Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?

et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.

Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit

• 4 œufs

• 225 g de sucre de canne

• 55 g de cacao en poudre tamisé

• 55 g de farine tamisée

*Pâte au chocolat:

• 4 feuilles de gélatine

• 5 cuillères à soupe d’eau froide

• 250 g de chocolat noir en morceaux

• 600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)

• 225 g de sucre de canne

*Décoration

• 50 g de chocolat noir en copeaux  ou

• 50g de chocolat blanc en copeaux  ou

• grué de cacao ou

• perles sucrées dorées

• cacao en poudre

Commencer par préparer le biscuit :

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.   

Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.

Préparez la pâte au chocolat:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.

Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.

Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .

Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.

Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT

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Retrouvez aussi cette nouvelle catégorie que je complète au fur et à mesure.

Vous arrive-t-il souvent de faire une recette notée au dos d’une boite, d’un paquet, d’un sachet ou autre contenant d’un aliment ? j’avoue que moi pas souvent, même si je garde les recettes par habitude. Mais cette fois-ci la recette au dos de mon sucre de canne roux que je privilégie souvent dans mes recettes en remplacement du sucre de canne blanc, m’a plu tout de suite.

Ingrédients pour 10/12 ramequins environ suivant leur capacité:

• 500 ml de lait entier

• 200 ml de crème liquide entière

• 4 jaunes d’œufs

• 200 g de cassonade ou sucre roux

• 2 cuillères d’extrait de vanille liquide

• Un soupçon de noix de muscade râpée

VERSION TRADITIONNELLE: Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Blanchir les jaunes, le sucre et la vanille. Verser un peu du mélange chaud sur le mélange d’œufs pour les mettre à température. Puis verser le tout sur le reste de liquide chaud et fouetter.

VERSION “MR T” TM31: Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Régler 7 min, température 90°C à vitesse 4. A la sonnerie, mixer la préparation quelques secondes en montant la vitesse progressivement jusqu’à 10.

Beurrer vos ramequins et verser l’appareil. Râper un peu de muscade par dessus. Faire cuire 35 min au bain marie th 5 - 150°C, l’eau doit être à mi-hauteur des ramequins.

Une fois cuit, saupoudrer de sucre roux et passer sous le grill ou sinon brûler au chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.

Conclusion: c’est une recette très simple et délicieusement caramélisée.

Imprimer la recette: CREME_TOUTE_BRUNE

Samedi Maga66 nous avait organisé un après midi "blogueuses". Nous nous sommes retrouvées vers 12h30 ...Nous étions 3 fidèles au poste : Carine de  A TABLE, Maga66 et moi même car au dernier moment, Sandy n'a malheureusement pas pu nous rejoindre. Nous avons commencé par une visite gourmande chez mon amie Hélène, qui a ouvert un pt'it resto fort sympa "Mets Vins" à Perpignan elle y marie ses productions vins et sa cuisine pleine de surprise,

A u menu du jour

• Velouté de poireaux aux Saint Jacques surmonté d'une crème fouettée et poivre

• Filet Mignon et sa délicieuse sauce curry accompagné d'un paillasson de pommes de terre et de salade

• Moelleux au chocolat pour les 2 miss

• et Café gourmand pour moi

Ensuite direction les boutiques...et là, nous avons grâce à Hélène, pu découvrir notre G.DETOU à Perpignan....

"Aux bonnes olives", une petite boutique typique ouverte sur rue où je me souviens avoir été quelques fois étant petite avec maman et son amie Lili pour y chercher les épices à l'époque encore plus rares que maintenant.

