C’est une brioche que ma belle maman nous fait quand nous allons en vacances en Bourgogne. Mes enfants,  qui sont grands à présent, l’adorent ainsi que leur papa… Par contre, elle fait cette brioche traditionnellement sans robot ni moule Flexipan® et avec de la levure fraîche…

Alors la question, se régaleront-ils autant avec ma recette adaptée à façon de cuisiner ??? qu’avec celle de leur mémé Michèle? J’entends déjà le mot de mon Doudou: elle est bonne “mais”…..ce petit “mais” toujours présent quand je fais ou tente une recette de sa mouman!!!

Lire la suite de la recette…

C’est en recherchant d’anciennes recettes sur mes CD que  je suis tombée sur celle-ci que je n’avais pas encore faite car Doudou n’aime pas trop le sucré-salé mais aujourd’hui, j’ai osé…

Ingrédients:

• 1 rôti de porc
• 6 tranches d’ananas au sirop
• sel
• poivre du moulin
• 200 ml de sirop d’ananas

pour le nappage:

• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de piment de Martinique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Dans une sauteuse, faire dorer le rôti des 2 côté pour lui donner une belle couleur dorée.

Placer dans un plat ou une terrine se fermant et allant au four.

Poser les tranches d’ananas sur le rôti en les faisant tenir avec des cure-dents en bois. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 20 min.

Sortir et ajouter le sirop d’ananas.  Remettre au four 10 min.

Préparer le nappage en mélangeant le miel, le piment, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

Verser sur le rôti. Remettre au four 30 min.

Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant les 30 min.

Terminer la cuisson en ôtant le couvercle pendant 10 min.

Couper en tranches et dresser en intercalant 1 tranche de viande et 1 tranche d’ananas confit par la cuisson.

Servir accompagné de riz nature et du jus de cuisson caramélisé.

Recette pour les amateurs de sucré salé, la sauce est aigre douce !!!

Rôti de_Porc_Laqué_au_Miel

Recette source: http://adelirose.free.fr/

ou La p’tite histoire de ma Tarte Macaron façon mendiant.

Comment et pourquoi la naissance de cette tarte dans ma cuisine et mes fourneaux !!! Je tenais à vous faire partager cette aventure…

Fortement encouragée et poussée par ma p’tite sœur, c’est une tarte que j’ai confectionnée pour le concours “Cuisine & Millésime n°2” qui consistait à allier mets et vins …

Un peu chauvine, j’ai choisi la cuvée de Terrats, l’ Astérie… proposée pour accompagner un dessert…où je me sentais aussi plus à l’aise, pressée par le temps restant avant la date limite fixée au 31 décembre 2011.

Une petite dégustation s’impose même si je ne bois pas de vin en temps normal, il faut bien le découvrir : en premier les yeux fermés avec le nez, les essences et les arômes ensuite c’est au tour des papilles pour le goût et le caractère restant en bouche.

Pour moi ce sera du chocolat noir intense, des fruits secs torréfiés et de l’orange…

En route vers ma cuisine, mes placards et mon réfrigérateur à la recherche des ingrédients car pas de temps à perdre le 31 approche…

Mes testeurs familiaux, amateurs de chocolat et de vin l’ont bien appréciée…mais sont-ils vraiment objectifs…

Samedi 21 Janvier…

Qu’elle ne fut pas ma surprise lorsque Mr Sabater Henry du groupe Prodister, organisateur du concours m’a annoncé que je ferais partie des 3 finalistes pour la Cuvée Astérie… et plus il me parlait, m’expliquait le programme  à venir et plus mon cœur battait, battait, mes jambes tremblaient….je n’en croyais pas mes oreilles. Quelle aventure!!!!

Ni une ni deux, j’appelle la “responsable” de ma participation à ce concours, vous n’imaginez pas sa joie et sa satisfaction…

Au programme :

En fait à l’heure où ce post parait, je suis en pleine effervescence au restaurant La Caravelle, à la CCI d’Orles en train de réaliser la recette de ma tarte en présence de mon coach du jour et d’élèves du CFA.

et  ce jeudi 9 Février : 

Lors de la Soirée de gala au Clos des Lys,  je serais en compagnie de mes proches et de leur soutien. Nous aurons le privilège de déguster les 2 recettes gagnantes réalisées par les chefs, accompagnées des 2 cuvées.

Voilà à bientôt pour vous faire partager plus amplement cette expérience unique!!!!

Je t’aime, un peu, beaucoup…passionnément…un pain que l’on partage sans souci…

Il y a très longtemps que j’ai repéré ce façonnage dans mon livre L’Atelier pain, de Gatococo une vrai mine d’or …

Ingrédients:

• 400 g de farine type 55
• 100 g de semoule extra fine
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 300 g d’eau tiède ou t° bébé
• graines de lin doré
• graines de lin brun
• curcuma en poudre

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, la semoule et la levure sèche au fouet pétrin.

Ajouter l’eau tiède et mélanger grossièrement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol, ne pas rajouter de farine. Taper la pâte sur le Roul’pat® . Bouler et fariner, placer à nouveau dans le bol et filmer. Laisser lever au moins 20 min, doublement de volume.

