Les pommes dans le jardin nous n'en manquons pas, notre pommier croule sous le poids de ses pommes bien juteuses et sucrées cette année. Alors les desserts du moment contiennent très souvent des pommes .

Cette tarte Doudou l'a adoré mais lui a trouvé un goût de trop peu et oui, partagée en 10 ça fait des p’tites parts alors je pense la refaire rapidement…

Ingrédients:

• 5 ou 6 petites pommes à cuire

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes:

• 115 g de farine t55
• 65 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 115 g de beurre
• 1 petit jaune d'œuf

Pour l’appareil à flan:

• 2 oeufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 bouchons de Kirsch
• 200 g de crème liquide entière

Préparation

Pour la pâte sablée à la poudre d’amandes au i-Cook’in®:

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage.(faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

Pour le façonnage et la cuisson:

On obtient du sable, vider le bol sur une toile de cuisson, bouler rapidement.
Poser une seconde toile de cuisson sur la pâte.
Étaler au rouleau puis piquer la pâte au pique-pâte.
Foncer le moule à tarte carré cannelé.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture au moins 15 à 20 minutes.

Pour l’appareil à flan:

Dans le bol, battre à la cuillère magique les œufs, les sucres, la farine et le Kirsch.
Ajouter la crème liquide et bien mélanger. Réserver au frais.

Pour les pommes:

Eplucher les pommes et trancher à l’aide du coupe-pommes.

Pour le dressage et la cuisson:

Préchauffer le four à 190°C ( 1/2 four bas + sole +  CT)
Sur la pâte froide, placer les quartiers de pommes selon votre envie.
Saupoudrer de sucre roux.

Verser l’appareil à flan sur les pommes.

Enfourner à 190°C pendant 40 à 45 minutes (selon four).

Sortir et laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

TARTE_AUX_POMMES_ALSACIENNE Cook'in_

Recette de la pâte (attention la quantité des ingrédients a été adaptée au moule)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-sablee-la-poudre-damandes

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

• 700 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 7 gros œufs

Pour le caramel:

• 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®.  

PADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles .

INGRÉDIENTS

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
• 5 g de gros sel de Guérande
• 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Racler les bords, ajouter le gros sel

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

PUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in

#lmp chez les Ch'tis !!! Je n'ai pas loupé et vous ?
Bien sûr comment ne pas craquer pour ces gaufres fourrées que je n'avais pas faites depuis au moins 8 ans .
Je me rappelle à présent pourquoi je n’en avais pas refait depuis tout simplement, c’est long toute seule ...

J’ai donc sorti mon gaufrier avec ses plaques spéciales gaufrettes , adapté ma recette tradi à mon et votre robot mon commis mon #iCookin bien sûr .

INGRÉDIENTS

Pour le fourrage à la vergeoise ou cassonade belge

• 200 g de beurre doux
• 400 g de vergeoise brune ou cassonade belge
• 15 g de rhum ambré (facultatif)

Pour la pâte (sans pousse)

• 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
• 100 g de lait entier
• 200 g de beurre doux
• 4 oeufs
• 500 g de farine de gruau T45
• 100 g de sucre en poudre

PRÉPARATION

POUR LE FOURRAGE À LA VERGEOISE OU CASSONADE BELGE

Sortir le beurre à température ambiante. Manier avec le sucre et le rhum ambré (facultatif) et bien mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 4.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Réserver dans un saladier. Laver le bol.
Préchauffer le gaufrier muni des plaques gaufrettes.

POUR LA PÂTE (SANS POUSSE)

Dans le bol, tiédir le lait entier et la levure 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
Peser le beurre dans un récipient allant sur le feu ou au micro-ondes, faire fondre sans bouillir.
Casser les œufs dans le bol et verser le beurre fondu, mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre et mélanger 30 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrin. (sans verre doseur)

POUR LA CUISSON (ENV 30 À 40 GAUFRES À FOURRER)

NE PAS LAISSER POUSSER LA PÂTE.
Chauffer le gaufrier avec les plaques spéciales "gaufrettes".

Prélever 2 petites boules de pâte à la cuillère à soupe

et cuire environ 2 minutes sans presser sur le gaufrier.

SANS ATTENDRE, on se dépêche de trancher la gaufrette dans le sens horizontal à l'aide du couteau (je laisse la deuxième sur la plaque chaude, elle reste molle).

et fourrer avec la garniture dans la foulée .

Laisser refroidir complètement avant de déguster (la garniture "durcit").

(S'il manque de la garniture, cuire la pâte restante en gaufrettes sèches en pressant cette fois sur le gaufrier).

Bon appétit !!!

Sur votre robot : Gaufres du nord fourrées

Découvrez le i-Cook'in

L'instant gourmand de Cathy

lmp chez les Ch'tis !!! Je n'ai pas loupé et vous ? Bien sûr comment ne pas craquer pour ces gaufres fourrées que je n'avais pas faites depuis au moins 8 ans :p ... Découvrez ma recette adaptée à mon et votre robot ;) mon commis mon #iCookin bien sûr .

https://moninstantgourmand.fr

Quand nous allons en Bourgogne, j’essaie toujours de ramener du metton** pour faire de la cancoillotte maison. Nous adorons ce fromage essentiellement celle au vin blanc et ail.

INGRÉDIENTS

• 250 g de metton** affiné
• 2 c. à s. d'ail semoule déshydraté
• 1 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 200 g de vin blanc
• 100 g d'eau
• 50 g de beurre doux

PRÉPARATION

Mixer le metton** affiné avec l'ail semoule et le sel, 10 secondes - vitesse 10.

Racler et donner 3 tours de Turbo.

Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire 7 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Lisser 30 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement dans un récipient de type pot de confiture pour la conservation au réfrigérateur.

Laver immédiatement le bol, ça colle ...

Metton** affiné (source internet):

Le metton est un fromage français originaire de Franche-Comté et essentiellement utilisé en tant qu'ingrédient, fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel et du beurre, pour fabriquer la cancoillotte. C'est un fromage à base de lait de vache.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/cancoillotte-lail-et-au-vin-blanc

Recette_de_Cancoillotte_à_l_ail_et_au_vin_blanc

La première fois que j’ai mangé des andouillettes c’est chez ma belle maman en Bresse…
Sa version est un peu plus grillée car elle les fait au four   mais en ce moment on évite les cuissons au four le midi car les températures sont assez élevées. Alors mon commis m’aide bien…

INGRÉDIENTS

Pour 5 personnes (menu cuisson à étages)

• 1000 g d'eau
• 1000 g de pommes de terre
• 5 andouillettes
• de la moutarde forte
• 5 piques en bois (brochette)**

Pour la sauce à la moutarde et au vin blanc

• 200 g de crème épaisse entière
• 50 g de vin blanc
• 2 c. à s. de moutarde forte
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

PRÉPARATION

POUR 5 PERSONNES (MENU CUISSON À ÉTAGES)

Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau dans le bol. Placer les pommes de terre coupées en gros cubes. Précuire 15 minutes- 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps préparer les andouillettes.

Traverser les andouillettes avec un pique à brochettes. Les piquer délicatement. Placer dans la plateau-vapeur, badigeonner chaque andouillette de moutarde forte. Placer le plateau dans le cuit-vapeur. Prolonger la cuisson 15 minutes - 120°C - vitesse 2. (** pour les redresser et plus facile à saisir et servir)

POUR LA SAUCE À LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

Dans le bol, verser la crème, le vin blanc, la moutarde, le sel et le poivre. Réchauffer 1 minute 30 - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Servir immédiatement, j’aime ajouter du persil ciselé sur mes pommes de terre vapeur .

ANDOUILLETTES_SAUCE_MOUTARDE_ET_PDT_VAPEUR__Cook'in

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/andouillette-sauce-moutarde-et-pommes-de-terre-vapeur

Recette_de_Andouillette_sauce_moutarde_et_pommes_de_terre_vapeur_i-Cook'in

Une envie de poisson pourquoi pas une petite bouillabaisse à l’aide de mon commis…

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Pour le cuit-vapeur

• 250 g de filet de lieu noir ( sans arête)
• 600 g de filet de merlu (sans arête)
• 18 crevettes crues
• 600 g de moules de Bouchot
• 3 rougets entiers
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)

Pour la bouillabaisse

• 4 gousse(s) d'ail
• 3 petits oignons
• 2 petites branches de céleri
• 50 g d'huile d'olive
• 1 rougets entiers
• 2 tomates
• 3 crevettes crues
• 2 sachet(s) de safran en poudre
• 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 c. à c. de fumet de poisson (en gelée)
• 800 g de pommes de terre
• 100 g de vin blanc
• 600 g d'eau
• 1 c. à s. d'alcool anisé pour apéritif (facultatif)

Pour le dressage à l'assiette

• 18 tranches de pain grillé
• de la sauce rouille
• des feuilles de persil ou céleri

PRÉPARATION

POUR LE CUIT-VAPEUR

Avant de commencer, dresser les poissons, les crevettes et moules dans le cuit-vapeur. Poser les rougets vidés dans le cuit vapeur.

Partager ensuite les crevettes crues dans le cuit-vapeur et le plateau vapeur. Détailler les filets de poissons en tronçons ( 3 x 2 cm env.) et partager entre les 2 étages. Répartir les moules sur les 2.

Saler et poivrer. Réserver au frais.

POUR LA BOUILLABAISSE

Dans le bol, jeter les gousses d'ail, les oignons coupés en 8 et les branches de céleri coupé en tronçon, mixer 5 secondes- vitesse 7.

Racler les bords.

Ajouter l'huile d'olives et faire suer 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le rouget, les tomates, les crevettes crues, le safran en poudre, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le fumet de poisson.

Mixer 1 minute - vitesse 7.

Placer le panier inox dans le bol. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles ou en cubes.

Verser le vin, l'eau et l'alcool anisé (facultatif, si le goût ne vous dérange pas).

Fixer le cuit-vapeur complet sur le bol. Cuire l'ensemble 30 à 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

POUR LE DRESSAGE À L'ASSIETTE

Dresser les pommes de terre, partager les poissons et les crustacés dans les 6 assiettes creuses ou plats en grès individuels.

Poser 3 tranches de pain grillé tartinées de sauce rouille sur le bord de chaque assiette ou plat.

Fermer le bol et placer le panier inox propre à l'envers sur le couvercle. Mixer le bouillon de cuisson par 9 tours de turbo.

Verser une petite louche de bouillon de poisson dans chaque assiette. Poser quelques feuilles de persil ou céleri et servir aussitôt.

AVEC LE RESTE DE BOUILLON, UNE SOUPE ANTI-GASPI

Filtrer le reste de bouillon de cuisson, vous obtiendrez une soupe de poisson délicieuse pour le soir.

BOUILLABAISSE_A_MA_FACON_(Cook'in)

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouillabaisse-ma-facon

Recette_de_Bouillabaisse à ma_façon_i-Cook'in

C’est une recette que faisait maman lorsque 2 ou 3 pommes n’étaient plus top à croquer …

Mais c’est une demande de mon doudou, sa grand mère lui en faisait aussi et comme pas envie de friture c’était un bon compromis pour Mardi Gras …

Retour en enfance pour les 2  

INGRÉDIENTS

Pour la marinade des pommes

• 3 pommes (assez belles)
• 100 g de du sucre en poudre
• 50 ml de du rhum

  Pour la pâte à crapiaux

• 2 œufs entiers
• 6 jaunes d'œufs
• 600 g de lait entier
• 1 c. à c. de sel fin
• 500 g de farine T55
• 20 g de sucre en poudre

  Pour la cuisson

  • du beurre
  • du sucre

   

  PRÉPARATION

  Pour la marinade de pommes au BeSave® 

  Peler et émincer les pommes avec la mandoline (pas trop fines).

  

  Placer les tranches dans le récipient BeSave® de 3 litres, saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le rhum.

  

  Laisser macérer pendant 30 minutes sous vide (sinon sans Besave laisser macérer 1h00 à 2h00).

  

  Pour la pâte à crapiaux

  Dans le bol, verser les œufs, les jaunes, le lait, le sel, la farine et le sucre.

  Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 6.

  Mixer 30 secondes - vitesse 6.

  Pour la cuisson 

  Lorsque les pommes sont macérées, verser la pâte dessus et mélanger.

  

  Beurrer une poêle à crêpes et les cuire de la même façon, tranche après tranches.

  

  Cuire 2 à 3 minutes par face. Se mange tiède, saupoudré de sucre.

  

  https://club.guydemarle.com/recette-cookin/crapiaux-aux-pommes

 Recette_de_Crapiaux_aux_pommes_i-Cook'in

Il en faut pour tous les goûts et mon Doudou adore ce plat, une spécialité de sa région, mais je lui laisse bien volontiers, je n ai pas aimé du tout….
Normalement la tête cuit dans le bouillon, je sais mais je l’ai faite version vapeur avec mon commis i-Cook'in  

Je l’ai accompagné d’une petite sauce façon ravigote ( n’ayant pas tous les arômates au jardin) 

INGRÉDIENTS

Pour la tête de veau et ses légumes

• 1500 g d'eau
• 1 c. à s. de gros sel de Guérande ou de Gruissan
• 5 carottes
• 1 oignon
• 2 clou(s) de girofle
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 branche de cèleri (10 à 12 cm)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 700 g de tête de veau préparée (1)
• 5 tours de moulin 5 poivres
• 2 c. à c. de sel aux épices
• 1000 g de pommes de terre vapeur (Gourmandine)

PRÉPARATION

POUR LA TÊTE DE VEAU ET SES LÉGUMES

Dans le bol, verser l'eau et le sel. Placer le panier inox.

Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de cèleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.

Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur(CV) et y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).

Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour.

Replacer le couvercle du CV. Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retourner la tête de veau et continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Servir avec les légumes et la sauce façon ravigote.

POUR LA SAUCE FAÇON RAVIGOTE

C’est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Sauce_façon_Ravigote

Tête_de_veau_à_la_vapeur_et_ses_légumes

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tete-de-veau-la-vapeur-et-ses-legumes

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle …

Ingrédients pour le moule 8 gaufres :

Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide)

• 750 g d'eau
• 30 g d'huile d'olive
• 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide)
• 6 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies

Suggestion

• de la sauce tomate cuisinée
• du parmesan
• du persil ou basilic ciselé

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE)

Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames.

Verser l'eau et l'huile dans le bol. Faire chauffer 6 minutes - 130°C - vitesse 2.

Placer le pichet à bec sur le bol, peser la polenta, saler et poivrer. Démarrer la cuisson. Verser la polenta en pluie dans l'eau.

Cuire 6 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

POUR LE MOULAGE ET LA CUISSON DES GAUFRES

Verser immédiatement la polenta dans les moules.

Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°C.

Placer un plateau sur les gaufres, retourner et démouler les 8 gaufres ensemble.

Prendre le racloir pour dresser et servir à l'assiette.

SUGGESTION

Ces gaufres accompagneront idéalement une viande en sauce (bœuf bourguignon, civet de lapin etc) ou garnies de sauce tomate cuisinée et parmesan comme ici...

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gaufres-de-polenta-aux-bolets

Recette_de_Gaufres_de_polenta_aux_bolets(i-Cook'in)