Nous avons été agréablement surprises par la quantité de références, plus de 4 000, une vrai caverne d'Ali Baba, tenue par une très sympathique famille,

La famille Cardonne tient cette boutique atypique depuis 1949.

l

Vous y trouverez outres les épices et olives et autres produits en vue, si vous osez demander de la pâte de pistache, des graines de cardamome, des fèves de Tonka, des arômes, des colorants en poudre, du chocolat de couverture Valrhona, de la vanille Bourbon, du sucre d'érable, du thé matcha, légumes et fruits secs, confiture de lait du Mexique, vins grecs, riz d'Inde, haricots cocos, lingots de Vendée, olives escarbones, picholines piquantes...etc, des produits venant de tous pays...que quoi voyager dans tous les  "sens"

"Aux Bonnes Olives"

2 bis, Rue Paratilla 66000 Perpignan
Tel : 04 68 34 62 08

Maga et Carine pour cet après midi ...

Les petits et les grands ont déballé leurs cadeaux ou vont le faire.

Je vous souhaite un très bon

plein d'amour et de gaieté

Pleins de bonnes choses à déguster mais pas d'excès...

et

dans plusieurs langues

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.

Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.

Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"

Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":

• 6 joues de porc
• 6 feuilles fraîches de sauge 
• 200 g de lardons fumés
• sel et poivre du moulin

Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":

• 50 ml de sauce de soja
• 60 g de miel

Matériel:

• 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle

Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.

Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.

Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.

Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES

j'avais du bazar dans mes épices...

Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!!

Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits).

Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju.

Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices mais en voyant les tiroirs d'une amie avec les rangements épices selon Ikéa, je me suis dit que mes bouteilles feraient tout autant l'affaire. Pas de dépense .....whoah....

En plus en étant à l'abri de la lumière, elles se conservent mieux et ces bouteilles sont bien hermétiques et conservent donc bien l'arôme. Rangements dans 2 tiroirs un pour les épices moulues et un pour non moulues.

Ingrédients:

• 1 rôti de porc (échine si possible)

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• du miel

• des épices 5 parfums ( épices chinoises)

Dérouler la pâte feuilletée, passer le fonceur/strieur TW d' un seul mouvement au centre de la pâte . Déplier un peu pour former le "grillage". Poser le rôti.

Napper de miel et saupoudrer d' épices chinoises.

Réaliser à nouveau le "striage" de la pâte de chaque côté du rôti.

Rabattre la pâte par dessus le rôti, couper l' excédent et souder la pâte.

Placer le rôti emmailloté dans le plat de cuisson.

Cuire au four à couvert pendant 60 min environ mais 10 min avant la fin de cuisson, ôter le couvercle.

Conseils :

Retirer la ficelle, préparer le mélange miel épices dans une coupelle et badigeonner au pinceau tout le rôti. On peut déposer un lit d'oignons, petits légumes en julienne ou de champignons au fond de la cocotte.

Il est possible de faire cette recette avec du filet mignon, mais la cuisson sera ramenée à 30 min.

Imprimer la recette : Rôti_de_porc_en_croûte

Toujours dans ma confection de pains maisons avec ma farine pro...à ma baguette blanche, j' ai simplement rajouté des noix concassées et un filet d' huile de noix.

Ingrédients:

• 550 g de farine " Fleur de Boulange"
• 300 ml d' eau t° bébé
• 1 sachet de levure Gourmandises
• 100 g de cerneaux de noix concassés
• 2 cuillères à soupe d' huile de noix

Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure .

Poser les cerneaux de noix sur la silpat, replier sur elle même et avec le rouleau écraser les noix.

Ajouter les noix concassées à la farine et ajouter l' eau petit à petit. Pétrir 1 à 2 min puis ajouter l' huile et prolonger les pétrissage pendant 5 min. Couvrir le bol 20 min avec un film alimentaire. Après la pousse, la pâte a doublé de volume, la rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 4 pâtons égaux. Former les 4 baguettes et les poser sur le filet 4 baguettes. Couvrir et laisser lever à nouveau 20 min.

Cuire les baguettes environ 20 à 25 min 240°C soit Th 8, faire un "coup de buée" au moment d' enfourner, mettre un peu d' eau directement sur la sole pendant la cuisson et vaporiser au bout de 5 min et recommencer l' opération pour obtenir une jolie croûte bien dorée.

