Ceux sont des petits biscuits sablés hyper friables que l’on savoure en Espagne.
C’est une recette traditionnelle où le saindoux est primordiale tout comme torréfier la farine et les amandes.

J’ai adapté la recette au robot et au grill.  

Ingrédients pour environ 12 polvorones :

• 140 g de farine
• 20 g de poudre amande
• 70 g de sucre glace
• 75 g de saindoux (à température ambiante)
• 1/2 c.à.café de cannelle
• du zeste de citron (pas beaucoup)

Pour la cuisson et finition

• un peu de saindoux fondu
• 1 c.à.soupe de graines de sésame
  ou cacahuètes concassées

Ustensiles:

• Grill standard/XL
• Papier sulfurisé
• Plaque alu perforée + grille ronde à pieds
• Couteau lisse

Préparation des polvorones :

Sortez le saindoux du réfrigérateur.

Préchauffez le plat de cuisson à vide - mode manuel. à 230°C.

Au bip, torréfiez la farine au grill (env. 8 min). Mélangez de temps en temps.

Réservez sur un papier sulfurisé (sur une Silpat la farine reste collée)posé sur plaque alu perforée + grille ronde à pieds (refroidissement plus rapide).

Passez à l’amande en poudre (env. 2 min) et mettez à refroidir sur la farine.

Mélangez sur le papier sulfurisé.

Dans le bol du robot de votre choix, versez les poudres refroidies, le sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et le saindoux mou. Sablez et mélangez vitesse 4 à 5 max jusqu’à obtention une pâte.

Formez un boudin de 4 cm de diamètre environ.

Roulez dans le papier sulfurisé.
Placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet, si vous êtes pressé placez au congélateur 10 à 15 minutes.

Pour la cuisson et finition:

Préchauffez le grill avec plat de cuisson vide à 230°C.

Pendant ce temps, coupez le boudin en tranches épaisses au couteau environ 1 cm ou de la largeur de votre doigt (index).

Laissez les tranches posées à plat sur le papier sulfurisé.

Badigeonnez de saindoux fondu.

Parsemez de graines de sésame ou noisettes ou cacahuètes concassées et torréfiées.

Au bip, placez les tranches dans le plat de cuisson chaud (attention de ne pas vous brûler).

Cuire au grill standard 5 minutes à 230°C puis montez la température à 270°C et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes jusqu’à coloration souhaitée.

Retirer le plat de cuisson du socle et laisser refroidir.

Conseils :

Laisser refroidir complètement avant de les emballer dans du papier de soie, car très friables.

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POLVORONES_CANNELLE_ET_CITRON

Ces petites verrines sont hyper simples et rapides à réaliser.
De plus elles ne demandent pas trop d’ingrédients !!!

Nous les avons réalisées avec 2 amies en salon visio  chacune dans notre cuisine, confinement oblige ...

Ingrédients pour 12 à 15 verrines (8 cl - 80 ml):

• 1 chorizo doux ou fort (225 g)
• 1 fromage ail et fines herbes (250 g)
• 300 g de poivrons cuits (bocal)
• 70 g de concentré de tomates

Pour la déco :

• 1 rondelle d’olives noires/verrines
• 1 chorizo (1 tranche de chorizo/verrines)
• des piques en bois ou bambou

Préparation au robot mixeur:

Oter la peau du chorizo, couper en rondelles. Jeter sur les lames en route vitesse 5 pendant 20 à 25 secondes.
Ensuite mixer 15 à 20 secondes – vitesse 7.

Ajouter le fromage, le concentré de tomates et les poivrons égouttés.
Mélanger 30 secondes – vitesse progressive de 4 à 7.

Mettre la masse dans une poche à douille jetable.
Couper la pointe assez large (pour laisser passer les petits morceaux de chorizo).
Dresser dans les verrines à mi-hauteur.

Couper autant de tranches de chorizo dans le 2^ème chorizo que de verrines.

Sur un pique en bois, mettre une rondelle d’olive puis rondelle de chorizo.

Conseils et/ou suggestion :

Placer au réfrigérateur jusqu'à l'apéritif.

Servir avec des gressins ou des rondelles de pain grillé ou des allumettes feuilletées au paprika fumé.

