1, 2, 3… Cook’inons…

Il y a longtemps que je fais cette recette mais je n’avais jamais osé la faire au Cook’In®.

Et bien à présent c’est chose faite, et comme le risotto c’est Mr Cook qui touille …

Ingrédients:

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre doux
• 200 g de semoule de blé fine*
• 2 œufs
• 70 g de parmesan râpé
• sel fin de Guérande
• poivre 5 baies (moulin)

Placer les empreintes Flexipan® BORSALINO, sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook’In®, insérer le fouet.

Verser le lait, le sel et poivre et le beurre.

Faire bouillir 6 min/110°C/vit 2.

Régler sur 1 min/90°C/vit 3 et verser la semoule en pluie à l’aide du pichet à bec verseur (c’est top).

Sans chauffer, régler sur 30 sec/vit 2 et ajouter le parmesan râpé puis les deux œufs 1 à 1.

Mélanger 40 sec/vit 2 à 4 progressivement.

On obtient une pâte assez souple.

Dresser immédiatement sans attendre dans les empreintes. (il me reste la valeur d’une empreinte avec ces proportions)

Lisser la surface en tassant à l’aide de la fine spatule haute t°.

Réserver au chaud.

(je les ai placé dans le four à 50°C, le temps de finir de préparer le reste du repas).

Au moment de servir, démouler les empreintes à l’aide de la corne/racle-tout transparent et dresser dans les assiettes.

Verser délicatement un peu de sauce dans la cavité du Gnocchi et laisser couler légèrement.

Servir sans attendre, s’accompagne très bien de sauce tomates au Basilic ou Origan…

Pour le nettoyage  :

Le temps du repas, sans démonter le bol, remplir d’eau chaude et laisser tremper. Après le repas, faire tourner quelques secondes avec 1 goutte de liquide vaisselle, vider puis passer une éponge ou une brosse à vaisselle. Rincer (idéal un robinet à jet/douche) et démonter si besoin mais le plus gros est parti.

*Semoule de blé fine

GNOCCHIS_EXPRESS(Cook'in)

Un peu de couleur dans votre vie, dans vos assiettes …

C’est un roulé qui ravira vos enfants pour un anniversaire… et puis c’est aussi un défi pour la pâtissière …

Ingrédients :

Pour la génoise au Cook'In®

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 g de levure chimique
• les colorants: violet, rouge, orange, jaune, vert, bleu

Pour la crème chantilly

• 1 brique de crème fraiche mascarpone Président®
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer votre four à 210°C.

Placer le Flexipan plat® sur la plaque perforée. Insérer le fouet dans le bol CI.

Verser les œufs et le sucre dans le bol. Régler 5 min/40°C/vit5.

Retirer le verre doseur et régler ensuite sur 2 min/vit 5.

Verser la farine et la levure tamisés ensemble. Régler sur 15 sec/vit 3.

Partager en 6 bols, colorer en faisant doucement pour ne pas casser la génoise.

Placer séparement en poche à douilles, fermer avec une pince et réserver.

Répartir en lignes sur le Flexipan plat®l’une après l’autre, dans le sens que vous désirez, la prochaine fois je tente la diagonale

Enfourner pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, poser la toile Silpat® et retourner. Rouler dans la Silpat®.

Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la crème en chantilly au batteur électrique ou au CI.

Je ne l’avais pas fait mais je préconise d’imbiber un peu la génoise avec un sirop léger.

Etaler la crème chantilly sur le biscuit et rouler à nouveau, serrer dans la Silpat® et réserver au frais.

Décorer ensuite avec les Smarties® à la façon des Gravity cake.

Matériel et ingrédients:

• QS de pistoles de chocolat noir Gourmandises® *
• des Smarties® ou autres bonbons chocolatés
• 1 petit pinceau à pâte à sucre
• 2 pailles qui rentre l’une dans l’autre

Badigeonner une longue paille (le plus gros diamètre, ici la rouge) avec du chocolat fondu au bain marie ou micro ondes.

Plaquer les bonbons et laisser le chocolat cristalliser.

Enfoncer l’autre paille (ici la blanche) dans le biscuit.

Coller quelques Smarties® sur le gâteau, avec effet de bonbons versés dessus.

Faire glisser la paille garnie sur la paille vide

et placer la boite vide sur la paille…

Cette astuce vous permettra de transporter sans casse vos Gravity Cake.

** Retrouvez le chocolat et les colorants sur le site Gourmandises®, code BEA05248 (0=zéro)
GRAVITY_RAINBOW_ROULE

1,2,3 … Cook’inons !!!

