Une petite sauce pour accompagner la tête de veau que j’ai faite pour faire plaisir à mon doudou… avec les ingrédients que j’avais .

INGRÉDIENTS

• 1 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse)
• 2 brins de persil frais (feuilles)
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée (congelée)
• 3 gros cornichon(s)
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 3 sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g d'huile de colza
• 35 g de vinaigre de vin blanc

PRÉPARATION

Dans le bol, jeter l’échalote et l'oignon coupés en 4, l'ail, les feuilles de persil, la ciboulette et les cornichons (ou câpres).

Placer le panier inox et mixer grossièrement 10 secondes - vitesse 6.

Retirer le panier inox, racler les bords et refermer.

Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

Placer le pichet sur le bol, peser l'huile et le vinaigre.

Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 6 en ayant placé le verre doseur dans l'orifice. Verser les liquides petit à petit comme pour la mayonnaise.

Racler à nouveau les bords, refermer et mixer 20 secondes - vitesse 6.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Recette_de_Sauce_façon_Ravigote_i-Cook'in

Une crème certes riche mais mon Ninou m’a dit : “elle est trop bonne ta crème Mamy, j’adore la vanille…”

Alors si mon Ninou l’a dit , je le crois…

INGRÉDIENTS

Pour la crème anglaise

• 200 g de lait entier
• 200 g de crème fleurette 30% MG
• 100 g de jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse(s) de vanille charnue (grosse)

PRÉPARATION

POUR LA CRÈME ANGLAISE

Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour réaliser des meringues ou macarons. **

Dans le bol, verser le lait, la crème, les jaunes, le sucre et ajouter les graines de la gousse de vanille charnue fendue raclées au couteau (ne jeter pas la gousse vide, la mettre à sécher pour faire du sucre vanillé).

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.

Lisser la crème par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LE REFROIDISSEMENT

Verser la crème dans des coupelles (6) ou un plat creux.

Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1h00.

**Je conserve mes blancs dans un bocal à confiture dans lequel je fais le vide d’air avec BeSave® pour les conserver plus longtemps.

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-anglaise-12Recette_de_Crème_anglaise_vanillée_i-Cook'in

C’est la période des potimarrons, courge, potiron et Cie alors de bons veloutés à réaliser.

INGRÉDIENTS

Pour l’infusion du lait :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 1/2 c. à c. de zeste d'orange finement râpée (facultatif)
• 2 pincée(s) de noix de muscade à râper
• 2 pincée(s) de gingembre frais râpé
• quelques graines de coriandre

Pour la cuisson des pommes et du potimarron :

• 1000 g de potimarron
• 1 pomme(s)
• 100 g d'eau (ou 1 verre doseur)
• 2 pincée(s) de gros sel de Gruissan
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le velouté de potimarron aux pommes:

• lait infusé filtré
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

AVANT DE COMMENCER

Préparer tous les ingrédients. Laver et découper le potimarron en 2.

Retirer les filaments et les graines. Couper la chair non épluchée en cubes.

POUR L’INFUSION DU LAIT :

Prélever un peu de zeste d'orange. Verser le lait dans le bol (sorti du réfrigérateur).

Ajouter le zeste d'orange (facultatif), la noix de muscade, le gingembre râpé et les graines de coriandre.

Porter à ébullition, chauffer 5 minutes - 100°C – vitesse 3. (surveillez selon T° de votre lait de départ)

Réserver dans le pichet à bec et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron.

POUR LA CUISSON DES POMMES ET DU POTIMARRON :

Peler (ou pas) et épépiner les pommes. Couper en morceaux.

Placer les pommes et le potimarron dans le bol.

Hacher grossièrement par 2 tours - fonction Turbo.

Ajouter l'eau, saler et poivrer.

Cuire à couvert 20 minutes - 100°C – vitesse 1. (avec le verre doseur)

POUR LE VELOUTÉ DE POTIMARRON AUX POMMES:

Mixer la pomme et le potimarron cuits, 1 minute – vitesse progressive 3 à 5.

Ajouter le lait infusé, filtré avec le tamis/entonnoir et la crème épaisse. Mixer à nouveau 1 minute – vitesse 5.  

Lisser par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Rectifier l'assaisonnement.

Lisser à nouveau par 4 tours – fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Servir chaud et parsemer de coriandre fraîche ( facultatif)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-potimarron-aux-pommes

Recette_de_Velouté_de_potimarron_aux_pommes

Nous adorons la cuisine aux notes exotiques ou asiatiques… alors ce midi un petit boeuf marinade express grâce à mon BeSave® … et oui il ne fait pas que conserver plus longtemps les aliments.

Ingrédients:

• 750 à 800 g de viande de bœuf  à griller
• 2 beaux brins de persil frais (du jardin)
• 10 brins de ciboulette fraiche ( du jardin)
• 1 gousse d’ail violet
• 2 cuillères à café bombées d’épices 5 parfums
• 5 à 6 tours de poivre 5 baies (moulin)
• quelques pincées de sel fin de Guérande
• 100 ml de sauce de soja
• 200 ml d’eau
• des graines de sésame (à volonté)

Accompagnement :

• des cacahuètes grillées mixées
• des nouilles chinoises aux œufs
• des pâtes de riz
• de l’huile de sésame
• de l’huile spéciale pour wok

Détailler la viande en morceaux, placer dans le récipient rectangulaire de 1,5 litre.

Ciseler le persil à l'aide des ciseaux à herbes.

Puis la ciboulette.

Ajouter la gousse d’ail écrasée. ( très pratique avec le presse ail, même pas besoin d’éplucher la gousse )

Ajouter les épices 5 parfums ( et non pas 4 épices qui n’a rien à voir).

Poivrer.

Ajouter le sel fin de Guérande.

Ajouter les graines de sésame.

Verser la sauce de soja.

et l’eau…

Mélanger la viande avec les aromates et les épices.

Fermer le récipient avec le couvercle

et faire le vide d’air. La marinade commencera.

Pendant ce temps, cuire les 2 sortes de pâtes.

Mixer les cacahuètes et réserver jusqu’au repas.

Photo 1 : la marinade a duré 20 minutes

Photo 2 : la marinade a duré 3 h00

Pour faire griller la viande, utiliser de préférence de l’huile spéciale pour wok et/ou de l’huile de sésame.

Egoutter la viande avant de la faire revenir.

Dresser avec les 2 sortes de pâtes et les cacahuètes mixées.

BOEUF_MARINE_SAVEUR_ASIATIQUE

Retrouvez les épices 5 parfums sur le site Gourmandises (code BEA05248) : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=919

http://club.guydemarle.com/recette-classique/boeuf-marine-saveur-asiatique/17180 

Vous connaissez ma version aux œufs, je l’ai déclinée sans œuf et façon risotto…

Ingrédients:

• 60 g de beurre doux
• 180 g de riz rond spécial dessert
• 10 g de zestes d'orange
• 600 g de lait entier
• 30 g de sucre vanillé maison (i-Cook'in® )
• 20 g de sucre semoule
• 100 g de lait entier (facultatif)

Peser et faire fondre le beurre coupé en cubes, 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le riz rond spécial dessert sans le rincer et les zestes d'orange.

Faire rissoler 1 minute 30 - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser le lait entier (sortant du frigo).

Ajouter le sucre vanillé maison i-Cook'in et le sucre semoule.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 2. ( panier inox à l'envers)

Terminer la cuisson 7 minutes - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

On obtient un riz sans trop de liquide, assez compact (possibilité de la mouler).

Si vous préférez un riz un peu plus crémeux, ajouter du lait et mélanger 30 secondes - vitesse 2.

Verser dans un récipient ou des coupelles ou empreintes caramélisées selon texture, et placer au réfrigérateur au moins 2h00.

Même sans fouet, mon riz n’a pas accroché au bol

Fiche à imprimer pour Cook'in

RIZ_AU_LAIT_AGRUMES_SANS_OEUF

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/riz-au-lait-et-zestes-dorange-sans-oeuf

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas organisé d’atelier réservé aux enfants depuis 2009 en fait.

Au programme de cet atelier, les enfants aidés de leur maman ou mamie (ou l’inverse) ont réalisé :

Hot dog, tête de chien

Toile Sipat® SP4030

Apprentissage du pétrissage et du façonnage d’une pâte

Mini ourson façon Grany

Empreintes mini oursons Flexipan® FP2976

Apprentissage du moulage …

• idéal pour un encas , un coup de barre

Lulu, l’ourson

Empreintes Oursons Flexipan® FP2056

Apprentissage de la poche à douille.

Bon sur le coup, ceux sont les mamans et mamies qui s’ y sont collées , les enfants étaient en pause “je me défoule”

• idéal pour emmener à l’école ou pour le goûter …

Alors si vous aussi vous souhaitez découvrir des recettes simples et rapides, du matériel de professionnel en atelier culinaire, contactez moi

Je me déplace dans les Pyrénées Orientales…

Contactez moi en message privé

Consultez le catalogue en ligne en attendant

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 g de carottes
• 200 g de chou frisé
• 300 g de pommes de terre
• 140 g d’oignon (1 gros)
• 45 g d’échalote (1 grosse)
• 90 g de branche de cèleri
• 50 g de saindoux
• 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
• 500 g d’eau
• 8 grosses saucisses de porc
• 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• poivre blanc
• 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

• 100 g de crème épaisse entière
• sel fin de Guérande
• poivre blanc
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 40 g de farine T45

Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

 Recette modifiée d'après une recette source internet.

Cela faisait bien longtemps que mon doudou n’avait pas été pêcher en bord de mer. Il nous a ramené cette jolie p’tite dorade que j’ai cuisiné sans hésiter.

Je l’ai préparé, de souvenirs, à la manière de maman car je n’ai pas sa recette exacte.

Ingrédients:

• 1 dorade
• 3 tomates
• 1/2 oignon (gros)
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• du vin blanc
• sel
• poivre blanc moulu

Couper l’oignon en rondelles, les tomates en morceaux.

Poser la dorade, arroser de vin blanc et d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire environ 30 min à 200°C.

C’était tout simplement délicieux… Vivement la prochaine sortie…

DORADE_AU_FOUR

1, 2, 3 … Cook’inons ou i-Cook'inons

Essai transformé pour ce “pastatto” calqué suivant ma recette de base de mes risottos …

Ingrédients:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 50 g d'huile d’olive
• 320 g de coquillettes (pâtes)
• 200 g de vin blanc
• 800 g d'eau
• 2 de cubes de bouillon de Pot au Feu
• 1 c. à s. d'origan sec
• 30 g de parmesan râpé
• 6 morceaux de tomates séchées à l'huile
• 250 g de filet mignon de porc
• 80 g de concentré de tomates

ou

Couper les échalotes et l'oignon en 4.

Mettre en route le Cook’in® ou i-Cook’in® , 20 sec/vit 6.

Jeter les morceaux sur les couteaux.

Verser l'huile d'olive par l ‘orifice du couvercle.

Faire suer l'oignon et les échalotes, 2 min/100°C/vit 2 (sans bouchon).

Ajouter les pâtes et mélanger 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et mélanger 2 min/100°C/vit 2.

Détailler le filet mignon en cubes.

Couper les morceaux de tomates séchées en petites lanières.

Dans le bol, ajouter l'eau, les cubes, l'origan, le parmesan, les tomates séchées et les morceaux de viande.

Cuire 10 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®. (modifier le temps de cuisson en fonction de vos pâtes, vérifier le temps de cuisson sur le paquet).

Ajouter le concentré de tomates et cuire 5 min/100°C/vit 1 pour le i-Cook’in® ou vit 2 pour le Cook’in®.

Régalez –vous autant que nous …

 Retrouvez cette recette sur le Club Guy Demarle pour votre Cook'in ou directement sur votre i-Cookin

Vous souhaitez les découvrir et bien je vous invite, venez ce vendredi …

Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices.

Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode.

Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait.

Je pense que la yaourtière n est pas adaptée pour ce lait, que la bonne vieille méthode à l ‘ancienne suffit

Ingrédients pour 35 yaourts :

• 4 litres de lait entier UHT
• 4 pots de lait en poudre 1/2 écrémé
• 4 sachets de ferment ALSA

Méthode avec yaourtière électrique :

Normalement, il n est pas nécessaire de chauffer le lait mais nous trouvions les yaourts trop liquides, je tiédis donc mon lait à 40°C.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la yaourtière.

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts, refermer la yaourtière et démarrer le programme qui convient.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Méthode avec yaourtière non électrique :

Pour ma part je possède une Yaourtière TW , un modèle très ancien mais un récipient avec couvercle conviendra parfaitement. J’utilise des pots en verre (ceux fournis ne me plaisent pas) j’en mets 8.

Ebouillanter vos pots de yaourts, laisser sécher sur un torchon (à l’envers).

Placer ensuite dans la “yaourtière du jour” (récipient + couvercle).

Dans un faitout ou casserole, chauffer le lait + lait en poudre à 40°C.

Prélever 3 ou 4 petites louches de lait dans un bol, mélanger le ferment lactique avec une petite cuillère (ne pas fouetter).

Verser le mélange dans le lait tiède et mélanger à la spatule sans fouetter.

Verser ensuite dans les pots de yaourts.

Chauffer et verser de l’eau à 70°C dans la yaourtière jusqu’à 1 à 2 cm en dessous des bords des pots de yaourts.

Fermer le récipient avec le couvercle et laisser étuver 5 h00.

Laisser refroidir et fermer avec le couvercle, placer au réfrigérateur au moins 12h00 avant dégustation.

Attention:

Avec n importe laquelle, évitez les courants d’air et surtout ne pas bouger le temps de la cuisson à l’étuvée.

Les pots de marque des Yaourtières étant un peu trop chers à mon goût, j’en ai commandé sur ce site ici

avec les couvercles type La Laitière,

ou

Les frais de ports sont un peu élevés mais quand la commande arrive, on comprend le pourquoi du comment comme on dit … entre poids et emballage, le prix est justifié .

YAOURTS_MAISON_(en_yaourtière_électrique)

YAOURTS_MAISON_(sans_yaourtière_électrique)

Connaissez vous le panais?

Ce légume oublié … Il revient sur les étals des marchés depuis quelques années…

et bien moi non, j’en avais entendu parler mais je ne l’avais encore jamais goûté …

Ben voilà c’est chose faite à présent, le panais ressemble étrangement à la carotte … aussi bien visuellement que gustativement…

Ingrédients:

• 500 g de panais (2 gros)
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 cube KubOr
• sel
• 1 cuillère à café de piment fumé*
• 600 g d’eau pour la cuisson

Dans le bol du Cook’in®, mettre les légumes épluchés et coupés en morceaux, les bouillons de KubOr.

Ajouter les 600 g d’eau. Laisser cuire 25 min/120°C/vit 2.

Pour un bon velouté, mixer 2 min/vit 5 + pulsions Turbo.

Assaisonner et compléter jusqu’au 1,5 l. Lisser à nouveau 30 sec/vit 5 + pulsions Turbo.

Le piment a donné une teinte saumonée à mon velouté …

*épice piment fumé : GS  

ou sur le site Gourmandises code BEA05248

VELOUTE_DE_PANAIS_AU_PIMENT_FUME__Cook_in_

Après les émotions fortes et déstabilisantes au retour des vacances, je regarde enfin les photos de notre séjour en Burgundy,( Bourgogne).

Nos premières vacances en Bourgogne chez ma belle-maman sans nos 3 enfants qui ont pris leur envol à présent…seul Enzo, notre York fait parti du voyage. Mais pas question de rester à la maison, je veux visiter de nouveaux coins de Bourgogne et alentours…

Première sortie:

En route vers Baumes les messieurs (Jura), plus exactement direction les cascades!!!

Paysage incroyable, surtout après les orages de la veille…

Depuis le bas des chutes…

Depuis le haut, avant les chutes …

Sur le retour, nous nous arrêtons dans le village perché sur un roc à flan de coteaux de Château Chalon

Vues sur la plaine depuis le belvédère…

Les vignobles sont incroyablement alignés , typique de la région.

Dans le village… vieilles pierres…

Une fruitière … faisant office de musée aussi...

Un p'tit creux...

Nous voilà partis en quête d’une fruitière à comté, nous nous arrêterons à Salins les Bains, commune du département du Jura et de la région Franche-Comté…

Hummm!!! que c’est bon!!! directement à la source.

Deuxième sortie:

Louhans, et son incontournable marché agricole, réputé dans la région et en ailleurs..

Phénoménale la taille de ces volailles…

Les tuiles plates vernies du clocher, typique de la région.

Les fameux poulets de Bresse … à la chair blanche, les pattes bleues et la crête bien rouge....bleu, blanc, rouge...bien français de chez nous cette volaille.

Il est vrai que l’on y trouve en majeure partie de la volaille mais aussi des lapins, des chiens et autres animaux…

Nous continuons notre balade vers Cuisery, commune de la Bresse louhannaise où nous arrêtons dans une biscuiterie située sur les bords de la Seille, dans les locaux de l’ancien moulin.

Dans la  Biscuiterie du moulin, belle surprise, quelques ancêtres en métal de mes moules en silicone Flexipan® …

Mr Maret, jeune chef d’entreprise nous accueille et nous fait partager sa passion pour ses biscuits bio confectionnés pour la plupart à base de “farine de gaude” que je ne connaissais pas, c’est une farine obtenue à partir du maïs grillé.

Nous nous dirigeons à présent vers le beau village de Brancion, site Médiéval très accueillant et reposant.

Au cœur du village, les ruelles sont pavées, la végétation y est assez dense…

Paysage emprunt de sérénité…

Sur la route des vins...

On y croise de nombreux châteaux plus beaux les uns que les autres…un régal pour les yeux…

Notamment dans ce petit village de Sercy

Cette magnifique propriété.

Ces p'tites communes sont entourées de belles vignes à l’alignement presque parfait…

J’aime beaucoup même si je ne suis pas amatrice de vins…

Troisième sortie:

Visite du parc du Château de Pierre de Bresse, magnifique…Ancien château des Comtes de Thiard édifié au 17ème siècle et devenu l'Ecomusée de la Bresse bourguignonne, véritable hommage à la mémoire du pays bressan.

Carpes et canards font bon ménage quand il s’agit de partager le pain sec lancé par des enfants…

La famille âne…

Nous décidons de partir vers Beaune malgré la pluie menaçante

En nous promenant dans les rues, une confiserie m’interpelle…

Les tartes au nougat, spécialité de cette confiserie aux différentes garnitures.

Elle me donne vraiment envie de croquer dedans cette tarte nougat caramel !!!

Nous continuons notre balade aux travers de communes et de vignes réputées telles que

Malheureusement sous la pluie , m’empêchant de faire de belles photos. Ces communes sont riches de caves, caveaux.

Nous terminons cette journée en nous promenant en bord de Saône.

Enzo en profite pour se dégourdir les pâtes et se régale…

Pour les amateurs de confiture de “Grattes Culs”, on trouve facilement les baies d’aubépines ou rosiers sauvages dans les paysages de bourgogne

Voilà pour le moment notre voyage s’arrête.

Je vous emmènerai plus tard dans les vieux quartiers de Lyon, cette fois aux bras de mon amie Agnès, mon guide touristique personnel lors de nos déplacements liés à notre activité de conseillère Guy Demarle.

Et oui en cette période propice aux champignons, la cueillette est facile car cette année est une année à champignons girolles, cèpes, oronges …

Ingrédients :

• 500 g de cèpes frais
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d ail hachée
• QS d'huile d'olives (aux cèpes séchés)
• 5 verres doseurs d'eau ( env. 450 a 500 g)
• 1 bouillon KUBOR
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies
• 2 verres doseurs de crème liquide type Fleurette
• 40 g de fécule de pomme de terre
• 2 verres doseurs d’eau

Mettre le Cook'In sur vit 6, jeter les échalotes et l'ail par l'orifice.

Ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir 3 min/100°C/vit 2.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, les cèpes. Assaisonner.

Cuire 15 min/110°C/vit 2 avec bouchon.

Mixer 1 min 30/vit 5 + turbo.

Ajouter la fécule et la crème fleurette, ajouter 2 verres doseurs d'eau.

Lisser 1 min/vit 5.

Servir avec des petits croûtons, des cèpes séchés, du persil etc.

VELOUTE_DE_CEPES_FRAIS_(Cook'in)_

Une recette de plus pour utiliser les champignons fraichement ramassés dans les bois par mon Doudou  

Je ne dirais pas “Y en a marre des champignons” mais presque tellement cette année ils poussent jusque dans notre jardin…

Ingrédients :

• 3 gros blancs de poulet
• QS de girolles fraichement ramassées

Pour la sauce:

• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 verres doseur de crème fleurette (180 g)
• 1 verre doseur de vin blanc + 1vd pour rincer flacon crème
• sel
• poivre 5 baies

Faire revenir les blancs de poulet sans MG de chaque côté en couvrant.

Réserver chaque blanc dans un petit plat individuel en grès au four à 100°C (four bas Samsung). Saler légèrement au sel fin de Guérande.

Faire suer les girolles, leur eau doit s'évaporer complètement.

Dresser à côté des blancs et réserver au chaud à nouveau.

Pour la sauce:

Emincer l'oignon et les échalotes. Hacher l'ail.

Dans le grand wok, faire revenir avec un filet d'huile d'olive.

Déglacer avec le verre doseur de Riesling (env. 90 ml)

Ajouter la crème et rincer le flacon avec un 2ème verre de vin blanc. Assaisonner.

Laisser réduire 5 min.

Dresser sur le poulet et les girolles.

Accompagner d'un légume vert ou d'un flan de girolles comme moi.

POULET_AUX_GIROLLES_ET_AU_RIESLING

Le samedi 26 Octobre 2013 à partir de 10h00

Ce show est organisé par les conseillères des Pyrénées Orientales et de l’Aude…

Qui ne rêve pas d’avoir une aide en cuisine!!!

et puis Noel approche alors, faites vous plaisir!!!

Au programme :

• 3 recettes réalisées en direct live
• dégustation
• découverte de la gamme !!!
• découverte de notre activité

Contactez-moi dès maintenant si vous souhaitez y participer, ne venez pas seul(e) !!!

Vous possédez Cook’in, vous venez et le faites découvrir à vos amis(es)

Vous recevrez un cadeau si votre invité passe commande durant la matinée!!!

Découvrez nos offres du moment !!!

ou

Nous comptons sur vous!!!

* sans obligation d'achat

C’est un pain à l’œuf de texture légère brioché d’origine juive, fait habituellement pour le jour du Sabbat (le septième jour de la semaine juive : jour de repos). Tressé ordinairement de 3 ou 4 boudins de pâte, il peut en compter 8 ou plus dans les occasions particulières.

J’ai tenté un pain à 4 branches mais bon “peut mieux faire” comme disent les profs…Son aspect visuel imparfait n’a rien enlevé à son goût….je vous rassure

La suite sur

A la baguette: http://alabaguette.canalblog.com/

C’est reparti pour la boulange maison !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 Fleur de Boulange
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 30 g de lin doré
• 30 g de lin brun
• 320 g d’eau

Placer le filet 4 baguettes sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mélanger les poudres et les graines. Ajouter l’eau tempérée. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois.

Bouler et fariner, replacer dans le bol et filmer. Laisser lever et doubler de volume. Après la 1ère pousse, rabattre sur la Roul’pat® et partager en 4 pâtons. Façonner les 4 baguettes et placer dans le filet.

Vaporiser et saupoudrer de farine au petit tamis.

A l’aide de l’incisette, scarifier ou entailler  les baguettes d’un coup net et assez profond. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C.

Cuire environ 20 à 25 min. A la sortie du four, retirer vos baguettes du filet. Les placer verticalement pour qu’elles refroidissent et restent croustillantes.

Baguettes_aux_2_lins

Une nouvelle journée, une nouvelle année, une nouvelle recette...

Une première pour moi, la pâte à sucre suivant les conseils de Manue ici . C’est un nouveau défi que je me lance pour démarrer cette nouvelle année…à suivre.

Ingrédients:

• 400 g de sucre glace
• 2 cuillère à soupe de sirop de glucose
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 100 g de sucre glace pour la finition

Dans le bol du batteur avec la feuille, mélanger le sucre glace avec le sirop de glucose puis ajouter le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Saupoudrer de sucre glace la pâte obtenue et le plan de travail.(je n’ai pas utilisé mon tapis Roul’pat® car je craignais que ça colle)

Poser et faire pénétrer le reste de sucre glace en malaxant avec les mains.

Le sucre glace doit disparaitre complètement dans la masse.

Bouler et enrober de sucre glace avant de placer dans du film alimentaire pour la conserver et éviter qu’elle ne sèche.

J’ai placé ensuite ma pâte à sucre dans un sac grâce à ma machine sous-vide.

Je vais seulement l’utiliser vendredi pour la réalisation du gâteau des 2 ans de mon p’tit Nolan, mon p’tit fils. J’espère y arriver…c’est une surprise…

PATE_A_SUCRE

C’est en voyant l’article de chef Damien et sa couronne des rois aux fruits confits, que j’ai craqué… Je n’attendrais pas la nouvelle année pour en manger.

N’ayant pas de fruits confits sous la main, j’ai composé à ma façon avec ce que je possédais.

la suite sur … A la baguette

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/03/25731417.html

et son riz crémeux au Cook’in

Toujours et encore au Cook’in®, pour des cuissons vapeur combinées, il est vraiment génial!!!

Ingrédients :

• 2 oignons
• 40 g d’huile d’olives
• 250 g de riz 3 grains
• 560 g d’eau
• 3 g de sel de Guérande
• 5 à 6 tours de moulin
• 3 pavés de colin
• 10 g de ciboulette
• 10 g de céleri
• 10 g de persil
• 10 g d’échalote
• Sel et poivre
• 3 cuillères à café d’huile d’olives

Couper les oignons en 4. Hacher 40 sec/vit 6. Ajouter 40 g d’huile d’olives. Faire suer les oignons 5 min/100°C/vit 1.

Ajouter le riz 3 grains, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Verser l’eau, ajouter le sel de Guérande et poivrer.

Oter le bol du Cook’in®. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les herbes ciselées et l’échalote.

Déposer un pavé de colin sur un morceau de film alimentaire. Saler et poivrer le pavé. Recouvrir du mélange d’herbes.

Napper d’1 cuillère à café d’huile d’olives. Enfermer le pavé hermétiquement avec le film alimentaire. Répéter l’opération pour chaque pavé.

Placer sur le plateau vapeur et le cuit vapeur fixé sur le bol. Cuire 20 min/120°C/ vit 2.

Dresser à l’assiette et réaliser des quenelles de riz 3 saveurs en accompagnement.

Pavé_de_colin_en_croutes_d_herbes_Cook_in_

Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras.

Ingrédients:

• 7 encornets

Pour la farce:

• 150 g de riz
• 500 g d’eau
• 1 cuillère à café de colorant pour paëlla
• 1 pincée de sel de Guérande
• QS d’huile d’olives
• 2 oignons émincés
• 4 gousses d’ail haché
• 200 g de poivrons émincés
• 10 g de persil haché
• 2 cuillères à soupe d’épices paëlla
• 90 g de vin blanc

Pour la sauce:

• QS d’huile d’olives
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes hachées
• 1/2 boite de pulpe de tomates (400 g)
• 50 ml de cognac
• 100 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• 6 à 7 tours de moulin à poivre

Dans le panier inox du Cook’in, cuire le riz dans l’eau avec le colorant 10 min/120°C/ vit 2 puis 5 min/vit 2 en ôtant le verre doseur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et les gousses d’ail hachées.

Ajouter les poivrons émincés et le persil haché.

Ajouter le riz égoutté, les épices et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Sortir du feu, laisser refroidir.

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

Faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés. Réserver.

La sauce:

Faire revenir l’oignon et les échalotes émincés. Ajouter la pulpe de tomates. Ajouter le vin blanc et le cognac. Assaisonner.

Remettre les encornets et laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

Encornets_farcis_aux_légumes

Oui, oui, oui !!! vous ne rêvez pas, pour la première fois depuis que j’ai commencé l’aventure de mon blog culinaire, j’ai bel et bien répondu “oui” !!! à un interview…

Qui ne connait pas 750 grammes !!! un site dédié particulièrement au loisir culinaire… riche en recettes mais aussi en infos, vidéos…

En fait, c’est Marie Rose, de l’équipe 750 g, qui m’a gentiment contacté dernièrement… afin d’en savoir un peu plus sur mon blog et son auteur !!! et surtout de vous faire partager cet interview…

Je la remercie ainsi que l’équipe de 750 grammes…

Alors si vous désirez en savoir un peu plus, retrouvez mon interview ici:

http://www.750g.com/article.26.934.10807.htm

ou encore là…

http://www.750g.com/article.26.934.10807.htm?page=2

Encore merci à 750 g et toute son équipe !!!

Pour les 9 ans de mon neveu, j'ai eu pour tache de confectionner ses gâteaux d'anniversaire (4 au total car ils étaient 15), ce ballon de rugby en fait parti, un rappel du sport qu’il pratique : le rugby.

C'est celui qui m'a permis, du fait de sa rapidité et de sa facilité de gagner du temps pour les 3 autres.

Ingrédients :

• 200 g de beurre doux
• 200 g de chocolat noir à pâtisser (1 tablette)
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 œufs battus
• 120 g de noisettes(pour celui-ci)

Pour le glaçage:

• 100 g de pistoles de chocolat noir
• 50 g de beurre

Préparation :

Casser la tablette de chocolat dans le bol “micro ondes”

Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble 2 fois 1 min au micro ondes en mélangeant entre 2.

Ajouter le sucre et mélanger, incorporer la poudre de noisettes et la farine.

Battre les œufs à la cuillère magique. 

Incorporer au reste du mélange.

Verser dans le moule, j’ai utilisé le moule ovale Flexipan® .

Cuire au micro-ondes 750 watts, pendant 5 min + 1 min de repos + 5 min.

Laisser le Brownie refroidir complètement.

Puis démouler sur une grille à pâtisserie placée sur un plateau pour effectuer le glaçage.

Préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et le chocolat au micro ondes. Mélanger.

Verser sur le gâteau et lisser à l’aide de la spatule coudée.

Laisser figer. Si nécessaire, récupérer le chocolat du plateau, réchauffer et napper à nouveau.

Une fois figé, décorer à votre goût à l’aide du stylo de glaçage Gourmandises® .

Ballon_de_Rugby___BROWNIE_NOISETTES_AU_M.O

Recette simple et peu couteuse pour les amateurs de poisson et de recettes à teneur réduite en gras … Santé de mon doudou oblige…

Ingrédients pour 4 papillotes:

• 4 maquereaux entiers vidés
• env. 24 tomates cerise
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à café de persil ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 50 ml de vin blanc

Découper 4 feuilles de papier spécial papillotes (Guy Demarle pour moi). Humidifier une feuille et poser sur la planche à découper.

Placer le maquereau en travers. Insérer 2 quarts de gousse d’ail dans les entrailles du poisson y compris un morceau d’oignon émincé.

Couper 6 tomates cerise en 2 et placer autour du maquereau, saler et poivrer. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de persil ciselé.

Rabattre les angles du papier côté tête et queue puis celui du bas et rouler comme une nem.

Répéter le principe pour les 3 maquereaux. Placer sur le tapis Flexipat®.

Verser le vin blanc pour humidifier  les papillotes pendant la cuisson.

INFO: Pour commander le papier papillote Guy Demarle réf.MA 1003

Contactez votre conseillère Guy Demarle

ou

sur le site Gourmandises ici avec le code fidélité BEA05248(0=zéro)

Maquereaux_en_papillotes

Cela fait bien longtemps que je nous avais pas proposé de pain…encore une fois une belle réussite gustative…ce pain est délicieux avec le fromage.

Ingrédients :

• 400 g de farine type 55
• 200 g de farine de seigle
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains®
• 380 g d’eau tiède
• QS de graines de pavot
• QS de graines de sésame blanc

Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure. Mettre en route le pétrin et verser l’eau tiède petit à petit. Pétrir le temps que la boule se détache des parois du bol.

Bouler et fariner. Filmer le bol et laisser lever la pâte au moins 20 min.

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Platines Silform® sur la plaque alu perforée.

Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® farinée légèrement. Partager en 2.

Étaler chaque pâton au rouleau en un rectangle (2 fois la longueur du moule platine). Badigeonner la surface d’eau au pinceau. Parsemer de graines de pavot et de sésame blanc la moitié de la surface. Replier la pâte sur elle-même.

Replier les côtés et placer dans les empreintes en retournant les plis par-dessous .

Badigeonner la surface des pains d’eau, parsemer à nouveau de graines de pavot et de sésame blanc ( j’ai recouvert la surface de pavot généreusement et fait des lignes avec le sésame blanc). Enfourner 25 à 30 min à 240°C – th8.

Astuce : Étant donné que c’est un pain à mie serrée, en fin de cuisson, vérifier si votre pain est cuit correctement, le retourner et taper dessus comme sur une porte d’entrée, si ça sonne creux il est cuit.

Pains_Platine_aux_2_graines