La pâte est prête lorsque le film est tendu et bombé. Rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®. Bouler et étaler le plus rond possible sur 2 cm d’épaisseur. Placer au centre de la toile Silpain®.

Fariner la surface au petit tamis après l’avoir légèrement humidifiée.

Placer le découpoir au centre à l’envers et enfoncer légèrement  dans la pâte pour former le pistil.

A l’aide du racloir, réaliser des entailles à espace régulier en laissant le  découpoir.

Prendre chaque pétale et faire 1/4 de tour pour faire apparaitre la coupe de la pâte.

Humidifier chaque dessus de pétale et parsemer de graines de lin, une sur deux en intercalant les couleurs.

Badigeonner le centre avec du curcuma dilué dans un fond d’eau, c’est uniquement pour la couleur.  Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau , les pétales se touchent. Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four, placer sur la grille fleur pour le refroidissement afin qu’il reste croustillant.

C’est un pain très croustillant aux saveurs grillées !!!

Pâquerette_aux_2_graines_de_lin

Avec mon activité complémentaire chez Guy Demarle, je suis parfois amenée à me déplacer en France pour suivre des formations toujours très enrichissantes tant au niveau culinaires bien sûr, que commerciales et surtout en relations humaines. Cela me permet par la même occasion de découvrir des régions de France encore inconnues pour moi.

Cette fois ci direction Saint-Chamond pour la formation avec notre chef Laurent, Sandra et Alice nos responsables région.

Une fois de plus, c’est grâce à mon amie Agnès et collègue que cela s’avère possible… Et oui elle m’accueille gentiment chez elle pour la nuit et nous faisons le reste du trajet ensemble vers la destination finale… Cette fois-ci, nous étions 4 a envahir son espace familial … Agréable soirée sous la tonnelle.

Elles sont venues m’accueillir avec Agnès à la gare de Nîmes, qui en a profité pour nous faire découvrir les arènes de nuit.

Merci à toi Agnès sans oublier tes hommes et Agios… et aussi Guy Demarle

Habituellement, je teste mes colorants poudre avec des macarons… mais là je me suis lâchée avec des madeleines plus que colorées…et pourtant je n’ai pas abusée sur les doses, je pense qu’ils ne réagissent pas de la même façon selon les bases. J’ai utilisé aussi mes arômes mais c’est la violette qui a tout emporté, elle est vraiment délicieuse et en cuisant c’est un vrai supplice cet arome qui se répand dans la cuisine…

Ingrédients pour 20 madeleines:

Base violette

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Violet myrtille
• 1 bouchon d’aromes Violette
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base fuchsia

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Rose Guimauve
• 1 bouchon d’aromes Framboise
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Base verte

• 1 j’aune d’œuf
• 35 g de sucre en poudre
• 20 ml de lait
• 1 pointe de colorant Vert Prairie
• 2 cuillères à café de pâte de pistaches gourmandises
• 70 g de farine
• 3 g de baking Powder (levure chimique)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépin de raisin
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de sucre semoule

Placer les empreintes 20 madeleines Flexipan® sur la plaque alu perforée.

Procéder 3 fois de la même façon. Faire toutes les pesées dans l’ordre dans des petites coupelles pour chaque base.

Pour chaque base :

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le lait, le colorant, l’arome ou pâte de pistache et mélanger délicatement.

Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer au jaune d’œuf blanchi. Ajouter l’huile et bien mélanger.

Battre le blanc en neige en y incorporant peu à peu le sucre en poudre. Incorporer délicatement à la 1^ère pâte.

Verser chaque base dans 3 poches à douille séparées. Dresser de façon aléatoire un peu de chaque base dans les empreintes.

Placer les empreintes ½ heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 210 °C - th7. Mettre au four et laisser cuire pendant 6 min environ, redescendre la température à 180°C - th6.

À la sortie du four, laisser refroidir les madeleines complètement avant de les démouler, les poser sur une grille.

Bonne dégustation!!!!

Madeleines_très_Colorées

Eh oui!!! toujours joindre l’utile à l’agréable… Travail, tourisme et plaisir...

Comme l’an dernier, je me suis rendue la semaine dernière à une journée consacrée à ma seconde activité professionnelle à Wavrin dans le Nord près de Lille. Mais habitant assez loin, je suis de part la distance obligée de m’y rendre la veille, alors on s’y retrouve souvent entre collègues. Après avoir foulé les pavés du nord de Lille, le soir nous nous sommes retrouvées dans un lieu très zen, ambiance tamisée pour un repas assez particulier, sur un principe que je ne connaissais pas encore, à ce sujet merci Nelly pour le tuyau et Chantal pour son organisation.

Restaurant Tiger Wok: le principe est simple, vous concoctez vous même votre plat: légumes, viandes ou poisson, accompagnement… et les “Wokers” se chargent de la cuisson devant vous.

Le lendemain direction Wavrin, siège de mon activité pour une journée de formation, de stimulation et de découverte.  Mais il faut bien repartir, et cette fois ci direction Paris , mais avant un bref retour dans Lille…

Ah!!! Paris Ville Lumière, lieu magique avec ces nombreux et somptueux monuments. Agnès et moi-même sommes gentiment accueillies par Sylvie que je remercie vivement pour ce séjour inoubliable.

