Cette paëlla à l’encre de seiche (Cookéo®) je l'ai faite il y a un petit moment et je pensais l'avoir publiée. Chose faite. 

Ingrédients:

• 30 g d’huile olive
• 160 g d ‘oignons
• 2 gousses d’ail
• 400 g de riz Arroz spécial Paëlla LaFallera
• 125 g de poivrons
• 180 g de gambas décortiquées
• 235 g de calamar
• 225 g de chipirones
• 3 sachets d’encre de seiche
• 2 tablettes de fumet de poisson
• 800 g d’eau bouillante

Emincer les oignons et peler l’ail.

Préchauffer le Cookéo® sur le mode dorer.
Ajouter l’huile, les oignons émincés et l’ail pressé.

Faire revenir 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule.
Les oignons deviennent translucides.

Ajouter le riz et mélanger.
Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, le riz devient translucide.

Ajouter les poivrons et faire suer.

Ajouter les gambas décortiquées, les morceaux de calamar et les chipirones.

la dose de bouillon sec, la fécule de maïs, la sauce soja supplémentaire. Mélanger avant d’ajouter l’eau .

Ajouter l’encre de seiche et mélanger.

Fermer le Cookéo et lancer le mode sous-pression 10 minutes.

PAELLA_A_L_ENCRE_DE_SEICHE__Cookéo_

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser  

Ingrédients :

• 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
• des morceaux de viande de porc et/ou poulet
• 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
• 3 ou 4 oignons émincés
• 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
• 2 sachets de safran en poudre
• 1 sachet de safran en filaments
• 1 sachet d’épices Paella
• 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
• 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
• ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
• 2 petites boites de petits pois
• 2 tomates fraiches coupées en 8
• 125 g de chorizo en cubes
• 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
• du poivre 5 baies
• du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis  

Bon appétit…

PAËLLA_A_MA_FACON

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison.

Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades.

INGRÉDIENTS

• 5 g de gingembre moulu
• 15 g de graines de coriandre
• 15 g de graines de cumin
• 10 g de graines de fenouil
• 1 baie de poivre long de Java (chaton)
• 5 g de grains de poivre noir
• 10 g de grains de poivre blanc
• 8 clous de girofle
• 1 /2 noix de muscade
• 1 enveloppe de macis
• 5 grains de cardamome verte
• 5 g de bâton de cannelle
• 40 g de curcuma en poudre
• 40 g de curry en poudre
• 5 g de piment doux en poudre
• 5 g de fécule de maïs (maïzena)
• 35 g de sel fin

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

Mon astuce :

Je place du film alimentaire sur le bol avant de poser et fermer le couvercle (attention: uniquement pour des mixages de poudres et à froid).

Conserver dans un pot de type pot de confiture.

RAZ_EL_HANOUT

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/raz-el-hanout-melange-d-epices-du-maghreb

Recette_de_Raz_El_Hanout__m_lange_d__pices_du_Maghreb___i_Cook_in

Voici la version de mon Osso buco au i-Cook’in (pour la version Cook’in voir ici )

INGRÉDIENTS

• 1 oignon
• 2 gousse(s) d'ail.
• 80 g de blanc de poireaux
• 80 g de carotte(s)
• 45 g d'huile d'olive
• 35 g de farine de gruau T45
• 400 g d'eau
• 150 g de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 70 g de concentré de tomate
• du poivre 5 baies (moulin)
• du sel fin de Guérande (modéré)
• 1000 g d'osso buco de dinde (désossé)
• du persil frais ciselé

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 8, l'ail en 2, le poireau et la carotte en tronçons de 2 cm. Mixer 10 secondes - vitesse 6.

Racler les bords. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter la farine et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 2.

Verser l'eau, le vin blanc, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomates, saler et poivrer. Mélanger 20 secondes - vitesse 2.

Ajouter la viande de dinde désossée et coupée en morceaux (pas trop petits) et faire mijoter 30 minutes - 110°C - vitesse 1.
Mélanger avec la spatule et la laisser le temps de la cuisson à la place du verre doseur.
Remuer de temps en temps ( 2 ou 3 fois)

Laisser mijoter sans cuisson 10 minutes - vitesse 1. (verre doseur en place)

Dresser à l'assiette en parsemant de persil frais ciselé, accompagné de pommes de terre ou pâtes fraîches ou semoule de blé ou boulgour.

Bon appétit.

Pour gagner du temps et faire des économies, je conserve les aliments prêts à être cuisinés sous vide grâce à mon beSave.

