J’ai repéré cette recette chez Cécile ici mais comme d’habitude je l’ai faite à ma façon…celles et ceux qui me connaissent savent que je ne peux pas aller au bout d’une recette sans y apporter ma touche…

Ingrédients :

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre
• 70 g de farine
• 5 g de baking ou de levure chimique
• 2 œufs
• 3 pincées de CHE "Ronde d'Agrumes"
• 3 pincées de CHE “ Citronnelle”

Placer les empreintes Papillons Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Mélanger les poudres dans un cul de poule : farine, baking, sucre et 2 pincées de chaque CHE.
Faire fondre le beurre au MO mais pas trop, mélanger aux œufs battus préalablement dans un autre récipient.
Mélanger les liquides aux poudres, dresser dans les empreintes Papillons à la poche à douille.

Au fond des empreintes j’ai mis un peu de noix de coco râpée.
Placer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C - th 7.
Enfourner 6 min à 210°C – th7 puis 4 min à 180°C – th6.

Éteindre le four, parsemer  chaque biscuit de quelques cristaux de CHE Rondes d’agrumes et citronnelle, laisser les empreintes 3 min dans le four avant de les sortir.

Démouler et dresser dans un vase sur les pics à brochettes. Les petits cœurs en peau de citrons sont là pour éviter aux biscuits de descendre sur la brochette.

Recette rapide et simple, idéale pour un goûter d’enfant

LES_MADELEINES_DE_CECILE_S_ENVOLENT

Avec l’été qui arrive, les pique nique en plein air, les barbecues, les cakes sont un complément idéal au salade, crudités et grillades…

Alors ouvrez votre réfrigérateur et vos placards, cherchez ce qui vous fait envie!!!! pour moi ce sera Cake façon thon à la catalane…

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 10 g de baking (ou levure chimique)
• 60 g de fromage râpé
• 1 pot de yaourt brassé
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de coulis de tomates
• 3 œufs entiers
• 130 g de thon au naturel (poids égoutté)
• sel et poivre du moulin

Garniture:

• 100 g de tomates séchées confites
• 100 g de poivrons rouges grillés
• 50 g d’olives noires entières dénoyautées
• 15 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe de farine
• Graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C – th 5/6. Placer le moule à cake sur la plaque alu perforée.

Dans un premier cul de poule, mélanger au fouet la farine, la levure, le fromage râpé et le sel et poivre.

Dans un autre cul de poule, mélanger au fouet le yaourt, le coulis de tomate, le vin blanc, les œufs et l’huile d’olives.

Incorporer les liquides aux poudres. Mélanger bien à la spatule, émiettez le thon et mélanger à nouveau délicatement.

Couper les poivrons en morceaux, ainsi que les tomates. Ajouter les olives égouttées et le persil haché. Saupoudrer de farine et mélanger à la cuillère. Ajouter à la pâte.

Verser la pâte dans le grand moule à cake Flexipan®. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 50 min à 160°C – th5/6. (selon votre four) Vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu et démouler. Délicieux avec une salade….

C’est un cake très moelleux, de texture assez humide avec les ingrédients qui le composent.

Cake_d'été à la_Catalane_

A la demande de Delph, je participe au

Je dédie cette recette à Séverine, elle se reconnaîtra...elle avait repéré le brouillon dans la cuisine près de Mr Cook, mais la pâte n'était pas au point...ce n'est pas la même garniture mais celle ci a remporté un vif succès auprès de mes 2 hommes...

Ingrédients:

POUR LA PATE SABLEE AUX ECLATS DE CARAMEL:

• 200 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 80 g de beurre
• 1 gros œuf
• 20 g d’éclats de caramel  beurre salé“Salidou” ou 2 sachets du kit de caramélisation GD

POUR LA GARNITURE:

• 500 ml de lait entier
• 130 ml de crème fleurette ou entière33%de MG
• 120 g de sucre
• 5 œufs (moyens)
• 50 g de crème de maïs
• 10 g de sucre vanillé (Cook' in)
• 1 pincée de CHE Ronde d’agrumes

POUR LA DECORATION

• QS de sachet du kit de caramélisation GD au complet

Confectionner une pâte sablée avec les ingrédients. (Version Cook' in: 1 min/pétrin). Étaler entre 2 toiles Silpat et placer au réfrigérateur le temps de confectionner la crème à flan.

Préparer la crème à flan comme une crème pâtissière. (Version Cook' in: 6 min/90°C/ vit 4 + 1 pulsion Turbo en fin de cuisson). Verser dans une poche à douille jetable de ce type ici et fermer avec une pince au bout en haut, aplatir. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C Placer les empreintes Silform tartelettes sur la plaque alu perforée.

A l’aide de l’emporte pièce de 9 cm, réaliser des fonds de pâte dans la pâte sablée. Foncer chaque empreinte Silform tartelettes.

Cuire à blanc pendant environ 6 min selon le four, pour sécher un peu la pâte.

A la poche à douille, garnir de crème à flan chaque fond de tartelettes. Cuire à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Sortir et laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.

Au moment de servir, saupoudrer d’éclats de caramel, vaporiser la surface d’alcool Gourmandises®.

Flamber avec un allume-feu ou (briquet à bougie) . Attention aux bords de pâte…lol

PS : Il me restait

• un peu de crème donc je l'ai cuite dans 3 ramequins et brûlées
  un peu de pâte que j'ai cuite sur silpat et m'en suis servie pour faire du crumble

Tartelettes_façon_Crème_Brûlée

ou Tarte à la Moutarde revisitée…

Ayant des feuilles de brick à consommer, j’ai préféré les utiliser plutôt que faire la pâte min traditionnelle à cette recette TW.

Fleurs_Croustillantes

...Comment ne plus se battre pour les croûtons… bon cela sont un peu grillés mais il en faut pour tous les goûts...

En fait, c’est une baguette du boulanger de Terrats qui m’a donnée l’idée de façonner ces baguettes...même je n’ai pas vraiment réussi au niveau façonnage, la saveur était là…

Alors, si vous passez dans le village de Terrats, route de Sainte-Colombe, près de Thuir, arrêtez-vous à la BOULANGERIE "Corsol" et demandez le baguette Sarmentine….elle est trop trop bonne !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine boulange type 55
• 320 g d’eau
• 1 sachet de mixes pains Gourmandises GD
• 1 verre doseur de graines de sésame grillées
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile de sésame)
• déco: graines de sésame “non grillées”

Dans le bol l’eau et la levure, préchauffer 30 sec/40°C/vit2.

Incorporer la farine et les graines de sésame grillées légèrement à la poêle. Pétrir 1 min 30/fonction pétrin. Verser l’huile en même temps.

Retourner le bol dans un cul de poule, fariner légèrement la pâte et bouler. Filmer le cul de poule et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 240°C – th 8. Placer la toile Silpain sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné ou sur la Roul’pat. Dégazer la pâte et partager en 6 pâtons. Façonner et étirer les pâtons assez longs comme des ficelles.

Réaliser des torsades en laissant les pointes libres. Effiler les pointes et couper en 2 aux ciseaux.

Vaporiser d’eau les torsades et parsemer de graines de sésame, appuyer.

Laisser lever à nouveau sous un torchon propre. Enfourner 25 à 30 min selon le four. (selon le four vaporiser le pain au bout de 5 min puis de temps en temps pour la couleur et le craquant)

Torsades_au_sésame

Voilà plus de disputes pour : qui aura les croûtons ???

Avec les beaux jours, certains couples imparables se reforment. Melle Frissons et Mr Cook flirtent à nouveau ensemble…

Ce dessert glacé se prépare à l’avance…et je peux vous dire qu’il a fait fureur…malgré sa présentation que je ne trouve pas top, au niveau de la meringue, à revoir pour le prochain…

Purée de framboises sans sucre

Avec Mr Cook ( ou autre blender), mixer 450 g de framboises surgelées 2 min/vit1 à 10 en vous aidant de la spatule. Si ce sont des framboises surgelées, chauffer 2 min/40°C/vit 5 + pulsions TURBO. (ou à la casserole)(liquéfie la purée mais ne la chauffe pas donc ne cuit pas)

Prélevez 150 g de purée pour la crème glacée, réservez le reste pour la sauce framboises.