Ce qui a de bien dans un risotto c'est que l on peut le varier à souhait ...

Ingrédients:

• 3 petits oignons
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 800 ml d’eau
• 2 sachets de bouillon Ariaké** aux légumes
• QS de cèpes déshydratés (maison) ou Gourmandises® **
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• du sel (mais modéré)
• 1 petit suisse 10% de MG (60 g)
• 280 g de filet mignon de porc
• des morceaux de tomates séchées (facultatif)

Dans le bol du Cook’in®, jeter les oignons coupés en 4 sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olive, faire rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, le Grana Padano, les cèpes, le sel modéré, le poivre et le bouillon reconstitué.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le petit suisse et le filet mignon de porc coupé en petits morceaux (2cm x 2 cm environ).

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Je voulais aussi ajouter des morceaux de tomates séchées 2 min avant la fin mais je les ai oublié dans la passoire alors à vous de voir!!!

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mes gourmands…

lMIGNON_DE_PORC_AUX_CEPES_EN_RISOTTO_(Cook'In)

1,2,3 … Cook’inons !!!

Eh oui encore un risotto mais c’est si facile et rapide avec Cook’in®, tout en un et bon bien sûr…

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 1/2 verre doseur d’huile d’olives (50 ml)
• 320 g de riz Arborio
• 800 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’ épices aux légumes **
• 2 verres doseurs de vin blanc (200 ml)
• 1 verre doseur de Grana Padano (40 g environ)
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• surtout pas de sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
• 200 g de saumon fumé

Dans le bol du Cook’in®, jeter les échalotes sur les coteaux/vit 6.

Ajouter l’huile d’olives, rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. 

Ajouter le vin blanc, l’eau, les épices, le Grana Padano et le poivre.

Laisser mijoter 13 min/100°C/vit 2.

Ajouter le mascarpone et le saumon fumé coupé en petites lamelles. 

Poursuivre la cuisson 5 min/ 100°C/vit 2.

Servir aussitôt … le risotto n’aime pas attendre comme mon doudou…

** Retrouvez moi sur le site Gourmandises® http://www.gourmandises-guydemarle.com/ ,

Notez le code BEA05248 (si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle)

RISOTTO_AU_SAUMON_FUME__Cook_in_

Des saveurs du pays basque réunies dans un petit macaron, souvenir de nos vacances cet été… c'est entre autres spécialités la région du chocolat (Bayonne) et du piment d'Espelette …

Ingrédients :

Pour les coques de macarons au Cook’In® (meringue suisse)

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes **
• Colorant en poudre couleur Chocolat **
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre 
• 55 g de blancs d'œufs

Pour la décoration des coques:

• des graines de pavot
• du grué de cacao **
• du piment d’Espelette ** (le mien vient d’Espelette, souvenir de vacances)

Pour la ganache au piment d'Espelette

• 100 g de purée de fruits rouges**
• 150 g de pistoles de chocolat au lait**
• 20 g de miel
• 100 g de crème liquide entière
• 2 g de piment d'Espelette **
• 1 pointe de colorant rouge Coquelicot **
• quelques cerises Amarena (à défaut de cerises noires)

Préparer la ganache :

Chauffer la purée de fruits rouges avec le miel et la crème. Verser sur le chocolat au lait. Mélanger à la spatule quand les pistoles sont fondues.

Une fois le mélange un peu refroidi, ajouter et mélanger le piment d'Espelette et le colorant.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation et la cuisson des coques.

Réaliser les coques :

Si nécessaire, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant marron Chocolat au Cook’in. (j’en mettrais un peu plus car trop clair à mon goût). Il n’est pas nécessaire de tamiser les poudres. Réserver dans un cul de poule. Incorporer 55 g de blancs d’œuf, on obtient une pâte d'amandes colorée.

Préparer la meringue suisse :

Nettoyer correctement le bol du Cook’in. Placer le fouet sur le couteau. Incorporer les 55 g restants de blancs d'œuf avec 10 g/150 g de sucre semoule.

Régler sur 5 min/60°C/vit 5. Incorporer le reste de sucre petit à petit par l'orifice du couvercle dans la 1ère minute. (Il est fort possible que le ventilateur du Cook’in se déclenche mais ne vous inquiétez pas, c’est normal).

Refroidir 2 min/vit 5.

Le macaronage:

Avec la spatule haute température ou la cuillère Exoglass, incorporer en 2 ou 3 fois votre meringue suisse dans la pâte d'amandes tout en macaronant.

Le dressage : 

Monter la poche à douilles. Remplir avec la pâte à macaron. Dresser des petits tas avec la poche à douille lisse et espacer en quinconce sur la toile Silpat® posée sur une plaque perforée.

Pour varier la saveur en bouche, j’ai changé la décoration des 3 plaques obtenues.

• 1ère plaque : j’ai saupoudré 1 sur 2 les coques de piment d’Espelette.

• 2ème plaque : j’ai parsemé la moitié des coques de grué de cacao

• 3ème plaque: j’ai saupoudré de graines de pavot.

La cuisson:

Il est inutile de laisser croûter. Enfourner directement à 150°C pendant 12 à 15 min à chaleur tournante(généralement, mais il vous faudra tester votre four pour obtenir la cuisson idéale, en effet dans mon four Samsung, je règle sur 170°C pendant 12 à 15 min). Tourner les plaques à mi-cuisson.  Sortir les macarons et retirer la toile de la plaque alu, en posant directement la toile Silpat® sur un plan de travail.

Former les couples. Poser les coques 1 sur 2 à l’envers.

Cela facilite le garnissage et évite de garnir trop de coques.

La ganache est refroidie et figée, fouetter au batteur électrique pour obtenir une ganache montée.

Mettre la ganache dans une poche à douilles et garnir les coques.

Coques au piment d’Espelette:

Placer une demi cerise Amarena au centre de la ganache avant de fermer avec la 2ème coque.

Je n’ai pas mis de cerises dans les coques au grué et pavot.

Conservation :

Laquelle de ces 2 méthodes sera la plus performante? BeSave ou boite pâtissière…

Souvenir d’Espelette …

** retrouvez ces produits sur le site Gourmandises :

 http://www.gourmandises-guydemarle.com/ , code BEA05248

ou ici pendant 15 jours

MACARON_CHOCOLAT_PIMENT_ESPELETTE__Cook_In_

1, 2, 3… Cook’Inons

Sur la base des madeleines à laquelle, j’ai apporté quelques petites modifications elle se transforme en un petit moelleux saveur mandarine … 

Ingrédients pour 20 empreintes mini muffins Flexipan®:

• 110 g de sucre
• 30 g de pâte d’aromatisation à la mandarine **
• 30 g de miel neutre
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 180 g de farine
• 5 g de levure  bicarbonate de soude
• 120 g de margarine 
• 20 caissettes tulipes 3.5 cm **

Dans le bol du Cook’in®, mettre le sucre, les œufs, le miel, la pâte d’aromatisation et le sel. Mélanger 30 sec/vit 5.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la margarine. Mélanger les ingrédients 1 min /vit 5. Le mélange est lisse et onctueux.

A l’aide de la poche à douille ou à la petite cuillère, dresser la pâte dans les caissettes placées dans les empreintes mini muffins.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ou 20 min au congélateur. (j’ai zappé)

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 4 min, puis baisser à 210°C (th 7) pendant 4 min puis baisser à nouveau cette fois-ci à 180°C (th 6) pendant 4 min.

Au sortir du four, laisser tiédir .

Pour éviter de vous retrouver avec des trompes d’éléphant comme moi, n’oubliez pas de stopper votre chaleur tournante  , placer sur convection naturelle et peut être aussi ne pas oublier le passage au froid …

Pas grave, des sourires amusés sur la bouche de mes z’hommes qui n’en ont fait qu’une bouchée.

** produits disponibles sur le site Gourmandises®, avec le code BEA05248

PETITS_MOELLEUX_SAVEUR_MANDARINE_(Cook'in)

Connaissez vous le panais?

Ce légume oublié … Il revient sur les étals des marchés depuis quelques années…

et bien moi non, j’en avais entendu parler mais je ne l’avais encore jamais goûté …

Ben voilà c’est chose faite à présent, le panais ressemble étrangement à la carotte … aussi bien visuellement que gustativement…

Ingrédients:

• 500 g de panais (2 gros)
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 cube KubOr
• sel
• 1 cuillère à café de piment fumé*
• 600 g d’eau pour la cuisson

Dans le bol du Cook’in®, mettre les légumes épluchés et coupés en morceaux, les bouillons de KubOr.

Ajouter les 600 g d’eau. Laisser cuire 25 min/120°C/vit 2.

Pour un bon velouté, mixer 2 min/vit 5 + pulsions Turbo.

Assaisonner et compléter jusqu’au 1,5 l. Lisser à nouveau 30 sec/vit 5 + pulsions Turbo.

Le piment a donné une teinte saumonée à mon velouté …

*épice piment fumé : GS  

ou sur le site Gourmandises code BEA05248

VELOUTE_DE_PANAIS_AU_PIMENT_FUME__Cook_in_

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
• 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

• nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

Fermer avec le socle.

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté …

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

Assez ressemblant non? cette fois ...

1, 2, 3 Cookinons…

En cette période, il fait bon se réchauffer et se délecter d’un bon p’tit vin chaud. hic !!!!

Alors à défaut de le déguster sur un marché de Noel Alsacien, je teste et je le fais maison.

Ingrédients :

• 2 verres doseur d'eau (180 ml)
• 1 verre doseur de sucre roux (90 g)
• 2 petits bâtons de cannelle (5 cm le bâton)
• 3 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 2 étoiles de Badiane
• 1 zeste d’orange du jardin
• 1/2 zeste de citron du jardin de Claude
• 800 ml de vin rouge
• 1/2 citron coupé en tranches
• 1 orange coupée en morceaux

A ma façon :

Dans le bol, mettre le sucre, l’ eau, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les grains de poivre, les clous de girofle.

A l’aide de la râpe posée directement sur le bol du Cook’in®, zester le demi citron et l’orange.

Râper un peu de muscade en mettant le poussoir..

Faire un sirop en cuisant 5 min/120°C/vit 2.

Pendant ce temps, couper le demi-citron et l’orange en petits morceaux.

Verser le vin rouge sur les ingrédients.

Chauffer 15 min/90°C/vit 2.

Filtrer à l’aide de l’entonnoir et du tamis.

Verser dans les verres et ajouter quelques morceaux de fruits cuits.

Voilà c’est prêt !!!

A consommer avec modération !

VIN_CHAUD_AUX_EPICES__Cook_in_

Ce nouveau moule bûche Flexipat® Guy Demarle est vraiment sensationnel!!! les idées créatives fusent sur la toile gourmande du net, sur les pages Facebook.

Pour ma part, je me suis inspirée d’une recette du blog “Passion Pâtisserie” en y ajoutant ma p’tite note personnelle. En ce qui concerne le look, c’est sur la page de “Johann Martin” que j’ai trouvé l’inspiration.

Alors, pour les parfums ce sera Spéculoos, Turrón de Jijona et Nutella… oui nous avons fait un p’tit partage avec ma couz’ lors de la réalisation de nos bûches …

Par contre les photos ont été prises lors du dernier atelier culinaire donc à la va-vite…

Je peaufinerai cet article mais je le poste de façon à ce que vous puissiez peut-être encore la réaliser

Insert mousse au Nutella® :

(empreintes Bûchettes FLEXIPAN®)

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 150 g de Nutella^®
• 140 g de crème Fleurette 30 % de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Insert mousse au Nutella^® :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env. 10 min. Au bain marie, faire fondre le Nutella®. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite le Nutella^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée.

Dresser dans les empreintes Bûchettes.

Filmer et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit complètement congelé.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Génoise au Chocolat:

Ingrédients : 

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 10 g de cacao amer (site Gourmandises^®)
• ½ paquet de levure chimique
• 4 biscuits Spéculoos

Préparation Génoise au chocolat:

Préchauffer votre four à 210°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque perforée.

Sans Cook’in :

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et fouetter encore. Mélanger la farine, la levure et le cacao et incorporer délicatement. Etaler sur le Flexipan Plat. Saupoudrer de miettes de spéculoos. Cuire 8 à 10 min. Couvrir avec la toile Silpat®.

Au Cook’in

Placer le fouet. Blanchir les œufs avec le sucre, 5 min/40°C/vit 5. Refroidir 2 min/vit 5 sans verre doseur. Ajouter la farine, levure et cacao tamisés ensemble, mélanger 15 sec/vit 3.

Mousse aux Spéculoos:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de pâte de spéculoos Lotus
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au spéculoos:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre la pâte de spéculoos. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de spéculoos Lotus^®, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Mousse au Turrón de Jijona:

Ingrédients : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 feuilles de gélatine (4 g)(si poudre + 20 g d’eau)
• 100 g de Turrón de Jijona
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière
• 140 g de crème Fleurette 30% de MG*
• 60 g de mascarpone*

Préparation Mousse au Turrón de Jijona :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou la poudre dans les 20 g d’eau env.10 min.

Au bain marie, faire fondre Turrón de Jijona avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière. (Casserole + cul de poule).

Mettre le jaune d'œuf et les feuilles de gélatine (égouttées fondues au M.O 10 sec), dans un 2^ème cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Verser sur le jaunes d'œuf en mélangeant au batteur.

Ajouter ensuite la pâte de Turrón de Jijona, mélanger.

Une fois le mélange tiède, mélanger le mascarpone et la crème et monter au batteur électrique. Incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver dans une poche à douille.

*140 g de crème +60 g de mascarpone = 200 g de crème fluide au mascarpone.

Montage :

Couper le socle dans le biscuit aux dimensions du fond du moule à bûche FX200.

Placer le moule à bûches sur la plaque perforée. Dresser la mousse spéculoos à la poche à douille, dans le fond du moule, 3 bandes puis 1 bande sur le pourtour et une au centre.

Poser 2 inserts de mousse au Nutella® à l’envers, enfoncer légèrement. Tasser en tapotant la plaque. Combler les vides et lisser si besoin à la spatule.

Avec la mousse au Turrón, faire une bande à nouveau sur le pourtour, mettre au centre dans la cavité créée les miettes de 4 spéculoos. (par rapport à la photo c’est bien entre les 2 mousses car lorsque l’on a mangé celle ci le socle ne tenait pas à la coupe,et je pense que c’était du aux miettes)

Dresser le reste de mousse au Turrón de Jijona en bandes. Tasser en tapotant la plaque alu sur le plan de travail.

Poser le socle de génoise, biscuits vers la mousse.

Filmer et placer au congélateur au moins 4 à 5h00.

Glaçage Miroir:

• 9 g de gélatine en feuilles
• 60 g d’eau
• 1 petite cuillère à café de colorant alimentaire rouge Coquelicot*
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre inverti Home Chef* ou sirop de glucose
• 90 g de lait concentré sucré
• 150 g de pistoles de chocolat blanc Zéphyr 34% *

A faire la veille :

Réhydrater la gélatine 10 min dans l’eau froide.

Verser dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti ou sirop de glucose et portez à ébullition. Ajouter le lait concentré.

Verser sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Au mixeur plongeant, mixer sans incorporer d’air, c’est à dire qu'il faut laisser poser au fond sans mouvement tout au long du lissage.

Réserver au réfrigérateur filmé.

Ceinture et Boucle du Père Noël:

Tempérer du chocolat noir, pour ma part j’ai utilisé ma tempéreuse à chocolat donc très pratique sinon utilisez cette méthode ici.

Pour la ceinture, j’ai réalisé un gabarit de 2 cm x 26,5 cm, sur une feuille de papier que j’ai plastifiée et ensuite découpé au cutter.

Etaler le chocolat en couche sur le gabarit, et quand le chocolat commence à cristalliser, retirer délicatement le gabarit et laisser le chocolat cristalliser complètement.

Pour la boucle, j’ai utilisé mes empreintes Savarins. Puis une fois pris, démouler et faire la tige.

Badigeonner au pinceau Mycryo® GD* fondu avec un peu de chocolat et de poudre dorée GD*. (je n ‘ai pas de proportions exactes)

Une fois le doré pris, placer la boucle au centre de la ceinture et couler du chocolat comme ci dessous.

Laisser le chocolat re-durcir, cela tiendra la boucle.

Décoration:

Le lendemain

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°C. Laisser le refroidir entre 33 à 35°C.

Poser l’entremet à peine sorti du congélateur sur une grille et un plateau pour récupérer l’excédant.

Glacer et laisser la bûche s’égoutter.

En bas de la bûche, former une base en noix de coco.

Placer la ceinture sur le dessus de la bûche avant que le glaçage prenne complètement.

Pour la dégustation, laisser décongeler au frigo environ 3h00.

En coupe:

Avant glaçage (car j’avais fait 2 demi bûches pour des tests de décoration)

Mes tests de décoration :

Décoration n°1

Celle-ci, en suivant la recette, la température d’application du glaçage était trop basse donc il figeait au fur et à mesure mais trop vite, il n’a donc pas été régulier. J’ai donc essayé de réaliser avec un peigne un motif écorce mais pas satisfaisant, donc camouflage au codineige mais …

“Non retenue”

Décoration n°2

Décoration à la douille Rose, chantilly Mascarpone. J’aurai mis des décorations de Noël bien sûr mais …

“Non retenue”

Décoration n°3

Celle ci comme je vous l’ai dit m’a été inspirée par une page FB, mais n’ayant plus de demi bûche mais des bûchettes Nutella insert, j’ai testé la décoration en mini.

“Décoration retenue”

BUCHE_EN_HABIT_DE_PERE_NOEL