Mes légumes ont 1 mois (préparés le 25 octobre)

Vous souhaitez des renseignements contactez-moi en message privé  

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/osso-buco-de-dinde

Recette_de_Osso_buco_de_dinde_i_Cook'in

Les tout-en-un, on adore …

Ingrédients:

• 500 g d'haricots plats coupés
• 300 g de carottes en rondelles
• 395 g d'oignons émincés
• 250 g de germes de soja
• 30 g de graines de sésame
• 420 g d'échine de porc coupées en cubes
• 50 g d'huile de sésame grillé
• 3 g d'épices 5 parfums
• 50 g de sauce soja

Dans le wok, faire revenir le tout dans l'huile de sésame sans la sauce soja .

Ajouter la sauce de soja au dernier moment.

Servir avec une portion de riz parfumé pour un plat assez équilibré.

J’essaie de toujours d’en avoir au réfrigérateur cuit et conservé sous-vide BeSave®

Et le reste de la poêlée direction “plats cuisinés” dans le réfrigérateur sous vide également pour quelques jours.

Pour info :

Bon Appétit …

 POELEE_SAVEURS_D_ASIE_(wok)

Champignons à la grecque XXL

Recette créée le lundi 1 octobre 2018

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 40 g de huile d’olive
• 1000 gde champignons de Paris frais
• 140 g concentré de tomates
• 300 g de vin blanc sec
• 1 jus de citron pressé
• du poivre 5 baies
• 1 c.à.s de graines de coriandre
• du sel fin de Guérande
• 1 feuille de laurier

Pour la cuisson

Dans le bol, mettre l'oignon et l’ail coupé en 4, mixer 5 secondes – vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames. Faire revenir avec l'huile d'olive 2 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons coupés en cubes (bol plein env. 500 g), démarrer l'étape 10 minutes – 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur) en ajoutant petit à petit le reste des champignons par l'orifice du couvercle. (Ils vont tous contenir dans le bol, rassurez-vous)

Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner avec le poivre, le coriandre en graines, le sel et la feuille de laurier. Cuire à couvert, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons, 20 minutes – 100°C – vitesse 1.

Retirer le verre doseur (bouchon) et continuer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

Pour la conservation et la dégustation

• 4 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

Verser dans un saladier ou un récipient BeSave, une fois refroidis, ajouter le vinaigre et mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou procéder à la mise sous-vide et placer au réfrigérateur. Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement.

Une sauce délicieuse pour vos glaces, biscuits Shortbread, tarte aux pommes, yaourts ou fromage blanc …

INGRÉDIENTS

• 165 g de crème épaisse entière
• 165 g de sucre muscovado

PRÉPARATION

Placer le fouet sur les lames.

Verser la crème épaisse entière (pas de crème allégée) et le sucre muscovado. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

Racler les bords du bol avec la mini-spatule pour faire descendre le mélange dans la zone de cuisson.  Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 2.(sans verre doseur)

Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Finir la cuisson 2 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser sur le petit Flexipan plat et laisser refroidir 1h à 1h30.

Napper vos boules de glaces, tarte aux pommes, biscuits shortbread etc ...

ou verser dans un pot en verre jusqu'à utilisation.

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-toffee-au-muscovado

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée.

INGRÉDIENTS

Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue

• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
• 850 g de pommes de terre
• 1 gousse(s) d'ail.
• 600 g de morue (bacalao) dessalée

Pour la brandade de bacalao (morue)

• 200 g de bouillon de cuisson conservé
• les pommes de terre cuites et l'ail
• les morceaux de morue (bacalao)
• 1 oeuf
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies (moulin)
• 25 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 ou 3 brins de persil frais

PRÉPARATION

POUR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE ET DE LA MORUE

Dans le bol, verser l'eau et le cube de bouillon aux légumes (méditerranéens pour ma part) .

Dans le panier inox, placer les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, la gousse d'ail.

Fermer le bol avec le cuit-vapeur directement.

Précuire 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (pour CK 20 minutes - 120°C - vitesse 2.)

Retirer la peau des filets de morue (bacalao) dessalée, couper en gros cubes.

Placer dans le cuit-vapeur.

Prolonger la cuisson de 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirer le cuit-vapeur et le panier inox.

Important : Conserver le bouillon de cuisson.

POUR LA BRANDADE DE BACALAO (MORUE)

Dans le bol vide, verser le bouillon de cuisson.

Ajouter les pommes de terres cuites, l'ail et les morceaux de morue cuits.

Ajouter l’œuf, le sel, le poivre, le beurre, l'huile d'olive et le persil frais ciselé (feuilles uniquement) avec les ciseaux à herbes.

