Napolitain expresso au i-Cook’in®

C’est un gâteau que je mangeais étant enfant mais du commerce … à présent, je le fais et je crois même qu’au café on en trouve plus. C’est ma 2ème version.

Les z’hommes de la maison l’ont adoré et préféré à ma première version ici

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit vanillé (FT2020)

• 130 g de beurre
• 160 g d'œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 170 g de farine de gruau T45
• 5 g de levure chimique
• 5 g de vanille en poudre

Pour le biscuit au café (FT3020)

• 65 g de beurre
• 80 g de œufs
• 65 g de sucre en poudre
• 20 g de café soluble
• 85 g de farine de gruau T45
• 1 c. à c. de rase de levure chimique

Pour la ganache au café

• 120 g de crème liquide entière à 30% de MG
• 15 g de café soluble
• 150 g de pistoles de chocolat blanc

Pour la finition glaçage (hors robot)

• 160 g de sucre glace
• 30 g de blanc d'œuf
• des vermicelles de chocolat

PRÉPARATION

POUR LE BISCUIT VANILLÉ (FT2020)

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 2 minutes – 40°C – vitesse 2.

Dans le bol micro-ondes, battre 5 œufs à la cuillère magique.

Verser les œufs battus (réserver le reste pour la pâte au café) et le sucre. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine, la levure et la poudre de vanille. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 40 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte dans le Flexipan® plat.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le biscuit.

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ (FT3020)

Placer le petit Flexipan® plat sur la plaque alu perforée. Laver le bol. Fixer le fouet sur les lames. Faire fondre le beurre 1 minute – 40°C – vitesse 2.

Ajouter les œufs battus, le sucre et le café soluble. Mélanger 3 minutes – 40°C - vitesse 4.

Phase de refroidissement : 2 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le bol. Peser la farine et la levure. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 30 secondes – vitesse 3.

Verser la pâte au café dans le petit Flexipan® plat. Enfourner pour 12 minutes de cuisson (selon four). Laisser refroidir le premier biscuit.

POUR LA GANACHE AU CAFÉ

Chauffer la crème liquide et le café soluble, 1 minute 30 – 60°C – vitesse 3.

Verser les pistoles de chocolat blanc et mélanger 1 minute – vitesse 3.

Verser dans le bol micro-ondes et laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une ganache souple.

Mon astuce pour refroidir plus vite la ganache :

Placer le bol dans un plat contenant de l’eau glacée.

POUR LE MONTAGE

Découper le biscuit vanillé en 2 à l'aide du cadre inox.

Placer le cadre inox sur un plat de service ou autre.

Poser un demi-biscuit vanillé dans le cadre.

Étaler de la ganache au café.  (ne faites pas comme moi qui étais trop pressée , attendez que la ganache soit bien prise comme sur la photo 2)

Déposer le biscuit au café. Étaler une nouvelle couche de ganache au café (bonne texture).

Terminer par le 2ème biscuit vanillé.

Filmer et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

POUR LA FINITION GLAÇAGE (HORS ROBOT)

Mettre le sucre glace dans le bol micro-ondes. Ajouter le blanc d’oeuf

et mélanger à la cuillère magique jusqu'à obtenir un mélange souple mais pas trop liquide, si besoin ajouter du sucre glace.

Étaler le glaçage sur le biscuit à la petite spatule.

Parsemer de vermicelles au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Suggestion:

Sortir le Napolitain, passer une lame entre le cadre et le gâteau.

Retirer le cadre, couper les entames au couteau à génoise ou couteau scie.

et découper en 12 et ensuite en 24 parts.

Laisser 30 minutes à température ambiante avant de le déguster, pour un moelleux parfait.

  Régalez-vous  

NAPOLITAIN_EXPRESSO_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/napolitain-expresso

Recette_de_Napolitain_expresso_i-Cook_in

J’ai découvert le gomasio par la blogosphère il y a quelques années…
A l’époque, j’avais acheté ce condiment en magasin asiatique…

J’adore le sésame…

Ingrédients

Pour 100 g de gomasio

• 90 gramme(s) de graines de sésame
• 10 gramme(s) de gros sel de Gruissan

Verser le sésame et le gros sel dans le bol.

Faire griller à sec (sans rien ajouter) 4 minutes 30 - 100°C - vitesse 3. (panier inox retourné)
NB: ça fume un peu.

Mixer grossièrement par 2 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers)

Pour le conditionnement et l utilisation

Mélanger immédiatement dans le bol à l'aide de la fine spatule pour racler les bords.

Vider le bol sur la toile SILPAT et étaler.

Laisser refroidir complètement avant de verser dans un petit récipient beSAVE ou un pot de type à confiture.

UTILISATION du gomasio :

en remplacement du sel à table, très apprécié aussi sur les salades, les tomates, les crudités, sur le poisson (délicieux sur du saumon), sans gluten remplacera les paillettes de son...

https://www.guydemarle.com/recettes/gomasio-maison-condiment-japonais-6013

1, 2, 3... i-Cookinons ... par cette chaleur merci mon commis i-Cook'in , recette facile et rapide ...
Une recette inspirée par MyCook je ne le cache pas mais comme toujours je cuisine à ma façon, selon nos goûts… un petit peu de ci un petit peu de ça …
Je ne sais pas suivre une recette à la lettre  

INGRÉDIENTS

• 55 g d'huile d'olive
• 150 g d'oignon
• 150 g de poivron rouge
• 2 gousse(s) d'ail
• 200 g de courgettes
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 2 pincée(s) de raz-el-hanout
• 100 g de semoule de couscous moyenne
• 125 g de semoule de couscous épicée
• 300 g d'eau
• 140 g de crevettes crues décortiquées
• 150 g de lamelles de calamar

PRÉPARATION

Chauffer l'huile 1 minute - 140°C - vitesse "S".

Faire revenir l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Faire rissoler 5 minutes - 140°C - vitesse "S".

(je mets le verre doseur en biais pour laisser échapper la vapeur, le panier inox ne tient pas avec la vitesse "S")

Dégager les lames et placer le fouet.

Ajouter les courgettes non épluchées et coupées en cubes de 2 x 2 cm,

le sel, le poivre et le raz-el-hanout.

Cuire 5 minutes - 140°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les couscous (normal et épicé), l'eau, les crevettes crues décortiquées mais je laisse la queue et les lamelles de calamar coupé en cubes de 2 x 2 cm.

Cuire 7 minutes - 70°C - vitesse 1. (mon robot a ventilé 2 minutes avant la fin mais je pense que c'est dû à la chaleur en cuisine ces jours-ci, n'oubliez pas c'est une sécurité ) 

Laisser 5 minutes dans le bol avant de servir en laissant le verre doseur.

Pour le Cook’in®, il vous faudra allonger les temps de cuisson étant donné que la température max de chauffe de Cook’in® est de 120°C.  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-legumes-et-aux-crevettesRecette_de_Couscous_aux_légumes_et_aux_crevettes_i-Cook'in

Il me restait un paquet de feuilles de brick entamé, j’ai 2 des premières courgettes du jardin…

Ingrédients pour  7 Briochettes :

• des feuilles de brick
• de l’huile d’olives (en spray)
• 2 courgettes bio (petites)
• 200 g de crème épaisse entière
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 3 petits œufs
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 1 crottin de chèvre (Rians®)

Placer le moule BRIOCHETTES sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 180/190°C.

Couper les feuilles de brick en 4, superposer en carré 2 1/4 puis poser le 3ème dessus.

Placer dans le moule BRIOCHETTES. Vaporiser d’huile d’olives en spray.

Au Tornado®, concasser les courgettes grossièrement.

Partager dans les corbeilles de brick.

Dans le Tornado® sans le laver, peser la crème et casser les oeufs.

Ajouter la cuillère de cumin en grains,

le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.  Mélanger par 5 à 6 tours de ficelle.

Verser sur les courgettes.

Couper un crottin de chèvre en rondelles…

Placer un morceau sur les courgettes.

Enfourner pour 20 minutes à 180/190°C .

CORBEILLES_DE_COURGETTES_AU_CUMIN_ET_AU_CHEVRE

Un petit tour dans le frigo, quoi de bon à cuisiner dans mes récipients BeSave®???

Du poulet, du persil, des champignons frais de Paris …

C’est parti pour un risotto à ma façon.

INGRÉDIENTS

• 1 oignon(s)
• 1 échalote(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 60 g de céleri en branche
• 50 g d'huile d'olive
• 200 g de champignons de Paris frais
• 310 g de riz Arroz redundo (La Fallera)
• 100 g de vin blanc
• 700 g d'eau
• 10 g de faux bouillon de poule Végé ou 1 cube de bouillon de volaille
• 45 g de fromage râpé Grana Padano
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de blanc de poulet
• 120 g de mascarpone
• 10 g de persil frais ciselé
• 70 g de tomates séchées à l'huile

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon et l'échalote coupés en 4. Ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et les tronçons de cèleri branche.

Hacher 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4 pour les chapeaux et les pieds en 2.

Faire suer 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le riz et mélanger 1 minute - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, l'eau, le faux bouillon de poule déshydraté végé (recette sur le club) ou 1 cube de bouillon de volaille, le fromage Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 13 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers). Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

Ajouter le blanc de poulet coupé en cubes de 2 cm x 2 cm, le mascarpone, le persil ciselé à l'aide des ciseaux à herbes, les tomates séchées égouttées et coupées en morceaux.

Terminer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers).

Mélanger de temps en temps à l'aide de la spatule.

RISOTTO_AU_POULET_TOMATES_SECHEES_ET_CHAMPIGNONS_Cook'in_

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/risotto-au-poulet-tomates-sechees-et-champignons-de-paris

Recette_de_Risotto_au_poulet_tomates_séchées_et_champignons_de_Paris_i_Cook'in

Une recette simple avec quelques “restes” du réveillon de Noël, conservés sous BeSave® au réfrigérateur : viande à fondue, chorizo, lardons, olives…

Une fois de plus ma devise s’applique, “rien ne se jette, tout se transforme”

Ingrédients:

• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 150 g de chorizo en dés
• 2 poivrons rouges
• 200 g de lardons fumés
• 1 kg de boeuf (à fondue)
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 150 g de vin blanc (Terrassous)
• 500 g de purée de tomates
• 1 marmite de bouillon boeuf Knorr®
• 200 g d’eau
• 200 g d’olives vertes dénoyautées

pour la sauce:

• 50 g de farine T45
• 2 louches de jus de cuisson

Dans le Cookéo®, fonction “rissoler”verser l’huile d’olive.

Couper les oignons en 4 et les gousses en 2. Dégermer.

Emincer au Tornado® pour ma part.

Faire rissoler jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les poivrons coupés en morceaux.

Ajouter les lardons et le chorizo coupé en dés. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de bœuf coupés en gros cubes de 3 x 3 cm environ.

Mélanger à la spatule régulièrement pour dorer tous les morceaux.

Saler et poivrer

Ajouter le vin blanc …

… la purée de tomates et la marmite …

… et les olives égouttées

Ajouter l’eau et mélanger le tout.

Fermer le Cookéo® et sélectionner “cuisson sous pression” et 35 minutes.

C ‘est parti…

Une fois cuit, prélever 2 louches de sauce dans une coupelle

Peser la farine

et mélanger à la cuillère magique.

Ajouter au bœuf dans le Cookéo®.

et mélanger à la spatule.

Servir accompagné de semoule, de riz ou de pommes de terre vapeur.

