1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

Ingrédients:

pour les papillotes:

• 3 pavés de saumon
• du sel fumé “Vinking”
• 3 feuilles de papier papillotes *

pour le bouillon

• 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké *
• 500 g d’eau

pour la sauce

• 450 g de bouillon de cuisson
• 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
• 50 g de beurre
• 60 g de crème liquide entière
• poivre 5 baies

Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

Une petite recette rien d’exceptionnelle en soi, juste histoire de tester mes nouvelles empreintes Petits Cakes cannelés gentiment offertes par Guy Demarle lors du grand évènement…

Par contre chutttt, elles ne m’inspirent pas plus que ça mais avec cette version, je me réconcilie un peu …

Ingrédients:

Pour la pâte au Cook’in®

• 5 verres doseur de farine T55 (225g)
• 1 verre doseur d’eau (90 g)
• 125 g de beurre en dés froids
• 10 g de sel

Pour la garniture:

• 300 à 400 g de poireaux éminces
• 250 à 300 g de lardons fumés
• 1 oignon
• sel
• piment d’Espelette
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 petits oeufs

Une fois les poireaux émincés, faire suer sans MG dans le wok.

Dans une petite poele, faire revenir les lardons sans MG, ajouter l’oignon émincé.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la pâte.

Dans le bol du Cook’in®, mettre tous les ingrédients. Pétrir 15 sec/ vit 6.

Retourner le bol sur une toile Silpat®, étaler au rouleau.

Détailler les fonds de pâte immédiatement avec le découpoir 9,5 cm sans passer au réfrigérateur sinon il vous sera impossible de l’allonger.

Une fois détaillée, avec les 2 pouces, étirer doucement pour donner une forme ovale .

Foncer les empreintes . Placer au réfrigérateur 15 min.

Dans la bassine, mélanger les poireaux, les ardons et l’oignon. Saler et saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette moulue.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir dans les empreintes. Mélanger la crème et les œufs, assaisonner très légèrement.

Répartir sur les poireaux et parsemer un peu de fromage râpé ou un crumble au parmesan.

Enfourner 30 à 35 min.

Empreintes Petits Cakes Cannelés

C’est juste gourmand !!!

QUICHETTES_POIREAUX_LARDONS

Il a suffit d’une émission et hop hop hop une envie se réveille… depuis le temps que ces petites douceurs portugaises me font de l’oeil à la boulangerie du village, sur le net, les magazines  …

J’ai fini par craquer, je les ai faites… simples et délicieux…

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• 6 jaunes d'œufs
• 500 g de lait
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 gousses de vanille charnues (graines)ou zeste de citron
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre ou sucre anti humidité codineige

Préchauffer le four à 240°C. Placer les empreintes Minces pies sur la plaque perforée. Détailler la pâte feuilletée à l’aide du découpoir lisse de 7 cm. Foncer les empreintes. 

Préparation de la crème au Cook’in:

Dans le bol, peser le sucre, la farine, le sel, les graines de vanille et le lait. Cuire 6 min/100°C/vit 4 sans verre doseur. Séparer les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes dans le bol, refroidir 5 min/vit 5.

Préparation de la crème sans Cook’in :

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes d'œufs dans un bol. Dans une casserole, mettre le sucre, le lait, la farine, la pincée de sel, la vanille. Remuer le tout. Sur feu moyen, cuire 10 min environ (la pâte devient épaisse). Sortir la casserole du feu. Laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole hors feu, mélanger bien les jaunes et la crème.

Verser la crème dans les empreintes.

Cuire au four 10 min à 240°C puis 8 min à 180°C. ça gonnnnnnnnnnfle…..

Sortir du four et laisser refroidir 5 à 6 min avant de les démouler.

Saupoudrer les pasteis de sucre glace anti humidité (codineige) ou cannelle si vous aimez, nous on ne “kiffe” pas…

C’est trop bon !!!

PASTEIS_DE_NATA (Cook_in)

Un ananas trop mûr pour être mangé cru, un génial découpe ananas, un Cook 'in®

Allez zouh une petite tarte à l’ananas aux notes plus que créoles…

Ingrédients
Pour la pâte

• 4 verres doseur de farine T45 (320 g)
• 1 verre doseur d'eau (100 g)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuilère à café de sucre semoule

Pour la garniture

• 1 ananas frais
• 150 g de crème liquide entière
• 50 g de cassonade en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 œuf

Préparation pour la pâte :

Version Cook’in®:

Chauffer l’eau, le beurre, la pincée de sel et le sucre, 2 min/100°C/vit 2. Ajouter la farine et mélanger 10 sec/vit3 puis 30 sec/pétrin.

Version sans Cook’in®:

Dans une casserole, chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Déposer la pâte dans le moule à tarte cannelée. Etaler du bout des doigts.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

Préchauffer mon four à 210°C (Th7).

Détailler l’ananas à l’aide du “découpe ananas”(au catalogue Guy Demarle).

Couper le haut de l’ananas à l’aide du couteau Santoku.

Placer l’outil au centre de l’ananas.

Et visser jusqu’au bout, et ressortir l’ensemble.

Couper l'ananas en tranches en incisant la spirale de fruit.

Oter la poignée noire et retirer les tranches obtenues.

Faire caraméliser les tranches dans le wok avec un peu de sucre cassonade…

des 2 côtés … jusqu’à une belle coloration dorée…

Répartir les tranches sur mon fond de tarte.

Vaporiser les tranches d’ananas de rhum.

Dans un petit cul de poule, battre l’œuf à la cuillère magique, ajouter la crème liquide.

Ajouter le sucre cassonade et le sucre vanillé, mélanger.

Verser l’appareil sur les morceaux d'ananas.

Cuire au four pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 180°C.

Laisser la tarte 5 min à la sortie du four, démouler sur un plat de service ….

Et bonne dégustation …

Conseil: accompagner d’une boule de glace vanille maison…hummmmm !!!

TARTE_ANANAS_CARAMELISE

1, 2, 3 Cookinons !!!

Et oui encore une recette TW retrouvailles. En le dégustant et en fermant les yeux, je me suis sentie enfant.

Ce flan n’ a rien d’extraordinaire mais pour ma part il m’a rappelé le flan de ma maman. Elle le faisait dans un plat à gratin, et oui les moules Flexipan n’existaient pas chez les particuliers…

Ingrédients:

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de sucre (90 g de sucre)
• 100 g de farine
• 2 cuillères à café de vanille liquide (10 g de sucre vanillé CI)

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule sur la plaque alu perforée. (moule à Manqué Cannelé Flexipan®)

Méthode Cook’In®:

Dans le bol du CI, peser les ingrédients et mixer 30 sec vit 7 à 8 + 1 pulsion turbo pour lisser l’appareil.

Méthode sans Cook’In®:

Battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, la farine en fouettant puis le lait et la vanille.

Verser dans le moule.

Enfourner à 180°C pendant 30 min. Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Remarque: le mélange gonfle à la cuisson et le flan s’aplatit en refroidissant.

FLAN_EXPRESS_(Cook'In)

Je suis en période Recettes du bon vieux temps…j’ai ressorti mes vieux livres y compris les livres TW que ma maman ou ma Tata TW, tata Thérèse m’avaient offert à mes débuts culinaires….

Une recette de la région de mon doudou en plus…

Ingrédients : 

pour la pâte min:

• 250 g de farine (2 cuillères 250 ml)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 ml d'huile de tournesol
• 100 ml d'eau t° ambiante

pour la garniture:

• 4 à 5 oignons
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 400 g de bœuf haché 15 à 5 % de MG
• Sel
• poivre du moulin
• herbes de Provence (je les ai oubliées)
• 25 g de beurre
• 80 g de gruyère râpé

pour la béchamel au Cook’in®:

• 500 g de lait entier
• 80 g de beurre
• 80 g de farine T45
• poivre du moulin
• sel
• muscade à volonté

Préparer la béchamel au Cook’in®, bien relevée, 5 min/110°C/ vit 5. Lisser 5 sec/TURBO. Réserver dans la poche à douille.

Pendant ce temps, réaliser la pâte min "à l’ancienne” en mettant tous les ingrédients dans bol hermétique (pour ma part le bol mélangeur aussi vieux que les livres…LOL).

Fermer le bol et agiter le bol comme une shaker, ouvrir,  la pâte est prête !!!

Etaler au rouleau et foncer le moule (à manqué Flexipan)

Eplucher les oignons, émincer (au hachoir Tornado) puis faire revenir dans le wok avec l’huile d’olive et une noisette de beurre, sans les colorer.

Tapisser la pâte avec la fondue d’oignons.

Faire revenir la viande hachée sans MG, ajouter sel, poivre et les herbes de
Provence (je les ai oubliées….).

Préchauffer le four à 240°C.

Etaler la viande égouttée sur les oignons.

Dresser la béchamel à l’aide de la poche à douille (plus facile et plus propre).

Terminer en parsemant du fromage râpé.

Enfourner 30 min environ.

Démouler après 5 min.

Démoulage impeccable… sans casse…merci Flexipan®…

Servir avec une salade verte.

Une recette simple et délicieuse…

Recette adaptée du livre “Je cuisine avec maman !!! ” à vos livres…

NB: Peut se faire à l’avance et se réchauffer.