Mixer 2 minutes - vitesse 5 en mélangeant avec la spatule en même temps (sans verre doseur).

BRANDADE_PARMENTIERE_DE_BACALAO__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/brandade-parmentiere-de-bacalao-morue

Pour les personnes proches de l'Espagne comme moi, je la prends chez Mercadona (Figuères) rayon poissons frais.

Quand Pinterest te met sous le nez une photo gourmande d’un gratin bien crémeux et filant, et bien tu cliques pour voir la recette,

Mince recette made in USA, qu’à cela ne tienne on essaie d’adapter , même si on n’a pas tous les ingrédients.

Notamment cette boite de soupe au cheddar (je vais tenter de la trouver dans mon magasin cuisine du monde )

Cette sauce crémeuse au cheddar est juste délicieuse …

INGRÉDIENTS

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

• 65 g de beurre demi-sel
• 30 g de farine T45
• 380 g de lait entier
• 250 g de crème liquide entière 30% MG
• 25 g d'oignons déshydratés
• 1 c. à c. de graines de moutarde (moulin)
• du sel fin de Guérande
• du poivre noir (moulin)
• 200 g de Cheddar (à râper)**
• 50 g de parmesan (à râper)**

Suggestion d'utilisation

• 500 g de macaronis ou coquillettes
  ou légumes vapeur

PRÉPARATION

POUR LA SAUCE CRÉMEUSE AU CHEDDAR (SANS ŒUF)

Dans le bol, mettre le beurre et la farine. Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre. Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).

Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.

Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

SUGGESTION D'UTILISATION

HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).

** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.

SAUCE_CREMEUSE_AU_CHEDDAR__Cook_in_

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-cremeuse-au-cheddar-gratin

Recette_de_Sauce_crémeuse_au_cheddar__gratin_i-Cook'in

Turrón de Jijona maison au i-Cook'in® ou Cook'in®

Ce n’est pas la texture que l on peut trouver dans le commerce mais ça se laisse manger sans problème

Je tenterai un peu plus mixé mais ce petit croquant me convient.

INGRÉDIENTS

Pour la confection du turrón

• 150 g d'amandes émondées et torréfiées
• 25 g de noisettes grillées
• 25 g de cacahuètes ou pignons grillés
• 30 g de blanc d'oeuf
• 1 pincée(s) de sel fin
• 100 g de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
• 80 g de sucre
• 20 g de sirop de glucose déshydraté
• 1 pincée(s) de cannelle en poudre

Pour le moulage

• 1 feuille d'azyme

PRÉPARATION

POUR LA CONFECTION DU TURRÓN

Torréfier les amandes, les noisettes et les cacahuètes ( ou pignons) au four à 150 °C pendant 20 minutes ou à la poêle.

Dans le bol, hacher les amandes, les noisettes et les cacahuètes ou pignons tièdes par 3 tours – fonction turbo. (Faire redescendre la masse avec la spatule)

Réserver dans le pichet verseur.

Nettoyer et essuyer le bol correctement . Placer le fouet sur les lames et battre le blanc d’œuf en neige et la pincée de sel fin 2 minutes – vitesse 5.

Réserver dans un récipient.

Dans le bol propre, chauffer le miel, le sucre et le sirop 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la cannelle en poudre et cuire 3 minutes – 60°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Phase de refroidissement : 4 minutes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter la moitié du blanc d'œuf battu en neige et mélanger 20 secondes – vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le reste du blanc d'œuf battu en neige et mélanger à nouveau 20 secondes – vitesse 3. (sans verre doseur)

Démarrer l’étape 1 minute 30 - vitesse 3 et verser les amandes en pluie.

POUR LE MOULAGE

Placer une demi-feuille d'azyme sur le petit flexipan plat. Placer le plus petit cadre inox.

Verser le turrón ne pas tarder car ça durcit assez vite.

Lisser la surface à la spatule mélangeuse. Poser un quart de feuille d'azyme (taille du cadre).

Lisser pour avoir une couche uniforme avec la petite spatule coudée.

Réserver au réfrigérateur au moins 24h00.

Couper le turrón au couteau

et laisser un peu à température ambiante avant de le déguster.

Pour commander les feuilles d'azyme, le glucose, le petit flexipan plat  ... cliquez ci-dessous:

https://moninstantgourmand.fr/Cathy-85/94716 

TURRON_DE_JIJONA_MAISON_Cookin

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/turron-de-jijonaRecette_de_Turron_de_Jijona_iCookin