La conclusion : une baguette aux noix délicieusement crousti-moelleuse pour accompagner un bon fromage comme le Roquefort ou encore le "Piolou" de belle-maman (fromage de Bresse fait maison)...

Imprimer la recette : BAGUETTES_AUX_NOIX

Ingrédients:

• 100 g de farine

• 60 g de noisettes concassées et grillées

• 80 g de beurre

• 40 g de parmesan

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive  ou  de noisettes

• 1 pincée de sel

Préparer le crumble:

perso,  j'ai tout mis dans mon Quick chef de TUP et après quelques tours de manivelle, on obtient un parfait crumble.

Crumble_aux_noisettes

C'est ma première tentative de pain sur poolish, c'est une méthode intermédiaire entre la méthode au levain et à la levure car elle combine les 2 en fait :

Ingrédients pour la "poolish" :

• 160 g de farine type 65
• 10 g de levure sèche
• 160 g d' eau

Ingrédients pour le pain :

• 240 g de farine type 65
• 90 g d'eau
• 10 g de sel

Dans un saladier, délayer 160 g de farine ainsi que toute la levure dans 160 ml d'eau. Pétrir cette pâte molle pendant 2 minutes pour qu'elle devienne homogène. Recouvrir la « poolish » ainsi obtenue d'un torchon humide ou d'un film transparent et la laisser lever pendant 3 heures dans un endroit tempéré (entre 25 et 30 °C).

Réaliser une fontaine avec la farine restante, directement sur le plan de travail ou dans le bol du robot, puis verser la « poolish » et le reste d'eau au centre de cette fontaine. Mélanger petit à petit tous ces ingrédients. Amalgamer le tout et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir pendant encore 10 minutes.

Façonner une boule et déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film transparent et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tempéré (25 à 30 °C). Quand la pâte a bien doublé de volume, la faire retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même. Diviser en deux portions d'environ 325 g, façonner chacune délicatement en une boule et laisser lever pendant 1h30 minutes.

Préchauffer le four pendant ce temps à 230°C (th 8) et déposer sur la sole un récipient (plat à gratin par exemple) plein d'eau chaude. Quand le four a atteint la bonne température, inciser votre pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'une incisette et enfourner, cuire pendant 35 à 40 min mais au bout de 5 min de cuisson vaporiser votre pain d'eau, cela lui donnera une bonne coloration et répéter l'opération plusieurs fois.

Remarque : je laisserai lever moins longtemps avant cuisson car ayant utilisé une levure active, je trouve que mon pain n'a pas assez levé à la cuisson, la levure avait perdu de son efficacité.

Imprimer la recette : PAIN_DE_CAMPAGNE_SUR_POOLISH

Un diamant, trop d'honneur...

Je remercie "Sylvie" du blog...

... qui m'a décerné ce diamant

Les règles sont les suivantes:

1. mettre le logo sur son blog

2. mettre le lien de la personne qui vous l' a décerné

3. désigner 7 autres blogs et mettre les liens en ligne

En ce qui me concerne, le choix étant difficile car vous êtes déjà nombreux à l'avoir reçu je le décerne à mon amie Sylvie du blog Amuses Bouche

CVALOU

ET MAGA66

m'ont taguée, voici mes réponses:

Il y a 10 ans :

• En 1998, j'avais 32 ans, mes enfants avaient Matthieu 11, Charlotte 9 et Julien 7 ans...et doudou 35.

*5 Choses que j'ai déjà faites aujourd'hui :

1. le câlin du matin avec Cachou et Loulou mes chats

2. j'ai bu mon café matinal vers 6h15

3. je visite un peu vos blogs

4. je regarde mes messageries et j'essaie de répondre

5. je vais préparer une brioche pour mes 3 amours...

