Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir…

Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients.

Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier . On se sait jamais… 

La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®. 

Ingrédients pour 8 bols chinois :

• 175 g d'oignon(s)
• 100 g de carotte(s)
• 20 g d'huile de riz (pour wok)
• 1200 g d'eau froide
• 2 cube de bouillon de volaille
• 2 pointe(s) de couteau d'épices 5 parfums
• 30 g de vermicelles de manioc
• 65 g de nouilles jaunes chinoises
• 8 shiitakes (champignons petites tailles)**
• 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• crevettes décortiquées (1 boîte)
• 20 g de nuoc mam
• 2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée)

Au moins 1h00 avant

Rincer à l'eau froide et égoutter les crevettes dans le panier inox, réserver.

Faire tremper les 8 champignons dans une coupelle d'eau froide. 

Couper les nouilles jaunes chinoises (Chinese Noodle) aux ciseaux, longueur 4 à 5 cm.

La soupe aux nouilles

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4 (1 gros) et les tronçons de 2 cm des carottes.

Hacher grossièrement par 1 Tour - TURBO. (CK : 5 secondes-vitesse 10)

Ajouter l'huile de riz spéciale Wok.

Faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 1 (sans verre doseur). (CK : 3 minutes -120°C – vitesse 2.)

Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillons de volaille et les épices 5 parfums.

Faire chauffer 5 minutes - 120°C - vitesse 1.(sans verre doseur) (CK: 5 minutes - 120°C - vitesse 2)

Ajouter les vermicelles de manioc, les nouilles jaunes coupées, les shiitakes égouttés, le sel et le poivre.

Cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule. (CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

Ajouter les crevettes égouttées, le nuoc-mam, la ciboulette ciselée (surgelée maison).

Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)(CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

** Retrouvez les shiitakes sur le site Gourmandises® ici code BEA05248

 SOUPE_DE_NOUILLES_ASIATIQUE_AUX_CREVETTES_ET_SHIITAKES_(COOKIN)

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-nouilles-asiatique-aux-crevettes-et-shiitakes

Ce n’est bien entendu pas un couscous qui a la prétention de rivaliser avec un couscous traditionnel mais qui vous rendra bien service en cas d’envie subite ou en dépannage

Les ingrédients nous pouvons les avoir dans les placards et au congélateur.

Ingrédients:

• 500 g de légumes pour couscous surgelés
• 1000 g d'eau
• 5 g de raz el hanout
• 5 g d'épices à couscous
• 200 g de pulpes de tomates cuisinées
• 5 g de sel fin de Guérande
• 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
• 300 g de semoule de couscous moyenne
• 4 c. à s. d'huile d’olive
• 12 boulettes de viandes
• 4 merguez (facultatif)

Placer le fouet dans le bol, verser les légumes couscous (surgelés).

Ajouter l'eau, les épices (raz el hanout et épices couscous), pulpes de tomates cuisinées, sel et poivre.

Facultatif : vous pouvez ajouter des morceaux de merguez. (je n en avais plus )

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, placer les moule Silform ovale (il retiendra la semoule et laissera passer la vapeur).

Mettre la semoule au préalable humidifiée, verser l'huile d'olive dessus.

Mélanger avec une fourchette.

Poser le plateau contenant les boulettes aux 2 viandes (moitié chair à saucisse, moitié boeuf haché, 1 jaune d'oeuf, assaisonnement).

Fermer avec le couvercle. Cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

A l'arrêt de la minuterie, mélanger la semoule à la fourchette.

Remettre à cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

Verser les légumes, le jus et les boulettes dans un plat creux et la semoule à part.

Servir rapidement. Bon appétit

 COUSCOUS_AUX_BOULETTES_(Cook'in)

Retrouvez la recette pour votre i-Cook’in® sur le club :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-boulettes

Goulash de veau à la Triestine

Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

• 450 g d'oignons rouges de Toulouges
• 60 g de huile d’olive
• moelle osseuse
• 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de coulis de tomates
• 10 g de paprika en poudre
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.

Encore des pommes ...