1, 2, 3… Cuisinons au Cook’in®

Ingrédients:

• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 25 ml d’huile d’olive(1/2 verre doseur)
• 320 g de riz arborio (riz à risotto)
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de volaille reconstitué
• sel et poivre du moulin
• 6 à 8 aiguillettes de poulet
• quelques morilles déshydratées*
• 40 g de parmesan
• 80 ml de crème liquide entière

Jeter les échalotes et les gousses d’ail sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.
Ajouter le vin blanc et le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.
Verser le bouillon (eau +cubes). Assaisonner, ajouter le parmesan et les morilles* coupées en petits morceaux.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter les aiguillettes de poulet coupées en morceaux ou petites lanières, la crème. Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

*Les morilles ont été cueillies par mon doudou et séchées par mes soins au déshydrateur…

Personnellement, je ne leur trouve pas un gout exceptionnel aux morilles mais n’ayant plus de cèpes que je trouve bien plus parfumés, j’ai opté pour les morilles.

Et à l’assiette, je coule un léger filet d’huile à la truffe…une note subtile…

RISOTTO_AU_POULET_ET_AUX_MORILLES_(Cook'in)

Un dessert simple pour un repas qui se veut rapide !!!

No soucis !!!!  elles se sont vite faites croquées !!!

Pâte sablée au CI

Ingrédients pour 10 fonds de 10 cm:

• 130 g de farine
• 80 g de beurre
• 50 de sucre glace
• 20 g de poudre d'amandes
• 5 g de sucre vanillé CI
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Mettre les poudres dans le bol: la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés. Ajouter le jaune d’œuf. Régler le Cook’in sur 1 min/pétrin.

On obtient du sable, vider sur la Silpat et bouler rapidement.

Aplatir entre 2 toiles Silpat, laisser reposer au moins 1 heure au frais.

Une fois reposée, retirer la Silpat du dessus.

Détailler des fonds de pâte et foncer les empreintes Tartelettes Silform.

Préchauffer le four th 6-180°C.

Placer une carré de papier sulfurisé avec des billes de cuisson sur la pâte.

Cuire à blanc environ 15 min, la pâte doit prendre une jolie couleur noisette.

Sortir et laisser refroidir les billes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

• 400 g de pistoles de chocolat au lait Prémium
• 200 g de crème liquide entière

Peser les pistoles dans un petit cul de poule. Faire bouillir la crème au MO ou à la casserole. Verser sur les pistoles.

Laisser fondre tout seul quelques minutes.

Lisser à la spatule hte t°. Réserver au chaud sur une casserole d’eau chaude.

Verser 1 louche à chocolat dans les fonds de pâte. Placer dans un endroit frais … (mais pas réfrigérateur)

Amandes caramélisées

Ingrédients:

• QS de cubes d’amandes
• QS de sucre fin

Dans une petite poêle, torréfier les amandes, sucrer et mélanger sans cesse à la spatule hte t°.

Surveillez car ça va très vite !!!

Stopper la cuisson en versant et étalant les amandes sur une toile Silpat.

Replier la Silpat une fois froid, et appuyer légèrement pour concasser les amandes caramélisées.

Parsemer sur les tartelettes garnies de ganache.

TARTELETTES_CHOCOLAIT_AUX_AMANDES

Le catalogue Printemps Eté 2014 de Guy Demarle a pointé le bout de son nez avec quelques nouveautés comme à son habitude…

Parmi ces nouveautés, les moules Tulipes qui donnent une touche So Chic à de simples muffins…

Ingrédients pour 11 muffins :

• 1 grosse orange non traitée (du jardin pour ma part)
• dont on extrait:
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange (100 ml)
• 100 ml d’eau
• 50 g de lait
• 250 g de farine
• 100 g de sucre roux cassonade
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 paquet de levure chimique
• 1 œuf
• 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
• 200 g de myrtilles

Zester une belle orange non traitée, comme nous du jardin, rien de mieux… directement au dessus du bol du Cook’in® à l’aide de la râpe.

Prélevez le jus de l’orange. Et ce presse agrumes TW est parfait…

Ajoutez le reste des ingrédients sauf les myrtilles.

Mélangez 2 min/vit 5 à 6.

Ajoutez les myrtilles et mélangez 20 à 30 sec/ vit 2.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les empreintes Muffins Droits sur la plaque perforée.

Placez les Tulipes dans les alvéoles.

Remplissez les empreintes ou tulipes au 3/4.

Faites cuire entre 25 à 30 min à 180°C. Sortez les muffins en tulipes des empreintes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Alors où acheter ces jolies Tulipes...et bien tout simplement en atelier culinaire !!! assistez ou organisez !!!

MUFFINS_MYRTILLES_ORANGE(Cook'in)

1, 2, 3… Cook’inons…

Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

• 280 g de lait concentré maison au Cook’in
• 210 g de sucre en poudre
• 100 g de sirop de glucose déshydraté*
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

DULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)