*3 plats que j'aime:

1. les crudités et les salades

2. le sorbet aux framboises

3. une bonne tartiflette en hiver

*5 lieux où j'ai vécu:

1. Les Antilles, la Guadeloupe 971 en 66,67,68 où je suis née

2. la Martinique 972 en 68,69 et 70

3. Retour en métropole dans le Pas de Calais 62: Lens 1971

4. les Pyrénées Orientales 66 depuis 1971 : Perpignan

5. les Pyrénées Orientales 66 depuis 1984 : Saint Jean Pla de Corts

*Si j'étais riche :

• l'argent fait-il vraiment notre bonheur ???

Par contre ne m'en veuillez pas, je ne tague pas car vous êtes déjà très nombreux à l'avoir été...

Cette recette est puisée dans un des livres de Christophe Felder "Les brioches et viennoiseries" Leçon  de pâtisserie n°7. Ses livres sont vraiment très bien, il explique ses recettes et sa technique en détail, avec des photos du déroulement complet de a à z. C'est génial !

Cliquez sur le livre si vous désirez le commander

Ingrédients Pour 15 à 20 croissants soit 1 kg de pâte:

• 350 g de farine TYPE 55

• 150 g de farine TYPE 45 ou 500 g de farine TYPE 45 si vous n'avez pas de TYPE 55

• 60 g de sucre en poudre

• 10 g de poudre de lait

• 2 cuillères à café rases de sel ou 12 g

• 100 g de beurre ramolli à température ambiante

• 25 g de levure fraîche 1 sachet de levure sèche

• 230 g d'eau froide

• 250 g de beurre* ferme pour le tourage

• 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

*J'ai remplacé le beurre par de la « margarine à feuilletage et croissants » car c'est ce qu' utilisait mon papa quand il était boulanger-pâtissier à Lens, ou aussi quand petite, je le regardais faire dans notre cuisine calée sur une chaise dans un petit coin, au grand désespoir de ma maman car il en faisait toujours pour un régiment et il y en avait partout, y compris la farine...il travaillait comme dans la boulangerie de son patron. Ils nous faisait des croissants, des chocolatines, des chaussons aux pommes, des pains au raisins...que maman congelait et qu'elle nous réchauffait au four, le micro-ondes n'existait pas encore dans les cuisines des particuliers, pour le petit déjeuner. Le comble, c'est que je n'avais jamais osé en faire car dans mes souvenirs de petit fille, c'était compliqué... voilà papa c'est enfin chose faite.

Comme avec Maga et Coco,nous avons pu aller chez METRO exceptionnellement, j'en ai profité pour en acheter. Merci Maga.

Déroulement de la recette :

Verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, le beurre* ramolli et la levure dans la cuve du batteur.

Ajouter l'eau peu à peu et pétrir en vitesse moyenne pendant 6 min, la pâte devient alors élastique, homogène et se décolle des bords de la cuve.

Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2h00 au réfrigérateur.
Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.

Étaler le beurre* froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. Toujours travailler la pâte dans le même sens.

Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main.

La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h00 au frigo.
Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.

Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placer la pâte au frigo 1h00. Le tour simple est donné.

Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper ce carré en 2.

Découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm (utiliser un couteau bien tranchant).
Rouler les coins en commençant par la base.

La pointe du croissant est en dessous.

Les déposer sur une toile siliconée. Les laisser pousser 2h00 dans une pièce chaude.

Les dorer.

Cuire à 180°C four préchauffé pendant 12 à 15 min.

C'est une recette relativement simple mais qui est longue à réaliser vu les temps de pause mais le résultat est ...sans commentaire.

Si comme moi, vous désirez plus d'explications, procurez-vous le livre! lol

Imprimer la recette : CROISSANTS_de_Christophe_Felder

à la maison...

Samedi matin, j'ai reçu avec plaisir mes amies pour un "atelier savoir-faire" Tupperware. Cathy, mon amie et présentatrice, nous a concocté des  recettes simples et rapides à l'aide du Speedy-chef, Quick-chef et de la cocotte Micro 3. Matinée très sympa et terminée par la dégustation du repas préparé entre les invitées présentes...

