Première recette permettant de finir un paquet de pain de mie entammé. C'est une recette simple et rapide pour votre toile Silpat, la toile de cuisson siliconée.

Ingrédients :

• 1 barquette de champignons de Paris
• huile d’olive (en spray)
• 12 tranches de pain de mie moelleux
• 3 tranches de jambon blanc ou dinde ou poulet
• 200 g de fromage râpé
• ½ sachet de parmesan râpé
• 250 g de crème fraîche épaisse entière
• sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• noix de muscade à râper fraîchement

Nettoyer et couper les champignons en lamelles assez fines.

Faire évaporer l’eau des champignons à feu doux dans une sauteuse légèrement huilée (au spray). Saler très légèrement, juste pour aider à « sécher » les lamelles de champignons.

Préchauffer le four à 200°C - th6/7. Placer la toile Silpat sur la plaque alu perforée.

Vaporiser légèrement d’huile d’olive. Poser les tranches de pains de mie dessus. Vaporiser à nouveau légèrement d’huile. Parsemer de fromage râpé et d’un peu de parmesan. Couper les tranches de jambon en 4. Couvrir avec ¼ de tranche de jambon, répartir les champignons et poser une bonne cuillère à soupe de crème épaisse mais ne l’étalez surtout pas. La chaleur du four s’en chargera. Saler, poivrer et saupoudrer de fromage râpé et de parmesan.

Enfourner environ 15 min à 200°C.

Servir et râper fraîchement de la muscade. (Pas de poudre toute moulue car rien à voir au niveau arômes et saveur). A déguster avec une salade verte.

Cette recette de pudding, je la tiens de ma maman…

Oh rien de bien compliqué, mais elle permet de ne pas gaspiller le pain non consommé… “un chou s’tin chou” disait un de mes oncles Ch’ti.

Ingrédients:

• du pain rassis( environ 2 baguettes ici)
• du lait entier ( 2 litres)
• du beurre ( 100 g)
• du sucre cassonade ou vergeoise ou rapadura ( éviter le blanc)(environ 500 g)
• des raisins secs blonds( 150 g)

 Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau tiède et de rhum.

Dans un grand cul de poule, casser le pain sec ou rassis en morceaux, le recouvrir entièrement avec le lait.

Couvrir le cul de poule à l’aide d’un torchon et laisser tremper jusqu’à absorption complète du lait par le pain.

Mélanger à présent “à la main” de façon à obtenir une consistance homogène sans morceaux.

Incorporer les 2/3 du sucre, le beurre fondu et en dernier les raisins macérés égouttées.

Mélanger le tout à la spatule.

 Verser et étaler sur le tapis Flexipat 2 cm. Saupoudrer largement avec le sucre restant.

Comme il en restait, j’ai remplie aussi une plaque entière de mes empreintes “poissons”.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Enfourner th° 180°C pendant environ 35 à 40 min. Démouler refroidi.

Jeune Toque Blanche à l’Auberge de Sournia

Pour la Saint Valentin, et oui c’est loin déjà car Pâques pointe le bout de ses cloches, j’ai eu le privilège de participer à un cours de cuisine orchestré par Julien, un jeune chef fort sympathique et accueillant.

Ils nous a reçu dans la cuisine de son Auberge avec d’autres participantes.Que des filles!!!!

Il nous a concocté un menu Spécial saint Valentin que ces dames ont eu le” privilège de déguster le soir avec leurs époux ou famille.

Nous l’avons aidé en parti dans la réalisation de ce menu que voici

1ère recette:

Réalisation des spaghettis de pommes de terre à l’aide d’un rouet

******************

2ème recette:

Confection des tuiles parmesan: emp. Cuillères FlexipanGD

Réalisation des crémeux au roquefort: emp.petits cœurs Flexipan GD

****************

3ème recette:

Réalisation du confit d’échalotes, huuuuum un pur délice!!!

Flan de poireaux :

Poireaux émincés au couteau Santoku GD

Cuisson dans les emp.Saphirs Flexipan GD

Tatins de pommes de terre

Cuisson dans les emp. Savarins Carrés Flexipan GD

*****************

4ème recette:

Réalisation de la nougatine

Sophie à la découpe…

Réalisation du fondant

Moulage dans les emp. Moyennes Charlottes Flexipan GD

Financiers : emp.mignardises Flexipan GD rempli avec l’entonnoir, bien pratique c’t engin là…

Toujours Sophie qui se dévoue…

que je remercie d’ailleurs, pour les photos prises lors de la présentation finale à l’assiette par Julien.

Chose à laquelle, je n’ai malheureusement pas pu assister, ni déguster, ni prendre en photos. Et je le regrette bien!!!!

Je remercie vivement Julien et son épouse pour ces moments partagés ainsi que pour les secrets de ses recettes que je ne vous dévoilerai pas par respect pour ce jeune chef!!! *

la seule chose que je vous recommande, allez-y!!!!

Auberge de Sournia

route de Prades
66730 SOURNIA
Tel. : 04.68.97.72.82

mais en attendant retrouvez-les sur

http://www.auberge-sournia.com/

Afin d’utiliser une fois de plus mes nouvelles Empreintes Flexipan 4 cakes, j’ai testé ce mélange pour Viennoiseries acheté dans une jardinerie "Botanic", oui oui dans une jardinerie. J’aime faire mes viennoiseries moi-même mais le fait de ne mettre que l’eau m’ a tout même intrigué et interpellé.

Avec ces empreintes, c’est à chacun sa brioche…

Ingrédients :

• 1 kg de mélange Luxe Viennoiserie de « Cottage Bread Mix»*
• 600 g d’eau

Mes garnitures :

• Raisins Gold + sucre Gros Grains
• Canneberges+ sucre Gros Grains
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné)
• Chunks blancs et au lait+ sucre Gros Grains (chocolat)

Au robot pétrir pendant 5 min au moins le mélange et l’eau.(la pâte se décolle complètement du bol).

Couvrir le bol avec du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au moins 5h00.

Rabattre la pâte sur le plan de travail non fariné (sur ma Roul’pat plus facile). Partager en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle et garnir au choix :

• Raisins Gold
• Canneberges
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné BIO)
• Chunks blancs et au lait

Rouler, attention la pâte étant assez collante mais je ne farine pas, j’utilise ma corne ou racloir.

Placer dans les empreintes. Couvrir et laisser doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C – Th -/7.

Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre gros grains et sucre Rapadura.

Cuire au four au moins 35 min.

http://cottagebread.com/ 

Mon verdict: pas mal, bon goût, pratique mais j'avoue que je préfère tout de même les miennes...

L'escargot sort enfin de sa coquille... et vous présente une nouvelle empreinte assez sympa .

Ingrédients :

• 300 g de farine de blé type 80 semi-complète (bio)*

• 300 g de semoule de blé extra fine

• 1 sachet de levure Gourmandises GD

• 400 g d’eau température bébé

• 30 g d’huile d’olive

• 1 pot de pesto ou pesto vert maison Cook’in

• 1 mini boite de concentré de tomate

• Origan séché

• parmesan

A la main ou au robot, mélanger la semoule, la farine et la levure.

Ajouter l’eau, mélanger et verser l’huile en dernier. Pétrir au moins 5 min, l’eau et l’huile sont absorbées complètement. Bouler un peu la pâte en farinant légèrement la surface.

Reposer dans le bol puis fermer avec du film alimentaire.

Laisser lever la pâte pendant 20 min. Rabattre la pâte sur la Roul’pat saupoudrée d’un mélange tant pour tant de farine et de semoule.

Abaisser avec les poings. Couper la pâte en 2 pâtons égaux.

Etaler au rouleau huilé (pas de farine) en un rectangle large comme les empreintes « Platine ».

Badigeonner des rayures :

• de pesto vert

• de tomate, saupoudrer de parmesan et d’origan.

Rouler ensuite comme un escargot et placer dans les empreintes.(La couture en dessous.) Couvrir d’un torchon et d’une toile Silpat.

Laisser lever à nouveau 20 min. Si besoin laisser un peu plus de temps, il faut que les pains est doublé de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four th8-240°C. Enfourner pour 25 min au moins. A mi-cuisson, tourner la plaque. Selon votre four, placer une coupelle d’eau directement sur la sole du four.

Laisser refroidir et couper les tranches, les couleurs apparaissent.

