C’est encore une recette extraite du Carnet de mon enfance…

Recette très simple et assez rapide que j’aime particulièrement.

Ingrédients:

• 400 g de filet de porc
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1 petite boite de maïs
• 200 g de germes de soja
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à café de sauce de soja
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 verres de bouillon de bœuf ou volaille
• 50 g de beurre huile d’olive
• sel
• poivre (léger ou facultatif)

Couper le porc en cubes. Au wok, faire dorer dans un peu d’huile. Assaisonner avec le paprika, le sel. Mélanger. Réserver. émincer les poivrons et le poireau, faire dorer avec un filet d’huile. Verser sur la viande. Verser le bouillon reconstitué, la sauce de soja et laisser mijoter environ 10 min. Ajouter le maïs  et les germes de soja égouttés. Poursuivre la cuisson une dizaine de min en rajoutant si nécessaire un peu de bouillon.

Servir avec du riz de préférence parfumé ou des pâtes aux œufs ( asiatiques) ou même de la semoule. Parfois, je le sers avec des petites courgettes entières non épluchées et simplement cuites à la vapeur saupoudrées de paprika.

Je pense que l’on peut facilement l’adapter au Mr Cook…Le porc peut-être remplacé par du poulet, de la dinde ou du veau...

Imprimer: PORC_A_L_ORIENTALE

Cette sauce accompagnera très bien la cuisine japonaise : makis, sushis mais aussi les viandes ou les poissons crus ... simple et facile à réaliser

Ingrédients :

§  500 ml de sauce de soja

§  170 ml de vinaigre de riz blanc

§  8o ml d’eau

§  150 g de sucre

§  2 bonnes cuillères à soupe de farine (env.100 g)

Dans le bol du Cook’in, mettre tous les ingrédients. Régler 10 min/90°C/vit 4.  Laisser  refroidir un peu en laissant tourner 5 min/vit 3.

REMARQUE : Elle se conserve très bien au réfrigérateur dans une bouteille en verre( lait ou jus de fruit)et on recycle...

Imprimer la recette : SAUCE_POUR_MAKI

ou Brioches Vapeur au bœuf

Ces petites brioches chinoises à la vapeur me tentaient depuis un bon bout de temps. Et bien voilà ma curiosité à présent satisfaite. Nous nous sommes bien régalés même si la prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de sucre dans la pâte comme indiqué. J'ai suivi la recette inscrite au dos du paquet que j'ai acheté chez Asia Center au Mas Guérido pour les lecteurs locaux, ainsi que le reste des accessoires et produits asiatiques : panier vapeur en bambou, sauce de soja, sauce d'huitres, épices 5 parfums,et notamment les champignons noirs secs déjà émincés. Je n'ai utilisé que la moitié du sachet pour la tester. J'ai opté aussi pour l'eau comme pour le pain, plutôt que le lait. Pour la farce, j'ai remplacé le porc habituellement utilisé par du boeuf haché et j'ai ajouté des épices 5 parfums, par contre je n'ai pas mis d'oeufs durs cette fois-ci (car je ne les aime pas). Mais j'en referais où je mettrais de l'oeuf car mon p'tit monde les aime.

Ingrédients pour la pâte 8 petits pains :

• 225 g de farine spéciale pour brioche vapeur
• 50 g sucre
• 125 g d’eau tiède(t° bébé) ou lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Ingrédients pour la farce :

• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 g de bœuf haché (ou 4 steaks hachés décongelés)
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 15 g champignons secs parfumés
• 20 g champignons noirs secs émincés
• QS de sel
• QS de poivre de Sichuan
• ½ cuillère à café d’épices chinoises « 5 parfums »
• 2 œufs cuits durs

Accessoires :

• papier sulfurisé
• panier vapeur ou Varoma ou couscoussier

Dans un premier temps, mettre les 2 sortes de champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.

Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches : farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 min, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 10 min. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 min. Laisser reposer la pâte 40 min recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.

Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l’oignon et l’ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le bœuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.

Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main ou au rouleau. Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.

Couper l'œuf en 4 dans sa longueur pour obtenir au total 8 morceaux pour garnir les brioches.

Disposer au centre, un quartier d'œuf et de la farce (1 bonne cuillère à soupe ou plus si vous aimez la viande) Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail (pliage de serviette). Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.

Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant  bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d’eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 min. (diamètres égaux pour la casserole et le panier vapeur). Les brioches sont cuites quand elles luisent.

Avant cuisson

Après cuisson

A l'intérieur

PS: vous trouverez cette recette aussi sur A la baguette, mon blog boulange car même si c'est une pâte toute prête en sachet, on peut aussi la classer en boulange, je pense.

INFO : ASIA CENTER AU MAS GUERIDO

Imprimer la recette: BANH-BAO_fourrés_au_boeuf

Fajitas a la viande

Ingrédients pour les tortillas au blé:

• 500 g de farine
• 175 g d’eau
• 90 g de glucose(en poudre déshydraté)
• 75 g d’huile
• 1 sachet de Gourmandises Pains

Ingrédients pour la garniture:

• 500 g de viande hachée
• 300 g de brunoise de poivrons 3 couleurs
• 4 petits oignons paille
• 1 bocal de sauce tomate
• Poivre et sel du moulin
• 1 cuillère à soupe d’épices Chili

Pour le montage :

• des feuilles de laitues ( 1 par tortillas)
• sauce à la crème : crème fraiche épaisse+poivre et sel+ 1 cuillère à café de Chili+ 2 cuillères à café de vinaigre (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients et pétrir au moins 5 min. Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir l’oignon émincé à l ‘huile d’olive avec la brunoise de poivrons. Ajouter la viande hachée puis la sauce tomate. Assaisonner et ajouter les épices Chili. Laisser mijoter environ 5 min.

Rabattre la pâte sur le Roul’pat bien fariné. Partager la pâte en 12 pâtons de même poids.

Bouler et étaler la pâte finement au rouleau en hêtre d’un diamètre d’environ 20-22 cm. Bien fariner car la pâte a tendance à coller au rouleau.

Chauffer la poêle crêpière à sec (sans MG), cuire les disques de pâte de chaque côté environ 2 min, retourner le disque une fois que des bulles se soient formées.

Placer un saladier d’eau bouillante sous le plat où se trouvent les tortillas pour les maintenir au chaud et qu’elles restent souples, les couvrir avec un torchon.

Servir tous les ingrédients chauds. Placer une feuille de laitue sur la tortilla, un peu de sauce et de la farce au bœuf. Rouler et savourer les fajitas au boeuf.

Imprimer la recette :Fajitas

en mini-cocottes pour le jeu de Nelly  de 100% Gourmande:

Ingrédients :

• 400 g de steak haché
• 2 oignons
• QS d’huile d'olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce WorcestershireWorcestershire
• 150 de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraîche fluide
• 20 g de beurre ramolli
• se et poivre du moulin

Faire revenir après avoir émincé l’oignon ou coupé à l’Alligator(ci dessous).

Procéder de même pour la carotte et le céleri et ajouter aux oignons. Ajouter la viande hachée, quand elle blanchit, verser le bouillon et la sauce WorcestershireWorcestershire. Saler(modérément: bouillon et sauce déjà salé) et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 min.

Préchauffer Pendant ce temps préparer la pâte qui servira de couvercle au cocotte.

Mélanger les poudres (farine, levure, sel et poivre).Ajouter la crème et l’œuf battu ensemble. On obtient une pâte assez élastique. Remplir votre poche à douille et garnir chaque cocottes en veillant à bien recouvrir la viande que vous aurez répartie avant au fond de ces dernières.

Mettre au four pendant 30 à 35 min, le chapeau doit colorer. Laisser reposer 5 min en fin de cuisson avant de déguster accompagné d’une salade verte ou autre légume vert.

Imprimer la recette :Gâteau_de_viande_écossaise

Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas...

Ingrédients:

• 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux

• 200 g de riz parfumé

• 4 cubes Or (2 paquets)

• 600 g d'eau

• 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

• 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

• poivre et sel du moulin

• 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite)

Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il est translucide ajouter le bouillon préparé avec l'eau et les 4 cubes Or.

Ajouter les épices, la sauce d'huître et assaisonner. Mettre les crevettes environ 7 min avant la fin de cuisson du riz.

Présenter dans des petits ramequins, cassolettes ou à l'assiette tout simplement...

Imprimer la recette :LARMES_DE_RIZ_AUX_PETITS_LÉGUMES   

Mon Crock-pot reprend du service

avec un Tajine de Poulet Mitidja

C'est une recette que faisait maman, c'est elle qui m'a donné ce goût des "Saveurs du monde"et des épices. Elle tenait cette recette de Marie, sa voisine avec qui j'ai largement complété mon cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 cuisses de poulet
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron jaune
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de poudre 4 épices
• sel et poivre du moulin
• 2 boites de safran ou des filaments
• 150 g de raisin de Smyre ou Golden
• 150 g de pignons
• 150 g d'amandes effilées
• 500 ou 700 g de semoule couscous moyenne
• harissa

Mettre les morceaux de poulet à revenir avec la moitié de l'huile d'olive dans le plat du "crock pot" sur le feu. Replacer dans la mijoteuse et régler 2 h 00 sur position "normal".

Pendant ce temps préparer les légumes en les coupant en petits dès : oignons, ail, poivron, tomates. Faire revenir dans le reste d'huile d'olive, ajouter les épices et les raisins. Laisser mijoter environ 10 min. Verser sur les morceaux de poulet dans le Crock-pot.

Laisser mijoter le temps restant mais environ 30 min avant la fin, ajouter les amandes effilées, les pignons et 400 ml d'eau, mélanger délicatement. Au moment de servir, placer dans un grand tajine ou des tajines individuels placés dans un four tiède, juste pour le maintien au chaud.

Préparer la semoule à la façon Tupperware. Verser 700 ml d'eau bouillante salée sur les 500 g de semoule dans un plat se couvrant. Laisser gonfler puis égrainer en versant un peu de beurre fondu.

Servir immédiatement avec les tajines.

Imprimer la recette : Tajine_de_poulet_Mitidja

Je profite de ce billet pour souhaiter un bon anniversaire à Maga66

qui fête ses ....ans aujourd'hui.

Gros bisous

Ingrédients:

• 600 g de semoule de blé extra fine
• 380 g d'eau à 37°C (bain du bébé)
• 1 sachet de levure Gourmandises pains^®
• 2 cuillères à soupe de mélange de graines*
• huile d'argan

Dans le bol du robot, mettre la semoule de blé, le sachet de levure Gourmandises Pains^® et le mélange de graines. Mélanger à petite vitesse. Incorporer petit à petit l'eau tiède et laisser pétrir. Ajouter la valeur de 3 cuillères à soupe d'huile d'argan. Pétrir au moins 5 bonnes min. Couvrir le bol avec un film transparent, laisser la pâte doubler de volume.

Préchauffer le four Th8. Rabattre la pâte sur le plan de travail "semoulé", étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 à 1.5 cm. A l'aide d'un découpoir uni 100 (de diamètre 10 cm), découper des rond de pâte et déposer sur la toile Silpain^® mise sur une plaque alu perforée. Ne pas trop serrer.

Couvrir avec une toile Silpat^® et un torchon, laisser lever à nouveau environ 20 min. Ne pas oublier de placer un plat d'eau à même la sole du four. Cuire environ 20 à 25 min. Le pain prend une jolie couleur dorée.

Avec les chutes de pâte, j'ai confectionné un petit pain en forme de tresse.

* cumin, nigelle, sésame...

Ces petits pains très parfumés accompagneront à merveille vos tajines, couscous, grillades, fromage frais....

Imprimer la recette :PAIN_PLAT_100% SEMOULE

Envie d'un peu d'évasion culinaire alors...les courgettes et le porc, je les ai accommodé aux saveurs chinoises que j'aime tant...ma façon à moi de voyager...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 900 g d' escalopes de porc
• de l' huile de sésame
• 400 g de courgettes
• 1 sachet de vermicelle Manioc Bôt Khoaï (200 g)
• 2 cuillères à soupe d' épices 5 parfums
• 1 belle cuillère à soupe de pâte de crevettes
• 3 belles cuillères à soupe de tamarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
• 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 ml d'eau
• Sel
• Poivre de Sichuan
• 150 g de riz parfumé ou Thaï
• 90 g de pousse de soja
• 200 g de mini-épis de maïs

Préparer tous les ingrédients en commençant tout d'abord en mettant le vermicelle manioc à tremper dans l'eau froide pour le réhydrater. Égoutter les mini épis de maïs et les germes de soja, réserver.

Couper la viande en lamelles fines, la faire revenir dans un peu d'huile de sésame. Ajouter les courgettes coupées mais non épluchées. Saupoudrer avec les épices chinoises, arroser avec le vinaigre et la sauce de soja. Ajouter la pâte de crevettes et le tamarin, mélanger jusqu'au moment où la pâte sera complètement fondue. Saler et poivrer modérément. Ajouter l'eau, mélanger. Au premier bouillon, verser le riz et le vermicelle égoutté.  Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption complète du jus de cuisson par le riz. 5 min avant la fin, ajouter les mini épis de maïs et les germes de soja. Servir immédiatement.

Imprimer la recette : LAMELLES_DE_PORC_AUX_ÉPICES_CHINOISES

Lemon curd,Pamplemousse Curd ... alors pourquoi pas "Coco Curd"

Ingrédients :

• 200 ml de lait de coco (1 briquette)
• 6 belles cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 300 g de sucre
• 6 gros œufs
• 4 cuillères à soupe de crème de maïs
• 200 g de beurre
• 4 g de gélatine

Dans le bol du TM 31, mettre le lait de coco, la noix de coco râpée, le sucre, les 4 œufs, la crème de maïs et le beurre coupé en petits morceaux. Régler sur 100°C, vitesse 3 pendant 10 min. 2 min avant la fin, ajouter la gélatine en poudre ou les 2 feuilles réhydratées. A l'arrêt du TM31, verser la crème dans un bol hermétique ou un pot en verre style confiture. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Imprimer la recette : COCO_CURD