Pour la mise en bouche...

Ingrédients pour le tartare:

• 10 bâtonnets de surimi
• 4 gros cornichons ou quelques câpres
• mayonnaise maison *

Mettre les bâtonnets de surimi et les cornichons dans le Quick Chef et donner quelques tours de manivelle pour hacher. Réserver au frais.

Ingrédients pour la mayonnaise classique*:

Dans le Speedy-Chef

• 2 jaunes d'oeufs
• 50 ml de moutarde
• 300 ml d'huile
• sel et poivre du moulin (à volonté)

Mettre les jaunes, la moutarde et 50 ml d'huile dans le Speedy-Chef. Donner 3 tours de manivelle. Verser le reste de l'huile petit à petit par l'entonnoir et mélanger en tournant la manivelle. Assaisonner à votre goût. La mayonnaise est prête.

Mélanger le mélange surimi/cornichons avec la moitié de la mayonnaise. Dresser à la poche à douille dans des verrines et mettre au frais jusqu'au service.

Le Repas

Un Repas complet pour 5 cuit au Micro3 en 25 min au Micro-ondes

Couvercle/Cocotte 3 : Flan aux pommes et sur son lit de caramel

Cocotte 2 :Paupiettes de poisson enrobées de lasagnes de courgette et lard fumé sauce curry

Cocotte 1 : Accompagnées de riz parfumé

Et pour le dessert...

Dans le speedy-chef

Ingrédients pour la mousse au citron:

• 200 ml de lait condensé non-sucré

• 100 ml de sucre

• 25 ml de jus de citron

• 1/2 zeste de citron râpé

Très important : Mettre tous les ingrédients au frais y compris le bol du speedy-Chef au moins 2/3 heures avant la réalisation de la recette.

Verser le lait glacé dans le bol. Tourner la manivelle jusqu'à obtention d'une mousse puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans des verrines ou autres contenants. Placer au congélateaur jusqu'au moment du dessert.

Pour la déco : un peu de coulis de framboises, framboise et feuille de menthe. On peut aussi mettre un peu de coulis au fond de la verrine avant de mettre la mousse de citron.

Imprimer la recette :TARTARE_DE_SURIMI

Imprimer la recette :MOUSSE_GLACEE_AU_CITRON

A la maison, on aime assez les pommes de terre "frites" et oui!!!, mais si possible avec le moins de matière grasse possible.

Alors j'ai trouvé la solution, j'ai un nouveau commis de cuisine : La friteuse "sans huile ou presque de Seb" que je lorgnais depuis plus d'un an et demi.

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• 1 cuillère "dose" d'herbes de provence

• 1 cuillère "dose" de paprika en poudre

• 1 cuillère "dose"d'huile d'olive pour la cuisson

• 3 cuillères "dose"d'huile d'olive pour la marinade

• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Laver correctement les pommes de terre non épluchées. Couper en 4 si elles sont de petites tailles, sinon en 8. Mettre dans un saladier. Saupoudrer avec les herbes et le paprika. Verser la cuillère "dose" d 'huile et mélanger.

Verser les pommes de terre enrobées de la préparation dans la friteuse, régler 45 min et patienter. En fin de cuisson, saupoudrer de fleur de sel...Servir immédiatement.

On obtient des potatoes maison très crousti-moelleuses et pas grasses du tout. Alors si comme moi vous vous posiez des questions, n' hésitez plus !!!

Connaissez-vous La Vitelotte, la pomme de terre de couleur violette !!! Elle est originaire du Pérou. C'est une variété tardive appréciée pour sa chair ferme d'un violet presque noir. Elle est idéale en ragoût, gratin, purée ...très sympa pour réaliser des salades panachées.