(*Jardin Bio Intermarché)

Imprimer la recette:PAIN_ESCARGOT_AU_PESTO

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin...

J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne …

Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron"

mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand

à Maga66 pour tous tes bons conseils …

Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon four. Pour tout vous dire j’ai suivi ses conseils, je n’ai pas utilisé les blancs de la veille mais du jour( je n’en avais pas d’avance pour une fois), je n’ai pas non plus tamisé mais juste bien mixé les poudres ensemble au Cook’in.

Ingrédients pour 84 coques:

• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre glace amylacée
• 150 g de poudre d’amandes
• du colorant poudre Violet
• 55 g de blanc d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d’eau

Pour la garniture :

• 250 g de myrtilles
• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière

Peser tous les ingrédients avant de commencer. Préchauffer le four à 155°C (pour le mien).

Mixer finement les poudres ensemble au Cook’in( ou autre blender puissant). Mélanger les blancs (55 g)à la spatule. Réserver.

Pendant ce temps, préparer le sirop à 118°C. A partir de 110°C, commencer à battre les blancs. Verser le sirop sur les blancs battus dans la cuve du robot, en laissant tourner et refroidir à 40°C.

Incorporer au 1er mélange en 2 fois. Macaronner à la spatule.

A l’aide de la poche à douille, dresser les macarons, glisser une matrice sous la toile Silpat posée elle-même sur 2 plaques perforées.

Enfourner 17 min à four 155°C (indication pour mon four) car pour les macarons “suivant votre four”, cette règle s’applique plus que jamais( pour Maga c'est 20 min à 150°C).

Dans le Cook’in, mixer les myrtilles. Mettre tous les ingrédients. Régler 8 min/60°C/vit 3. Laisser refroidir.

Former les couples. Garnir 1 coque sur 2 avec la ganache aux myrtilles montée préalablement au batteur.

Réserver au frais au moins 24H00, mais c’est dur…

IMPRIMER LA RECETTE:Macarons_aux_Myrtilles

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin…

Ingrédients pour 6 grands ronds:

• 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante
• 6 à 8 pommes de terre cuites
• 6  tranches de raclette
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière

Placer une tranche de bacon au fond de chaque empreinte (ou autres morceaux de charcuterie). Eplucher les pommes de terre et répartir des cubes dans les empreintes. Poser une tranche de raclette et terminer par 1 tranche de bacon. Dans le cul de poule, battre les œufs avec la crème. Assaisonner, râper un peu de noix de muscade. Verser dans les empreintes. Cuire environ 25 min à 180°C.

IMPRIMER LA RECETTE: Raclette_Tatin

Cette recette, je l'ai "chipée" à Sandra du blog “Ok Ce Bon”  GÂTEAU AU MIEL ET AUX EPICES. J'ai préféré le moule carré que j'utilise trop peu je l'avoue. C'est son mélange d'épices qui m'a interpellé notamment le poivre dans ce biscuit et c'est un vrai délice!!! J'ai adapté aussi la recette à "MR COOK" et modifié un peu les ingrédients.

Ingrédients pour le moule carré (Flexipan)

• 75 g de beurre (ramolli T° ambiante)
• 35 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• 2-3 tours de moulin à poivre(modéré)
• 1 œuf
• 90 g de poudre d'amandes
• 40 g de semoule de blé fine
• ½ cuillère à café de levure chimique
• 30 ml de lait

Sirop aux épices:

• 110 g de sucre en poudre
• 125 ml d'eau
• 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C - Th6. Placer le moule Carré sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'in, placer le fouet, mettre : le lait, le sucre, le beurre, l'œuf et le miel. Mélanger quelques sec vit 3-4.

Ajouter le reste des ingrédients(poudres mélangées).

Mélanger à nouveau environ 20 sec/vit 4-5. Le mélange s'aère et blanchi un peu. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer le sirop:

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Avant cuisson, l’eau est claire

Après cuisson, le sirop est prêt et légèrement coloré…

Régler 10 min/110°C/vit 2.

A la sortie du four, attendre 5 min et démouler le gâteau sur un plat de présentation.

Verser dessus le sirop chaud.