Incroyable mais vrai, je n’en croyais pas mes yeux, vue imprenable sans pareil sur le Sacré Cœur et la Tour Eiffel depuis la fenêtre de son entrée. (désolée pour les flous de bouger mais je n’avais pas mon pied)

Le lendemain, Paris s’éveille et je reprends mon appareil pour quelques photos…

Seconde journée d’échange entre collègues à l’extérieur de Paris, nous leur faisons part des bonnes nouvelles, eh oui nous n’avons malheureusement pas toutes la chance de nous rendre à Wavrin. Je les remercie toutes pour leur accueil si chaleureux et plus particulièrement MDK car il faut vous dire que je ne les connaissais pas. Quelques douceurs autour d’un café…

Fin de journée retour sur Paris pour une balade pédestre dans Paris by Night avec Agnès…

Nous démarrons de la Tour Eiffel, toute scintillante …jamais vue de si près, très impressionnante la Demoiselle de Paris…étourdissante même…

Puis direction Le Louvre…

en passant devant le Palais Royal le long des bords de Seine et ses réputés bateaux mouches,

l’Obélisque, la place de la Madeleine(pas de photo), passage Rue de Rivoli

et nous y voilà Le Louvre et sa pyramide en verre…

et puis encore soif de découverte, on décide de prendre la direction de Notre Dame…

sur le parvis, photo oblige le Point Zéro…comme inscrit dans la pierre: départ des routes de France…

Voilà retour sur Perpignan après un séjour inoubliable…Merci Sylvie de m’avoir permis cette petite escapade Parisienne…et Agnès de m’avoir servi de guide touristique …

Un enfant, c’est le fruit de l’amour …nos enfants “différents” aussi…

Les enfants "différents" ont aussi des rêves, des désirs, mais ils ont surtout besoin qu'on les accepte et qu'on les aime comme ils sont.
C'est la semaine de l'éducation spécialisée et ceci en l'honneur de tous les enfants qui apprennent à vivre avec leurs différences; et également pour leurs parents, famille, éducateurs, accompagnateurs et soignants.
Merci pour eux car tous les enfants qui par leurs différences nous donnent chaque jour…

une vraie leçon de vie…

Je dédie ce message

à Emilie, Angélique et Jean-Philippe

que j’embrasse de tout mon cœur…

En soutien, ceux qui le désirent peuvent poster ce même texte au moins une heure sur leur mur ou leur blog ?

J'étais en train de compter et cela fait déjà 4 ans que j'ai créé ce blog et que je vous souhaite une Bonne et Heureuse Année...

Je vous dévoile depuis le 31 décembre 2006 mes recettes, mes expériences culinaires, mes coups de cœurs... et autres, avec des hauts et des bas, je continue, je m'arrête mais c'est ça aussi la vie d'un blog...on a comme dans la vie de tous les jours des moments de ras-le-bol...car il faut le savoir publier sur un blog cela prend du temps, et si on ne le fait pas avec plaisir où en est l'intérêt...il ne faut surtout pas que cela devienne une contrainte mais reste un plaisir...et puis dans ces moments là, il y a toujours un p'tit commentaire qui fait que l'on a envie de continuer...

Un blog c'est à la base virtuel mais malgré tout on y fait de sympathiques rencontres qui pour certaines restent au stade des échanges de commentaires, d'autres par échanges de colis gourmands et d'autres en "chair et en os"...

Alors, je tenais surtout à remercier les fidèles lecteurs de blogs...sans qui un blog n'est pas vraiment viable...

Au plaisir de continuer ce blog et de lire vos p’tits messages…

Un peu de changement dans le menu traditionnel de Noël cette année, pas de dinde, ni de chapon, ni même d’oie mais j’ai choisi comme volatile du canard en rôti fait maison, plus exactement des magrets farcis au foie gras… c’est en les voyant au rayon des viandes de fêtes que j’ai décidé de préparer ces rôtis … j’ai opté pour le fait maison car le prix de revient a été divisé par 2 et puis c’est tellement plus agréable de cuisiner du fait-maison.

ingrédients pour 3 rôtis d’environ 1 kg chacun :

• 6 beaux magrets de canard

• 1 foie gras de canard cru (600 g environ)

• QS de tranches fines de lard fumé

• sel fin de Guérande

• poivre 5 baies (au moulin)

Préparer tous les ingrédients et les accessoires nécessaires : gants , ficelle de cuisine, planche à découper, grand couteau (Santoku pour moi) pichet d’eau bouillante, papier essuie-tout.

Mettre les gants pour manipuler le foie gras. Poser le foie gras frais sur la planche à découper, aplatir le plus possible sans l’abîmer. Tremper la lame du couteau dans l’eau bouillante, essuyer et réaliser 3 escalopes de foie gras. Réserver.

Placer les magrets “face gras et peau” vers la planche.

Saler et poivrer les faces “chair de canard”,  poser 1 escalope de foie gras sur 1 et fermer comme un sandwich.

Barder de lard fumé. Ficeler comme un rôti. ( méthode ici: http://chefsimon.comchefsimon.com/ficeler.htm)

Placer les rôtis dans un plat à rôtir, filmer et placer au frais, le foie gras à température ambiante à présent doit refroidir pour fondre le moins possible lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 210°C - th 7.

Enfourner les rôtis en le posant sur la grille du four, placer dessous la lèchefrite remplie d’eau. Cuire le rôti 35 min.

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les rôtis dans le four fermé environ 10 min(il doit impérativement rester de l’eau dans la lèchefrite, si besoin en remettre bouillante).

Égoutter les rôtis qui ont rendu leur gras. Trancher comme un rôti traditionnel.

J’avais accompagné ce rôti d’un flan de poireau et d’une poêlée de pommes et figues aux épices (billets précédents).

Les morceaux de magret fondent en bouche et ont une saveur délicate de foie gras, celui ci cuit comme je l’aime. Un échange étonnant entre les 2. Vraiment délicieux…

Les photos des tranches et du rôti cuit ont été prises le lendemain d’où la couleur mat des tranches (pas le temps de faire les photos-blog en famille)

Imprimer la recette: Magrets_de_canard_et_foie_gras_en_rôti

Pour ce réveillon de Noël qui pour nous s’est déroulé le 25 au soir et oui le 25 car c’est le seul soir où nous pouvions être réunis pour nous retrouver tous en famille…la famille s’agrandissant, il faut partager entre tout le monde parents et beaux parents…j’ai choisi de présenter bon nombre de mes plats en bocaux ainsi que ma table …

Sur la table :

pour les femmes :

• une bouteille en verre SOS Cookies
• servant de marque place: 1 mini bouteille limonade avec un parfum d’ambiance

pour les hommes :

• servant de marque place: 1 mini bouteille de limonade avec un fond de Calvados pour le traditionnel trou Normand

A consommer:

• 1 mini bouteille de Gaspacho (recette express Cook’in)
• les tartinades
• les œufs en gelée

J’ai trouvé et acheté ces terrines, ces bocaux et mini bouteilles chez Babou à tarifs plus que raisonnable.

… presque comme chez M...

Ingrédients pour la sauce caramel:

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sel de Guérande

• 235 g de sucre roux ( cassonade)

• 2 gousses de vanille

• 250 ml de crème liquide entière

Préparer la sauce caramel :

Dans la casserole, faire fondre le sucre, le sel de Guérande et le beurre sur feu moyen.

Ajouter les gousses de vanille fendues en 2.

Quand le caramel est prêt, il nappe la cuillère, verser la crème petit à petit en faisant attention aux éclaboussures.

Retirer les gousses, verser dans des bocaux et laisser le caramel refroidir.

Imprimer la recette:SAUCE_CARAMEL_au_Sel_de_Guérande

C’est une recette tirée d’un livre de recettes et que j’ai adapté à “Mr Cook”, en cuisson vapeur tout comme mon pain aux œufs catalan.

Ingrédients:

• 125 d’amandes en poudre
• 80 g de sucre cassonade
• 750 ml de lait entier
• 4 œufs ( gros)
• 1/2 gousse de vanille en bâton
• 1 pincée de sel
• Kit Caramélisation GD

Ma Version Cook’in:

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer quelques secondes au TURBO.

Régler ensuite sur 5 min/80°C/vit 4. En fin de cuisson, 5 sec/vit5/TURBO.

Poser vos ramequins sur les 2 plateaux vapeur. Verser la préparation ( je ne l’ai pas filtrée). Mettre 1 litre d'eau dans le bol.

Régler 30 min/120°C/vit2. Laisser refroidir.

Placer ensuite au réfrigérateur. Au moment de servir, caraméliser grâce au kit de caramélisation de Guy Demarle ou mieux laisser vos convives le faire car c’est simple et amusant, sans danger de brûlures.

Hier, c'était mon dernier atelier pour l'année 2008, Journée Pratique Viennoiseries basée essentiellement sur le thème viennoiseries des fêtes de fin d'année.
Pour l'occasion voici les choix de chacun des participants avec comme seul homme du jour, Albert Bueno , notre chanteur catalan.

Les viennoiseries de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange », de Sandra du blog « Le Pétrin » et Cécile du blog « L'Atelier Pain » ont été largement mise en pratique.
Par contre, nous n'avons pas utilisé de machine à pain MAP ou de robot, nous avons réalisé ces viennoiseries traditionnellement à l'ancienne, c'est à dire à la main...

La cuisson des viennoiseries s'est faite dans des empreintes Flexipan, la toile silpat et le moule à cake
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Albert a choisi la Couronne des Rois Briochée de Fidji.

Ingrédients pour la couronne:
-475 g de farine Type 45
-75 g de sucre
-6 g de sel
-1 sachet de levure Gourmandises Demarle
-4 œufs
-100 g de lait tiédi
-3 c à café de fleur d'oranger
-150 g de beurre (coupé en dés) et laissé à température ambiante
Pour la finition:
-1 œuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
-du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
-sans oublier 1 fève

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

Ensuite, déposer sur un plan de travail bien fariné. Dégazer avec la paume de main et bouler le pâton avec des mains bien farinées. Poser sur votre toile silpat. Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit. Badigeonner d'œuf battu additionné d'un peu d'eau. Parsemer de grains de sucre. Déposer les fruits bigarreaux . Couvrir et laisser doubler de volume suivant la température de votre pièce. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min.

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Monique a réalisé les Stollen les petites brioches alsaciennes du Nouvel an que je n'ai pris en photos j'ai zappé...

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Nöelle nous a préparé une Brioche de Nanterre (vu le résultat photo après cuisson, nous en ferons vraiment 2) selon Cécile

Ingrédients pour 2 brioches :
- 1 sachet de levure Gourmandises
- 70 g de sucre
- 500 g de farine type 45
- 4 œufs
- 90 ml de lait
- 50 g de beurre froid
- 1 ½ cuillère à café de sel
Finition
- 150g de beurre froid

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Puis placer le cul de poule, couvert d’un film transparent, au réfrigérateur au moins 1 heure 30. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 16 parts de 65 g, façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu’ils sont façonnés, disposer les pâtons dans 2 moules à cake (soit 8 par moule), 2 par 2. Fouetter 1 œuf et 2 pincées de sel, allonger avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Dorer les pâtons avec ce mélange. Laisser lever et doubler de volume dans le four tiédi (30-40 °C) 1 heure 30, la pâte doit déborder du moule de 2 ou 3 cm. Sortir les moules du four et préchauffer le four à 1 70 °C (th 5-6). Dorer à nouveau les pâtons et faire cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Accessoire cuisson : plaque alu perforée et Moule à cake Flexipan

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Déborah, l'ado du groupe nous a confectionné des Manélés(c'est la fille de Maga66)

Ingrédients pour 12 pièces:
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-250 ml de lait
-2 jaunes d'œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère ½ à café de levure de boulanger déshydratée
-1 cuillère ¼ à café de sel
-pépites de chocolat pour les yeux

La veille au soir (si possible):
Tiédir le lait. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrir à la main ou mettre le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajouter le beurre ramolli. Laisser lever ensuite pendant environ 1 heure. Mettre ensuite le pâton dans un saladier, couvrir d'un film plastique huilé et entreposer pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin :
Sortir votre pâton du réfrigérateur Gros plan en coupe de la pâte Diviser la pâte en 12 pâtons de 80 g. Bouler. Laisser reposer quelques minutes (7/8). Façonner ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes. Avec des raisins secs, des airelles, .... faire les yeux. Déposer les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de la toile Silpat. Laisser lever à nouveau pendant environ 1h30. Dorer vos brioches à l'œuf ou au lait. Faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir sur grille

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Maga des « Envies de Maga » nous a façonné une Brioche à 12 brins oups 4x3 brins car bien que nous ayons mis la vidéo de Fidji nous avions du mal à suivre mais nous avons bien ri par contre ....

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Les ingrédients sont les suivants et Carine de « A table » a préféré faire celle à 4 brins

Ingrédients pour 2 nattes:

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g de sucre

-500 g de farine type 45

-2 œufs

-environ 160 ml de lait

-1 cuillère à soupe de cognac

-100 g de beurre

-1 ½ cuillère à café de sel

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écraser pour enlever les bulles et diviser en 8 parts de 115 g. Couvrir d’un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes. Les retourner. Aplanir, plier en deux et répéter une fois ces opérations. Rouler en boudins de 35 cm. Poser 4 brins côte à côte et tressez-les en commençant par leur milieu. Tressez la première moitié jusqu’au bout en procédant comme pour un tissage prenez le brin le plus à votre gauche et faites le passer au dessus du brin suivant, au-dessous du prochain et à nouveau au-dessus du dernier. Prenez de nouveau le brin le plus à votre gauche et répétez l’opération au-dessus, puis au-dessous, etc. Tressez alors l’autre moitié en procédant comme ci-dessus. Soudez bien les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins ensemble, puis repliez-les dessous. Réalisez ainsi la deuxième natte avec les 4 brins restants. Posez les 2 nattes sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel, puis allongez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez les nattes avec ce mélange. Laissez lever 1 heure 15 dans le four tiédi (30-40 °C). Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Natt du blog « A table chez Natt »quand a elle nous a préparé une recette salée les Panini selon Fidji

Ingrédients pour 10 panini :

-350 g de farine Type 55

-250 g de farine Type 45

-1 sachet de levure sèche

-150 ml de lait

-150 ml d'eau + 35-40 ml pour le bassinage

-50 ml d'huile d'olive

-1 ½ cuillère à café de sel

-2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter le sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40 ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100 g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).

Refroidir sur une grille.
Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix :
-jambon de montagne
-jambon de Paris
-sauce au choix:  pesto, blanche Kebab...
-tomates en rondelles
-mélanges de fromages râpés
-rondelles de chèvre
-tranches de lard ou de bacon...etc
Refermer et presser dans un appareil à croque-monsieur ou gaufres entre les plaques ou un grill viandes.

A déguster chaud.

Je tiens à remercier tout particulièrement Natt et Maga pour leur présent : des cadeaux forts sympa par Natt et des Macarons par Maga que nous avons partagé au moment du café gourmand.