Ma Lolotte avait une envie forte de pommes de terre sautées alors comme je n'en avais plus ,elle a pris son portable et : "Allo Papy t'as des patates dans ton jardin ???". Alors la voilà partie ramasser des pommes de terre mais papy a toujours des pommes de terre un peu spéciales...la voilà qui revient avec des Vitelottes et des rates.

Ingrédients:

• 200 g de pommes de terre Vitelotte
• 200 g de pommes de terre à chair blanche

Laver correctement les pommes de terre sous l'eau avec une petite brosse. Couper en rondelles sans les éplucher. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir pendant au moins 10 min pour dorer toutes les pommes de terre. Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 25 à 30 min sur feu doux. Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt, accompagnées d'une salade verte ...un pur délice...

Ma Lolotte aux fourneaux

Une Recette de base de Christophe Felder que j'ai adaptée au TM31

Ingrédients :

• 125 g de beurre froid (non ramolli)

• 250 g de farine

• 1 cuillère à café de sel fin

• 40 g de sucre en poudre

• 125 ml d'eau froide

  Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler 30 s vitesse progressive de 0 à 6/7, on obtient une boule de pâte, si elle colle un peu , faire quelques tours en position "sens inverse".

Etaler la pâte assez souple légèrement au rouleau, envelopper dans un film transparent. Réserver au réfrigérateur au moins 1/2 heure jusqu'à utilisation.

Dernièrement sur M6, plus exactement pendant le magasine E=M6, Marc L expliquait que la tendance était à faire tout soi- même: yaourts, pains, confitures...( pas étonnant vu les hausses de prix) et il a donc parlé du pain fait maison en MAP ou encore selon la méthode d' Anis Bouabsa - Prix de la Meilleure Baguette de Paris 2008- MOF 2004.

Ingrédients :

• 500 g de farine type 65
• 12 g de levure sèche ou 1 sachet
• du sel (10g)
• de l'eau tiède

La veille au soir:

Dans un robot avec fouet pétrin ou à la main, mélanger la farine et la levure, ajouter petit à petit l'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule mais ajouter le sel avant la formation d'une boule complète qui ne colle plus et se détache soit de vos mains soit du bol. Couvrir votre saladier ou bol de robot avec un film transparent et placer au réfrigérateur tout une nuit.

Le lendemain matin :

Voici ce que l'on obtient, une pâte un peu levée avec plein de trous  (gaz carbonique)

Sortir la pâte du bol. Peser votre pâton et diviser en part égales, 4 pour moi.

Aplatir le pâton avec la paume de la main.

Effectuer un rabat jusqu'au centre et aplatir à nouveau.

Retourner le pâton.

Faire à nouveau un rabat vers le centre et aplatir

Rabattre complètement du haut vers le bas et souder avec la paume de la main.

Rouler en boudin pour façonner vos baguettes et effiler les pointes, poser sur une toile à pain ou un torchon en forme de tapis du boulanger.

Réaliser des entailles dans la pâte ou "scarifier" à l'aide d'une lame incisette pour empêcher les baguettes de se déformer à la cuisson, le gaz s'évacuera par là.

Placer dans votre four éteint avec une coupelle d'eau bouillante sur la sole pour faire lever comme dans une étuve ou couvrir avec un torchon pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 240°C ou 8, enfourner les baguettes en plaçant une coupelle d'eau sur la sole pendant la cuisson. (arroser les baguettes d'eau salée au bout de 5 min de cuisson avec un vapo). Laisser cuire 15 à 20 min, sortir les baguettes quand elles ont une couleur dorée.

Note perso : je ferai les entailles au moment d'enfourner et non avant la pousse car il est resté assez plat mais par contre très croustillant et la mie est tout de même aérée, je pense que je l'ai laissé lever trop longtemps, je réduirai donc ce temps de pousse.

Imprimer la recette: BAGUETTE_TRADITION

cuits dans des marmittes individuelles, afin d'utiliser 4 pommes qui s'abiment dans ma corbeille à fruits.

Ingrédients pour 4 mini marmites et 3 ramequins en grès :

• 4 petites pommes
• 30 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 2 pincées de cannelle
• 4 oeufs : 2 entiers et 2 jaunes
• 140 g de sucre roux
• 2 cuillères à café de sucre vanillé
• 70 g de farine fluide
• 350 ml de lait entier

Préchauffer le four th 180°C/200°C soit 6/7. Éplucher et couper les pommes en petits dés.

Les faire dorer dans le beurre salé environ 5 min. Ajouter la cuillère de sucre roux, les pincées de cannelle, mélanger et laisser réduire à feu doux.

Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre roux au batteur électrique. Ajouter la farine et mélanger correctement en versant petit à petit le lait entier.

Répartir les pommes au fond des petites marmites et verser la pâte dessus  .

Saupoudrer de sucre roux. Enfourner four chaud 30 min.

Servir les clafoutis encore tièdes avec un caramel au beurre salé ou une crème fraîche chaude à la cannelle.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AUX_POMMES

Voici le règlement :

• Mettre le lien de la personne qui m' a taguée :

Le grand méchant cook by Démolite

Les envies de Maga by Maga66

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• Mettre le règlement sur mon blog

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• Répondre aux 6 questions suivantes :

1. Un aliment que je n' aime pas du tout
2. Nommer mes 3 aliments favoris
3. Ma recette favorite
4. Ma boisson de prédilection
5. Le plat que je rêve de réaliser
6. Mon meilleur souvenir culinaire

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• Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant l' adresse de leur blog :

désolée mais pas le temps entre les travaux dans ma cuisine, le boulot et Brigitte....lol  Mes journées ne sont pas assez longues.

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• Avertir directement sur leur blog les personnes taguées

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Un aliment que je n' aime pas du tout :

Les choux de Bruxelles mais je les cuisine quand même, et je n' aime pas trop la viande...

Nommer mes 3 aliments favoris :

• Les framboises
• L' ananas
• Les courgettes

Ma recette favorite :

• Les lasagnes de courgettes

Ma boisson de prédilection :

• L' eau, eh oui!!! je dis bien l'eau. Si vous saviez comme c'est dur de me faire servir de " l'eau" quand on m'offre à boire...

Le plat que je rêve de réaliser :

• une VRAIE tajine en tajine, je n'en ai jamais cuisiné

Mon meilleur souvenir culinaire :

• La bonne tarte au "chuc" du nord que faisait ma maman...et oui c' était une "Ch'ti"

Vous attendez pour certaines "Brigitte" et bien moi j'ai eu le plaisir de recevoir "Ginette" et ses épices en direct de Guadeloupe.

Et oui, une fidèle lectrice et future adepte de Brigitte m'a envoyé ce très parfumé colis en provenance de son lieu de résidence actuel la Guadeloupe où je suis née moi même. Régine m'avait prévenu de son arrivée mais simplement par les arômes, je n'ai pas eu besoin de regarder d'où il venait, tellement il sentait bon même dans son emballage. Je ne sais pas comment te remercier mais je vais y penser sérieusement mais à mon avis quelques spécialités catalanes vont s'envoler bientôt.

Alors quoi de bon dans cette boite, rien que du bon...

• 2 sachets énormes d'épices pour Colombo

• 1 sachet de graines à roussir

• des bâtons de cannelle

• des gousses de vanille bien dodues

• du sucre de canne

• des berlingots de sucre ( je ne sais pas si je vais les entamer le papier déco madras)

et pour finir la recette du Colombo de Ginette

Après une semaine bien chargée , une recette rapide, délicieuse accompagnée d' une salade verte.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée maison ou en rouleau
• 1 boite de miettes de saumon
• 1 blanc de poireau (environ 20 cm)
• 3 oeufs entiers
• 200 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe mélange maison de : persil, ciboulette, aneth et échalotes
• fleur de sel et poivre du moulin
• du fromage râpé

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Émincer le poireau finement et mettre au fond sur la pâte. Répartir les miettes de saumon égouttées. Dans un bol ou un shaker, mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner .Verser sur le saumon. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 25 à 30 min th 6/7 soit 180/210°C.