Crème Glacée Framboises

IMPORTANT : Si vous désirez une bonne crème glacée, il vous faut impérativement utiliser du lait et de la crème entière, n’utilisez pas de produits faibles en MG, ce ne serait pas concluant, elle ne foisonnera( s’aèrera) pas de la même façon. En pâtisserie comme en glacerie, on ne travaille pas avec de l’allégé, c’est d’ailleurs pour ça que c’est si bon au palais…pas de mystère

Ingrédients:

• 150 g de purée de framboises sans sucre
• 200 g de lait entier
• 50 g de poudre de lait
• 120 g de sucre
• 40 g de glucose déshydraté Gourmandises GD
• 2 sachets de stabilisateur Gourmandises GD
• 1 jaune d’œufs (garder le blanc)
• 120 g de crème liquide entière

Dans le bol de Mr Cook, peser tous les ingrédients puis mixer 30 sec/vit 1à 10. On obtient la purée ci-dessous. Réserver au frais (dans le bol) au moins 30 min.

Avec Melle Frissons ou autre MAG…

Mettre en route Melle Frissons, sur 30 min. (toujours démarrer Melle Frissons avant de verser). Verser la préparation reposée et fraîche par l’orifice du couvercle transparent.

Placer le Moule Cosy (p’tit dernier de la collection Printemps été chez Guy Demarle) sur la petite plaque alu perforée

La crème glacée prête, Melle Frissons s’arrête, remplir le moule Cosy , aplanir la surface et tapoter pour éviter les bulles d’air au démoulage. Il reste à peu près 1 cm de haut que l’on remplira avec la crème chantilly. Filmer, réserver et placer au congélateur.

Meringues Italienne

Je la confectionne avec Mr Cook mais sinon faire comme d’habitude si vous ne possédez pas encore mon Mr Cook…(blanc d’œuf montés avec un sirop chaud puis refroidissement à 40°C- bec d’oiseau)

Ingrédients pour le socle et des meringues individuelles :

• 180 g de blancs d’œuf
• 320 g de sucre fin en poudre

Placer le fouet dans le bol, les blancs, fermer le couvercle et verrouiller. Mettre en route en réglant sur 7min/50°C/vit 5. Verser le sucre par l’orifice pendant la première min.

La meringue étant prête, vider dans la poche à douille et dresser dans le petit cadre inox posée sur toile Silpat et plaque alu perforée. Dresser des petits tas avec le reste.

Cuire plus exactement sécher pendant environ 1h30à 2 h00 à 100°C – th3/4. Sortir et laisser refroidir avant de démouler su cadre. (placer le cadre sur la planche souple et passer doucement une lame de couteau autour contre le cadre, la meringue descend, retirer le carder délicatement)

Crème fouettée

• 200 ml de crème liquide entière très froide
• 30 g de sucre glace

Monter  la crème ferme dans un cul de poule ou bol robot mis au congélateur au préalable 20 min. Ajouter le sucre glace.

Mr Cook:  Fixer le fouet dans le bol “bien sec”, fermer le couvercle et placer au congélateur 20 min. Mélanger la crème et le sucre glace dans le pichet, réserver au réfrigérateur, zone la plus froide. Régler sur 5 min/vit 5 , verser le mélange par l’orifice et laisser monter.

Sortir le moule Cosy, napper avec la crème fouettée, poser par dessus le socle en meringue refroidi (côté cuisson Silpat sur la crème). Filmer l’ensemble et replacer au congélateur jusqu’au démoulage.

Finition:

Confectionner 400 g de crème fouettée sucrée avec Mr Cook

Démouler le vacherin sur un plat de service, poser une perle de sucre argentée pour remplacer les boutons du coussin, poser des fruits autour du vacherin: des framboises, des fraises, des rondelles de kiwi… sur le tour. Ajuster la meringue au couteau scie à la dimension de la glace, pas comme moi qui n’ai pas eu le temps….lol

A l’assiette: napper la part de vacherin avec le coulis de framboises sucré, poser une quenelle de crème fouettée sucrée et un fruit.

Vacherin_Cosy_aux_framboises

J’ai voulu faire un test: d’où mes quantités…mais attention si vous réduisez les quantités réduisez le temps de cuisson avec Mr Cook.

