Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché  sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé de réponse, j’ai décidé de remplacer le beurre par ce beurre de cacao dans ma recette de pâte à choux.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 250 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 75 g de beurre de cacao
• 4 œufs entiers
• 150 g de farine type 55 « fleur de gourmand »

Pour la chantilly :

• 400 ml de crème entière liquide
• 100 g de Praliné gourmandises® noisette extra

Préparer la chantilly : bien mélanger la crème avec le praliné ramolli au micro ondes. Filtrer et verser dans le siphon. Placer au frais.

Chauffer l’eau avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre, quand le mélange est arrivé à ébullition, jeter en une seule fois la farine et « sécher » la pâte en remuant avec une cuillère, la pâte enrobe la cuillère. Soit au robot comme moi, soit à la main dans la casserole, incorporer les œufs 1 à 1. On obtient une pâte souple.

Dans les nouvelles empreintes carrées Silform, dresser à la poche à douille mais surtout ne pas trop les remplir.

SF 2162

Parsemer de sucre gros grains. Vous pouvez les badigeonner au jaune d’œuf avant de les sucrer mais personnellement, je ne le fais pas. Four préchauffé thermostat 6-7 soit 180-200°C, cuire environ 25 min four entrouvert à l’aide d’une cuillère en bois « pas plus », juste de quoi laisser la vapeur s’échapper.

A la fin de la cuisson, poser sur une grille, une fois refroidi , les garnir de crème par le fond.

Résultat satisfaisant: choux bien cuit  et croustillant...saveur agréable...

Imprimer la recette : Carrés_trop_choux

Mon doudou adore les oeufs en gelée, alors pour un apéritif je fais souvent ce genre de p'tites choses qui glissent toutes seules dans la bouche...

Ingrédients:

• 20 œufs de caille ( 1 boite)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d’eau
• 250 g de dés de jambon
• de la ciboulette ciselée

Accessoires :

Plaque Flexipan 25 empreintes Petits ovales FP 1267

Entonnoir automatique

Faire cuire les œufs de caille “cuits dur”.

Écaler. Dans les empreintes, partager les dés de jambon.

Poser un 1/2 œuf dessus. Parsemer de ciboulette.

Préparer la gelée ( 500 ml d’eau+ 2 sachets) comme indiqué sur la boite mais avec ces proportions.

Répartir dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir auto.

Placer au frais et démouler  quand la gelée est bien prise. Idéal pour un apéritif…

imprimer la recette : ASPICS-MINIS

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 sachet de dés de jambon(500 g)
• 1 sachet de râpé (200 g)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 gousse d’ail
• 10 tranches de jambon de pays
• QS  d’olives
• 200 g de fêta
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 5 œufs
• sel et poivre du moulin
• origan

Préchauffer le four th 6/7 soit 200°C. Foncer le moule à tarte (manqué cannelé Flexipan). Piquer le fond au pique pâte surtout pas de couteau. Mettre la moitié des dès de jambon. Parsemer de râpé, de ciboulette et d’ail. Recommencer de même. Écraser grossièrement la fêta et recouvrir les couches. Garnir avec le jambon de pays en chiffonnade. Placer quelques olives. Assaisonner mais doucement sur le sel. Saupoudrer d’origan.

Mélanger les œufs, la crème et le lait au fouet. Verser sur la garniture. Enfourner environ 35 min th 6/7 soit 200°C.

imprimer la recette : QUICHE_DOUBLE_COUCHE

Lors de l' atelier mise en pratique des Juniors, les stars du jour furent la pizza et les pains au lait qui ont détrôné à ma grande surprise "Les Bun's" (hamburger)

Fidèles au poste pour ce troisième atelier "Juniors et Maman" ou Mamy

Ils ont choisi et réalisé

* pour Charlotte et Véronique :

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

et en rentrant une petite fournée dans la foulée...

* pour Clément et Cathy :

• Baguettes Parisiennes avec comme variante : baguette chorizo, petits pains aux graines, baguette à l' ancienne(farinée)

en rentrant, Cathy se met au fourneaux…

* pour Andy, Vanessa et Sandy :

• Pizza pour les amoureux avec en souvenir de Disney, la pizza en forme de tête de Mickey

* pour Léa et Pascale

• Pizza et Calzone

* pour Romane et Monique

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

* pour Élise et Valérie

• Pizza et Baguettes Viennoises pour Val qui a pris la place de Thomas

Ils ont une fois de plus bien mis comme on dit "la main à la pâte" et pas toujours évident de s'en dépêtrer...

Par contre, il n'y a pas beaucoup de photos cette fois-ci car ma Lolotte "Reporter Adoré" travaille à présent, fini les congés scolaires...

Pour mes p'tits pains, j’ai utilisé les nouvelles empreintes Silform de la gamme Demarle, réservées tout spécialement aux futures cuisines accueillantes…ce sont des empreintes en forme de petits cakes x 12: on peut réaliser des cakes pains allongées, des petits choux, mais aussi pour cuire à blanc des fonds de pâte brisée ou sablée que l’on garnira ensuite ou encore faire des p'tits paniers.

Ingrédients:

• 1 chorizo doux ou fort
• 650 g de farine “Fleur de Gourmand” type 55
• 2 sachets de Gourmandises Pains
• 400 g d’eau tiède (T° bébé)
• 30 g d’huile d’olive ( 2 cuillères à soupe)
• Q.S de fromage râpé
• Q.S d’origan

Mélanger la farine et la levure. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Pétrir un bon moment environ 3/4 min au robot et 7 min à  la main. Couvrir le cul de poule avec un film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Partager en 12 pâtons, façonner chaque pâton selon votre humeur.

Replier les bouts et placer en dessous dans les empreintes. Cela donnera une belle forme bien "dodue".

Vaporiser les petits pains d’huile d’olive.

Inciser profondément les pâtons dans le sens de la longueur.

Insérer du râpé dans l’entaille de chaque pain et saupodrer de l'origan. Préchauffer le four Th°8, pendant ce temps laisser doubler de volume à nouveau en couvrant avec un torchon+silpat.

Placer un récipient d’eau sur la sole. Enfourner 20 à 25 min.

Imprimer la recette

PETITS_PAINS_AU_CHORIZO

Ingrédients :
- 500 g de farine boulange type 55
- 350 ml d’eau tiède
- 15 ml de levure sèche
- 10 g de sel fin
- 30 ml d’épices à colombo
- 30 ml de graines de lin
- 30 ml d’huile

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le Colombo et la levure. Pétrir en incorporant l’eau tiède puis l’huile et les graines de lin. La pâte se détache du bol, couvrir et laisser doubler de volume.
Rabattre sue le plan de travail fariné et partager en 12 pâtons égaux.

Bouler et placer dans les empreintes Silform tartelettes. Préchauffer votre four thermostat 7/8. Prendre un peu d’épices colombo, colorer la surface de chaque boule à la main avec la poudre.

Avec une paire de ciseaux, faire des petites entailles. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume. Enfourner et cuire environ 25 min en n’oubliant pas le coup de buée (verser de l’eau sur la lèche frite posée sur la sole du four).

Ce petit pain très parfumé accompagne très bien un Colombo de poulet mais aussi très bon avec du fromage.

Imprimer la recette : Boules_aux_épices

pour un goûter du mercredi

Ingrédients pour 2 petits cakes : 

• 200 ml ou 1 boîte de lait de coco
• 125 g de noix de coco
• 2 à 3 cuillerées à soupe de lait
• 1 gousse de vanille
• 150 g de beurre mou
• 140 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre

Déroulé :

Préchauffer le four (thermostat 6/180°C). Poser vos petits moules à cake sur la plaque alu perforée. Verser la noix de coco râpée dans un cul de poule, la mouiller avec le lait de coco et délayer avec un peu de lait. Mélanger au fouet tout en ajoutant les petites graines noires bien raclées d’une gousse de vanille(personnellement, je coupe l'extrémité de la gousse et je pousse avec le pouce et l'index au dessus du cul de poule). Ajouter le sucre en poudre puis les jaunes des œufs, réserver les blancs. Mélanger à nouveau. Faire ramollir le beurre, le travailler en pommade et l'incorporer au mélange. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel au-dessus de la préparation, bien mélanger. Dans un autre cul de poule, monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant avec une spatule souple. Verser la pâte dans les moules à cake.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 à 40 min. A mi-cuisson ou quand le cake commence à avoir une fine croûte sur le dessus, passer l’incisette pour pain au milieu du cake dans le sens de la longueur, la cuisson à cœur continuera plus facilement et régulièrement.

Vérifier la cuisson en piquant le cœur du cake avec le manche d’une cuillère à mazagran*: elle doit ressortir sèche.

Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

*pour éviter d’endommager les moules en silicone.

Imprimer la recette : CAKE_à la NOIX de COCO

ou petits pains à l’origan

Ingrédients pour 16 petits pains

• 1 sachet de levure sèche
• 30 cl de lait tiède
• 100 g de beurre
• 600 g de farine type55
• 100 g de farine complète
• ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Finition

• 1 œuf battu
• 2 cuillère à café d’origan séché

Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.

Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.

Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.

Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)

Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).

Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.

Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe

Variante sucrée-salée

On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.

Imprimer la recette : Vendanges Tardives

Cette fois ci c'est une nouvelle farine que j' essaie, toujours venant de mon fournisseur d' Elne. La "Fleur de Cannelle" farine de type 65 qui donne une mie de couleur crème, car même à la base elle n'est pas blanche

Ingrédients :

• 600 g de farine type 65 " Fleur de Cannelle"
• 350 ml d'eau tiède t° bébé
• 1 sachet de levure Demarle(avec sel)
• 5 g de levure boulangère sèche (sans sel)

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, fouet pétrin. Ajouter l'eau à 37°C. Pétrir environ 3/4 min. Laisser lever 20 min à couvert ( film transparent sur bol- doublement de volume). Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 2 pâtons. Bouler et placer dans les moules ronds Silform. Inciser vos pains à l'aide d'une lame en croisillon ou selon votre inspiration.

Couvrir avec un torchon et une silpat posée par dessus en ayant placé la plaque alu sur un bol rempli d'eau chaude. Laisser lever à nouveau 20 min, doublement de volume. Enfourner 25 à 30 min en vaporisant d'eau le pain au bout de 6/7 min de cuisson et régulièrement jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four, il est cuit si en le retournant et en faisant "toc toc" il sonne le creux.

Poser sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement. Voilà un bon pain bien croustillant...

Imprimer la recette : Pain Boule Mie Crème

Ce samedi 8 Novembre comme l' an dernier à peu près à la même époque ,  s'est tenu l'atelier "Juniors et maman". Il s'est déroulé dans la joie et la bonne humeur ...Les enfants ont su maîtriser le matériel mis à leur disposition aidés de leur maman et de moi-même.

C'est une fois de plus Gertrude, la tortue (recette de Sylvie AA du blog" Amuses bouche") et Cococinelle, la coccinelle (recette extraite du livre des enfants Kit modulo de Demarle) qui ont remporté un vif succès auprès des enfants ainsi que les Cookies au chocolat du livret Junior Lenôtre et Demarle 1ère édition.

Les petites Toques ont réalisé ensemble avec l'aide de leur maman:

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Déborah et Maga66 :

Cococinelle

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Clément et Cathy :

Roses des sables et Gertrude la tortue

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Élisa, Thomas et Valérie

Élisa : Cococinelle

Thomas: Muffins au chocolat

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Tristan et Carine :

Cookies et Langues de chat

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Romane et Cathy

Cookies et Cococinelle

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Lucas (le récidiviste)et Nadine :

Maïtika : l'araignée

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Charlotte et Véronique :

Gertrude la tortue

L' entraide était de mise...

Après la phase réalisation de la ou les recette(s), n' oublions pas bien sur le moment du nettoyage du matériel et oui ça compte tout autant dans l' apprentissage culinaire des Junior's.

Mais entre 2 cuissons, il y a bien sûr des petits moments de défoulement et de dégustation intermédiaire...

Allez maman laisse toi faire

Clément:

"J'adore le chocolat...

et je ne suis pas le seul..."

Tristan :

"hummm!!!!qu'ils sont bons mes cookies"

A la fin, une petite récompense à tous les participants, la remise du

Diplôme de la Toque Junior's

mais au moment de la photo Romane, Charlotte, Déborah et Tristan était déjà repartis mais ils avaient tout de même reçu leur diplôme.

Je remercie les enfants pour leur écoute et leur auto-discipline, presque plus attentifs que les mamans lors de leurs ateliers.

Le prochain Atelier "Juniors et Maman" portera sur le thème du pain et viennoiseries : baguette, petits pains, pain bun's pour hamburger, pizza fougasse, brioche, pain de mie...tout un programme.

Je tiens à remercier ma fille Charlotte qui s'est occupé de ce superbe reportage photo.