Déguster chaud ou froid avec une sauce blanche type "kebab"

Imprimer la recette :TARTE_AU_SAUMON_ET_AUX_POIREAUX

Cette année, les cloches de Pâques ont été surprises par la neige ainsi que mes poussins qui n' ont éclos que hier en fin d' après midi à cause du froid...car ici pas de neige seulement un peu de pluie mais beaucoup de vent.

Je n' avais pas eu le temps de réaliser des chocolats mais comme il me restait un peu de chocolat noir, j' ai décidé de tester ma chocolatière achetée récemment et surtout étrenner ma plaque à chocolat "poussins" achetée par contre depuis bien longtemps pour l' occasion.

J' ai donc tempéré mon reste de chocolat tout doucement dans la chocolatière  puis avec un pinceau j' ai appliqué le chocolat fondu dans les alvéoles "poussins".

Par contre, j' ai lu sur certain site qu' il fallait remplir complètement les alvéoles et dès que les bords durcissent, vider l' excédent de chocolat mais il ne m' en restait pas assez pour utiliser cette méthode.

Après refroidissement complet, j' ai démoulé mes p'tits poussins tant bien que mal et soudé entre eux  en faisant fondre* légèrement le contour d' un demi poussin puis en collant les 2 moitié.

*Astuce: dans un bol, verser de l' eau bouillante, placer dessus un couvercle plat en inox face intérieure en haut, dès que le métal est chaud passer le 1/2 poussin brièvement dessus.

Le résultat n' a pas répondu à mes attentes, il y a eu de la casse mais j' ai réussi à recoller les morceaux...mais je pense que cela vient du fait que le chocolat était peut-être trop mince en épaisseur à certains endroits. Je ferais mieux la prochaine fois...

Spécialité de la région catalane...

1. Préparation : 35 minutes
2. Repos de la pâte: 2 heures
3. Séchage : 1 heure
4. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 12 rousquilles (mais vu leur taille j'en ferais 24, la prochaine fois)

• 300 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 85 g de sucre glace
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de sucre « Fleur d' oranger »
• 85 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 g de miel
• 50 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de graines d' anis

Pour le glaçage

• 170 g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillerée à café d’arôme naturel de citron

Dans le bol du robot fouet K, mettre la farine avec la levure et le sucre glace. Ajouter le sel et les sucres aromatisés. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour obtenir un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’oeufs, le miel, le lait et les graines d' anis. Pétrir la pâte rapidement, sans lui donner trop d’élasticité, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Formez une boule avec la pâte, mettre dans la poche à douille( large ouverture, douille unie n°10) et dresser dans des empreintes baba. Réserver 2 heures au réfrigérateur. (Vous pouvez même le préparer la veille.)

Préchauffez votre four à 160 °C. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Porter le sucre glace et 70 ml d’eau à ébullition. Faire cuire ce sirop à 110°. Monter le blanc d’oeuf en neige en incorporant le sirop et l’arôme naturel de citron. Sortir les rousquilles du four. Elles ont bien gonflées d'où le fait d'en faire 24.

A l'aide de mon vide pomme,  j'ai enlevé les centres des biscuits pour laisser passer le glaçage.

À l’aide d’un pinceau, les recouvrir de glaçage (c' était pas évident alors j' ai trempé directement les biscuits mais délicatement dans le glaçage), puis les déposer les sur une toile siliconée ou une plaque de cuisson.

Baisser le thermostat du four à 50 °C, puis faire sécher les rousquilles pendant 1 heure.

A déguster froid.

Imprimer la recette : ROUSQUILLES_DU_ROUSSILLON

Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales

Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Version "Tout MAP"

Côté Mie

Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Côté Croûte

Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES     ou     PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP