C’est une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps, elle n’est pas faite pour les “chasseurs de calories”…c’est du pur sucre mais en petite part c’est un vrai régal…

Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 250 g de farine type 55

• 180 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 4 cuillères à soupe d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture:

• 2 œufs entiers

• 210 g de sucre

• 150 g de cerneaux de noix

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Pour la pâte: Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre et sabler. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau. On obtient une pâte souple. Filmer et placer au réfrigérateur.

Je l’ai adapté au Cook’in. Mettre tous les ingrédients et pétrir 2 min. Renverser sur la toile Silpat et bouler. Filmer et placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture:  Concasser les cerneaux de noix en petits morceaux. (j’ai utilisé mon coupe légumes petite grille)

Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre au fouet.

Ajouter et mélanger les noix concassées. Réserver.

Montage: Préchauffer le four à 180°C - th 6. Placer le moule rectangulaire sur la plaque perforée.

Sortir la pâte du réfrigérateur, partager en 2 ( 2/3  + 1/3), étaler au rouleau en carré et foncer le moule avec la plus grande partie. Répartir la garniture.

Refermer avec le dernier carré de pâte. Pincer les bords pour les souder.

Battre un œuf et badigeonner la tourte, poser des cerneaux de noix en décoration. Badigeonner à nouveau.

Important: n'oubliez pas de faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé, pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner pour 35 min à 180°C – th 6. Laisser refroidir complètement.

Préparer la sauce caramel : Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures. Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Démouler la tourte et couper en carrés de 5 cm , accompagner de sauce caramel.

Info: j'opterai pour le moule carré ou des empreintes individuelles, la prochaine fois.

Imprimer la recette: TOURTE_AUX_NOIX_ET_SA_SAUCE_CARAMEL

Quelle douce saveur s’est répandu dans ma cuisine…Ces petits sapins dégagent une délicieuse odeur pendant leur cuisson. C’est Maryvonne qui m’a gentiment ramené et offert ce savoureux mélange pain d’épices de Strasbourg et je la remercie bien….

Ingrédients:

• 1 peau d’orange congelée
• 1 œuf entier
• 100 g de lait
• 100 g de miel d’acacia
• 30 g de beurre pommade
• 20 g de sucre de cassonade
• 2 ou 3 tours de moulin au sel rose
• 5 cuillères à café rases de mélange « épices Pains d’épices »
• 200 g de farine de seigle (Aurora Roggen Mehl Type 1150)
• 10 g de levure BAKING POWDER
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la déco :

• Sucre en grains

Placer les empreintes sur la plaque perforée. Préchauffer le four Th160°C.

Au Cook’in, mixer les écorces d’orange congelées* pendant 1 min/vit 10.

Ajouter le sucre cassonade, l’œuf et le lait. Mixer 10 à 20 sec/vit 5.

Ajouter le beurre, le miel, le sel, les épices, mélanger 30 sec/40°C/ vit 3

Ajouter la levure, le bicarbonate et la farine mélangés ensemble.

Mixer 1 min/vit 7.

Transvaser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros trou.

Dresser au ¾ dans les empreintes. Parsemer de sucre gros grains.

Cuire pendant 35 min à Th160°C. Démouler et laisser refroidir.

* ASTUCE:

Durant l’hiver, je conserve les peaux d’orange de notre oranger “bio” bien sûr, je les mets: 

- soit au congélateur: cela me permet de les utiliser de différentes manière: dans du liquide chaud à infuser : sirop, lait, gelée…, en les mixant comme ici pour le zeste, pour aromatiser ma pâtisserie ou certains plats.

- soit j’en déshydrate : je confectionne du sucre d’orange

Imprimer la recette: SAPINS_D_ÉPICES

...façon Flammenkueche

Ce n’est pas tant pour la garniture que je vous propose cette recette mais pour ce test de pâte que j’ai tenté et que nous avons trouvé très croustillante du fait de la présence de la semoule fine… En effet, la semoule fine “dans et sur” la pâte après cuisson donnera un aspect, une texture semblable aux pizza Crust de MC que j’achetais parfois en surgelés, avant de savoir les faire moi-même…

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine de gruau type 45
• 250 g de semoule de blé fine (marque Renard)
• 1 sachet de Gourmandises Pizza
• 2 cuillères à soupe d’origan sec
• 300 g d’eau T° bébé
• 40 g d’huile d’olive
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture:

• 500 g de crème fraiche épaisse
• de l’ail coupé en petits dés
• 3 ou 4 échalotes émincées
• poivre du moulin
• muscade râpée
• 400 g de gruyère râpé
• 500 g de lardons fumés
• feta émiettée

Dans le bol du robot, mélanger les poudres hors mis le sel: farine de gruau, semoule, levure sèche et origan. Commencer à pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Incorporer l’huile et le sel en dernier. La pâte se décolle des parois, bouler en ayant pris soin de la “semouler” légèrement. Laisser lever pendant 10 min après avoir filmé le bol.

Couper le pâton en 2. Rabattre (dégazer) et étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail ou roul’pat saupoudré de semoule ( pas de farine). Poser sur les 2 toiles Silpat. Couvrir d’un torchon. Laisser au repos à nouveau 10 min pour la 2ème levée.

Préchauffer le four th 8-240°C

Etaler la crème fraiche épaisse. Parsemer d’ail et échalotes. Poivrer et râper de muscade. Répartir le gruyère râpé sur toute la surface des 2 pâtes et ensuite les lardons. Terminer par la feta que l’on émiette sur le dessus

Enfourner 6 min à 240°C puis baisser à 200°C, poursuivre la cuisson 6 à 8 min environ .

A déguster à la sortie du four…

Imprimer la recette: Pizza_Crust

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 300 g de farine type55
• 200 g de beurre demi-sel
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’eau froide (1/2 verre doseur)

Pour la garniture :

• 150 g à 200 g de Cantal (vieux de préférence)
• 6 œufs
• 300 g de crème fraiche épaisse
• QS de ciboulette
• Sel (modéré)
• Poivre 5 baies du moulin
• 1 fouet catalan ou saucisse sèche

Réaliser la pâte brisée. Pétrir et sabler tous les ingrédients ensemble à la main ou au robot pétrin.

Version Cook’in : mettre tous les ingrédients dans le bol. Pétrir 1 min/.

Etaler la boule obtenue au rouleau sur la toile Silpat, couvrir de film alimentaire. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture : Ciseler la ciboulette, détailler le fouet ou la saucisse sèche en tranches fines. Réserver. Couper le Cantal en très petits dés. Dans un cul de poule, battre les œufs et la crème au fouet. Ajouter la ciboulette, le Cantal, mélanger. Assaisonner (sel modéré).

Version Cook’in : mixer le Cantal 10 sec/vit 6-7. Ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et poivre. Mélanger 30 sec/vit 5. Réserver au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Oter le film alimentaire et piquer.

Poser les empreintes 6 ronds sur la plaque perforée. Détailler 6 ronds de pâte au découpoir de 13 cm. Foncer les empreintes. Placer un carré de papier sulfurisé sur chaque rond de pâte et des noyaux de cuisson. Cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir du four, retirer les papiers sulfurisés et les noyaux de cuisson.

Verser l’appareil à quiche dans chaque fonds de pâte précuits. Poser dessus les tranches de fouet ou saucisse sèche. Enfourner 20 min à 180°C.

Suggestion : Pour un repas du soir, servir avec une salade verte.

Vous pouvez aussi réaliser une grande quiche dans un moule à tarte d’au moins 28 cm. Cuisson 25 à 30 min.

IMPRIMER LA RECETTE:QUICHETTES_AU_VIEUX_CANTAL

…et à l’eau de rose…

C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur.

Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage.

Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle aux framboises en ajoutant tout simplement de l’eau de rose.

Ingrédients pour la garniture à la fraise

• 200 g de fraises fraîches

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de Vitpris

• 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Avec Mr Cook, mixer les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis de fraises, ajouter l'eau de rose et le Vitpris. Régler 12 min/100°C/vit 2. Laisser refroidir.

Remplir votre poche à douilles et garnir les coques à l’envers; refermer avec la deuxième coque. Placer au réfrigérateur au moins 1 nuit pour que fusionnent les coques et la garniture au niveau des saveurs.

Bon appétit…

Ma remarque: La prochaine fois, je mettrais un peu plus d’eau de rose car pas assez parfumé à mon goût.

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide

Ingrédients pour la pâte brisée:

• 300 g de farine (5 gobelets)
• 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible)
• 1 gobelet d’eau

Ingrédients garniture:

• QS de tranches de raclette
• 1 paquet de tranches de bacon
• 2 oignons paille
• 1 gousse d’ail
• sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 3 œufs
• 250 g de crème fraiche épaisse
• muscade à râper

Au Cook’in: Mélanger la farine et le beurre, 30 sec/ vit1 puis ajouter l’eau et pétrir 20 sec/”pétrin”.

Foncer le tapis Flexipat 2 cm ou un grand moule à tarte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.

Garniture:

Faire revenir les oignons et les l’ail avec le sel et un peu d’huile d’olive (au Cook’in pour moi). Etaler sur la pâte.

Placer les tranches de bacon puis les tranches de raclette. Assaisonner et parsemer de muscade râpée fraîchement.

Battre les œufs et la crème, napper le tout. Cuire 30 min à 200°C – th6/7.

Démouler et déguster tiède avec une bonne salade verte ou froide.

La forme rectangulaire est idéale pour faire des carrés pour un apéritif…

C’est une recette d’inspiration antillaise, cuisine que j'affectionne tout particulièrement car j'y suis née. Pendant l’été, je vais essayer de vous présenter quelques recettes à base de noix de coco. Je commence par ce flan coco que j’ai adapté à Mr Cook car par les temps qui courent vu la chaleur, le four ce n’est pas l’idéal !!!!!!

Ingrédients

• 150 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 150 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• de la cannelle en bâton
• de la vanille en gousse
• 1 zeste de citron
• 100 g de sucre blanc pour le caramel

Avec le sucre, confectionner un caramel à sec, tapisser le moule de votre choix ou des ramequins. (j’ai testé avec de la cassonade mais pas génial donc à faire au sucre blanc)

Infuser le lait avec la noix de coco, la cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron pendant 5 min/ 60°/vit 2 ou à la casserole feu doux pendant 10 min.

Filtrer à l’aide du tamis. Retirer le bâton de cannelle et la vanille. Prélever 300 ml de lait infusé. Vider le Cook’in le plus possible avec la spatule, pas besoin de rincer même s’il reste un peu de coco ce n’est pas grave.

Dans le bol du Cook’in, ajouter le lait infusé et le reste des ingrédients. Mélanger, 30 sec/vit 5 plus quelques pulsions TURBO ou dans un un cul de poule et au fouet, battre ensemble énergiquement tous les ingrédients.

Verser dans le moule caramélisé à présent refroidi.

Cuire soit au bain marie et au four à 180° durant 40 min ou soit au Cook’in, 25 min/120°/Vit 2.(fonction vapeur donc eau dans le bol et moule ou ramequins dans cuit-vapeur tout comme le Pa d’Ous ici)

Placer ensuite au réfrigérateur en ayant soin de filmer (film alimentaire) quelques heures. Pour la dégustation, si c’est dans un moule unique, retourner sur un plat creux pour ne pas perdre le caramel qui se sera légèrement liquéfié au contact du flan.

Astuces:

• ne jeter pas la noix de coco égouttée, l’utiliser pour faire des rochers coco, du sorbet ou des tartes coco…
• ensuite si cuisson au Cook’in, combiner la cuisson d’œufs cuits durs (placés dans le cuit-vapeur inox en dessous du flan) pour rentabiliser les 25 min et gagner du temps, ils accommoderont à merveille une salade de riz, verte ou autre utilisation…

Conclusion: rien à voir avec le Pa d’Ous, mise à part la méthode de cuisson et le visuel. Ce flan est plus épais du fait de la farine, il ressemble plus en consistance à un far, il a un bon goût de citron et de coco.

ou Madeleines Espagnoles…

C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût…

Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive…

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 250 g d’huile d’olive
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 1 zeste d’ orange
• 1 jus d’orange
• 1 sachet de levure chimique ou 10 g

Préchauffer le four Th8– 240°C.

Pulvériser le sucre 30 sec/vit10.

Placer le fouet sur les couteaux et ajouter le zeste d’orange, les œufs, l’huile, le jus d’orange.

Verser la levure et la farine par l’orifice et à l’aide de l’entonnoir inox.

Régler 1 min/vit5. 

Placer les caissettes à madeleines dans les empreintes Minces Pies (Flexipan) posées sur la plaque perforée.

Dresser la pâte à la poche à douille en remplissant à moitié.

Saupoudrer de sucre cristal ou sucre gros grains. Placer 10 min au congélateur.

Cuire 5 min à 240°C puis 15 min en baissant la température à 180°C- Th6.

+

Comme il me restait de la pâte, j’ai cuit le reste dans mes p’tits “Ginger Boy” en Flexipan que j’ai laissé refroidir complètement dans les empreintes, le temps que le sucre car il y en a beaucoup caramélise en refroidissant.

Envie de fraises, mais bon!!! ce n’est malheureusement pas encore l’époque des bonnes fraises juteuses et savoureuses comme je les aime. Il y en a bien quelques unes au jardin qui commencent à rougir et qui ont un vrai goût de fraise mais il n’y en a pas assez pour faire une tarte…alors on se contente des fraises du commerce.

La pâte sablée est celle de Sylvie AA que j’ai faite et adaptée au Cook’in.

Ingrédients:

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 10 g de sucre vanillé Cook’in
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 2 min/pétrin. On obtient du sable, vider sur la Roul’pat et bouler rapidement. Aplatir et filmer, laisser reposer 1 heure au frais. Une fois reposée, étaler assez finement la pâte au rouleau sur la Roul’pat. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir généreusement beurré et posé sur une toile Silpat/plaque alu perforée. Piquer au pique-pâte. Remettre au frais le temps de préparer la crème pâtissière.

Ingrédients pour la Crème Pâtissière:

• 500 g de lait entier
• 160 g de crème liquide entière 35%MG
• 100 g de jaunes d’œuf
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• sucre semoule

Dans le bol du Cook’in, peser le sucre, le lait, la crème liquide et le sucre vanillé. Ajouter la vanille fendue en 2. Régler 3 min/90°C/vit 2.  Retirer la gousse de vanille. Ajouter la maïzena. Régler 7 min/100°C/ vit 4, poser l’entonnoir inox sur le couvercle, verser les jaunes battus petit à petit. Mixer 2 fois 5 sec/ turbo pour lisser la crème. Verser dans un cul de poule et filmer pour éviter la formation d’une peau. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th 6-180°C

Placer une feuille de papier sulfurisée avec des billes de cuisson sur la pâte. Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette. Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé. Ôter le cercle à tarte délicatement en passant la main sous la silpat et en soulevant doucement. Glisser votre plat à tarte ou un carton rond doré spécial pâtisserie.

Ingrédients pour la Crème fouettée:

• 200 g de crème liquide entière 35%MG

Placer le cul de poule ou le bol du robot au congélateur, cela facilitera la prise. Fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien dense au fouet du robot ou batteur électrique.

Incorporer délicatement à la crème pâtissière ( mélanger un peu avant incorporation). Vider la préparation dans votre poche à douille et dresser sur le fond de pâte complètement refroidi.

Ingrédients pour la décoration:

• 1 à 2 barquettes de fraises selon poids (environ 500 g)

Laver les fraises, équeuter mais en garder quelques unes pour la déco.
Placer sur la crème coupées en 2. Déposer quelques fraises entières avec feuillage au centre.

Remettre au frais jusqu’au service.

Bonne dégustation…

TARTE_AUX_FRAISES

C’est une autre recette que ma maman faisait pour ne pas gaspiller le pain de mie entamé lorsque nous faisions des crocs-MR.

Ingrédients pour 2 moules à pizza GD:

• 1 reste de paquet de pain de mie ( environ 14 tranches)
• 6 tranches de jambon ou dés de jambon
• 125 g de beurre
• 2 boites d’asperges pic-nic
• du parmesan râpé
• du fromage râpé
• 4 gros œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le beurre sans le brûler. Sur le fond des moules à pizza, répartir les tranches de pain de mie qui doivent le couvrir entièrement. Badigeonner au pinceau le pain de mie de beurre fondu. Saupoudrer de parmesan râpé.

Disposer les tranches de jambon ou les dés. Placer les asperges égouttées en rond. Saler et poivrer.

Battre les œufs entiers et la crème. Répartir dans les 2 moules à tartes. Parsemer de fromage râpé.

Cuire environ 20 à 25 min(selon four) à 200°C-th 6/7.

Déguster chaud.