Ingrédients :
- 500 g de farine boulange type 55
- 350 ml d’eau tiède
- 15 ml de levure sèche
- 10 g de sel fin
- 30 ml d’épices à colombo
- 30 ml de graines de lin
- 30 ml d’huile

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le Colombo et la levure. Pétrir en incorporant l’eau tiède puis l’huile et les graines de lin. La pâte se détache du bol, couvrir et laisser doubler de volume.
Rabattre sue le plan de travail fariné et partager en 12 pâtons égaux.

Bouler et placer dans les empreintes Silform tartelettes. Préchauffer votre four thermostat 7/8. Prendre un peu d’épices colombo, colorer la surface de chaque boule à la main avec la poudre.

Avec une paire de ciseaux, faire des petites entailles. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume. Enfourner et cuire environ 25 min en n’oubliant pas le coup de buée (verser de l’eau sur la lèche frite posée sur la sole du four).

Ce petit pain très parfumé accompagne très bien un Colombo de poulet mais aussi très bon avec du fromage.

Imprimer la recette : Boules_aux_épices

Lors de l' atelier mise en pratique des Juniors, les stars du jour furent la pizza et les pains au lait qui ont détrôné à ma grande surprise "Les Bun's" (hamburger)

Fidèles au poste pour ce troisième atelier "Juniors et Maman" ou Mamy

Ils ont choisi et réalisé

* pour Charlotte et Véronique :

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

et en rentrant une petite fournée dans la foulée...

* pour Clément et Cathy :

• Baguettes Parisiennes avec comme variante : baguette chorizo, petits pains aux graines, baguette à l' ancienne(farinée)

en rentrant, Cathy se met au fourneaux…

* pour Andy, Vanessa et Sandy :

• Pizza pour les amoureux avec en souvenir de Disney, la pizza en forme de tête de Mickey

* pour Léa et Pascale

• Pizza et Calzone

* pour Romane et Monique

• Pains au lait aux pépites de chocolat et grains de sucre

* pour Élise et Valérie

• Pizza et Baguettes Viennoises pour Val qui a pris la place de Thomas

Ils ont une fois de plus bien mis comme on dit "la main à la pâte" et pas toujours évident de s'en dépêtrer...

Par contre, il n'y a pas beaucoup de photos cette fois-ci car ma Lolotte "Reporter Adoré" travaille à présent, fini les congés scolaires...

C’est une brioche que l’on fait au moment de Pâques en Algérie, plus particulièrement à Oran, c’est une recette “pieds-noirs”. A la base, c’est le saindoux qui était utilisé mais maintenant il est remplacé très souvent par du beurre. Cette recette, je la tiens de la maman d’une camarade de classe lorsque j’étais en 4ème ou 3ème, trop loin pour m’en souvenir exactement, sûr c’est au collège.

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 zeste d’orange
• 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure Gourmandises Brioches
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou 4 cuillères à soupe d’eau d’anis infusé
• 3 œufs
• 40 g de beurre ou de saindoux
• QS de sucre en gros grains

Dans le cul de poule ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre et le zeste d’orange et la levure. Incorporer l’eau de fleur d’oranger, l’huile, les œufs 1 à 1 et le beurre ramolli. Continuer à pétrir la pâte à la main (idéalement environ 1/4 d'heure).

Laisser reposer à température ambiante, en couvrant le cul de poule de film alimentaire. La pâte doit doubler de volume. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné.

Séparer la pâte en deux et bouler les pâtons. Déposer sur la toile Silpat ou dans le moule de 18 cm. Couvrir et laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 150°C - th 5 pendant 15 min. Battre les 2 jaunes d'œufs avec un peu d'eau de fleur d’oranger. Badigeonner les mounas. Parsemer de sucre en gros grains.
Enfourner environ 45 min, 150°C - th 5. Surveiller la cuisson. Augmenter un peu la température en fin de cuisson de façon à ce que les mounas brunissent légèrement.

Mais voilà je trouve le résultat pas tout à fait ressemblant à ce que je me rappelle.

Alors je vous demande de m'aider, me manque –t-il un ingrédient ??? Merci d'avance de votre aide...

Imprimer la recette :MONA_OU_MOUNA

Fajitas a la viande

Ingrédients pour les tortillas au blé:

• 500 g de farine
• 175 g d’eau
• 90 g de glucose(en poudre déshydraté)
• 75 g d’huile
• 1 sachet de Gourmandises Pains

Ingrédients pour la garniture:

• 500 g de viande hachée
• 300 g de brunoise de poivrons 3 couleurs
• 4 petits oignons paille
• 1 bocal de sauce tomate
• Poivre et sel du moulin
• 1 cuillère à soupe d’épices Chili

Pour le montage :

• des feuilles de laitues ( 1 par tortillas)
• sauce à la crème : crème fraiche épaisse+poivre et sel+ 1 cuillère à café de Chili+ 2 cuillères à café de vinaigre (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients et pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir l’oignon émincé à l ‘huile d’olive avec la brunoise de poivrons. Ajouter la viande hachée puis la sauce tomate. Assaisonner et ajouter les épices Chili. Laisser mijoter environ 5 min.

Rabattre la pâte sur le Roul’pat bien fariné. Partager la pâte en 12 pâtons de même poids.

Bouler et étaler la pâte finement au rouleau en hêtre d’un diamètre d’environ 20-22 cm. Bien fariner car la pâte a tendance à coller au rouleau.

Chauffer la poêle crêpière à sec (sans MG), cuire les disques de pâte de chaque côté environ 2 min, retourner le disque une fois que des bulles se soient formées.

Placer un saladier d’eau bouillante sous le plat où se trouvent les tortillas pour les maintenir au chaud et qu’elles restent souples, les couvrir avec un torchon.

Servir tous les ingrédients chauds. Placer une feuille de laitue sur la tortilla, un peu de sauce et de la farce au bœuf. Rouler et savourer les fajitas au boeuf.

Imprimer la recette :Fajitas

baguette épis retourné

Ingrédients pour 4 baguettes:

• 600 g de farine "fleur de cannelle"
• 330 g d'eau tiède
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains

• 10 g de sel (uniquement si la levure n'en contient pas)

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à a farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol.

Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 4 pâtons égaux. Façonner des baguettes. Placer dans les empreintes Filet 4 baguettes.
Saupoudrer de farine avec le tamis ou un petit chinois.
Avec les ciseaux, couper la pâte sur le dessus, pincer la pâte et rabattre en arrière.
Répéter l'opération sur toute la baguette.

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four th8 ou 240°C.
Quand les baguettes sont bien levées, cuire pendant 25 à 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sole du four.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Imprimer la recette : Dent de Requin ou épis retourné

Cette fois ci c'est une nouvelle farine que j' essaie, toujours venant de mon fournisseur d' Elne. La "Fleur de Cannelle" farine de type 65 qui donne une mie de couleur crème, car même à la base elle n'est pas blanche

Ingrédients :

• 600 g de farine type 65 " Fleur de Cannelle"
• 350 ml d'eau tiède t° bébé
• 1 sachet de levure Demarle(avec sel)
• 5 g de levure boulangère sèche (sans sel)

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, fouet pétrin. Ajouter l'eau à 37°C. Pétrir environ 3/4 min. Laisser lever 20 min à couvert ( film transparent sur bol- doublement de volume). Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Partager en 2 pâtons. Bouler et placer dans les moules ronds Silform. Inciser vos pains à l'aide d'une lame en croisillon ou selon votre inspiration.

Couvrir avec un torchon et une silpat posée par dessus en ayant placé la plaque alu sur un bol rempli d'eau chaude. Laisser lever à nouveau 20 min, doublement de volume. Enfourner 25 à 30 min en vaporisant d'eau le pain au bout de 6/7 min de cuisson et régulièrement jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Sortir du four, il est cuit si en le retournant et en faisant "toc toc" il sonne le creux.

Poser sur une grille à pâtisserie pour le refroidissement. Voilà un bon pain bien croustillant...

Imprimer la recette : Pain Boule Mie Crème

Afin d’utiliser une fois de plus mes nouvelles Empreintes Flexipan 4 cakes, j’ai testé ce mélange pour Viennoiseries acheté dans une jardinerie "Botanic", oui oui dans une jardinerie. J’aime faire mes viennoiseries moi-même mais le fait de ne mettre que l’eau m’ a tout même intrigué et interpellé.

Avec ces empreintes, c’est à chacun sa brioche…

Ingrédients :

• 1 kg de mélange Luxe Viennoiserie de « Cottage Bread Mix»*
• 600 g d’eau

Mes garnitures :

• Raisins Gold + sucre Gros Grains
• Canneberges+ sucre Gros Grains
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné)
• Chunks blancs et au lait+ sucre Gros Grains (chocolat)

Au robot pétrir pendant 5 min au moins le mélange et l’eau.(la pâte se décolle complètement du bol).

Couvrir le bol avec du film alimentaire. Placer au réfrigérateur au moins 5h00.

Rabattre la pâte sur le plan de travail non fariné (sur ma Roul’pat plus facile). Partager en 4 pâtons égaux. Aplatir en rectangle et garnir au choix :

• Raisins Gold
• Canneberges
• Sucre de canne Rapadura (sucre complet non raffiné BIO)
• Chunks blancs et au lait

Rouler, attention la pâte étant assez collante mais je ne farine pas, j’utilise ma corne ou racloir.

Placer dans les empreintes. Couvrir et laisser doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C – Th -/7.

Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre gros grains et sucre Rapadura.

Cuire au four au moins 35 min.

http://cottagebread.com/ 

Mon verdict: pas mal, bon goût, pratique mais j'avoue que je préfère tout de même les miennes...

Pour les fêtes de Pâques qui n’a pas cuisiné un jour de l’agneau et plus particulièrement un gigot partagé en famille. Habituellement, je le fais rôtir à découvert aillé, huilé et pimenté.

Cette année, petit changement, je l’ai cuit au four mais à l’étouffée en terrine alsacienne en terre cuite (la cuisson est remarquable dans ces terrines).

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau
• 2 oignons paille
• 4 gousses d’ail rose
• 4 échalotes
• 2 belles carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 poignée de mélange d’herbes sauvages de Crète*
• 1 poignée de gros sel de Guérande
• poivre 5 baies du moulin
• 300 ml de vin blanc
• 2 marmites Knorr légumes
• 1 marmite Knorr boeuf
• 1 jus d’orange pressée(50 ml)
• zeste d’orange
• cardamome du moulin
• 10 gousses d’ail rose non épluchées
• 1 terrine alsacienne à Baeckeoffe

*Un délicieux mélange de thym, basilic, sarriette, romarin, origan, marjolaine, récolté à l'état sauvage dans les collines et les landes de Crète.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une sauteuse, faire revenir sans M.G le gigot 5 à 7 min de chaque côté pour donner de la couleur et le griller un peu.

Pendant ce temps, préparer les légumes: éplucher les carottes, nettoyer les blancs de poireaux, éplucher les 4 gousses, les échalotes,  les oignons paille.

Couper en rondelles les carottes, les oignons et les poireaux puis passer au coupe-légumes. L’ail, les échalotes sont coupés entiers. On obtient des bâtonnets de légumes. Placer sur le fond de la terrine.

Parsemer d’ un peu de mélange herbes sauvages de Crète. Poser le gigot dessus. Saler avec le gros sel de Guérande, poivrer au moulin, saupoudrer de poudre de cardamome et parsemer d’herbes. A l’aide d’une microplane, prélever le zeste d’orange et parsemer sur le gigot.

Placer les gousses d’ail non épluchées autour du gigot, il sera délicieusement confit au final.

Préparer le bouillon dans la sauteuse qui a servie à griller le gigot, verser le vin blanc, le jus d’orange et les 3 marmites. Faire bouillir au moins 1 min.

Verser autour du gigot. Poser le couvercle de la terrine.

Préparer un pâton de pain composée de farine et d’eau qui servira de joint pour la terrine lors de la cuisson au four. Il préservera les saveurs et évitera que la viande ne se dessèche étant donné le temps de cuisson longue durée. Placer la pâte dans la goulotte en l’enfonçant pour rendre la terrine complètement hermétique.

Enfourner pour au moins 4-5 heures de cuisson à 150°C ou pour réaliser un gigot de 7 heures, cuisson à 120°C.

Sortir la terrine du four, ôter délicatement la pâte cuite et retirer le couvercle. Une explosion d’arômes envahit la cuisine. On obtient une viande très parfumée et moelleuse.

J’ai servi ma viande et les gousses d’ail non épluchées sur les morceaux de viande découpée avec des pâtes fraîches maison, le jus et les petits légumes qui ont servi au jus de cuisson.

imprimer la recette:Gigot_de_pâques

Pendant que nous dégustions la tarte au camembert, j’avais mi à cuire le dessert.

Ingrédients nécessaires:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 banane
• QS de canneberges semi-fraichessemi-fraiches
• QS de sucre d’érable
• 100 ml de crème liquide entière

Placer la pâte sur la sole du TARTE RÉUSSIE avec papier sulfurisé ou dans un moule à tarte Flexipan sans papier.

Couper la banane en tranches, placer sur le fond de pâte. Parsemer de canneberges et de sucre d’érable* à volonté. Napper de crème. Fermer le couvercle et régler sur 15 min.

Démoulage : Saisir le papier et soulever délicatement, placer sur le plat de service et tirer doucement le papier. Il ressort comme ceci

* P'tit clin d'oeil à Joss que je remercie encore, elle m' a rapporté le sucre d'érable et les canneberges lors de son séjour au Canada.

IMPRIMER LA RECETTE :TARTE_BANANE_ET_CANNEBERGES 

Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.Ingrédients

• 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée)
• 3 kiwis bien mûrs
• 1 yaourt nature
• 110 g de lait (entier si possible)
• 1 gousse de vanille
• Sucre à la cannelle

Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les ingrédients restant dans le bol.

Égrener la vanille en la raclant sur une planche à découper. Régler sur 2 min/ vitesse 8 puis racler et mixer à nouveau fonction TURBO/5 sec.

Verser dans les verres et saupoudrer de sucre à la cannelle.

Imprimer la recette:SMOOTHIE_POMME_KIWI

Retour en douceur et fraîcheur…et j'en profite ...

Je souhaite à toutes les mamans une agréable fête...

Je me suis basée sur la recette fournie en y mettant ma petite touche perso…

Ingrédients :

• 50 g de pistaches crues moulues

• 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

• 400 ml de lait entier

• 140 ml de crème fraiche entière

• 80 g de sucre en poudre

• 30 g de glucose déshydraté

• 2 sachets de Gourmandises Glaces

• 1 jaune d’œuf

Chauffer le lait et la crème.

Ajouter et mélanger au fouet le jaune d'oeuf avec la pâte de pistache et les pistaches moulues.

A part, mélanger les poudres : sucre, glucose en poudre et les 2 sachets de gourmandises glaces.

Incorporer aux liquides en fouettant .

Placer au réfrigérateur au moins ½ heure.

Mettre le bac en place dans la « Frissons ».

Placer le couvercle avec la pale.

Mettre votre machine à glaces « MAG » en route.

Verser le mélange pour glaces par l’orifice du couvercle.

Laisser tourner la M.A.G pendant 30 min…

Une fois la crème glacée prise, garnir vos coupes, cornets ou encore moules Flexipan pour de jolies formes et décors.

Décorer avec les framboises.

Imprimer la recette :Crème_Glacée_à_la_pistache