Laisser refroidir et reposer environ 1h00 avant de servir.

imprimer la recette :CARRE_RELEVE

Vite vite vite… trop tard nous sommes déjà le 2…tant pis pour la photo.

Voici une recette inspirée du livre de Christophe Felder. Un p’tit dessert préparé tout spécialement pour mon aîné qui adore la crème de marrons ainsi que sa compagne.

Ingrédients :

Pour le sirop :

• 70 ml d’eau
• 50 g de sucre roux de préférence
• 1 cuillère à café de rhum
• ½ cuillère à café de vanille liquide

Pour le biscuit (pour 2 tapis Flexipat):

• 100 g de jaunes d’œufs
• 130 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
• 200 g de blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre

Pour la mousse de marrons :

• 12 g de gélatine en feuille ou en poudre
• 550 g de crème liquide entière
• 500 g de crème de marrons
• 50 g d’eau
• 6 jaunes d’œufs
• 40 g d’eau
• 70 g de sucre semoule
• 30 ml de rhum brun

Peser tous les ingrédients avant de commencer.

Préparer un sirop au rhum en mélangeant l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide au fouet. Mettre de côté en laissant refroidir un peu.

Pour le biscuit au chocolat : Préchauffer le four à 180 °C- th 6.

Dans un petit cul de poule, travailler légèrement les jaunes d'œufs avec la cuillère magique et laisser. Dans un autre cul de poule, tamiser ensemble la farine et le cacao et réserver. Au robot, battre les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à monter, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs.

Ensuite, mélanger doucement avec une spatule en incorporant le mélange farine/cacao.

Remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.Poser les tapis Flexipat sur une plaque alu perforée.

Partager la pâte et égaliser en vous servant d'une spatule en Inox.Enfourner durant environ 10 à 12 min.

Lorsque les biscuits sont cuits, démouler et laisser refroidir sur une plaque alu retournée ...

Pour la mousse aux marrons :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir.

Verse la crème liquide dans le bol du robot et placer dans le réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec 50 g d'eau.

Verser les jaunes d'œufs dans le 2^ème bol du batteur.

Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sirop soit prêt à être incorporer. Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 40 g d'eau et le sucre semoule. Chauffer sur feu moyen. Préparer le sirop, température115 °C. (À l’aide d’une sonde). Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'œufs, faire couler sur les bords du bol pour éviter les projections. Lorsque tout le sirop est versé, faire à nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et fouetter au robot, elle doit doubler de volume. Chauffer doucement le rhum, incorporer la gélatine essorée et ramollie en poudre. Mélanger. Verser ce mélange dans la crème de marrons, remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et finir de mélanger.

Ajouter la crème fouettée en l’incorporant délicatement avec une spatule.

Pour le montage: Préparer un nombre de verrine selon le nombre des invités.

Découper à l’aide d’un découpoir de la taille du verre des disques dans le biscuit au chocolat refroidi.

A l'aide d'un pinceau ou grosse seringue comme moi, imbiber le biscuit de sirop au rhum et vanille, celui préparé au début de la recette.

Dresser à la poche à douille la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit. Déposer dessus le second biscuit, imbiber également de sirop. Dresser le restant de mousse. Dans les chutes de biscuit découper des étoiles plus petites que le verre et placer sur la dernière couche de mousse.

Placer les verrines-entremets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin de les faire prendre. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

Imprimer la recette: VERRINE_CHOCO_MARRON

Pain d’œufs (en français)

Ce flan typiquement catalan, se cuit normalement au four et au bain marie.

J’ai testé sa cuisson au Cook’in dans le petit moule à savarin en silicone qui rentre impeccable posé sur le plateau vapeur.

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs (240 g au moins)
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé Cook’in

Caramel à sec

• QS de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.

Régler 3 min/100°C/vit 4.

Pendant ce temps, préparer le caramel à sec et tapisser en le moule.

Placer le moule sur le plateau vapeur. Verser le mélange dans le moule Flexipan.

Rincer le bol, verser 1 litre d’eau. Fixer le plateau inox, poser le plateau +moule, fermer avec le couvercle.

Régler 25 min/120°C/vit 3.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Placer un plat du même diamètre et légèrement creux pour le caramel, retourner et retirer le moule.

imprimer la recettePA_D_OUS_au_Cook_in: