Lolotte et sa copine ont réalisé hier soir ce dessert très simple à base de "gâteau au yaourt" auquel on rajoute du chocolat fondu...et qu'on accompagne d'une crème anglaise...

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt

• 3 pots de farine

• 2 pots de sucre

• 1 pot d'huile

• 2 oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 200 g de chocolat pâtissier en tablette

Préchauffer le four th 5/6 ou 160°. Dans un saladier mélanger le pot de yaourt avec le sucre, le sucre vanillé, les oeufs . Ajouter ensuite l' huile, mélanger à nouveau. En dernier, ajouter la farine mélangée avec la levure, on obtient une pâte assez coulante et lisse.

Dans un récipient (qui passe au micro-ondes), casser la tablette de chocolat en carrés, couvrir avec un peu d'eau, faire fondre . Mélanger l'eau et le chocolat fondu obtenu.

Verser la pâte  et le chocolat en même temps dans un moule et mélanger rapidement pour obtenir les marbrures. Cuire environ 30 à 35 mn en surveillant.

Pour accompagner, réaliser une crème anglaise (pour ma part au TM31)

CREME ANGLAISE: 

• 6 jaunes d'oeufs ( conserver les blancs pour faire des meringues ou des macarons)

• 500 ml de lait

• 70 g de sucre

• 1 gousse de vanile ou 1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans le TM31, régler 7 mn vitesse 4 à 80 °C. En fin de cuisson mixer 15 à 20 s vitesse 9. Laisser refroidir.

  Imprimer :Gateau_Marbre_au_chocolat_coulant

Pour une fois ce n'est pas  le  nutella  qui  l' a remporté....alors petit cours de cuisine entre mère et fille pour une recette très simple de mon amie Chrisitine mais qui convient mieux l'été car c'est très frais... mais les envies d'une ado  ça ne se discute pas.

Ci dessous :  Les réalisations de ma Lolotte

Ingrédients pour 1 couronne:

• 250 g à 350 g de riz cuit
• 1 boite de macédoine(3/4)
• 2 sachets de gelée au madère
• 500 ml d'eau
• 3 oeufs durs
• 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise

Variante  au choix:

• 150 à 200 g de dés de jambon
• 8 à 10 saucisses de Strasbourg
• 8 à 10 bâtonnets de Surimi
• 1 boite de miettes de crabe au naturel
• 1 boite de crevettes entières décortiquées
• 1 boite de miettes de thon au naturel

Mélanger en premier le riz , la macédoine, la garniture au choix ici :

• jambon pour une

et

• bâtonnets de surimi pour l'autre

Par contre, nous n'avons pas mis de macédoine car nous n'en avions plus en réserve. Pendant ce temps, il faut préparer la gelée au madère avec 500 ml d'eau et 2 sachets de poudre spéciale gelée pour 1 couronne. Laisser la refroidir un peu.

Cuire les oeufs durs. Dès la fin de cuisson, vider l'eau chaude et remplacer par de  l'eau glacée pour éviter qu'ils noircissent.

Puis les écaler.

Incorporer la mayonnaise, mélanger .

Ajouter la gelée maintenant refroidie et mélanger à nouveau.

Couper les oeufs en 4 et disposer les dans le moule ou les empreintes individuelles.

Verser doucement dans le moule choisi.

Couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Démouler et décorer à votre goût.

Lolotte

et

vous souhaitent bon appétit...

Imprimer: COURONNE_DE_RIZ

ou Pain au fromage et à l’oignon

Ce pain avec sa garniture de fromage et d’oignon est presque un repas à lui tout seul. Mais il accompagnera parfaitement les salades, les viandes froides, ou alors encore trempé dans une soupe( avec une soupe à l'oignon ci dessous).

Ingrédients :

• 1 oignon finement haché
• 45 g de beurre
• 450 g de farine blanche écrue
• 6 g de levure sèche à action rapide
• 3 à 4 g de moutarde moulue
• 175 g de fromage de vache à pâte dure, râpé
• 150 ml de lait tiède
• 150 ml d’eau tiède
• Sel et poivre noir du moulin

Graisser légèrement un moule à pain ou à cake de 25 x 10 cm. (moi comme d'hab j'utilise mon moule en silicone donc pas de beurre) Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire dorer les oignons. Laisser refroidir.

Version à la main :

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la levure et la moutarde en poudre. Saler, poivrer. Incorporer l’oignon et ¾ du fromage râpé. Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l’eau, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre. La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient et couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 45 à 60 min au chaud (le volume doit doubler).

intérieur pâte une fois levée

Version Thermomix TM31 :

Mixer l'oignon et faire revenir à la poele ou 5 mn à 70°dans le TM31.Peser la farine, puis ajouter la moutarde, la levure, le poivre. Verser « le lait et l’eau » tièdes, les ¾ de râpé et l’oignon refroidi. Mixer 2mn fonction«épi» position « bol ».

suite au mixage par le trou du couvercle de mon TM31

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.

Diviser en 20 parts égales et modeler en petites boules.

Déposer la moitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.

Former une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.Saupoudrer du restant de fromage.

Couvrir d’un film huilé et laisser fermenter 45 min (la pâte doit atteindre le bord du moule).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (Th. 5/6).

La pâte soulève le film transparent

Cuire 40 à 45 min (la pâte doit déborder et être bien dorée).

Laisser refroidir sur une grille.

Recette sélectionnée dans le  livre

Imprimer : CHEESE_AND_ONION_LOAF

Apéritif  de  dernière minute.....Préparé en 2 heures avec ce qu'il y avait ...mais tout est possible.

Complément d'info suite à vos commentaires:

Organisation du jour  : pendant que mes mini bouchées , quiches, pizza....cuisaient , je préparais ma mousse et mes crudités.( mon tm31 et mes moules souples m'ont bien aidé aussi pour les mini bouchées saumon et thon, la mousse de saumon fumé).

ASTUCES GAIN DE TEMPS : Il ne m'en restait pas cette fois mais habituellement j'ai toujours d'avance des fonds prédécoupés de pâte feuillettée ou brisée crues que je congèle dans mes moules souples puis que je range par paquets de 30 ou 20 suivants le nombre sur ma plaque. Vous recevez ?...Très pratique, il ne vous reste plus qu'à les sortir du congel, les garnir...et cuire.

Pour ceux qui recoivent souvent : Toujours avoir dans le frigo et le placard aussi de la crème, des oeufs, de la pâte, du thon ou saumon, concentré de tomates, du râpé ....

Mini-bouchées au thon

à base de :Thon au naturel, concentré de tomates, oignon, fromage râpé, persil, oeufs, crème fraîche...

Mini Tatins au jambon

à base de : jambon, crème fraîche, oeuf, poivre et sel, pâte feuillettée..tout mixer au TM31. cuire

Mini Croque Monsieur

à base de : mini toast pain de mie, jambon, fromage fondu ou gruyère

Mini Pizza aux anchois de Collioure

à base de : pâte feuilletée, origan, échalotte déshydratée, tomates concassées en dès, fromage râpé, anchois...

Mini- Bouchées au saumon

à base de : saumon au naturel, tomates, aneth, oignon, fromage blanc, oeuf....

Mini quiches

à base de : pâte feuilletée, lardons et jambon allumettes, fromage râpé, crème fraîche et oeuf, muscade.

Mousse de Saumon fumé

à base de : 200 g saumon fumé, 400ml crème fraîche, 1 sachet de gélatine en poudre. Mixer tout au TM31 et remplir vos verrines à la poche à douille, décorer et réservez au frais.

Crudités à l'huile dolives en Verrines

à base de: tomates coupées en petits dés, fromage râpé, concombre coupé en petits dés, mini maïs coupé en rondelles, persil haché , poivre et filet d'huile d'olives pour terminer. Résever au frais.

La madeleine,  j'adore....salée ou sucrée, parfum divers, mais la toute première recette que j'ai faite même  ado, c'est la recette de "Michel Oliver" qui à l'époque avait une émission culinaire que nous regardions maman et moi.

C'est en le voyant faire, toujours assez simplement (dans mon souvenir) que j'ai commencé à écrire mon premier carnet de recettes. 1,2,3....recettes et ensuite lorsque nous mangions chez des amis et qu'une recette  me plaisait, je demandais s'il pouvait me la noter ...et depuis ça n'a pas changé malgré les nombreux livres de cuisine que je possède.

Ingrédients

• 1 zeste de citron râpé
• 2 oeufs entiers
• 110 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine tamisée ou fluide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la farine tamisée et la levure mélangées, le sel et le zeste de citron.

Faire fondre le beurre, et ajouter à la pâte obtenue tout en remuant. couvrir pendant 2 heures.

après les 2 heures.

Préchauffer votre four 1/4 d'heure avant la fin des 2 heures à 230°C ou Th 7/8. Remplir les empreintes madeleines et cuire 10 à 12 mn.

pendant la cuisson

Variante: vous pouvez incorporez des petites de chocolat, remplacez les zestes de citron par des zestes d'oranges, du rhum ou de la fleur d'oranger.

imprimer : MADELEINES_MICHEL_OLIVER

Des  souvenirs et saveurs d' enfance ressurgissent à chaque fois que je fais cette recette soit en terrine soit en part individuelle ...Maman nous préparait son pâté maison accompagné de pommes de terre cuites au four ou en papillottes à la braise ... elle les coupait en 2 et déposait une noisette de beurre avec du sel et du poivre après avoir rayé la chair .....

Cuisson individuelle...

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc avec  couenne
• 500 g gorge de porc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• persil haché
• poivre moulu et en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym

Cuisson en terrine...

Préparer votre hachoir à main ou votre robot avec la grille assez grosse. Découennez et découpez la poitrine en morceaux ainsi que la gorge. Dans une cocotte, mettre à cuire la couenne avec les feuilles de laurier et le thym, environ 10 grains de poivre dans 1.5l à 2 l d’eau pour préparer le jus de cuisson du hachis. Insérer les morceaux de poitrine et de gorge dans le hachoir, passer l’oignon et l’ail et un petit bout de pain sec pour pousser le reste de viande et d’oignon, ajoutez le persil. Mélanger correctement la préparation, salez et poivrez. Ajoutez progressivement le jus de cuisson de la couenne jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Verser dans 2 terrines ou dans des petites empreintes en silicone ou même des ramequins (alu ou grès). Cuire environ 1 heure pour les petits  et 1 heure 30 pour les terrines , Th 6/7 soit 180/200°C. Après cuisson laisser refroidir, et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Ma petite touche perso : je rajoute un petit verre de cognac ou de porto.

imprimer la recette : Petits_patés_de_Maman

Petit goûter très simple...

Temps de préparation: 10 min  Temps de cuisson: 20 min

Ingrédient pour 4 à 6 personnes:

• 300 g de farine
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 125 g de beurre salé + 20 g pour les moules
• 120 g de cassonade en poudre
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 5 g de levure en poudre
• 12 moules à gros muffins ou (20 mini muffins+ 8 caissettes)

Préchauffez le four à 200 oc (th 6/7). Beurrez soigneusement les moules. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais. À part, mélangez la farine, la levure et le gingembre puis ajoutez la cassonade. Fouettez les œufs et le lait dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez les pépites de chocolat et remuez délicatement.

(version TM31: lait+beurre 5mn à 37° vitesse 2, ajoutez les oeufs 30 s vitesse 4, ajoutez les poudres 30s vitesse 4, ajoutez les pépites 30 s sens inverse vitesse 2).

Garnissez les moules aux 3/4 de pâte. Mettez au four pendant 20 min environ. Laissez-les refroidir 5 min avant de les démouler.

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des amandes hachées, des raisins secs, des cassis ou des myrtilles, des fruits confits ou du gingembre confit.

   imprimer : Muffins_de_mamy

Façon originale de présenter un Parmentier avec une petite note anglaise grâce à la sauce Worcester (que j'ai goûtée pour la première fois ce soir, j'en avais bien sûr déjà entendu parler mais l'occasion ne s'était jamais présentée de m'en servir)

Worcester sauce ou Worcestershire sauce: condiment d'origine anglaise, à la saveur piquante, à base de sauce de soja, d'essence d'anchois, d'orge malté, de tamarin, de girofle, de piment fort, de teinture d'ail et d'échalote, de sucre et d'extraits de viande...  on l'utilise dans des courts bouillons, avec du bœuf, dans une sauce, pour corser une vinaigrette....

Préparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes en tout

Ingrédients pour 6 tourtes :

• 1 cuil.à soupe d’huile
• 1 oignon, haché fin
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 g de viande hachée
• 2 cuil. à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 2 cuil.à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil.à soupe de sauce Worcester
• 6 fonds de tartelettes en pâte bris
• 45 g de beurre
• 60 m de lait
• 1 kg de pommes de terre farineuses préparées en purée

(j'ai fait celle de mon TM31 donc je n'ai pas utilisé les 45g de beurre et les 600ml de lait de la recette)

Préchauffer le four à 210°C (th. 6-7).

Recette de base :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon 5 minutes.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en l’égrenant à la fourchette. Saupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Remuer 2 minutes, porter à ébullition, puis faire réduire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir.

Mon Adaptation au TM31 pour la cuisson de la viande:

Mettre l'oignon,et l'ail  dans le bol Th°100, 5mn, vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie régler à nouveau la minuterie sur 10 mn Th°80 vitesse 2 "sens inverse", jeter la viande hâchée sur le couteau , ajouter la farine, les cubes de boeuf, les 500ml d'eau,le concentré et la sauce Worcester, sel et poivre, baisser la température à 50° sans arrêter le TM31)

Beurrer 6 moules à tartelette ( bien sûr s'ils ne sont pas en silicone) de 11 cm de diamètre et les garnir de pâte brisée.

Recouvrir de ronds de papier sulfurisé puis de haricots secs.

Cuire 7 minutes, ôter le papier et les haricots et remettre 5 minutes au four. Laisser tiédir.

Remplir les tartelettes de viande hachée égoutée( réservez la sauce restante pour servir). Délayer la purée avec le lait et le beurre (étape supprimée avec le TM31) et l’étaler sur la viande (mais pour une déco plus apétissante, j'ai utilisé pour dresser une poche avec douille cannelée assez grosse, c'est plus joli, merci à toi guili_guili pour la remarque).

Faire dorer 10 minutes au four( surtout pas de position grill, la chaleur suffit à dorer la purée).

Servir et déguster chaud accompagné de la sauce récupérée de la viande.

Pour un premier essai...  pas si mal et que c'est bon...

Je me faisais tout un monde de cette petite gourmandise ronde et tant appréciée mais c'est une recette assez simple même s'il faut que je revois la taille de la douille unie et la quantité de colorant, j'y suis allée un peu fort...pour les amateurs de macarons tous parfums

Ingrédients pour les coques :

• 100 g de blancs d'œufs

• 25 g de sucre semoule

• 1/2 cuillère à café de jus de citron

• 1 pincée de sel

• 225g de sucre glace

• 125 g d'amandes en poudre

• colorant fushia

Dans un saladier ou un bol de robot, monter et serrer les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporer les blancs d'œufs en neige au sucre glace, à la poudre d’amande et au colorant tamisés ensemble . Macaroner(mélanger)avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte à macarons. Sur un tapis siliconé disposé sur les plaques du four, former des ronds de 2 à 3 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer (croûter) au minimum 20 min à température ambiante. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons. Laisser les refroidir complètement avant de les décoller.

Ingrédients pour le fourrage:

• 200 g de purée de framboises

• 150 g de sucre

• 20 g de « Vitpris » ou pectine

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter le Vitpris, laisser refroidir et placer au frigo. Mettre la garniture refroidie dans une poche à douille Garnir les coques macarons 1 sur 2et les coller deux à deux.

Macarons_aux_framboises

Deux méthodes s'offrent à vous

• à froid :

comme Stéphane Glacier ou Olivier Bajard

• ou  à chaud

comme sur le blog de Mercotte : La Cuisine de Mercotte

Je vais dès que possible  tenter les macarons avec la méthode de Mercotte assez différente de la première.

Bonne Soirée, tout le monde au lit....

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage.
Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives.

Pour la Pâte à Choux, je me sers de :

• ¼ l d’eau
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs moyens

Préchauffer le four à 180°C - Th°6.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule, une boule se détache de la casserole. 

Casser les œufs un à un en remuant bien entre chaque. la pâte doit être souple mais pas trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, dresser des mini choux sur une toile de cuisson pain d'environ 2 cm de diamètre.

Sur un fond de pâte brisée de 9 cm, faire un escargot en pâte à choux

Cuisson : 10 à 15  min Four Th°6 (porte légèrement entrouverte)

Réaliser un "caramel au fil", je l'appelle "colle à choux".

• 250 g de sucre cristal
• 20 g de glucose déshydraté
• 60 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser cuire.

Quand le sucre est cuit (doré), attendre que les bulles disparaissent .

Tremper chaque fond de mini choux et coller sur les fond de pâte en cercle

Garnir de crème pâtissière

Ingrédients : 

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Conseil : utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème.

Réaliser une chantilly au robot avec :

• 400 ml de crème fraîche entière très froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de crème fixe

Solo_Saint_Honore

TRUCS ET ASTUCES

Pâte_à_choux

Caramel_au_fil_colle_à_Choux

Crème_Pâtissière 

Montage__mini_Saint-Honoré