BOEUF_AUX_OLIVES_ET_CHORIZO_(Cookéo)

Une recette simple et assez rapide … idéale pour femmes pressées

Pour les boulettes de viandes

• 1 échalote
• 1 gousse(s) d'ail dégermée
• 2 biscottes
• 1 oeuf entier
• 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 4 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 5 tours de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de boeuf haché
• 300 g de chair à saucisse

Pour le menu complet vapeur

• 1200 g d'eau
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 300 g de riz basmati
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron jaune

Pour la sauce

• 500 g de bouillon de cuisson conservé
• 40 g de beurre doux
• 50 g de farine T45
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 2 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 4 tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 g de crème épaisse entière

PRÉPARATION

POUR LES BOULETTES DE VIANDES

Couper l'échalote en 2 et dégermer la gousse d'ail. Mettre en route l'étape et les jeter immédiatement sur le lames 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter les biscottes et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Ajouter l’œuf, la moutarde à l'ancienne, le curry, le sel et le poivre. Mélanger 10 secondes - vitesse 4.

Ajouter la viande de boeuf hachée et la chair à saucisse. Mélanger 25 secondes - vitesse 5.

Avec la farce obtenue, former des boulettes (entre 15 et 18) selon la taille. (astuce pour éviter que la farce colle aux mains: je me les huile à l'huile d'olive) Placer sur le plateau du cuit vapeur et réserver.

POUR LE MENU COMPLET VAPEUR

Dans le bol lavé, verser l'eau, le cube bouillon de boeuf.

Ôter le couvercle. Placer le panier inox. Ajouter le riz basmati. Fixer le cuit-vapeur sur le bol et verrouiller.

Détailler le poivron en lamelles, placer dans le fond du cuit vapeur. Poser le plateau avec les boulettes de viandes au curry et fermer avec le couvercle. Cuire en combiné 20 minutes - 140°C - vitesse 2.

Dresser le riz, les lamelles de poivrons et les boulettes dans un plat de service. Réserver. IMPORTANT : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA SAUCE

Verser le bouillon de cuisson, ajouter le beurre, la farine, le curry, le sel et poivre. Cuire 1 minute 30 - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Ajouter la crème épaisse entière et mélanger 15 secondes - 100°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Replacer le verre doseur et lisser la sauce par 2 tours - fonction Turbo.

Servir la sauce avec les boulettes, le riz et les poivrons.

Avec le surplus de viandes, j ai refait la recette avec poivrons verts du jardin les derniers.

Et pour ne pas en manger 2 ou 3 jours de suite, direction BeSave® pour les jours où je ne serais pas là. Mes hommes seront heureux de n’avoir qu’à réchauffer directement dans les récipients.

2 repas sauce et plat séparés

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/boulettes-de-viandes-au-curry-et-son-riz-aux-poivrons

Recette_de_Boulettes_de_viandes_au_curry_et_son_riz_aux_poivrons_i-Cook'in

C’est la période de la foire Saint Martin, la ducasse et ses bonnes odeurs qui viennent vous chatouiller les narines gaufres, crêpes et churros mais voilà il faut y aller  

Alors quoi de mieux que de les faire soi-même, tranquillou chez soi .

C’est une pâte hyper simple et économique pour un dessert ou goûter express.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à churros

• 300 g d'eau
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée(s) de sel fin
• 300 g de farine T55

Pour la cuisson

• de l'huile de friture
• du sucre fin en poudre

Du coup on ressort l’appareil acheté il y a des siècles en Espagne car à l’époque ce n’ était pas courant en France ou internet n’existait pas encore à la maison oui oui depuis si longtemps.

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE À CHURROS

Verser l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Chauffer 3 minutes - 140°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger par 1 tour - fonction Turbo.(avec verre doseur)

Retirer le verre doseur et mélanger à nouveau par 3 tours - fonction Turbo.

POUR LA CUISSON

Faire chauffer l'huile de friture.

Mettre la pâte dans une presse à churros/biscuits ou peut-être dans une poche à douille, douille cannelée assez large ( perso je n en ai jamais vu ).

Faire frire par tronçons de 10 cm, couper la pâte avec des ciseaux, laisser dorer le churros ou chichi quelques minutes.

Déposer sur du papier absorbant avant de les rouler dans du sucre fin.

Déguster chaud !!!

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/churros-1

Recette_de_Churros_ou_Chichis_(i_Cook'in)

Je sais je sais les ciambellas sont à base de ricotta mais dans mon frigo c’est un pot de mascarpone qui allait se perdre alors non pas de gaspillage… et puis qui ne tente rien n’a rien  

Et voilà un gâteau délicieux …

INGRÉDIENTS

La pâte

• 3 œufs entiers
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 300 g de farine T55
• 1 sachet(s) de levure chimique
• 10 g de sucre vanillé maison
• 20 g d'eau de fleur d'oranger
• 20 g de miel d'oranger

• Dressage et cuisson

• du sucre glace 

LA PÂTE

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes Kouglofs sur la plaque alu perforée.

Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs puis le sucre. Fouetter 3 minutes - vitesse 5.

Ajouter le mascarpone et mélanger 35 secondes - vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et le miel, mélanger 30 secondes - vitesse 5.

DRESSAGE ET CUISSON

Répartir la pâte dans les empreintes Kouglofs.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Version individuelle ou moule unique

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/ciambella-mascarpone-et-miel

Fiche recette pour votre i-Cook’in®

Recette_de_Ciambella_mascarpone_et_miel_(i_Cook'in)

Pour changer un peu de mode de cuisson, je vous propose un #OnePotPasta  au wok, aux saveurs d'Espagne.

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 100 à 150 g de pâtes fideo n°4 (grosses pâtes Vermicelles coupées) 
• 2 chorizo ficelle doux
• 1 sachet de safran en poudre
• du sel à l’ail
• du poivre 5 baies (moulin)
• de l’huile d’olive
• eau

Que je vous parle un peu de mon BeSave® que j’ai depuis 2 ans à présent, il est incroyablement économe   et permet de gagner du temps aussi…

Une promo sur les poivrons rouges, je prends !!! et pendant que Ninou se baigne, je prépare des poivrons, je les détaille (29.06.16) et je les conserve au réfrigérateur … inutile pour moi de les mettre au congélateur où ils perdraient de la saveur.

Allez hop détaillés, mis sous vide et direction frigo pour quelques jours et parfois semaine selon les aliments mis sous vide ….

Mettre l’équivalent d’un poivron coupé en lamelles dans le wok avec un filet d’huile d’olive.

Détailler les courgettes lavées non épluchées à la mandoline en julienne.

Ajouter aux lamelles de poivrons ainsi que l’oignon émincé. Faire rissoler quelques minutes.

Ajouter le Chorizo doux coupé en rondelles.

Laisser suer, une astuce : un petit creux au milieu et tout le jus s’y rassemble et donc s’évapore plus facilement.

Saler avec du sel à l’ail (et oui je ne m’en passe plus, tellement pratique et bon)

Ajouter les pâtes Fidéo n°4 (grosses pâtes vermicelles coupées).

Compléter avec de l’eau, recouvrir presque les aliments.

Ajouter le sachet de safran en poudre ( je le trouve en Espagne)

Mélanger à la spatule haute T°.

Poivrer selon goût , poivre 5 baies du moulin pour ma part.

Couvrir pendant 10 minutes à feu doux.

Puis retirer le couvercle et laisser le bouillon s’évaporer et les pâtes gonfler.

J’ai rajouté 1 Chorizo supplémentaire en rondelles (je trouvais que pas assez )

Pour Doudou et Matt, j’ai cuit des œufs en faisant une petite cavité.

Un régal réalisé rapidement !!!

Mets idéal en cette saison !!!

ONE_POT_PASTA_SAVEURS_D_ESPAGNE