule à tarte rectangulaire" Flexipan^®

Imprimer la recette :TARTE_AU_THON_ET_AU_CURRY

aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 2 tomates

• 1 fromage type Port Salut

• gruyère râpé

• origan

• huile d'olive en spray

• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four Th 6 soit 180°C.

Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus.

Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper les tomates en 4 puis chaque tranche en 3. Placer dans le moule sur 2 rangées en quinconce.

Couper le fromage en tranche de la même taille que les tomates.

Intercaler une tranche entre les quartiers de tomates. Saupoudrer d' origan, vaporiser l'huile d'olive, poivrer et saler. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 20 à 25 min, Th6 ou 180°C.

Se déguste chaude ou froide...

Imprimer la recette :TARTE_COULANTE

Ce pain fantaisie est idéal pour accompagner les crudités en particulier une salade de tomates bien fraîche à l'huile d'olives ou encore des fromages de caractères type "Manchego" pur brebis ou encore des fromages à tartiner, cela dépend des goûts...

Ingrédients pour la pâte à pain:

• 250 g de farine type 45
• 250 g de semoule de blé extra fine
• 300 ml d'eau t° bébé
• 1 sachet de levure sèche+sel (Demarle)
• 50 à 60 ml d'huile d'olive

Ingrédients pour la garniture:

• 160 g d'olives noires dénoyautées (1 bocal)
• huile d'olive en spray
• herbes de Provence et parmesan à râper
• graines de sésame et de pavot

Préparer votre pâte à pain comme vous en avez l'habitude soit au robot, au TM31 ou encore en MAP. Laisser lever , la pâte double de volume. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur sur la Roul'pat^®.

Préchauffer le four Th 8 240 °C. Placer les travées Silform^® sur votre plaque alu perforée. Vaporiser l'huile d'olive, parsemer d'herbes de Provence, de graines de sésame et de pavot. Passer le rouleau pour faire pénétrer dans la pâte. Étaler les olives concassées. Terminer en râpant du parmesan frais sur la farce.

Rouler la pâte sur elle même aidez-vous de la Roul'pat^®. Couper en tronçons réguliers et placer sur les travées Silform^®.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau au moins 20 min. Vaporiser d'huile d'olives.

Enfourner pendant 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sol pour cuire à l'étuvée et en vaporisant les pains d'eau au bout de 5 min de cuisson. On obtient des pains moellleux et délicieux aux saveurs d'Italie...

Imprimer la recette : SPIRALE_OLIVES_ET_PARMESAN

Pour le KikiveutkivientkuisineKikiveutkivientkuisine,le n° 26 organisé par Audrey de ...

et comme j'aime beaucoup les madeleines, maman m'en faisait souvent, j'ai concocté cette recette de madeleines que l'on peut tout aussi bien adapter à des muffins ou petits cakes.

Comment participer ?

Vous n'êtes pas obligé d'avoir un blog pour participer. Il vous suffit de réaliser une recette de madeleines sucrées ou salées, personnalisée à vos goûts. A vous de laisser aller votre imagination ! Quand vous aurez réalisé votre recette, que vous l'aurez publié sur votre blog (si vous en avez un), vous n'avez plus qu'à envoyer les informations suivantes par émail à Audrey : maptitecuisine.audrey@gmail.com

1. Votre nom

2. La photo (400 x 300 p) de vos madeleines

3. Si vous avez un blog : son nom et son adresse, ainsi que le lien vers la recette des madeleines pour le KKVKVKKKVKVKKKVKVKKKVKVK

4. Si vous n'avez pas de blog : la recette de vos madeleines

Jusqu'à quand participer ? Nous avons jusqu'au 30 août 23 h 59 pour envoyer notre participation.

Mes Madeleines "Pistaches Amandes"

Ingrédients pour 20 empreintes madeleines Flexipan :

• 250 g de ricotta ( 1 pot du commerce)
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
• 150 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 1 sachet de levure chimique ou 11 g
• 50 g d'amandes hachées

Préchauffer le four, th 7/8 ou 210°/240°C. Battre les oeufs et la ricotta. Ajouter 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache, les amandes hachées et le sucre semoule. Mélanger. Verser petit à petit la farine, mélanger et  incorporer la levure.

A l'aide d'une poche à douille (gros trou), garnir une plaque d'empreinte madeleines en silicone. Tapoter et placer au moins 1/2 heure au réfrigérateur. Enfourner th°7/8 cuire 4 min puis baisser la température Th 6, le choc thermique facilitera la formation de la bosse et continuer la cuisson pendant encore 6min. Laisser refroidir avant de démouler.

Un goûter idéal pour les enfants à la récréation ou à la maison avec une crème dessert à la sortie de l'école

Imprimer la recette : Madeleines_Pistache_Amandes

Pour voir les autres recettes de madeleines, rendez-vous ici

Voici encore une recette simple et rapide que mon amie Christelle m'a laissée lors de son passage.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 90 g de beurre
• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes 1 min à 750 W. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure mélangées ensemble. Remuer bien. Incorporer le mélange chocolat/beurre au 2 ème mélange. Verser dans un moule en silicone et cuire 5 à 7 min à 750 W ou en mode cuisson.

Attendre au moins 5 min avant de démouler, le chocolat doit refroidir sinon il risque de coller. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une crème anglaise ou de crème chantilly.

Crème Anglaise réalisée au TM31

Imprimer la recette : GÂTEAU_EXPRESS_AU_CHOCOLAT

au fromage ail et fines herbes...

Ingrédients nécessaires pour 12 paniers et 1 quiche de 26 cm de diam :

• 1 pâte brisée à base de saindoux
• 1 kg de courgettes
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 5 oeufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 2 pots de fromage frais ail et fines herbes
• poivre du moulin

Confectionner la pâte brisée. Puis râper gros les courgettes lavées mais non épluchées.

Les mettre à égoutter au moins 1 heure avec la cuillère de gros sel afin qu'elles dégorgent toute leur eau.

Étaler la pâte au rouleau et à l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de pâte. Foncer les empreintes (briochettes pour moi). Dans un bol, battre ensemble les oeufs et la crème ainsi qu'un fromage ail et fines herbes. Assaisonner au poivre du moulin. Réserver au réfrigérateur. 

Presser les courgettes râpées pour extraire le reste de jus. Garnir les fonds de pâte.

Verser sur les courgettes le mélange à base de crème, oeufs, fromage ail et fines herbes.

Cuire pendant environ 20 à 25 min au four préchauffé th 6 ou 180°C.

**************************************************************

Foncer le moule à tarte avec le reste de pâte brisée. Étaler les courgettes râpées sur la pâte et verser le reste du mélange crémeux. 

Placer au centre le 2 ème fromage ail et fines herbes. Cuire pendant 25 à 30 min au four préchauffé th6 ou 180°C.

Imprimer la recette :

Petits_Paniers_au_fromage_ail_et_fines_herbes 

Imprimer la recette :

QUICHE_AUX_COURGETTES_FROMAGE_AIL_ET_FINES_HERBES