J’ai voulu cuire ma meringue dans le nouveau moule Saint Honoré pour réaliser une déco en meringue

mais en fait je suis déçue, heureusement que j’avais prévu le cadre, ce n’est pas assez lisse à mon goût…

Contactez-la rapidement

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute...

Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous

Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain.

Ingrédients pour la Pâte à choux

• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de sel
• 75 g de beurre AOC
• 180 g de farine
• 180 g d’œufs

Ingrédients pour la Crème Chantilly :

• 250 ml de crème liquide entière 33% de MG
• 45 g de sucre glace

Ingrédients pour la Décoration :

• Tant pour tant : sucre glace=poudre à décor codineige

Pâte à choux : à la casserole ou Cook’in partie en gris clair

Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le beurre. Cook’in : Régler 3 min/120°C/vit 2.

Verser le farine d’un seul coup et sécher la pâte. Cook’in: qq sec/vit 5, la pâte se met en boule.

Incorporer les œufs battus au préalable à la cuillère magique, petit à petit en laissant bien absorber entre deux. Cook’in : verser par l’orifice vit 4

Prélever 2 belles cuillères à soupe dans une poche à douille jetable coupée à 5 mm en biseau. Dresser des 2 sur la toile Silpain (24).

Avec le reste de pâte, dresser les 24 petits choux dans les empreintes Silform mini tartelettes.

Cuire 20 à 25 min, four chaleur tournante à 200°C. (Pour certains fours laissez entrouvert pour laisser échapper la buée. Après refroidissement complet, couper le haut du chou avec un couteau scie type couteau pain, génoise ou tomates et réserver à coté, garder les couples. Si besoin évider légèrement les choux.

Saupoudrer les 2 parties de tant pour tant.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace (facultatif : fixateur). Dresser dans les choux à l’aide de la poche à douille.

Couper les chapeaux en 2, planter face à face dans la crème, arrondi vers le bas. Glisser et placer le « 2 » qui servira de cou et tête du cygne.

Saupoudrer à nouveau de sucre Tant pour tant.

Imprimer la recette :Cygnes_Mignardises

ou Ronds de serviette à déguster…

Quoi de plus joli qu’une belle présentation à table pour ouvrir l’appétit… ma déco favorite des ronds de serviette en pain donc comestibles.

Ingrédients:

• 310 g d’eau
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 250 g de farine Type 55
• 250 g de semoule extra fine
• 25 ml de graines de pavot
• 25 ml de graines de lin doré

J’ai réalisé la recette avec Mr Cook mais il est possible de la faire à la main, à la MAP ou au TM pour ce qui est de la première phase.

Dans le bol, verser l’eau et la levure. Régler 30 sec/40°C/vit 2. A l’aide de la balance de Mr Cook, peser la farine et la semoule dans un cul de poule, posé sur le couvercle. Mélanger les 2 poudres au fouet ergonomique. Pétrir 2 min maxi. 50 sec avant la fin des 2 min incorporer les graines, aidez vous de la spatule. Ouvrir le bol et filmer, refermer avec le couvercle (attention à ne pas obturer l’encoche de la poignée). Laisser lever 20 min dans le bol.

Sur la Roul’pat, retourner le bol de Mr Cook et faire descendre la pâte sur la toile “semoulée” au préalable. Rabattre la pâte et partager en 12 morceaux égaux.

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée.

Façonner des boudins et placer dans les empreintes Silform Paris Brest.

Couvrir avec un torchon propre et une toile Silpat ou Silpain.

Enfourner 20 min. (Pour les adeptes des Samsung Twin Convection, elles se reconnaitront, je place mon pain dans le 1/2 four bas avec sole, grille niveau 1).

Sortir et laisser refroidir complètement.

On obtient de bons petits pains très croustillants…

Note: dans mon ancien four, je plaçais un récipient sur la sole avec de l’eau, chose inutile à présent avec ce four, à vous de voir si c’est utile à la levée et la cuisson dorée de votre pain, je vaporisais aussi au bout de 5 min de cuisson.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler vos serviettes dans les ronds de pain et à poser dans les assiettes de vos convives.

 Imprimer la recette : Petits_Pains_Couronnes

Rien de bien extraordinaire me direz vous… mais la pâte à choux, c’est une de ces préparations que mon épaule appréhende énormément… il faut un sacré coup de poigné et d’énergie. J’avais déjà simplifié la façon en plaçant la panade dans le bol de mon KitchenAid avec la feuille pour incorporer les œufs. C’est la première fois que je les ai fait  avec la recette de Mr Cook dans Mr Cook et Mr T, méthode respective, rien à la casserole ni robot KA … Le résultat m’a bluffée… même si pour certains ils ont une petite corne de rhinocéros…

Ingrédients pour 10 éclairs ( recette au Cook’in):

• 200 g d'eau
• 90 g de beurre
• ½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe rase de sucre
• 110 g de farine type 55
• 4 œufs

Préchauffer le four à 200°C, puis placer les empreintes Silform allongées sur la plaque alu perforée. 
Peser l'eau, le beurre, le sel et le sucre directement dans le bol. Régler 3 min/120°C/vit 2.
à l’arrêt de la min, ajouter la farine d’un seul coup à l’aide de l’entonnoir inox. Appuyer 4x 5 sec sur TURBO(sans verre doseur pour sécher la panade).
Remettre en route vit 4 et verser petit à petit les œufs battus au préalable par l'orifice. Arrêter l'appareil environ 30 sec après l'introduction complète des œufs battus.
Dresser les éclairs dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille “sans douille” si vous ne possédez pas de douille unie large orifice, pour dresser large et d’un seul trait sans revenir dessus.
Cuire à 200°C, porte légèrement entrebâillée pendant 25 à 30 min, jusqu’à obtention d’une couleur dorée..

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière aromatisée au café avec le Cook’in ou le TM. (je l’ai aromatisée avec mon essence de café maison environ 1/4 de verre doseur : 40 à 50 ml)

Pour le glaçage, ne retrouvant pas mon fondant “prêt à utiliser”, je l’ai confectionné à mon idée.

ingrédients:

• 75 g sucre glace
• 10 g de glucose déshydraté
• 55 g d’essence de café (maison)

Mélanger les poudres dans un bol. Verser le liquide sur les sucres et mélanger jusqu’à obtention d’une crème pâteuse.  Mettre cette préparation dans la poche à douille “sans tarder”, douille chemin de fer et glacer le dessus de vos éclairs garnis, côté lisse ou dentelé comme vous le voulez.

Alors qu’en pensez vous !!! ils n’ont pas fait un pli… alors à vos Cook’in et vos TM…

Si comme les papillons qui volent de fleur en fleur, vous allez de blog en blog, vous avez certainement du remarquer que le catalogue Printemps été de chez Guy Demarle et ses nouveautés sont là…je vous présente donc une recette simple faite dans une nouvelle empreinte que je trouve assez marrante et sympa tant pour les enfants, que pour les grands : pour un apéro ou une Garden party…

 Ingrédients:

• 3 œufs
• 100 ml de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 yaourt nature onctueux (maison)oufromage blanc battu
• 250 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 6 g de baking Powder (levure chimique)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel (modéré)
• 10 g d’ail haché surgelé
• 10 g de mélange pour salade surgelé*

Préchauffer le four à 210°C- th 7. Placer les empreintes Papillons sur la plaque alu perforée.

Dans un cul de poule, mélanger les poudres au fouet (pour égrener les grumeaux de parmesan) : farine, parmesan, ail, mélange pour salade, levure chimique et le piment d’Espelette.

Dans un autre cul de poule, battre les œufs, ajouter l’huile d’olive, le vin blanc et le yaourt nature. Verser sur les poudres et mélanger grossièrement à la spatule ou au fouet.

Verser dans les empreintes au 2/3 à l’aide une poche à douille. Enfourner 25 min. (si vous souhaitez un fond plat, poser la toile Silpat sur les empreintes pendant la cuisson).

Sortir les papillons, poser sur une grille à pâtisserie. Remplir avec le reste de préparation. Enfourner.

Variantes : vous pouvez aussi ajouter des dés de jambon ou de tomates séchées. Mettre des ½ tomates cerise au fond avant de remplir de pâte pour le motif des ailes.

Idée présentation apéro : piquer sur des brochettes en bois et placer dans un vase rempli de gros sel ou sel coloré

PS: les points rouges sont en ketchup pour une note de couleur...

 Imprimer la recette: Papillons_pimentés