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27 novembre 2010

Terrine Campagnarde

Un p’tit mélange de la terrine de ma maman, de ma terrine aux 3 viandes et voici une autre terrine très sympa.

TERRINE DE CAMPAGNE (4) Ingrédients:

  • 1 kg 150 d’épaule de porc
  • 370 g de poitrine fraiche
  • 230 g de foie de porc
  • 2 oignons
  • 1crépine*
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • QS de persil
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’épices 4 épices
  • sel et poivre du moulin
  • 90 ml de Porto
  • 70 ml d’Armagnac

* la crépine est la membrane graisseuse qui renferme les viscères du cochon,elle est souvent utilisée pour enrober des morceaux de viandes ou farce afin de préserver leur saveur et leur moelleux.

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Passer les ingrédients au hachoir à viandes : viandes, foie, oignon, échalotes, ail, terminer pas un petit morceau de pain rassis, il poussera toute la viande hors du pas de vis vers le cul de poule.

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Dans le cul de poule, ajouter  au hachis l’ail, le persil ciselé, le sel et poivre. Mélanger bien puis ajouter les alcools, bien mélanger à nouveau.

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Tapisser les terrine avec la crépine, placer la farce obtenue au centre et refermer correctement. Poser une feuille de laurier sauce par dessus.

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Fermer les couvercles ( le bocal est sans joint), placer dabs un plat à gratin avec un fond d’eau.

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Cuire au bain marie pendant 30 min à 200°C ( four préchauffé) puis baisser à 180°C, poursuivre la cuisson pendant 35 min

TERRINE DE CAMPAGNE

Eteindre le four et laisser refroidir dans le four fermé(termine la cuisson).

TERRINE DE CAMPAGNE (6)

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette:

Terrine_Campagnarde

A noter : pour le petit, ce n'est pas de la stérilisation , juste de la présentation

Commentaires
M
Terrine
Répondre
C
Bonjour,<br /> <br /> Merci pour cette recette qui m'a l'air TOP!<br /> <br /> Question: je veux la mettre en pots de 200 grs et stériliser: combien de temps de stérilisation? Merci pour votre réponse!<br /> <br /> Chantal
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L
Bonjour ,<br /> <br /> La quantité de viandes est pour combien de terrines !! Et quelles sont leurs contenances !! <br /> <br /> Cordialement .
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L
65 MINUTES DE CUISSON c EST PAS ASSEZ
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J
C'est superbe surtout celui dans le plus petit pot, j'adore!
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