VERRINES_L'ANDALOUSE

Sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/verrines-l-andalouse-chorizo-et-poivrons-27678

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.
Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 oignons moyens
• 4 à 5 brins de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 6 petites aubergines
• 3 courgettes
• 400 g de purée de tomates frito
• 800 g à 1 kg de viande hachée à farcir les légumes
  ou agneau émincés finement ou bœuf haché/farce porc
• du sel fin de Guérande
• 6 tours de moulin à poivre 5 baies
• 4 cuillères à thé d’épices maison (saveur Kebab)
• de la béchamel maison à la muscade (i-Cook’in®)

Préparer les légumes :

Hacher grossièrement les oignons, le persil et l’ail. (pour ma part au i-Cook’in® 5 secondes – vitesse 6)

Laver bien les aubergines et les courgettes. Couper en cubes sans éplucher.

En mode manuel, position « dorer » :

Verser l’huile olive pendant le préchauffage. Ajouter les oignons, le persil et l’ail hachés.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter ensuite les cubes d’aubergines et de courgettes.

Faire revenir au moins 5 à 8 minutes tout en mélangeant régulièrement.

En mode manuel, position « mijoter »

Ajouter la purée de tomates cuisinées, les épices maison, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement. 

Ajouter la viande (ici farce à légumes), mélanger à nouveau.

Cuisson sous pression : 10 minutes.  

Réaliser la béchamel à la casserole ou un reste faite au robot pour ma part lors de mon batchcooking.

Dresser dans un plat à gratin (plat pour mise sous vide ici).

Napper le dessus de béchamel.

Placé sous-vide pour ma part et mangé quelques jours plus tard, rechauffé à basse température. 

MOUSSAKA à ma façon

Il n’y a pas que les Donuts frits et sucrés 

Alors, je vous présente une version salés, léger et moelleux en texture du fait de la fécule de maïs je pense.

Avec la sortie du nouveau moule Flexipan® Inspiration DONUTS on peut y réaliser de nombreuses recettes …

Ingrédients

Pour la pâte à Donuts de base

• 130 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
• 1 sachet(s) de levure chimique
• du sel fin de Guérande(modéré)
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 c.à.s basilic ciselé (frais ou surgelé)
• 3 oeuf(s)
• 90 g de lait demi-écrémé 
• 40 g d’ huile de tournesol
• 200 g de dés de chorizo
• 100 g d'emmental râpé

• Pour l’effet trompe l’œil

• du nappage salé spécial traiteur
• du ketchup (Heinz)
• des graines de pavot
• de la moutarde yellow mustard (Heinz)

Pour la pâte à donuts de base

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Dans le cul de poule, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure, le sel, le poivre.
Faire un puits.
Dans le bol micro-ondes, battre les œufs battus à la cuillère magique avec le lait et l’huile
Verser sur les poudres et mélanger le tout au fouet.

GARNITURE :
Incorporer les dés de chorizo, le basilic ciselé et l'emmental râpé.

Cuire 15 à 20 minutes à 200°C (selon four)
A déguster de préférence chaud ou tiède !
Accompagné de salade verte assaisonnée, c'est délicieux.

A déguster de préférence chaud ou tiède !

Accompagné de salade verte assaisonnée.

VARIANTES AU CHOIX:
Remplacer les dés de chorizo, basilic, emmental par:

• des lardons fumés, des oignons déshydratés, des cubes de reblochon
  ou
• des dés de volailles rôties, des herbes de Provence, des dés de fromage fondu type "Vache qui rit"
  ou
• des dés de jambon blanc, ciboulette, cubes de mimolette
  ou
• des dés de jambon sec, paprika fumé ou piment d’Espelette, Manchego ou Etorki
  ou
• des morceaux de magrets séchés, des noix concassées, des dés de Roquefort
  ou
• des petites lanières de saumon fumé, de l'aneth, des cubes de chèvre frais

Pour l’effet trompe l’œil

Tremper les donuts dans un mélange "Tant Pour Tant"* de nappage salé et de ketchup.
Parsemer de graines de pavot et rayé avec de la moutarde (poche à douille).
TPT : même poids de chaque ingrédient

Vous désirez vous équiper du moule, cliquez sur le moule  
(si vous n’avez pas de conseiller Guy Demarle, notez mon nom Catherine BEAL)

Moule 8 Donuts FLEXIPAN® INSPIRATION

DONUTS AU CHORIZO ET BASILIC CUITS AU FOUR

Recette créée le jeudi 14 mai 2020

Ingrédients:

• 1 c.à.c de vinaigre banc
• 1 c.à.c de sel fin de Guérande (rase)
• 5 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de moutarde forte (de préférence)
• 3 c.à.c de paprika fumé (pimenton de la vera)
• 2 c.à.c d'ail semoule déshydraté
• 2 jaune(s) d’œuf(s)
• 300 g d’ huile d'olive extra vierge
• 40 g de concentré de tomate(s)
• 2 pincées de piment fort

Préparation de la salsa rosa

Dans le bol, verser le vinaigre, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la moutarde, le paprika fumé (Pimentón de la Vera), l'ail semoule déshydraté et les 2 jaunes d’œufs dans le bol.

Facultatif : Ajouter 2 pincées de piment fort moulu.
Mixer 1 minute - vitesse 6.

Poser le pichet verseur sur le bol.
Peser l'huile d'olive.
Remettre le verre doseur.
Démarrer l'étape 2 minutes-vitesse 6.
Monter la sauce en versant l'huile petit à petit sur le couvercle dans les 1 minute 30.
(l'huile s’infiltre doucement)

Racler les bords pour faire descendre la sauce dans e bol.
Ajouter le concentré de tomates.
Mélanger 30 secondes - vitesse 6.

Transvaser dans un bocal (type sauce mayo)
Conserver au réfrigérateur.

Préparation de la variante

• 2 c.à.s de sauce Worcestershire
• 2 c.à.s whisky ou cognac

Partager la sauce en 2 pots.
Dans 1 des pots, ajouter la sauce Worcestershire et le whisky ou le cognac.
Mélanger pour obtenir une sauce plus souple et un goût différent.
Conserver au réfrigérateur.

Souvenirs Gourmands :

Cette recette faisait partie des recettes de l’ Atelier Découverte et Perfectionnement du mois d’Octobre 2017 …

Ingrédients

Préparation du crumble

• 45 gramme(s) de farine de blé T55
• 35 gramme(s) de beurre demi-sel
• 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

Préparation de la pâte à muffins

• 65 gramme(s) de beurre demi-sel
• 200 gramme(s) de sucre en poudre fin
• 15 gramme(s) de sucre vanillé maison
• 300 gramme(s) de farine de blé T55
• 1 sachet(s) de levure chimique type Alsa
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 165 gramme(s) de lait entier

Préparation de la garniture (hors robot)

• 200 gramme(s) de framboises surgelées
• 2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Préparation du crumble

Préchauffer le four à 220°C.
Placer le moule sur la plaque alu perforée, placer une caissette dans chaque empreinte.
Dans le bol, sabler la farine, le beurre et le sucre, 25 secondes – vitesse 4.

Réserver dans un récipient au réfrigérateur le temps de préparer les muffins.

Préparation de la pâte à muffins

Dans le bol, mettre le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Mélanger 30 secondes - vitesse 4.

Ajouter la farine, la levure chimique, l'œuf, le jaune et le lait.
Mélanger 1 minute - vitesse 6.

Préparation de la garniture (hors robot)

Dans le cul de poule, mélanger les framboises surgelées et la fécule pour les enrober.
Verser la pâte et mélanger à la spatule.

Pour le dressage et la cuisson

Mettre dans la poche à douille jetable sans douille.

Remplir les caissettes Tulipes.

Mettre 1 bonne cuillère de crumble sur la pâte.

Enfourner 10 minutes à 220°c puis 15 à 20 minutes à 180°C. (four bas)

MUFFINS_FACON_STARBUCKS

https://www.guydemarle.com/recettes/muffins-facon-starbucks-5306

Quand je n’ai pas un mélange, direction la toile à la recherche de la composition  

Puis je saute dans mes tiroirs et je compose .

J’ ai donc réalisé le mélange d’épices Cajun, le mélange typique de la Louisiane pour le fameux et bien connu Jambalaya de poulet ...

Ingrédients:

• 30 g de gros sel
• 20 g d'ail en poudre
• 15 g de paprika
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de piment de Cayenne en poudre
• 5 g d'origan sec
• 5 g de thym sec
• 2 piments oiseaux
• 5 g d'oignon déshydraté
• 5 g de cumin en grains
• 5 g de moutarde en grains
• 5 g de curcuma

Dans le bol, verser le gros sel, l'ail en poudre, le paprika, le poivre noir, le piment de Cayenne en poudre, l'origan sec, le thym sec, l'oignon déshydraté,
les piments oiseaux, la moutarde jaune et le curcuma.
Mixer par 2 tours - fonction Turbo.

A conserver dans un bocal à l'abri de la lumière (tiroir si possible)

NOTA BENE :

A employer pour différentes cuissons comme les grillades, les marinades (sous-vide), dans les bouillons) ...

A utiliser également avec du poisson, des crustacés, de la viande rouge ou blanche, des légumes, des pâtes, dans des sauces, sur les pommes de terre : purée, potatoes…

MELANGE D'EPICES CAJUN

Sur le club GD :

https://www.guydemarle.com/recettes/epices-cajun-maison-21883

Ce pudding aux œufs portugais, je devais le tester depuis des lustres, du temps de ma Fussioncook , les moules était vendus en option, ils sont tout neufs “WW”  

C’est un dessert fait pour les “ bouches à sucre”

Bon alors encore il est encore plus sucré que celui au café donc niet pas pour moi.
Par contre, j adore la texture “flan à la semoule”
2 contre 1 qui n’aiment pas à la maison.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre banc

Pour l'appareil à pudim vanillé

• 340 g de sucre en poudre
• 8 oeufs
• 10 g de sucre vanillé (facultatif)
• 500 g de lait entier

Pour la cuisson vapeur

• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM VANILLÉ

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les œufs.
Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)
Verser le lait "entier"(important).
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)
Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé.

Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat).

Très frais c’est agréable l’été

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-de-ovos-pudding-aux-oeufs

J’essaie toujours d’avoir au réfrigérateur des légumes “prêts à être cuisinés” : courgette, poivrons, oignons, échalote, poireaux, oignon tendre, ail (pour la facilité d’épluchage après séjour au froid) … ceci est possible grâce à mon appareil de mise sous vide besave® et c'est un super gain de temps .

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon tendre (assez gros)
• du vert de 4 oignons tendres
• 3 gousses d’ail
• 1 belle échalote
• 2 gros poivrons rouges
• 3 belles courgettes
• 1 boite de tomates concassées
• 1 boite d’eau (tomates)
• 2 sachets de Spigol
• du poivre 5 baies (moulin)
• 1 cuillère à café de gros sel de Gruissan
• 200 g de dés de chorizo
• 2 saucisses catalanes (15 cm env.)
• du thym déshydraté
• 250 g de fidéo (pâtes espagnoles)

En mode manuel, position “dorer”:

Démarrer pendant le préchauffage, verser l’huile et la laisser chauffer un peu.
Ajouter l’oignon tendre , le vert d’oignon, les gousses d’ail et l’échalote émincé.

Faire revenir 5 minutes.

Ajouter les lanières de poivrons rouges, rissoler 3 minutes.

Ajouter les courgettes coupées en cubes, faire suer 7 minutes.

Ajouter les tomates concassées, mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter les pâtes “Fidéo”, les dés de chorizo,

les sachets de Spigol, le gros sel, le poivre 5 baies, la boite d’eau

Le thym sec, les saucisses coupées en rondelles (ici congelées)

Mélanger le tout avec la spatule.

Il m’a fallu à peu près 28 minutes en mode “dorer”.

Passer en mode “cuisson sous-pression” : 8 minutes.

Ouvrir le Cookéo (éteindre) et placer la spatule sur la cocotte et rabattre le couvercle, laisser 5 minutes avant de servir, la cuisson continue.

Bon appétit…

A l’assiette, on peut saupoudrer de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

OU

PASTATTO_AUX_SAVEURS_D_ESPAGNE Cookéo_

Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

• 140 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

• 500 g de lait entier
• 15 g de café soluble
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• Pour la cuisson vapeur
• 1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.

Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)

(Tapoter le moule + plat  jusqu'à entendre l'effet "Flamby" sur un torchon pour ne pas casser le plat)

Bon appétit ...

PUDIM_CAPPUCINO Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pudim-cappucino-pudding-au-cafe-portugais