Ce dessert a été réalisée par mon fiston…

La recette se décompose en plusieurs préparations simples mais au final assez longue à réaliser …

C’est un dessert qu’il aime manger quand il va au “Memphis Coffee”, c‘est typiquement américain…

Alors nous avons cherché sur la toile gourmande ce qui s’en rapprochait le plus en visuel dans un premier temps et ensuite au niveau des ingrédients

On a repéré du coup cette recette en vidéo ici et sur ce blog ici …

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T55
• 200 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture aux pommes :

• 6  pommes Granny Smith
• 200 g de fromage type Philadelphia
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de crème type Fleurette
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 2 cuillère à soupe de farine T55
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le crumble :

• 100 g de farine T55
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre cassonade

Pour la sauce caramel :

• 350 g de crème type Fleurette
• 30 g de beurre doux
• 400 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d'eau
• 65 g de sirop d'érable

Placer le moule à génoise 24 cm sur la plaque alu perforée.

La pâte sablée :

Dans un cul de poule, sabler la farine et le beurre mou ensemble ( sans tarder pour ne pas réchauffer la pâte).

Ajouter le sel, les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.

Etaler au rouleau entre 2 toiles Silpat®  et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pommes et le crumble (au moins 30 minutes).

La garniture aux pommes :

Peler et couper les pommes en gros cubes.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre et la crème Fleurette au fouet.

Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et la farine, bien mélanger.  Ajouter et mélanger les pommes à l’appareil.

Préchauffer le four à 180°C.

Le crumble :

Dans un petit cul de poule, sabler grossièrement ensemble le sucre cassonade, le beurre et la farine. Réserver.

Le dressage et la cuisson :

Foncer le moule à génoise avec la pâte sablée assez épaisse.

Replacer au réfrigérateur 10 min.

Verser le mélange de pommes dessus et parsemer avec le crumble.

Enfourner pendant au moins 1 h00.  (j’ai ajouté 10 minutes)

Laisser refroidir avant de démouler (la pâte doit durcir un peu).

Réaliser le caramel pendant le refroidissement du gâteau.

Le caramel :

Dans une casserole assez grande, faire un caramel avec l’eau et le sucre.

Pendant ce temps, chauffer la crème et le beurre dans un pichet allant au micro ondes, maintenir chaud.

Dès que le caramel prend une coloration brune, ajouter le sirop d’érable en filet et en remuant avec la spatule haute température.

Hors du feu, décuire le caramel avec la crème et le beurre chaud en les versant en filet.

Remettre sur le feu jusqu'à obtenir une belle texture et coloration caramel.

Normalement, il faut verser le caramel dessus mais nous préférons le faire à l'assiette pour ceux qui n aiment pas .

Si le caramel a durci, il faut le passer quelques secondes au micro-ondes.

C’est délicieux servi avec une boule de glace vanille, mais je n’avais pas.

CARAMEL_APPLE_GRANNY

1, 2, 3…. Cookinons

Et un p’tit risotto, fallait bien tester le riz acheté en Espagne

et puis surtout mon Doudou il adore mes risottos au Cook’in®

Ingrédients:

• 1 petit oignon
• 1/2 poivron vert
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de épices Pinchitos*
• 320 g de riz Arborio, riz à risotto
• 200 ml de vin blanc
• 800 ml d’eau
• 1 bouillon de légumes maison (1 petit four) ou du commerce
• 40 g de parmesan
• poivre
• 1 chorizo fort (225 g)
• 100 g de mascarpone

Jeter l’oignon et le poivron coupés en morceaux sur les lames en vit 6. Racler les parois.

Ajouter l’huile d’olive et les épices Pinchitos dans le bol du Cook’in, régler 2 min/100°C/vit 2.

Ajouter le riz. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Verser le vin blanc et le bouillon (eau + bouillon). Assaisonner, ajouter le parmesan.

Régler 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le chorizo coupé en rondelles et le mascarpone.

Régler 5 min/100°C/vit 2. Aidez vous de la spatule pour mélanger.

Servir aussitôt car un risotto n’attend pas !!!

* Ce mélange d’épices est composé de :

RISOTTO_AU_CHORIZO_ET_POIVRON_(Cook'In)

1, 2, 3… Cook’inons…

Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake…

Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas)

Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version Cook’in…

Ingrédients:

• 280 g de lait concentré maison au Cook’in
• 210 g de sucre en poudre
• 100 g de sirop de glucose déshydraté*
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 verre doseur de lait entier (90 g)

Réaliser le lait concentré sucré (recette ici). Réserver 280 g. Conserver le reste au réfrigérateur dans un bocal à confiture.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre le lait concentré et le sucre en poudre dans le bol du Cook’in.

Chauffer 4 min/110°C/vit 3 puis 1min 30 à 2 min/120°C/vit 3 sans verre doseur. (on surveille car ça monte, si c’est le cas redescendre la t° à 0)

Ajouter le bicarbonate et le sirop de glucose. Cuire 15 min/110°C/ vit 3, sans verre doseur.

Ajouter 1 verre doseur de lait entier. (j’en ai mis 2 et la consistance est un peu trop liquide à mon goût)

Sous surveillance, chauffer 40 sec à 1 min/120°C/vit 2.

Ensuite on passe à une phase dite de refroidissement, 15 min/ vit2.

Verser le “dulce de leche”dans des bocaux à confiture à la sortie du bol avant qu’il ne commence à refroidir, en refroidissant ça épaissit donc plus facile de le faire à chaud.

Texture avant refroidissement

Il se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici la texture après refroidissement complet

**Normalement dans la recette Bonne Maman®, il y a de la pectine alors peut être essayer avec du Confisuc directement.

J’ai repéré sur un blog espagnol une autre version, que je ne manquerai pas de tester une fois les pots terminés….

Sirop de glucose déshydraté : http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=43, code BEA05248

DULCE_DE_LECHE_(confiture_de_lait)(Cook'in)

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là…

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’huile d’olive
• 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence)
• 100 g de vin blanc sec
• 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml)
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc
• 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco)
• 200 g de crevettes cuites décortiquées (en réserver pour la déco)

* 1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké  (site Gourmandises Code BEA05248)

Coupez l’oignon en 4. Mixez avec l’ail 5 sec/vit 6 + panier inox.

Versez l’huile dans le bol du Cook’in, faites rissoler 2 min/100°C/vit 2.

Ajoutez le riz et réglez 1 min/100°C/vit 2.

Versez le vin blanc. Mélangez 1 min/vit 2.

Versez le bouillon de crustacés. Assaisonnez, ajoutez le parmesan. Réglez 13 min/100°C/vit 2 sans verre doseur.

Ajouter le fromage blanc, les crevettes et le jambon Serrano, cuire 5 min/100°C/vit 2.

Mélangez de temps à autre avec la spatule CI.

Servez immédiatement en décorant de lamelles de jambon Serrano et d’une crevette décortiquée.

Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée.

Régalez vous !!!

RISOTTO_SAVEUR_TERRE_ET_MER_(Cook'in)

Cette recette, je la fais depuis de nombreuses années et je l’améliore d’année en année. Je l’ai faite pour la première fois avec mon vieux TM dans les années 90.

Ce taboulé a toujours autant de succès autant dans la dégustation que dans la réalisation. Plus besoin d’acheter du taboulé dans le commerce…

Ingrédients:

• 250 g de semoule de couscous moyenne
• 4 à 5 branches de persil (sans tige)
• 5 feuilles de menthe
• 1 concombre
• 3 ou 4 tomates (selon la taille)
• 1/2 oignon
• 1/4 de poivron rouge
• 1 gros citron (pour le jus)
• de l’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin
• 60 g de raisins blonds Golden

Mettre la semoule dans un saladier (hermétique de préférence).

Laver les légumes et les couper en morceaux grossiers.

Presser le citron et réserver le jus .

Au Cook’in®:

Régler la vitesse sur 7. Jeter la menthe et le persil sur les couteaux. Stopper.

Régler la vitesse sur 6. Jeter les morceaux de concombre sur les couteaux. Stopper.

Recommencer l’opération avec les morceaux d’oignons, de poivrons et de tomates. Stopper entre chaque aliment.

Ajouter 2 verres doseur d’huile d’olive, le sel et le poivre ainsi que le jus de citron.

Mélanger 30 sec/vit 4.

Verser le mélange sur la semoule. Ajouter les raisins Golden. Mélanger le tout.

Fermer le saladier et placer au réfrigérateur au moins 4h00.

La semoule va gonfler en absorbant le jus des légumes.

Avant de dresser ou de servir, rectifier l’assaisonnement.

PS: auparavant, je suivais la recette et je mixais donc le citron comme les autres légumes mais je préfère cette version.

TABOULE_EXPRESS_(Cook'in)

Une recette simple, aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 600 g de filets de poulet
• 500 g de légumes poêlés asiatiques
• 200 g de perles (pâtes)
• 500 ml de bouillon de poule (reconstitué)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• QS d’huile e sésame grillé
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• sel et poivre du moulin

Dans le wok, chauffer l’huile de sésame, faire revenir légèrement les légumes. Ajouter les perles, mélanger. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux.

Emincer les filets de poulet.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet émincés dans l’huile de sésame. Ajouter la sauce de soja et les épices 5 parfums.

Ajouter aux légumes et perles. Laisser le jus disparaitre mais pas complètement.

Servir avec la sauce de soja en accompagnement.

Wok_de_perles_et_émincés_de_poulet

C’est une recette chinoise de “Bœuf aux oignons” que j’ai adaptée au Cook'in® et modifiée dans sa présentation. Visuellement ce n'est pas trop top mais c'est délicieux...

Ingrédients pour les boulettes:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 oignon
• 30 g de champignons noirs déshydratés
• 1 œuf
• 1 biscotte
• sel
• poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums (épices asiatiques)

Ingrédients pour la sauce:

• 3 oignons
• 3 échalotes
• 4 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 800 ml d’eau
• 50 ml de sauce de soja
• 30 g de champignons noirs
• sel
• 4 à 5 tours de poivre du moulin

Pour la garniture:

• 250 g de riz parfumé
• 1 boite de germes de soja

Préparation des boulettes de bœuf:

Découper la viande bœuf “sans gras” au Santoku®.

Mixer l’oignon, la biscotte et les champignons, 20 sec/vit 7.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre et les épices, mélanger 10 sec/vit 5.

Mettre en route Cook’in® sur vit 4, jeter les morceaux de bœuf sur les couteaux.

Réserver en attendant de former les boules. Rincer le bol.

Préparation du jus de cuisson:

Hacher les oignons, les échalotes et les gousses d’ail, champignons noirs, 20 sec/vit 6 en plaçant le panier inox. Une fois mixés, retirer le panier inox. Ajouter le sel, le poivre .

Faire compoter 5 min/90°C/vit 2 avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.

Pendant ce temps, confectionner les boulettes (14 pour moi) et poser sur le plateau du cuit vapeur.

Préparation montage cuisson vapeur 3 étages:

Placer les germes de soja égouttés dans le cuit vapeur, poser le plateau contenant les boulettes. Fermer à l’aide du couvercle.

Placer le riz dans le panier inox et le rincer à l’eau.

Dans le bol, ajouter l’eau, la sauce de soja. Rectifier l’assaisonnement.

Placer le panier contenant le riz.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur. Cuire 25 min/120°C/ vit 2.

Dressage à l’assiette:

Dresser le riz avec les boulettes, j’ai utilisé mon découpoir inox bombé, servir  la sauce et les germes de soja séparément.

A noter :

Perso, j’avais ajouté des champignons tels quels dans la compotée d’oignons mais en cuisant et se réhydratant, ils se sont “entortillonnés” autour des lames donc je vous le déconseille, mieux vaut les mixer un peu avant avec les oignons.

Boulettes_chinoises_de_boeuf_aux_oignons